Kako kuhati Suluguni doma?

Med obilico sirov, predstavljenih v trgovinah, vedno izstopa gruzijski suluguni, ki se prodaja kot cel kos ali v obliki črt ali pletenic. Zaradi blagega slanega okusa je izdelek priljubljen velikemu številu ljudi.

Gruzijski suluguni, ki spada med vložene sire, velja za zaščitni znak te regije. Presenetljivo je, da obstajata samo dve glavni vrsti tega izdelka, ki se razlikujeta po načinu priprave. Prvi je običajen, ki ga je enostavno najti v skoraj vsakem supermarketu. Drugi je dimljen, ki ga je mogoče shraniti relativno dolgo. Menijo, da je pravi dimljeni sir mogoče okusiti le v Gruziji.

Mlečni izdelek ima kremast ali bel odtenek, precej občutljivo elastično teksturo in okus, ki uspešno združuje slanost in kremast okus. Barva je običajno odvisna od vrste mleka, na osnovi katerega je. Višja kot je vsebnost maščobe v njem, bogatejša je barva. Suluguni pripravljajo predvsem iz kravjega mleka, v zgodovinski domovini pa uporabljajo tudi bivolje, ovčje ali kozje mleko. Mimogrede, bivol je izbran za gurmanske sorte sira.

Kot kateri koli drug mlečni izdelek je Suluguni bogat z uporabnimi elementi.Priporočljivo je, da ga uporabite tudi po boleznih, ki niso povezane z gastrointestinalnim traktom, da bi obnovili izgubljeno moč. Na žalost, kljub neverjetnemu okusu in oprijemljivim koristim, lahko uživanje sira v velikih količinah povzroči povečanje telesne mase, saj izdelek nikakor ni prehranski.

Suluguni bo mogoče kuhati doma le, če sledite navodilom korak za korakom.

Celotna tehnologija je običajno razdeljena na dve glavni stopnji, od katerih je vsaka sestavljena iz več stopenj.

• Prva faza je namenjena pripravi sveže skute. Izbrano mleko fermentiramo, nato pa iz izdelka izločimo sirotko. Skutina zrna damo pod stiskalnico in solimo.
• Na naslednji stopnji, če je sir pripravljen doma, ga je treba predelati in stopiti. Izdelek iz skute se razreže na miniaturne fragmente in stopi. Potem bo treba viskozno snov gnetiti, kot da bi bilo testo, raztegniti in oblikovati v ločene plasti. Za kuhanje boste zagotovo potrebovali pepsin - to je encim, ki ga kupite v lekarni. Prav bo prišla tudi gaza ali druga krpa, s pomočjo katere bomo ločili trdi del od sirotke.

Poleg tega obstaja ena razlika med domačo in industrijsko proizvodnjo. V prvem primeru se vzame polnomastno sveže mleko, ki ni predhodno pasterizirano.Ker bodo komponente v prihodnosti šle skozi več stopenj toplotne obdelave, to ni potrebno.

Vendar pa v proizvodnji obstajajo sanitarni standardi, kar pomeni, da mora biti mleko pasterizirano. Treba je omeniti, da med tem postopkom sestavina izgubi tako pomembne elemente, kot so kalcijeve soli in sirilo, ki se nato dodajajo dodatno. Posledično se domači sir izkaže za bolj naravnega in ga je lažje kuhati.

Čeprav je sir Suluguni običajno narejen iz kravjega mleka, seveda, po želji lahko naredite iz koze.

• Poleg osmih litrov nepasteriziranega mleka bodo potrebni trije mililitri tekočega pepsina in 300 gramov soli. Vsebnost kalorij v 100 gramih dobljenega izdelka ne bo presegla 285 kilokalorij.
• Vse mleko bo treba vliti v veliko ponev in ga segreti na temperaturo 35 stopinj.
• Po tem tekočini dodamo pepsin, snov premešamo in pustimo šestdeset minut pri sobni temperaturi. Po določenem času se mora mleko, zvito, spremeniti v goste grudice.
• Kroglice se zberejo v gazo in suspendirajo šestdeset minut, da se odstrani odvečna tekočina. Preostalega seruma ne izlijemo, saj ima še uporabnost.
• Po eni uri se od celotne mase odcepi majhen delček, ki za nekaj minut pade v vročo vodo. Če se je po stiku s tekočino začel drobiti, postopek še ni zaključen. Če je snov postala viskozna, lahko nadaljujete.

