Sir Cheddar: sestava, lastnosti in značilnosti kuhanja

Izdelki v svetu - ne štejejo. Toda eden najbolj izvrstnih je sir. Tudi Homer ga je občudoval. Hvalili so ga egiptovski faraoni. Noben zajtrk plemičev ne bi mogel brez tega izdelka. Znanih je veliko vrst sira. Ta članek se bo osredotočil na Cheddar.

Cheddar je tradicionalna trda angleška poslastica. Nekateri strokovnjaki jo uvrščajo med poltrdne sorte. Narejeno je iz polnomastnega kravjega mleka, uporablja pa se tudi pasterizirano. Tekstura sira je precej gosta, brez lukenj, značilnih za sire. Narezane rezine čedarja upognemo in dobro zdrobimo. Meso je kremasto rumenkaste barve, včasih barve buče. Sir pridobi ta odtenek zaradi naravnega barvila annatto. Pridobiva se iz semen drevesa fondant in se pogosto uporablja v prehrambeni industriji.

Značilnost Cheddarja je valjasta glava, pa tudi oljnata sestava skorje. Za zaščito končnega izdelka se uporablja črni vosek (prevlečen je s sirnimi glavami) ali krpa, ki ščiti pred umazanijo in hkrati omogoča, da izdelek “diha”. Več kot petdeset odstotkov dohodka Združenega kraljestva od sira prihaja iz tega izdelka.

Popolnoma natančnih podatkov o poreklu tega sira ni, vendar se ga prve omembe nahajajo v daljni preteklosti. Obstaja več hipotez o izvoru britanske poslastice.

1. Rimljani, ki so živeli v Franciji, so v Veliko Britanijo prinesli izdelek, po okusu zelo podoben čedarju.
2. Charles Prvi se je mimo vasi Cheddar, ki se nahaja v okrožju Somerset, ustavil za počitek. Podarili so mu dišeč, pikanten sir. Sčasoma je ta sorta postala najbolj priljubljena v državi in ​​se je imenovala Cheddar.
3. Na podlagi tehničnega razvoja je neki mlekar iz tega okraja, ki je kasneje prejel visok naziv »čedadski oče«, razvil in izboljšal sistem za proizvodnjo sira, kar je omogočilo močno povečanje prihodkov od prodaje. To dejstvo je bilo zabeleženo v XIX stoletju.

Negotovost blagovne znamke Cheddar omogoča proizvodnjo istoimenskega izdelka v mnogih državah, ki se odlikuje po okusu in ima določeno klasifikacijo.

Vsaka od 2000 vrst pomarančnega sira, ki danes obstajajo, je edinstvena. V vsakem od njih najdete odraz države proizvajalke, njenih kulturnih in okusnih tradicij. Danes bomo govorili o značilnostih okusa okusnega sira. Pogosto se občutek okusa britanske poslastice primerja s čokolado. Ima neverjeten priokus po oreščkih. Ostrina in rahlo kisel okus daje siru pikantno pikantnost.

Razlike v okusu so odvisne od območja pridelave sira, tehnologije, pogojev in časa njegovega zorenja.

Spoznajmo se s fazami proizvodnje:

• kislo testo, ki je narejeno iz svežega mleka in encimov, ki spodbujajo kisanje in sirjenje;
• čedarizacija - postopek ločevanja skute od sirotke, katerega rezultat je prejem plastične suhe skutne mase;
• rezanje in vlivanje v kalupe je postopek za drobno rezanje in soljenje nastale sirne sestave, ki mu sledi namestitev v cilindrične posode;
• stiskanje in zavijanje govori samo zase - glave sira stiskajo nekaj dni, nato jih prelijejo z vročo vodo in skrbno zavijejo v krpo;
• Staranje poteka v posebnih prostorih ob upoštevanju zahtevane temperature, pravi čedar dobimo v 2-3 letih.

