Sirni izdelek: kaj je to, kako se proizvaja in ali ga je mogoče zaužiti brez škode za zdravje?

Sir kot eden najpogostejših mlečnih izdelkov se pogosto pojavi na mizah katere koli družine. Težko je preceniti prednosti in okus sira. Na žalost cena tega izdelka povprečnemu kupcu ne omogoča vedno, da sir postane del njihove dnevne prehrane. V zadnjem času v oči kupcev vse bolj padejo sirarski izdelki, ki pritegnejo pozornost s svojo ugodnejšo ceno. Kljub podobnosti imena z vsem običajnim sirom je ta izdelek težko obravnavati kot njegov analog.

Osnova za izdelavo sira je mleko. Naravni izdelek je sestavljen iz te sestavine. Vsi dodatni proizvodi, ki se uporabljajo pri izdelavi sira, so naravni in ne morejo škodovati človeškemu telesu, saj jih le-to v celoti absorbira. Torej, za pretvorbo mleka v sir se uporabljajo: čisto sirilo ali njegovi analogi, fermentirani mlečni nastavek in kalcijev klorid, ki zagotavlja dobro sirjenje mleka. Vse navedene sestavine so za človeka popolnoma neškodljive; Poleg tega imajo pozitiven učinek na telo.

Preostanek mase začetnih surovin, potrebnih za proizvodnjo, nadomestijo beljakovine in maščobe ne živalskega, ampak rastlinskega izvora. Najpogosteje je nadomestek za kravje mleko palmovo ali kokosovo olje. Na prvi pogled to ni videti grozeče.Rastlinska olja so zelo uporabna na področju proizvodnje hrane. Tu je nevarnost, saj vsa rastlinska olja niso varna za zdravje ljudi. Nekateri od njih so neposredno škodljivi za telo. Med takimi za človeka škodljivimi olji sta prav kokosovo in palmovo olje, zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob v njih, ki se nagibajo k pretvorbi v transgene in transizomerne maščobe. Med boleznimi, ki so polne strasti do izdelkov, ki vsebujejo rastlinska olja, so debelost, motnje v delovanju kardiovaskularnega in imunskega sistema.

Proizvodnja sirnega izdelka je v celoti povezana in podrejena enemu cilju - pridobiti veliko korist z nizkimi stroški. Kravje mleko kot glavna surovina za izdelavo sira se po ceni ne more primerjati z olji rastlinskega izvora. Cena sirnega izdelka je opazno nižja kot pri polnem kakovostnem siru. Na to igrajo proizvajalci sira, ki potencialne kupce privabljajo z veliko ugodnejšo ceno. Po mnenju strokovnjakov zamenjava kravjega mleka z rastlinskimi maščobami proizvajalcem sira in sirnih izdelkov omogoča prihranek do 30 % stroškov. To ne more vplivati ​​na končno ceno, ponujeno kupcu.

Sirni izdelek je vedno veliko cenejši. Zaradi dejstva, da se za proizvodnjo sirnega izdelka uporabljajo poceni surovine, se bodo cene visokokakovostnega sira in sirnih izdelkov znatno razlikovale. Toda tudi v segmentu sirnih izdelkov se lahko njihovi stroški razlikujejo glede na sestavo.Cena sira se znižuje sorazmerno s povečanjem vsebnosti rastlinskih olj v njegovi sestavi. Najcenejši je izdelek, v katerem so mlečne maščobe popolnoma nadomeščene z rastlinskimi maščobami. V Evropi se za razliko od Rusije sirni izdelki prodajajo v trgovinah ekonomskega razreda, tudi če vsebujejo majhne količine rastlinskih maščob. Druga značilnost evropskega trženja je, da so v trgovinah in supermarketih sir in sirni izdelki na različnih policah.

V Rusiji je bil pojav sirnega izdelka kot nadomestka za sir prisilen ukrep. Zaradi obsežnih sprememb v državi od začetka 90. let prejšnjega stoletja je rusko kmetijstvo prišlo do skrajne stopnje uničenja. Kmetije so bile množično zaprte, kmetijski kompleksi so propadli in proizvajalcu niso mogli v celoti zagotoviti surovin. Cena kravjega mleka je postala tako visoka, da ga je bil proizvajalec prisiljen zamenjati v iskanju sredstev za zadovoljitev povpraševanja prebivalstva po siru in sirnih izdelkih. Program za razvoj proizvodnje sirarjev je podprla država, vendar ga strokovnjaki na področju sirarstva kategorično niso odobrili. Glavni argument za kritiko so bili ravno škodljivi učinki rastlinskih maščob na človeško telo. Vendar pa je kritika pod pritiskom okoliščin izzvenela in proizvajalci so pri izdelavi sirov začeli množično uporabljati primesi rastlinskega olja.

Tako ima po zadnjem pregledu Državnega nadzora minimalna cena enega kilograma sira iz kakovostnega mleka 410 rubljev. Ob upoštevanju transportnih stroškov in marž prodajalca cena v trgovinah za en kilogram sira ne sme biti nižja od 600 rubljev. Če je cena enega kilograma izdelka 450 rubljev ali manj, bi moral kupec imeti razlog za dvom, da ima pred seboj naravni sir.

