Skuta: kako narediti doma, kalorije, koristi in škoda

Skuta se je na policah ruskih trgovin pojavila relativno nedavno, vendar je že uspela osvojiti potrošnike zaradi svojega odličnega okusa in možnosti uporabe za ustvarjanje slanih prigrizkov, sladkega peciva, drugih jedi in zelenjavnih solat. Možnosti uporabe te vrste sira v kulinariki so res neskončne, vendar je izjemno pomembno, da mlečnega izdelka ne zamenjate z njegovim rastlinskim primerkom.

Kljub temu, da se ta izdelek imenuje sir, nima popolnoma nič skupnega z vsemi drugimi poltrdimi in trdimi sirnimi izdelki. Tukaj ne boste našli nobene bogate rumene barve, nobene plesni ali sirovih lukenj. Skutni mehki siri so precej mehke teksture, po strukturi pa so podobni grobozrnati skuti.

Na splošno sta si skuta in skuta zelo podobna, saj oba v proizvodni fazi ne gresta skozi standardno stopnjo dolgega zorenja. Lahko trdimo, da je skuta nekakšen prehrambeni izdelek, ki zavzema srednje mesto med tradicionalno vrsto sira in domačo skuto.

Praviloma je skuta narejena iz smetane ali polnomastnega kravjega mleka.To surovino fermentirajo posebne mlečnokislinske bakterije, posledično se začne proces kisanja in fermentacije laktoze, zato lahko ta sir uživajo tudi ljudje, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov.

Danes posamezni proizvajalci prodajajo skuto v najširši ponudbi, vendar morate pri nakupu natančno prebrati nalepke na embalaži - če piše, da imate sir, potem imate opravka z naravnim izdelkom, ki je narejen iz pravega mleka. Če pa napis pravi, da je na pultu kremni sir ali sirni izdelek, potem to pomeni, da njegova sestava vključuje rastlinske sestavine, vključno s palmovim oljem.

Imejte v mislih to visokokakovosten sir je lahko samo bel, prisotnost kakršnih koli barvnih nečistoč kaže na umetne dodatke in rastlinske nadomestke za naravne sestavine. Pri nakupu sira se prepričajte, da ni tekočine in sledi zelene plesni - pojav enega ali drugega znaka kaže na pokvarjenost živila.

Asortiman proizvajalcev ponuja sire s pravim kremastim vonjem in okusom, s posebnimi dodatki iz začimb, rdečih rib, gob, zelišč itd.

Skuta se zelo dobro ujema s peteršiljem, koprom in cilantrom, nekaterimi vrstami zelenjave, pa tudi sadjem, morskimi ribami, mesom in testeninami. Z uporabo izdelka lahko brez težav kuhate različne jedi.Če ta sir namažete na tanek pita kruh in mu dodate malo zelenjave ali soljene ribe, lahko zvijete pikanten zvitek, poleg tega pa lahko z njim nadevate paradižnike, nadevate tartlete ali ustvarite pikanten nadev za kanelone.

Mnoge gospodinje vzamejo skuto za pripravo sladkih tort brez peke, kolačkov in drugih sladic. Izdelek se pogosto uporablja v slanih omakah za ribje in mesne jedi.

Trg mehkih sort sira v naši državi predstavljajo predvsem izdelki uvoženih proizvajalcev. Med najbolj priljubljenimi znamkami so Almette, Milkana, pa tudi President, Creme Bonjour in Viola.

Domači proizvajalci so tehnologijo izdelave tega izdelka obvladali pred kratkim - ne več kot 3-5 let nazaj. Najbolj znani blagovni znamki sta sira Delissir in Violette - ocene izdelkov teh blagovnih znamk so vedno pozitivne.

Sir iz skute ima lahko različno kakovost in drugačno sestavo, od tega je neposredno odvisna struktura izdelka. Če na embalaži izdelka piše, da sestava predlaganega izdelka vključuje navadno mleko ali smetano, pa tudi mlečni ferment in kuhinjsko sol, potem imate hranljiv naravni izdelek. Če sestava vključuje različne konzervanse, arome in vse vrste ojačevalcev okusa, morate takoj zavrniti nakup takšnega izdelka. Toda definicija "termaliziranega" signalizira, da je bila med predelavo surovin izpostavljena toplotni obdelavi. Ta pristop vodi do dolgega roka uporabnosti izdelka, ki lahko doseže 4 mesece.

