Chechil sir: iz česa je narejen in kako ga kuhati sami?

Zagotovo so vsi na policah trgovin videli nenavaden sir, pleten v tesne kitke. Ta nacionalna armenska jed je prekajeni sir Chechil. Še posebej dragocen je, ker je ročno izdelan, zaradi svojega svetlega okusa pa je izdelek odličen prigrizek za katero koli pijačo, naj bo to vino ali pivo.

Chechil je vložen točeni sir, njegov najbližji sorodnik je podoben armenski sir, imenovan Suluguni.

Ime "Chechil" se dobesedno prevede kot "zapleten", kar natančno odraža njegovo glavno značilnost - obliko. Iz podolgovatih sirovih niti se oblikuje tesna zavoja in splete kija. Ta sir se zgodi tudi v enostavnejših interpretacijah - v obliki slamic ali zvit v kroglo.

Okus Chechila je svetel, rahlo pikanten, z izrazitimi dimljenimi notami. Nima izrazitega vonja, ki bi ga razlikoval od drugih vrst sira. V primerjavi s sulugunijem ima močnejšo stratifikacijo in kislo-mlečne arome.

Chechil sir je lahko narejen iz kozjega, kravjega ali ovčjega mleka. Za njegovo proizvodnjo se praviloma uporablja mleko z nizko vsebnostjo maščob, kar omogoča izdelavo sira z vsebnostjo maščobe 10%. Zaradi nizke vsebnosti maščob je ta sir odličen nadomestek za bolj mastne sorte za ljudi, ki želijo shujšati. Kalorična vsebnost Chechila je v povprečju 2-krat nižja od vsebnosti klasičnih sirov in znaša približno 300-350 kcal.Hkrati ta vrsta sira praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov, ampak veliko beljakovin, zaradi česar je izjemno dragocen prehrambeni izdelek.

Chechil vsebuje veliko količino soli (od 4 do 8%), kar pa nakazuje, da lahko prekomerno uživanje le-tega v hrani škoduje telesu. To še posebej velja za ljudi, ki imajo težave z boleznimi sečil in srčno-žilnega sistema. Upoštevati je treba tudi, da sol zadržuje tekočino v telesu, kar lahko povzroči neželeno otekanje.

Pri nakupu sira se morate zanimati za njegovo sestavo, saj je zdaj na trgovskih policah ogromno Chechila, ki ni dimljen po klasični metodi, ampak je obdelan s kemičnimi nadomestki za dim, dodana so mu tudi barvila in konzervansi. . Zaradi vseh teh dodatkov je sir manj okusen in zdrav, vendar je shranjen dlje. Najdaljši rok uporabnosti kakovostnega Chechila je 60 dni, prekajenega pa 75 dni.

Klasična oblika sira Chechil je tesno pletena pletenica dolgih niti. Ta oblika je patentirana in ustvarjena ne le za lepoto - tkanje vam omogoča, da ohranite lastnosti sira in sočnost izdelka.

V prodaji lahko najdete Chechil v različnih oblikah - slamice, zvita žica, krogla ali venec. Na primer, za uživanje tega sira v ocvrti obliki je najbolj priročno uporabiti debele palice. Na trgovskih policah to obliko najpogosteje uporablja proizvajalec sira Umalat, ki ima številne pozitivne ocene kupcev. Pogosta je tudi oblika špagetov.

Klasični Chechil ima standardno barvno shemo - od bele do rumene. Prioriteta je nakup belega sira, saj lahko rumenost kaže na dodajanje barvil izdelku.Kar zadeva dimljeni Chechil, bo njegova barva v razponu od bež do rjave. Prav tako morate biti pozorni na enakomernost barve - z naravnim kajenjem bo barva sira prehodna.

Kako se izdeluje ta tradicionalni armenski sir? Chechil sir temelji na mleku, ki bi moralo v naravnih razmerah postati kislo. Da bi pospešili postopek, kislo testo pogosto dodamo mleku, na primer že kislemu izdelku in sirilu, medtem ko jih segrevamo. Po kisanju se mleko pod vplivom temperature strdi. Oblikujejo se kosmiči, ki so do 10 cm dolgi trakovi, vzamemo jih iz sirotke, narežemo na tanke trakove in oblikujemo. Po tem se pletenice sira pošljejo v posebne komore za prekajevanje.

Priprava tega sira zahteva veliko časa in truda, vendar bo rezultat vreden tega.

Sestavine, ki jih boste potrebovali za Chechil:

• mleko (za pripravo 1 kg sira potrebujete približno 10 litrov mleka);
• sirilo ali pepsin;
• kislo mleko, sirotka ali kislo testo;
• sol.

Mleko pustimo kisati pri sobni temperaturi, če je čas omejen, mu lahko dodamo malo kislega testa (v takšnih pogojih bo 12 ur dovolj za kislost). Ko je mleko pripravljeno, ga damo na ogenj in segrevamo, dokler ne strdi. Na tej točki je treba dodati pepsin ali sirilo. Zahvaljujoč tem snovem se v ponvi tvori strdek.

Zmes kuhamo pri temperaturi 50-60 stopinj, nenehno mešamo. Kosmiče zdrobimo z žlico, postopoma pa z vlečenjem nastane dolg trak, ki ga moramo odstraniti iz ponve, ko dosežemo želeno temperaturo.Trak je nameščen na priročni površini in razrezan na tanke trakove debeline največ 5 mm. Iz teh trakov se že oblikuje kitka. Nato sir damo v hladno vodo za pranje in nato v slanico za soljenje. Koncentracija soli v slanici mora biti približno 15%.

Po nekaj dneh lahko dobite Chechil in ga jeste ali kadite.

Več o tem, kako kuhati sir Chechil doma, boste izvedeli v naslednjem videu.

Če imate radi Chechil, vendar želite poskusiti nekaj novega, potem lahko preprosto kuhate zanimive jedi na osnovi tega sira z lastnimi rokami.

Eden najpreprostejših prigrizkov je ocvrt Chechil. Če želite to narediti, se pletenica odvije v posamezna vlakna ali pa takoj vzamete slamo.

Za udobje cvrtja je bolje vzeti cvrtnik ali najglobljo ponev. Potrebno je naliti toliko olja, da se lahko palčke Chechil popolnoma potopijo vanj. Olje se segreje, trakovi padejo tja, zaželeno je, da se kosi ne dotikajo drug drugega, saj se vroč sir zlahka zlepi. Pečenje traja manj kot minuto. V tem času se palčke povečajo in pridobijo okusno zlato skorjo.

Po cvrtju je treba sir posušiti na papirnati brisači. Postrezite kot predjed z dobrim pokapanjem limoninega soka.

Ko uporabljate dimljeni Chechil, lahko poskusite drugačen recept.

Sestavine:

• sirov pigtail;
• 1 jajce;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• moka - 3 žlice;

Razdelite pujsko na dele. V globoki posodi segrejte rastlinsko olje (potrebujete približno 0,5 litra, da bo sir plaval kot v cvrtniku). Za pripravo testa morate rahlo stepite jajce, nato dodajte moko, dobro premešajte z metlico.

Trakove sira pomakamo v testo in polagamo v vrelo olje. Ko zlato porjavi, odstranite in posušite na papirnati brisači. Takšno predjed je dobro dopolniti z omakami.