• Elastično snov je treba narezati na precej velike kose in pustiti dvajset minut v hladni vodi - tako bo Suluguni prenehal fermentirati.
• Nato sir narežemo na majhne kocke, položimo v aluminijasto ponev in napolnimo z vodo, katere temperatura doseže 65 stopinj. Če se izdelek začne topiti, se voda spremeni v novo. Ta stopnja se ponavlja, dokler v skledi ne ostane homogena viskozna masa sulugunija.
• Na tej točki lahko naredite slanico - preostalo sirotko zmešajte s soljo. Sirno maso potopimo vanj pol dneva, nato pa jo nekaj ur ohladimo v hladilniku.

Sir Suluguni lahko kuhate s kislo smetano, katere vsebnost maščobe presega 30%.

• Poleg 230 mililitrov tega izdelka boste morali vzeti 2,2 litra mleka, štiri jajca, šopek svežega kopra, 40 gramov soli in po želji začimbe. Kalorična vsebnost 100 gramov končnega sira bo 290 kilokalorij.
• Najprej je treba mleko vliti v globoko posodo in kuhati, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki. Nato ogenj zmanjšamo in v tekočino previdno vlijemo sol.
• V tem času v drugi posodi zmešamo jajca in kislo smetano, nato pa nastalo zmes vlijemo v prvo ponev. Tja se pošljejo tudi drobno sesekljane zelenice in začimbe. Ko se mleko začne spreminjati v skuto, ga je treba pet minut držati na majhnem ognju in nato dati v gazo.
• Tekočina bo odtekala pol ure, nato pa maso zložimo v obliki vrečke in ročno iztisnemo preostalo sirotko.
• Prihodnji suluguni se postavi v velik lonec in tri do pet ur pritisne s petlitrsko steklenico vode. Od časa do časa bo tekočina izstopala in jo bo treba odstraniti.Pripravljen sir pošljemo počivat v hladilnik nekaj ur.

Suluguni je narejen tudi iz limoninega soka.

• Za ta recept boste poleg 55 mililitrov limoninega soka potrebovali dva litra mleka in 75 gramov fine soli. Najprej se mleko segreje na majhnem ognju na približno 40 stopinj. Pomembno je, da tekočino občasno premešamo, sicer bo začela goreti na dnu in stenah posode.
• Ko se pojavijo prvi mehurčki, lahko v tekočino vlijete limonin sok, dodate 15 gramov soli in počakate, da se vse razprši. Pomembno je pojasniti, da limonin sok v tem primeru ne vpliva na okus, ampak pospeši proces ločevanja mleka na sirotko in skuto. Ko se začnejo pojavljati grudice, bo treba počakati pet minut in nato ponev odstaviti s štedilnika.
• Pripravljeno cedilo je obloženo z gazo in vanj položimo skuto. Takoj lahko oblikujete vrečko in počakate, da vsa vlaga izgine. Običajno ta postopek traja nekaj ur, če pa sir začasno ustavite, se lahko pospeši. V tem času se preostala sol raztopi v dveh litrih vrele vode.
• Takoj, ko skuta preneha oddajati tekočino, jo odstranimo iz gaze in pošljemo v slanico šest ur. Na koncu ga za par ur pospravimo v hladilnik.

Pripravljen suluguni je pogosto osnova za različne jedi. Včasih se uporablja kot samostojen izdelek, včasih pa kot nadev za peko: khachapuri, koruzne tortilje ali pite. Mlečni izdelek se ujema z zelenjavo, ribami in mesom, najbolje pa se poda z vinom in olivami.

Na primer, v pečici lahko kuhate ocvrt sir z zelenjavo. Za to preprosto, a zelo zdravo jed boste potrebovali paradižnik, zelišča, začimbe z rastlinskim oljem in neposredno sir.Zelenjavo in čebulo narežemo na tanke rezine in zložimo v pekač. Naslednja plast je drobno sesekljan cilantro, koper in peteršilj, prelit z rastlinskim oljem in začimbami. Na koncu vse po vrhu potresemo z naribanim sulugunijem in posodo pošljemo v pečico, dokler se ne pojavi zlata skorja.

Sveža zelenjava se odlično kombinira s sirom na žaru, zato je izdelek primeren za pripravo solate. Na primer, poleg sulugunija so pripravljeni kuhani piščančji file, sveže kumare in zelenjava.

Če se suluguni uporablja kot nadev, na primer z njim naredijo palačinke, lahko izdelek narežemo na majhne koščke in damo v toplo vodo. Pod vplivom tekočine se bo začela topiti in spremeniti svojo snov v bolj uspešno za peko.

Tudi cvrtje sulugunija v ponvi je preprosto. V ponvi z debelim dnom stopimo kos masla. V tem času sir paniramo v moki.

Sveži sir lahko hranite v hladilniku, najbolje v posodi s hermetično zaprtim pokrovom. V tem stanju se ne bo poslabšalo cel mesec. Če je treba podaljšati rok uporabnosti, bo treba Suluguni kaditi.

Kako narediti sir Suluguni doma, si oglejte naslednji video.