Če nameravate pripraviti sladko sladico, potem je najbolje, da kupite sir s kremastim okusom - ima zelo želeno strukturo, zanj je značilen bel odtenek brez nepotrebnih primesi.

Skuta ima uravnoteženo sestavo BJU, vsebuje veliko živalskih beljakovin, nepogrešljivih za telo, pa tudi znatne koncentracije številnih drugih hranilnih sestavin.

100 gramov izdelka vsebuje količino kalcija, ki zadostuje dnevnim potrebam telesa po tem mikroelementu za 10%, fosforju pa 20% dnevne norme.

Sira nikakor ne moremo imenovati za nizkokalorično jed - istih 100 g izdelka vsebuje 317 kilokalorij. Vendar se lahko ta indikator nekoliko razlikuje glede na to, kateri dodatki so vključeni v strukturo izdelka.

Skuta je bogata z različnimi vitamini, predvsem z retinolom, tiaminom, riboflavinom in pantotensko kislino ter filokinon m folno kislino. Poleg tega je izdelek bogat z magnezijem, kalijem, fluorom, železom in selenom.

V strukturi izdelka prevladujejo maščobne kisline - njihova vsebnost je 50% celotne kemične sestave izdelka.

Skuta je zelo zdrava, vsebuje veliko količino fosfatov, ki prispevajo k popolni rasti in razvoju tkiv in notranjih organov. Siri so dober vir mlečnih beljakovin, pa tudi ogljikovih hidratov in maščob.

Izdelek je vodilni med ostalimi mlečnimi izdelki po vsebnosti esencialnih aminokislin, ki so glavni gradbeni material vseh tkiv in celic človeškega telesa.

Prednosti izdelka so posledica izjemne vitaminske in mineralne sestave. Fosfor in kalcij bistveno izboljšata stanje telesa, pomagata pri krepitvi in ​​regeneraciji mišičnega in kostnega tkiva ter krepitvi zob, nohtov in las.

Prisotnost železa izboljša kakovost krvi in ​​poveča hemoglobin, zato se izdelek šteje za dobro profilaktično sredstvo proti anemiji in slabokrvnosti.

Uporaba skute normalizira delovanje srčno-žilnega sistema, optimizira metabolizem in najbolj ugodno vpliva na prebavo.

Visoka koncentracija vitaminov B pomaga optimizirati živčno regulacijo, zmanjša manifestacije čustvenega stresa in depresije, poleg tega pa izboljša količino in kakovost spanja.

Vitamin A pomaga povečati ostrino vida, vitamin E pa deluje kot antioksidant, torej ustavi vse procese staranja in zmanjša manifestacije starostnih sprememb.

Skuta nima očitnih kontraindikacij, z izjemo posamezne nestrpnosti do njegovih sestavin. Vendar pa je pri nekaterih zdravstvenih težavah treba njegovo uporabo obravnavati previdno.

Sir ima visoko vsebnost kalorij, zato ga ni priporočljivo vključiti v jedilnik ljudem, ki so debeli in se poskušajo znebiti odvečnih kilogramov, torej tistim, ki so na dieti.

Izdelek ni priporočljiv za ljudi s hudimi boleznimi srca, visokim holesterolom, prav tako je vredno omejiti njegovo uporabo pri boleznih prebavil v akutni fazi. V tem primeru je telesu precej težko prebaviti tako veliko količino maščobe naenkrat.

Poleg tega izdelek vsebuje kuhinjsko sol, ki je natrijev klorid, zato izdelek ni uporaben za bolnike s hipertenzijo in ishemično boleznijo.

Obstaja mnenje, da je skuta derivat skute, zato ima enak učinek na telo. To je pogosta napačna predstava - da, izdelek je narejen iz skute, vendar se v procesu tehnološke predelave njegova sestava in struktura bistveno spremenita. Zato skute ne smete vključiti v prehrano kot polnopravnega nadomestka za skuto.

Če radi uživate v mehki skuti, vendar vam izdelki iz trgovine povzročajo resne dvome o kakovosti in naravnosti sestave, lahko izdelek naredite sami doma. Takšna predjed bo popolnoma naravna, vse sestavine, potrebne za njeno pripravo, so dostopne in sorazmerno poceni, sama tehnologija pa je tako preprosta, da jo lahko obvlada tudi otrok.

Klasični sir je narejen iz kisle smetane, kefirja in soli. Izkušene gospodinje priporočajo jemanje kefirja z vsebnostjo maščobe 3,6% in kisle smetane z indikatorjem 18%. Zelo pomembno je, da so vsi izdelki izjemno sveži. Izhod sta skuta in sirotka, ki ju lahko pijete ali pa uporabite za pripravo palačink ali palačink.

Torej, za pripravo izdelka, ki ga boste potrebovali (navodila po korakih):

• kefir - 500 ml;
• kisla smetana - 500 g;
• sol - 1 čajna žlička;
• koper - 1/2 šopka.

Vse sestavine (razen zelenja) je treba dati v posodo z optimalno prostornino, premešati in pustiti nekaj časa, da se sol popolnoma raztopi. Da bi nekoliko pospešili ta proces, je priporočljivo uporabiti fermentirane mlečne surovine, segrete na sobno temperaturo - v tem primeru se namizna sol skoraj takoj raztopi.

Nato morate vzeti sito ali cedilo in ga prekriti z gazo, zloženo v 3-4 plasti. Lahko pa uporabite gosto bombažno krpo in vanjo previdno vlijete nastalo mešanico kisle smetane in kefirja. Kozico ne pozabite postaviti pod sito, saj bo prozorna sirotka začela odtekati vanjo. V tej obliki je treba obdelovanec pustiti na toplem nekaj ur, nato pa celotno strukturo premakniti na hladno mesto, kjer naj izdelek preživi še 7-9 ur. V tem času bo del sirotke izstopil iz nje in začetna masa se bo nekoliko zgostila.

Nato rahlo upognite robove tkanine, tako da je vaš bodoči sir zaprt z vseh strani, ga premaknite na ravno ploščo in položite tlačenje (tudi kozarec vaše najljubše marmelade je primeren za to) in ga postavite nazaj v v hladilniku 11-12 ur. Nato lahko odstranite prtiček in uživate v nežnem okusu skute.

Iz navedene količine sestavin dobimo približno 450 g skute in prav toliko sirotke.

Če želite izdelku iz sira dodati koper, potem morate na mizo položiti oprijemljivo folijo, folijo ali pergament in nanj posuti drobno sesekljano zelenje, nato nanj položiti kuhan sir in si pomagati z rokami, izdelek pokrijte s koprom ali peteršiljem. Nato vse zvijemo v zvitek in pošljemo v zamrzovalnik za 30 minut - v tem primeru boste dobili pikantno belo-zeleno klobaso.

Če nimate časa, da bi se motili, potem lahko skuhate kakšno skuto - za to 250 g nemastne skute zmešamo s 100 g masla, polovico kumare, korenino zelene, soljo in nekaj dodamo vejice peteršilja ali cilantra. Vse pripravljene komponente je treba zmešati do gladkega z mešalnikom in pustiti v hladilniku pol ure.

S skuto z nizko vsebnostjo maščob in vaškim mlekom lahko skuhate sir, ki bo nejasno podoben topljenemu siru. V tem primeru morate pripraviti naslednji nabor izdelkov:

• skuta - 1 kg;
• mleko - 1 l;
• jajce - 1 kos .;
• maslo - 110 g;
• soda - 2 žlički;
• sol - ščepec.

Če želite narediti sir, zavrite mleko in mu dodajte skuto. Nato celotno vsebino posode kuhamo še 5-7 minut ob stalnem mešanju, dokler se sirotka ne loči. To lahko storite v počasnem kuhalniku ali mikrovalovni pečici.

Po tem, kot v prvem receptu, vzemite cedilo, ga pokrijte z gazo ali krpo in vanj vlijte skutno maso, počakajte, da tekočina popolnoma odteče, jo zavežite v vozel in obesite.

Medtem ko se preostala tekočina odstrani iz bodočega sira, morate v ločeni posodi zmešati olje, pa tudi sodo, sol in rumenjak.

Seveda se domači sir nekoliko razlikuje od kupljenega izdelka, vendar vsebuje samo naravne sestavine. Vsaka gospodinja je lahko prepričana, da je za svojo družino pripravila jed iz naravnega mleka brez dodajanja različnih koncentratov in zgoščevalcev.

Skuta je resnično edinstven izdelek, ki ga lahko vključite tako v začinjene slane jedi kot v sladko pecivo.

