Beli sir: imena in vrste

Ta kremasti izdelek ima mehko teksturo. Običajno se za njegovo proizvodnjo vzame kravje mleko. Končni izdelek je po lastnostih podoben domačim sirnim izdelkom. Če je sirna masa pripravljena po tradiciji, ji dodamo limonin sok, zato iz sira zaznamo rahel vonj po limoni. Vendar se danes pogosteje namesto tega uporablja sirilo. Če sir segrejemo, bo postal mehkejši, vendar se ne bo stopil.

Slavni parmezan, ki izvira iz Italije, je narejen v skladu s starodavno tradicijo te države in je znan po svoji ostri aromi. Je suha in trda tekstura. Proizvodnja običajno temelji na posnetem kravjem mleku, strokovnjaki pa ga hranijo precej dolgo. Ker to sorto proizvajajo podjetja, ki se nahajajo v dveh regijah - Reggiano in Padano, parmezan nosi ime območja, kjer je bil izdelan.

Ta vrsta sira, zelo znana po vsem svetu, je bistvena sestavina grške solate. Izstopa s svetlo belo barvo in grobo skorjo. Izdelek morate shraniti v slanici, tako da ostane slan in vlažen, to je skrivnost njegovega izvirnega okusa. Tudi feto delimo na več vrst. Na primer, Feta Light je narejena iz 30% kozjega mleka, obstajajo pa tudi sorte z višjo vsebnostjo maščob.

Prej so za kuhanje mocarele uporabljali bivolje mleko.Pravzaprav je to tradicionalen recept, čeprav se ga sedaj ne drži natančno in je za osnovo vzeto že posneto ali polnomastno kravje mleko. Nežna polmehka tekstura mocarele je razložena s tem, da ji med pripravo mešanice dodamo vročo sirotko, maso pa ročno gnetemo kot testo. Za poenostavitev tega postopka se mešanica občasno segreje. Oblikovani kosi nekaj časa ležijo v hladni nasičeni fiziološki raztopini. Mimogrede, ta masa se imenuje na poseben način - mozzatura (obrezovanje).

Sir White Jack s pridihom slonovine nosi ime mojstra, ki je ustvaril edinstveno tehnologijo izdelave izdelka. V podjetjih za proizvodnjo izdelkov se vzame posneto ali polnomastno mleko, kot v prejšnjem primeru. Masa zori 12–14 dni. Mimogrede, Jack naredi odlične sendviče, saj je njegova konsistenca maslena.

Ljubitelji eksperimentiranja z začimbami dobro poznajo Ricotto, saj v tem primeru prav dodatki pomagajo razkriti okus jedi. Muškatni orešček je še posebej dober. Sweetish Ricotta spada med uporabne sorte, ima le 13% vsebnosti maščobe, hkrati pa je bogata s koristnimi mikroelementi.

Če ob pogledu na pult s siri v trgovini nekaj opazite v videzu izdelka, je bolje, da ga ne vzamete. To seveda ne velja za modre sire, ki se komu morda zdijo pokvarjeni.

Vredno je biti pozoren na več točk.

• Celovitost strukture. Če ima sir skorjo, mora biti ta gladka, brez razpok in lukenj, ker se na takih mestih razvijejo bakterije.
• Značilnosti sirnih oči. Če so oči majhne in niso značilne za določeno sorto, to pomeni, da so bile tehnologije kuhanja netočno upoštevane. In dejstvo, da je bilo mleko nizke kakovosti vzeto kot surovina, bo razvidno iz neenakomerne porazdelitve oči, to je, da se majhne kopičijo zunaj, velike pa bližje sredini glave.
• Lokacija reza. Tudi pri izdelku, ki nima skorje (govorimo o trdi skorji na površini), se mora čez nekaj časa na rezu pojaviti suha skorjica. V nasprotnem primeru je bolje poiskati drugo možnost, saj to kaže na dodajanje rastlinskih maščob v maso, še posebej, če so na mestu reza vidne majhne kapljice tekočine.
• Elastičnost. Sirna glava se mora po rahlem pritisku povrniti v prvotno obliko.
• Enotnost barve. V slabem izdelku zlahka opazite različne lise, proge. Belkasta obloga na vrhu okroglega sira je znak prisotnosti mikroorganizmov v njem.

Če je mogoče, je bolje preveriti vonj blaga. Če začutite znak amoniaka, ne smete jemati palice, saj so se tam začeli procesi razpadanja, ki morda še niso vidni od zunaj. Pri sortah s plesnijo se morate spomniti, da imajo modre vrste vonj po penicilinu, ki rahlo spominja na kislo skuto.

Nekatere trgovine ponujajo degustacije. To bo pomagalo ne le razumeti, ali je sirni blok svež, ampak tudi razumeti okuse sort, da bi našli pravo glede na osebne želje.Če se opazi, da je kos nekako krhek in se zlomi, potem velja omeniti, da je to neobičajno za kakovosten izdelek. Tudi prepoceni blaga ne bi smeli vzeti, če je cena nizka, to pogosto kaže na uporabo slabih surovin med proizvodnjo. Edina izjema so občasni popusti in promocije.

Ploščica, ki ostane brez embalaže, seveda hitro zavetri, izgubi strukturo in aromo ter nekdanji okus. Zdaj je veliko sirovih izdelkov preprosto zavitih v plastično folijo za shranjevanje - to je hitro in priročno, vendar ni dobro za sir. Narezan sir potrebuje zrak za pretok, film pa pogosto prispeva k aktivnemu življenju škodljivih bakterij na površini rezin. Če ste kupili izdelek, ki je že zavit v folijo, morate ob prihodu domov zamenjati embalažo.

Iz materiala je treba izrezati kvadrat. Biti mora dvakrat ali celo trikrat več kot sam zavit izdelek. Kos naj bo položen diagonalno, njegov debeli del naj gleda v vogal, tanek pa v sredino pergamenta. V zameno je treba upogniti stranice papirja v procesu ovijanja palice. Ta "rep", ki bo sčasoma ostal na vrhu, je treba zatesniti s trakom.

Ker prejšnje embalaže ni več, ni podatka o roku uporabnosti, zato ne hitite, da bi film zavrgli. - priporočljivo je, da pomembne informacije prepišete ločeno na kos beležke in jih nato prilepite na vidno mesto na novi embalaži. Če je kupljenih več sort, mora biti sorta navedena na vsakem pakiranju.Mehke kremne sire je, mimogrede, dovoljeno shranjevati v plastični embalaži, da se ne izsušijo. In tiste sorte, ki so shranjene v slanici, na primer že dobro znani Ricotta in Mozzarella, naj ostanejo v njej in ob shranjevanju ostanejo v hladilniku. Ne pozabite le, da je njihov rok trajanja krajši kot pri trdih sortah.

Spodaj si oglejte, kako narediti sir z lastnimi rokami.