Ob koncu obdobja staranja lahko uživamo v okusu in aromi tega izdelka. In tukaj bodo opazne značilne okusne note. Mladi čedar je mehke teksture in nežnega okusa. Bolj zrel postane čvrstejši in bolj intenziven v okusu. Zrel čedar je suh in oster.

Strokovnjaki identificirajo številne sorte čedarja.

1. Deney - edina sorta, ki je pridelana le iz mleka lokalnih krav (okrožje Dorset). Najbolj naslovljen sir v Veliki Britaniji.
2. Zelena - se razlikuje po tem, da se večina korakov izdelave opravi ročno.
3. sorodnik proizveden tudi brez uporabe procesne mehanizacije. Posebnost shranjevanja je prelivanje stopljene zaseke na glave sira, zavite v krpo.
4. Montgomerin je narejen iz sirne mase, ki ji je dodan naravni encim iz želodca mladih telet (prispeva k dobri koagulaciji mleka).
5. Quicks ima neverjetno aromo in masleno teksturo.
6. Westcomb - Tradicionalni čedar, ki ima svetel, precej oster okus in najdaljšo izpostavljenost.

Med značilnimi lastnostmi Cheddarja (barva, okus, konsistenca) si posebno pozornost zasluži glavna značilnost izdelka - njegova sestava. Prvič, izjemno je bogat z vitamini. Vsebuje skoraj vse predstavnike skupine B, pa tudi vitamine A, E, PP, K, D. Vsebuje aminokisline in celo shrambo mineralov. Zato je sir Cheddar najboljša sorta zaradi svojih koristnih lastnosti.

Kar zadeva vsebnost kalorij, ima tudi prevladujoč položaj. Sto gramov užitnega dela izdelka predstavlja 403 kcal, zaradi te količine energije velja za visokokalorično ustvarjanje sirarstva. Dokaz je v hranilni vsebnosti. 100 gramov sira je nasičenih z maščobami (33,14 g), beljakovinami (24,9 g) in ogljikovimi hidrati (1,28 g). Ocene tega izdelka so večinoma pozitivne.

Kot je navedeno zgoraj, noben analog Cheddarja nima takšnega niza uporabnih lastnosti, kot jih ima slavni angleški sir. Brez strahu, da bi povzročil alergijo, ga lahko uživajo ljudje, ki trpijo za to boleznijo (v zvezi z mlečnimi izdelki), saj ta vrsta sira vsebuje malo laktoze. Sposoben je stimulirati sintezo sline, kar vodi do čiščenja ustne votline. V tem primeru se tveganje za nastanek kariesa močno zmanjša.

Izredno majhna količina ogljikovih hidratov v Cheddarju ne ogroža dodatnih kilogramov, kljub dejstvu, da je vsebnost kalorij v siru precej visoka. Tako lahko dietetiki uživajo v britanski poslastici.Vredno je biti pozoren na njegovo stimulacijo aktivnosti možganov, pa tudi živčnega sistema. Če boste pred spanjem pojedli košček sira, boste brez težav zaspali. To bo pomagalo znebiti stresa. Kalcij, ki ga vsebuje, pozitivno vpliva na stanje zob in kosti.

Glavne prednosti te sorte so naslednje.

1. Kemična sestava sira lahko zmanjša tveganje za nastanek bolezni kosti, pri kateri postanejo kosti krhke, kar je polno nepričakovanih zlomov.
2. Če vsak dan zaužijete majhen košček čedarja, se zaščitite pred možgansko kapjo in srčnim infarktom ter preprečite različne bolezni srca.
3. Koristne lastnosti izdelka bodo pomagale stabilizirati krvni tlak.
4. Z dodajanjem sira vaši prehrani lahko povečate mišično maso.
5. Izdelek ima lastnosti, ki lahko ustavijo staranje organov človeškega telesa.
6. Čedar prispeva h kakovostni tvorbi rdečih krvničk.
7. Pozitivno vpliva na vid, celo izboljša ga.
8. Podpira delovanje ledvic.
9. Služi kot podpora živčnemu sistemu.
10. