Suluguni: vsebnost kalorij in hranilna vrednost, koristi in škoda
Samo ime sira Suluguni zveni nenavadno in celo očarljivo. Toda, da bi imeli koristi od tega in odpravili škodo, morate temeljito poznati posebnosti tega izdelka. Takrat se bo mogoče brez tveganja za zdravje pogostiti z zmerno slano hrano.
Posebnosti
Za pripravo sulugunija se vzame samo pasterizirano mleko krav, bivolov ali kombinacije le-teh. Ugotovljeno je, da je z majhno količino soli (do 2%) okus izdelka še boljši.
Sir lahko jeste svež, ocvrt, prekajen, celo pečen. Kakovosten izdelek mora biti kislo-mlečni okus brez tujih odtenkov in nečistoč.
Trdota končnega sira je lahko različna, vendar to ne vpliva na njegovo kakovost.
Sestava in energijska vrednost
Skupna vsebnost kalorij Sulugunija v 100 gramih izdelka je 288 kcal. V tej prostornini izdelka je približno 20 g beljakovin in 24 g maščobe. Toda ogljikovih hidratov načeloma ni. Treba je opozoriti, da je Suluguni precej bogat z vitamini B, obstajajo tudi retinol, askorbinska in folna kislina, vitamina E in D. Od anorganskih snovi pozornost pritegne koncentracija:
- žleza;
- alkalni elementi;
- žveplo in fosfor.
Posebna vrsta sulugunija neposredno vpliva na vsebnost maščobe in število kalorij. Domač izdelek, pripravljen po klasični tehnologiji, ima energijsko vrednost ne 288, ampak 283 kcal. Ima tudi formulo BJU. Količina maščobe na 100 g se zmanjša na 23 g, vendar se pojavi približno 1,2 g ogljikovih hidratov.Zelo pomembna je naknadna predelava sira.
Suluguni po praženju se izkaže za opazno bolj kalorično.
Njegova hranilna vrednost se dvigne na 376 kcal. Količina beljakovin se zmanjša na 14,6 g, vendar je več maščobe (nad 27 g). Druga sprememba pri praženju s poprom, pšenično moko in rastlinskim oljem je pojav znatne količine beljakovin. V 100 g ocvrtega sulugunija vsebuje do 18,6 g.
Prekajeni izdelek ima vsebnost kalorij 255 kcal. Sestavljen je iz:
- 15 g maščobe;
- 30 g beljakovin;
- 0 g ogljikovih hidratov.
Koristi in škode
Suluguni po energijski vrednosti spada v skupino zmerno visokokaloričnih živil. To vam omogoča, da brez strahu zaužijete majhne porcije vsem ljudem z normalno telesno težo. In obstaja veliko razlogov, da to jed sistematično uvedete v svojo prehrano. Eden najpomembnejših argumentov je odprava pomanjkanja vitalnih mineralov. Suluguni je bogat s kalcijem in magnezijem, ki pozitivno vplivata na delovanje srca in perifernih žil.
Razmerje med maščobami in beljakovinami, njihova absolutna količina, je idealno za ohranjanje energijskega ravnovesja v telesu. Mikroelementi in makroelementi lahko dajo enako zanimiv učinek: normalizirajo metabolizem na celični ravni. Ugotovljeno je, da tisti, ki redno dajejo suluguni na mizo, manj verjetno trpijo zaradi težav s kostmi in nohti. Vitamin A je dragocen pomočnik pri preprečevanju nočne slepote in ohranjanju lepe kože. Pod delovanjem določenega nabora aminokislin se težave s hormoni odpravijo, imuniteta deluje bolj aktivno.
Sir gruzijskega izvora zmanjšuje verjetnost tako pogoste bolezni, kot je ateroskleroza. Zaviranje delovanja prostih radikalov upočasni staranje in odloži nastanek gub.Če so se pojavile, se lahko nadaljnji razvoj prekine.
Treba je opozoriti, da lahko kljub temu Suluguni predstavlja nevarnost za posameznike. Najprej je to povezano s prisotnostjo znatne količine soli in s precej visoko hranilno vrednostjo sira. Zaradi tega ne ustreza:
- z motnjami v delovanju ledvic;
- z razjedami gastrointestinalnega trakta;
- z gastritisom.
Tudi precej zdravi ljudje se morajo paziti uživanja velikih porcij sulugunija. To lahko povzroči prekomerno telesno težo. Z veliko previdnostjo naj ga uživajo tisti, ki slabo prenašajo mleko. Verjetno se intoleranca ali druga neobičajna reakcija nanaša tudi na eksotični sir. Tisti, ki ga zaužijejo preveč, pogosto občutijo alergijske manifestacije, možna pa je tudi občasna driska.
Tako kot drugi vloženi siri je suluguni kontraindiciran, če se razvije visok krvni tlak ali se odkrijejo težave z jetri. Njegova uporaba je nezaželena pri poslabšanju kakršnih koli prebavnih motenj. Potrebno je izbrati najbolj skrbno dimljeno različico izdelka.
Bolje je zavrniti vse ponudbe za nakup sira, katerega aromo daje tako imenovani "tekoči dim". Prav tako je treba spomniti na takšno kontraindikacijo, kot je nagnjenost k edemu.
Med nosečnostjo
Če ni alergijske reakcije, so majhne porcije kavkaškega sira varne. Če pa obstaja vsaj majhna alergija, prenehajte uporabljati Suluguni in poiščite druge možnosti. Prehrana z nesoljenim mlekom ima plus: manjša je nevarnost, da bi izzvali stagnacijo tekočine. Končni odgovor lahko da le strokovni zdravnik.Med dojenjem so koristi sulugunija povezane z njegovo nasičenostjo s kalcijem; ampak, kot v nosečnosti, je bolje, da se vzdržijo nakupa prekajenih sort.
Oglejte si naslednji videoposnetek o tem, kako v Gruziji naredijo kijko iz sulgunija.
