Chanakh sir: kalorije, nasveti za prehranjevanje in priljubljeni recepti

Chanakh je sorta severnokavkaškega vloženega sira, zelo priljubljena med Gruzijci in Armenci. Ta sir mora zoreti v sodu, napolnjenem s slanico in začimbami. Od tod izvira njegovo ime. Stopnja vsebnosti maščobe v izdelku lahko pogosto presega 45%. Chanakh je pripravljen v obliki kvadratnih palic, ki tehtajo 4 kilograme ali manj.

Chanakh se nanaša na sorte, ki zorijo v različnih marinadah. Njihova receptura zagotovo vsebuje sol, ostale sestavine pa se razlikujejo glede na osebne preference proizvajalca. Sestava lahko vsebuje poseben sirup, začimbe, med, dovoljeno je celo dodajanje alkoholnih pijač. Raznolikost okusov končnega izdelka je velika prednost tega načina kuhanja. Iz ene serije mleka lahko ustvarite ducat različnih vrst sira. Enako velja za raznolikost vonjav. Sir se lahko proizvaja tako industrijsko kot doma.

Posebnost sira je, da nima skorje. Barva izdelka se razlikuje od bele do rumenkaste. Okus tradicionalnega sira Chanakh lahko imenujemo slan in rahlo pikanten s kremastim priokusom, vendar lahko sestava marinade spremeni okus. Struktura izdelka je krhka, vendar precej elastična. Lahko se zlahka zlomi, saj ima voljno konsistenco.

Ne smemo pozabiti, da tak sir ne razpade in se ne drobi. Če ima kupljeni mlečni izdelek te lastnosti, je bolje, da ga zavrnete.

Armenci in Gruzijci že od antičnih časov pripravljajo to sorto iz ovčjega mleka. Včasih se meša ovčje in kravje mleko. Sodobni proizvajalec daje prednost izključno kravjemu mleku zaradi cenejše proizvodnje. To vam omogoča, da dosežete znižanje cene končnega izdelka.

Iz mleka se proizvaja masa, za katero je značilna duktilnost. Zmešamo in vlijemo v kalupe. Po tem sirarji počakajo, da se usede. Nato se pošlje v slanico in hrani pri temperaturi 11-12C. Postopoma se temperatura dvigne na 15 ° C. Ko izdelek dozori, se temperatura ponovno zniža na 8-12 ° C.

Končni izdelek je priporočljivo zaužiti v 60 dneh, ne da bi presegli rok uporabnosti. Kasneje bo izgubil svojo uporabnost, spremenil teksturo in okusne lastnosti. Zato sta pred nakupom obvezna preverjanje datuma proizvodnje in ocena zunanjih lastnosti izdelka.

Ta izdelek se postreže kot samostojen prigrizek. Pustimo ga v slanici, ki jo lahko preprosto popijemo, ali pa ga postrežemo narezanega na rezine. Chanakh lahko deluje tudi kot aperitiv. Sir dobro prebudi apetit in pripravi na sprejem glavne jedi.

Obseg te sorte sira je obsežen. Lahko ga dodamo juhi, ponudimo k testeninam, različnim vrstam mesa ali rib. Kombinirate jo lahko tudi z gostim medom in postrežete kot izvirno sladico. Ocvrti Chanakh je še ena odlična možnost. Sir omogoča toplotno obdelavo.

Izkušeni kuharji vedo, da če se kupljeni izdelek izkaže za preveč slan, ga morate le spustiti v čisto vodo. Občasno ga je treba vzorčiti, da se oceni, koliko soli potegne voda. Vsebnost kalorij v izdelku je 285 kcal. Hkrati so beljakovine v siru 19,5 g, maščobe pa 22 g.

Najbolj uporabna različica sorte Chanakh je različica ovčjega mleka. To je posledica dejstva, da je verjetnost prisotnosti kakšne škodljive hormonske snovi ali antibiotika v ovčjem mleku veliko manjša kot v kravjem mleku. Poleg tega vsebuje manjšo količino mlečnih beljakovin, ki jih človeško telo z leti ne absorbira več.

Vendar je treba opozoriti, da ima izdelek, pridobljen iz surovega kravjega mleka, tudi svoje prednosti. Vsebuje hranila, potrebna za zagotavljanje kakovosti življenja telesa. Izdelek stabilizira delovanje osrednjega živčnega sistema in mišičnega tkiva, nasiči telo z vitamini, izboljša tonus kože, poleg tega pa krepi zobe in kosti, saj vsebuje dragocene minerale.