Obstajajo določene zahteve tehničnih predpisov, v skladu s katerimi mora biti embalaža sira in sirnih izdelkov ustrezno oblikovana. Ime "sir" se lahko namesti samo na izdelek, ki temu ustreza po svoji sestavi. Če proizvajalec kupcu ponudi sirni izdelek, morajo biti na sprednji strani embalaže navedene vse sestavine izdelka z navedbo natančne količine rastlinskih maščob v njegovi sestavi. V primeru, da so bili pri izdelavi sira uporabljeni nadomestki kravjega mleka, vendar je na embalaži navedeno ime "sir", proizvajalec namerno zavaja kupca in s tem krši zakonodajo. Podrobne informacije o tem, kaj natančno je treba navesti na embalaži katerega koli izdelka, so v GOST R 51074-2003.

Pred nakupom morate natančno preučiti sestavo izdelka. Če namerava kupec kupiti sir, potem morate biti pozorni na odsotnost rastlinskih olj, soje, mleka v prahu in drugih nečistoč v sestavi. Naravni sir je kravje mleko, kislo testo, sirilo in nič drugega.

V sodobnih supermarketih lahko na policah pogosto vidite vakuumsko pakiran sir, na katerem ni dovolj podatkov o proizvajalcu in sestavi. Enako velja za trgovine, kjer ga lahko kupite na težo. V primeru, da ni mogoče pridobiti zanesljivih in popolnih informacij o siru, se je treba zanesti na lastno znanje in občutke.

Sir, če je narejen iz kravjega mleka brez uporabe rastlinskih nadomestkov, ob stiskanju ne bo proizvedel vode ali soka. Tekočina lahko iz sirnega izdelka izteče le, tudi če ga rahlo pritisnemo. Barva naravne različice ne sme biti preveč svetla in vpadljiva. Svetlo rumena barva nakazuje, da so bila pri izdelavi uporabljena barvila. Površina mora biti enakomerno pobarvana, brez opaznih barvnih razlik in lis. Naravni sir, če vzamete rezino in jo poskusite zložiti, se ne bo zlomil, ampak se bo le gladko upognil. Sirni izdelek ne bo vzdržal pritiska in se bo zlomil na pregibu.

V naravni različici so oči (luknje) razporejene simetrično, vse z gladkimi robovi. Pri nadomestku so velike oči v sredini, katerih premer se zmanjšuje proti robu glave sira. Skorja sira mora biti brez razpok in zlomov. Njegova površina ne sme imeti premaza, to bo pomenilo, da je bil sir shranjen pri pravilnih temperaturnih pogojih in pravila prevoza niso bila kršena.

Sirni izdelek se po hranilni vrednosti ne more primerjati z naravnim sirom. Zagovorniki sira pogosto omenjajo vlaknine, ki se nahajajo v rastlinah, iz katerih izdelujejo sirne izdelke.Toda isto vlakno lahko dobite iz zelenjave in sadja v čisti obliki; sir je zasnovan tako, da daje telesu popolnoma drugačne elemente. Prvič, sir je vir čistih beljakovin. Sirni izdelek v svoji sestavi praktično nima nobene hranilne vrednosti. Rastlinske beljakovine in maščobe zahtevajo dolgo tehnično obdelavo, preden postanejo surovina za proizvodnjo sira. Zaradi številnih kompleksnih tehnoloških procesov v njih ne ostane nič, kar bi lahko koristilo človeškemu telesu. Ravno nasprotno, transformirane maščobe postanejo tako aktivne, da lahko interagirajo s celicami in tako poškodujejo imunski, srčno-žilni in živčni sistem.

Uživanje GSO živil lahko povzroči nepopravljivo škodo zdravju, tudi s pogledom na prihodnje generacije. Niso pa vsi sirni izdelki nezdravi. Tukaj je vse odvisno le od kakovosti rastlinskih olj in maščob, ki se uporabljajo v proizvodnji. Rastlinske maščobe vsebujejo veliko koristnih snovi, vendar le pod pogojem, da so te maščobe dobre kakovosti. Poleg tega lahko rastlinske maščobe podaljšajo rok uporabnosti izdelka in izboljšajo njegove okusne lastnosti. Zaradi dejstva, da proizvajalci poskušajo znižati stroške svojih stroškov, zelo malo sirnih izdelkov resnično vredne ravni vstopi na police trgovin.

Kljub temu, da obstaja podobnost v imenu, proizvodni tehnologiji in celo okusu med sirom in sirnim izdelkom, sta v bistvu popolnoma različni stvari.Naravni sir prinaša človeškemu telesu neprecenljive koristi v obliki beljakovin, aminokislin in ekstraktov. Vsi elementi naravne različice se absorbirajo in blagodejno vplivajo na stanje prebavil in skeletnega sistema.

Sirni izdelki ne predstavljajo odkrite nevarnosti za zdravje le, če so visoke kakovosti.kakšna je razlika med palmovim in kokosovim oljem, iz katerega sta največkrat narejena. Po pogosti in obilni uporabi v hrani lahko postanete pacient kardiologa, imunologa in gastroenterologa. Če govorimo o ceni, potem ima ta nadomestek očitno prednost pred sirom. Privlačen je glede na svoj cenovni razred. Kljub temu ga še vedno ni vredno zlorabljati v škodo lastnega zdravja.

Za informacije o tem, kako ločiti sir od sirnega izdelka, si oglejte videoposnetek.