Sir Brunost: sestava, lastnosti in recept

Sir Brunost prihaja iz Norveške in slovi ne le po izvirnem okusu, ampak tudi po nenavadnem videzu. Prebivalci države so to že dolgo imeli za nacionalni proizvod. V tem članku bomo govorili o siru Brunost, njegovem izvoru in okusu ter dali tudi recept za kuhanje.

Zgodovina sira brunost se je začela sredi devetnajstega stoletja. Takrat je bila Norveška v hudi finančni krizi in sirarne so se zapirale druga za drugo. Takrat se je ena izmed kmečkih družin odločila popestriti standardni recept za rjavi sladki sir tako, da je kuhani sirotki dodala smetano. Nastali izdelek se je izkazal za tako dobrega, da so ga začeli uporabljati tudi drugi sirarji v dolini.

Kasneje se je govorica o tem siru razširila po vsej državi in ​​množice ljudi so se začele zgrinjati v Gudbransladen, da bi ga poskusile. Tako je bila regija rešena iz krize, sir pa je dobil dve imeni: Gudbransladen, v čast dolini, in Brunost.

Okus izdelka je dvojen: na samem začetku je videti kot sladko kuhano kondenzirano mleko, vendar se v samo nekaj sekundah odpre in čutite rahlo kislost in okus po kozjem mleku. Norveški sir je trd, vendar se zlahka reže z ostrim nožem. Nestandardna za sir rjava barva se pridobi zaradi posebnosti toplotne obdelave. Izdelek ima tudi uporabne lastnosti, vsebuje veliko količino vitamina C in kalcija.

Brunost praviloma jemo s toastom, vaflji ali sendviči.Nekateri kuharji ga uporabljajo za pripravo sladkih omak in fondijev, gospodinje pa ga pogosto nadomestijo s sladkarijami ali čokolado, pitjem čaja in kave. Na Norveškem se Brunost uživa skoraj vsak dan, ne le kot dodatek drugim jedem, ampak tudi kot samostojen izdelek. Skupaj je več podvrst tega sira: iz kozjega mleka, iz kravjega, staranega, topljenega, trdega ... V našo državo je prinesena mehkejša podvrsta s smetano in kravjim mlekom.

Recept za ta izdelek je precej preprost, potreboval bo nekaj sestavin, sam proces kuhanja pa lahko traja do dvanajst ur (vse je odvisno od moči ognja) in dodatnih deset ur, med katerimi se sir ohladi. . Iz spodnjih izdelkov bo nastalo približno 400 gramov Brunosta.

Sestavine:

• 3 litre mlečne sirotke;
• 270 ml smetane 25%;
• pol litra mleka;
• 1 žlica granuliranega sladkorja.

Za pravi, sladkan norveški rjavi sir je treba uporabiti sveže narejeno sirotko, saj se lahko skisa že naslednji dan. Če je obstoječa sirotka še prozorna, jo lahko razredčite z malo mleka. Torej, najprej postavite ponev s sirotko na močan ogenj in jo zavrite. Nato je treba stopnjo ognja znižati in počakati, da sirotka začne vreti.

Če želite ta postopek končati čim prej, lahko povečate ogenj, hkrati pa bo treba nenehno spremljati kuhanje, da se vsebina redno meša. Če ni dodatnega časa, je bolje zmanjšati ogenj na minimum in počakati, da vsebina povre na četrtino začetne količine.Praviloma ta postopek traja od pet do dvanajst ur, odvisno od stopnje požara.

Sčasoma bo serum začel temneti in dobil rjavkast ton. Takoj, ko ostane četrtina prvotne prostornine, dodajte smetano in nadaljujte s postopkom. Masa se bo postopoma zgostila in potemnila. Nekateri namesto smetane dodajo kislo smetano in malo sladkorja. Da Brunost ne zagori. vsako uro je treba vedno pogosteje mešati.

Ko je kuhanje končano, ga temeljito pregnetemo s potopnim mešalnikom, dokler ne dobimo homogene mase. Nato zmes vlijemo v ponev in ponovno začne vreti na zelo majhnem ognju; hkrati pa ga je treba nenehno mešati brez ustavljanja. Priporočljivo je, da sir kuhamo, dokler ne dobimo rahlo viskozne konsistence, tako da ga je mogoče enostavno vliti v kalup; rezultat je mehak brunost, ki ga je enostavno rezati tudi s topim nožem.

Pred oblikovanjem posodo sperite in temeljito namažite z oljem, da boste kasneje hitreje dobili končni izdelek. Obliko je treba pokriti z brisačo in čez noč postaviti v hladilnik. Zjutraj lahko za svojo družino pripravite pravi norveški zajtrk. Najprej tanek kos kruha ali vafelj namažemo s sirom, nato pa na vrh nanesemo borovničevo marmelado. Izkazalo se je zelo okusno.

Mimogrede, Brunost lahko kuhamo tudi v počasnem kuhalniku, vendar lahko traja do dvajset ur, zato gospodinje, ki so že preizkusile to metodo, toplo priporočajo kuhanje sira na štedilniku, saj ta možnost ni le hitrejša, ampak tudi lažja.

Več o tem, kako narediti sir Brunost, boste izvedeli v naslednjem videu.