Ne smemo pozabiti, da lahko pogosta uporaba mlečnih izdelkov škoduje želodcu odraslega zaradi dejstva, da telo izgubi sposobnost razgradnje laktoze. Obstaja tveganje, da bo to povzročilo hormonsko motnjo, pojav izpuščaja na koži, težave z gastrointestinalnim traktom. Danes nutricionisti svetujejo prehod na uporabo rastlinskih izdelkov in čim manj pitja mlečnih izdelkov živalskega izvora.

Obstaja še ena neočitna lastnost sira. Jetra krav sintetizirajo poseben produkt, ki ima lastnosti, podobne narkotičnim.Najdemo ga v mleku in s tem v siru. Psevdonarkotični učinek se kaže v tem, da se človek zelo težko ustavi, ko poje nekaj kosov. Posledično se izkaže, da se poje veliko več, kot je bilo načrtovano, saj želodec "prosi" za vedno več. Ta lastnost je zelo koristna za proizvajalca, vendar se pogosto spremeni v resno težavo za zdravje potrošnikov.

Ta sir se uporablja v receptih kuhinj z vsega sveta. Sodeč po ocenah je eden najbolj priljubljenih receptov s takšnim sirom "lena" enolončnica.

Enostavna je za pripravo.

1. "Lena" enolončnica je pripravljena na osnovi tankega armenskega lavaša. Vzame se potrebna količina (odvisno od velikosti pekača) naribanega sira. Nadev pripravimo na naslednji način: sir Chanakh naribamo, pomešamo s sesekljanim koprom in peteršiljem, stepemo kislo smetano in jajca. Jajca lahko dodamo sveža, lahko pa jih skuhamo vnaprej in jih dodamo v nadev ter pretlačimo z vilicami.
2. Platno armenskega lavaša je razdeljeno na več delov - priročno ga je rezati s škarjami: zelo pomembno je, da se lavaš ujema z velikostjo obrazca. Obliko ali pekač namažemo z oljem, nato obložimo plast pita kruha, namažemo s stopljenim maslom s čopičem.
3. Postavljen je sirni nadev, ki je prekrit z naslednjo plastjo tankega pita kruha. Ponovno namažite z oljem, položite nadev - ta postopek se ponovi štirikrat. Več ni treba, sicer se ne bo dobro speklo, potem zadnjo plast namažemo z gheejem.
4. Celotno strukturo pošljemo v predhodno segreto pečico 15-20 minut in pečemo pri 180-200 ° C, dokler se ne pojavi zlata skorja.5 minut pred koncem kuhanja potresemo s poljubnim trdim sirom.

Druga dokaj priljubljena jed se lahko imenuje korenčkova solata z marinado citrusov. Seveda je jed postrežena z velikodušno porcijo Chanakha.

Razmislite o navodilih po korakih.

1. Korenje nasekljamo na palčke. Nato gre v počasen kuhalnik z dodatkom rastlinskega olja in globoko ocvrt.
2. Hkrati se pripravlja vroča marinada. Če želite to narediti, zmešajte pomarančni sok z lupino, dodajte limetin sok (pol limete) in 3 žlice. l. Sahara. Nastalo maso je treba kuhati, dokler ne dobimo sirupa.
3. Pripravljeno korenje posušimo iz olja, pomešamo z marinado in počakamo približno pol ure.
4. Dodajte cilantro po okusu.
5. Chanakh narežemo na majhne koščke in dodamo jedi.
6. Porcije so razporejene po krožnikih. Možno je dodati pinjole.

Zelo priljubljena predjed so piščančji zvitki s sirom Chanakh.

1. Prvi korak je priprava marinade. Rastlinsko olje, gorčica, med se zmešajo z začimbami.
2. Oprane in posušene prsi je treba narezati na rezine, debelejše od 2 cm, in jih potolči.
3. Narezane prsi je treba spustiti v marinado in pustiti 20 minut.
4. Za nadev narežemo sir, potresemo s peteršiljem in špinačo. Dodamo beljak.
5. Piščanca je treba položiti na folijo, namazati z nadevom in zviti v zvitke.
6. Zvitke je treba preliti z marinado.
7. Nato morate sesekljati čebulo in jo preliti na vrh.
8. Paradižnik je treba razrezati (vsako sadje na 4 dele) in razporediti po zvitkih.
9. Dobljene porcije se pečejo (približno pol ure).
10. Tik pred kuhanjem zvitke potresemo s sirom.

Ob zaključku članka ne moremo prezreti dejstva, da Chanakh spada med prave kavkaške jedi, zato ne smemo zanemariti uporabe posebnih začimb. Uspešna je tudi kombinacija tega čudovitega sira s sadjem, oreščki, piščancem, ribami.

Več o tem, kaj lahko kuhate s sirom Chanakh, boste izvedeli v naslednjem videu.