Vsebnost kalorij in sestava parmezana

Parmigiano Reggiano (Parmezan) je ena najbolj znanih sort sira, ki se proizvaja izključno iz nepasteriziranega kravjega mleka v severnih predelih Italije. Ta visokokakovosten izdelek je postal simbol države, kar je vplivalo na njen stabilen položaj na svetovnem trgu. Presenetljivo je, da sirarji že več kot nekaj desetletij niso spremenili načina njegove priprave.

Energijska vrednost 100 gramov tega mlečnega izdelka je približno 370 kalorij. Za sestavo je značilno odlično ravnovesje BJU: beljakovine - 35 g, maščobe - 25 g, ogljikovi hidrati - 3,5 g. Poleg tega je v siru prisoten določen odstotek vode (približno 30 g). Parmezan je pravo skladišče koristnih snovi, ki lahko blagodejno vplivajo na človeško telo in celo preprečijo nekatere bolezni.

Kemična vrednost izdelka je predstavljena na naslednji način:

• vitamin A (pomaga izboljšati stanje kože, vpliva na vid);
• vitamini skupine B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (pospešuje regeneracijo mišičnega tkiva, zmanjšuje število lipoproteinov; normalizira presnovne procese in količino sladkorja v krvi; zagotavlja stabilen krvni tlak; izboljšuje spomin in pomirja živčni sistem);
• vitamin D (preprečuje protruzijo medvretenčne ploščice, ustavi deformacijo kostnega tkiva);
• vitamin E (podpira reproduktivno funkcijo in vezivne procese hemoglobina, odpravlja povečano strjevanje krvi);
• vitamin K (očisti telo škodljivih snovi, ki prispevajo k pojavu rakavih celic in ciroze jeter);
• vitamin PP (odgovoren za normalno prekrvavitev in presnovo maščob, uravnava gastrointestinalni trakt);
• kalij in kalcij (povečajo elastičnost in trdnost žilnih sten);
• železo (tvori rdeče krvničke, oskrbuje organe s kisikom);
• mangan (krepi živčni sistem);
• cink (spodbuja regeneracijo poškodovanih tkiv);
• baker (sintetizira krvne elemente);
• fosfor (pospešuje rast las in nohtov, krepi zobe);
• magnezij (povečuje zaščitne funkcije imunosti);
• selen (ohranja ščitnico).

Posebej pomembne so omega-3, 6 in 9 maščobne kisline, ki jih vsebuje sir, ki lahko nadomestijo pomanjkanje manjkajočih mikro in makro elementov za ohranjanje zdravja celotnega organizma. Parmezan vsebuje tudi posebno aminokislino, imenovano glutamat. V drugih živilih obstaja v beljakovinskih spojinah. Med zorenjem sira ta kislina stopi v močno kemično vez z natrijem in vodo. Kot rezultat tega nastane dobro znani mononatrijev glutamat.

Znanstveniki se še vedno prepirajo o koristih in škodi te snovi. Toda tega, kar je bilo dokazano, ni mogoče preklicati: aminokislina podpira delo možganov in izboljša metabolizem. Prav ona daje mlečnemu izdelku odličen okus. Zanimivo je, da so jo prebivalci vzhoda imenovali "um" in "peti okus".

Italijanski parmezan bo prava odrešitev za ljudi z intoleranco za laktozo. To je posledica dejstva, da se ta element ne uporablja pri pripravi sira, kot pri večini mlečnih izdelkov. Takšen izdelek telo zlahka absorbira, ne da bi pri tem povzročal bolezni in nelagodje v želodcu.

Za nosečnice bo ta sir koristen tudi.Razpoložljiva hranila bodo blagodejno vplivala na stanje matere, zlasti na njen prebavni sistem.

Poleg prednosti tega sira obstajajo tudi slabosti. Vendar jih na srečo ni veliko. Na primer, visoka vsebnost natrija lahko negativno vpliva na zdravje. Strokovnjaki opozarjajo, da je pri pridobivanju tega elementa pomembno upoštevati odmerek. Norma natrija za zdravo odraslo osebo ne sme presegati 2200 mg na dan. Norma za ljudi, starejše od 50 let, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije, sladkorne bolezni, bolezni ledvic, je 1400 mg.

Zdravniki kot kontraindikacije navajajo tudi individualno intoleranco za naravni mononatrijev glutamat. Ti primeri so redki, vendar morate biti vseeno previdni. Poleg tega je treba opozoriti, da se lahko zaradi velike količine glutaminske kisline možganski procesi nenadoma začnejo, lahko se pojavi migrena.

Na splošno je parmezan dragocen izdelek. Lahko se vključi v dietni meni, ne da bi se bali izboljšati od pojedenega kosa. Nizka vsebnost kalorij (v povprečju kos vsebuje 100 kcal) in nizka vsebnost ogljikovih hidratov ne bosta dodala kopičenja maščobe v telesu, ampak bo nasičila za več ur. In če dodate kraljevski sir različnim jedem kot dodatek, bodo še bolj okusne in aromatične.

Pregled italijanskega parmezana vas čaka v naslednjem videu.