Topla solata iz skute, bazilike, česna, gorčice in piščančjih prsi je zelo zanimivega okusa.

Za pripravo morate pripraviti:

• file perutninskih prsi;
• skuta;
• Bazilika;
• česen;
• breskve;
• rdeča čebula;
• gorčica;
• nekaj medu;
• limonin sok;
• jabolčni kis;
• poper;
• rastlinsko olje;
• oreški.

Recept je preprost: piščančja prsa se drobno sesekljajo, prepražijo v vroči ponvi, nato dodajo začimbe in začimbe. Posebej nasekljamo čebulo z breskvami in pripravimo preliv iz cvetličnega medu, kisa, gorčice, sončničnega ali oljčnega olja in limoninega soka.

Vse sestavine zmešamo, dodamo na kocke narezano skuto in solato začinimo, po vrhu jed potresemo s sesekljanimi orehi in postrežemo toplo.

Nič manj okusna je druga solata - s skuto, mangom in rukolo. Za pripravo vzemite 1 mango, 1 korenino zelene, pest zelišč in sir po okusu. Vse komponente so narezane, premešane in začinjene z omako iz medu, dijonske gorčice in rastlinskega olja.

Z mehkim sirom dobimo slane in zelo okusne palačinke na pari. Za njih morate drobno sesekljati sir in nektarine, položiti na rižev papir, navlažiti z navadno vodo in dodati pikanten kečap, nato zaviti v tanko palačinko in pariti nekaj minut.Postrezite z omako iz riževega kisa, sladkorja in pekočih čili paprik.

Zanimiv hiter prigrizek dobimo iz francoske bagete in sira. Da bi to naredili, drobtine odstranimo iz bagete in na njegovo mesto položimo sir, ki ga po okusu prelijemo z marmelado ali marmelado, na vrhu pa potresemo z oreščki - sladek prigrizek je pripravljen v 5 minutah. Izgleda zelo okusno in lahko okrasi katero koli praznično mizo.

Skuta se zelo dobro poda k sadju in jo pogosto postrežemo kot del sadne plošče – ​​največkrat zraven dajo melono, breskve ali kivi.

Idealen prigrizek je zvitek iz skute z dodatkom rdeče ribe in nekaj vejicami špargljev (po želji jih lahko nadomestimo z navadnim koprom). Vse komponente se zmešajo in namažejo s tanko plastjo na pita kruh, nato pa se zvijejo v zvitek.

Privrženci pravilne prehrane bodo zagotovo cenili ovseno kašo, ki jo lahko spečete s skuto. Če želite to narediti, zmešajte mehki sir, jajca, mleko in katero koli jagodičje po okusu, pa tudi ovsene kosmiče, sesekljane v mešalniku. Vse skupaj oblikujemo in spečemo kot palačinko.

Takšen zajtrk je zelo koristen za telo, saj ga oskrbi z energijo in koristnimi snovmi, hkrati pa ne obremenjuje prebavil. Mimogrede, po želji lahko takšno palačinko naredimo začinjeno - v tem primeru je treba sladke sestavine nadomestiti z zelišči ali ribami z dodatkom kumare ali manga.

Skuta je nepogrešljiva pri pripravi sladkega peciva brez pečice. Če ga zmešate s kislo smetano in jagodami, nato pa prelijete z želatinsko maso, dobite nežno in sladko žele torto.

In če siru dodate drobtino piškotov, lahko dobite torto, ki spominja na "krompir", ki ga imajo vsi radi že od otroštva.

Poleg tega se skuta pogosto uporablja kot nadev za tradicionalne torte, zaradi česar so okusne, a popolnoma varne za želodec in postavo.

Naravna skuta ima kratek rok trajanja. Upoštevati je treba, da so koristne žive bakterije v tem izdelku shranjene le 10 dni, krajši kot je rok uporabnosti, bolj uporabna je skuta.

Posamezni proizvajalci poskušajo ta čas povečati na različne načine. Najbolj priljubljena je toplotna obdelava, ki podaljša rok uporabnosti izdelka do 4 mesece. Vendar pa je pri nakupu takega izdelka treba upoštevati, da je med takšno obdelavo koristna mikroflora v izdelku skoraj popolnoma uničena. Vse druge uporabne komponente pa ostanejo nespremenjene.

Oglejte si spodnji video za tri možnosti za pripravo skute.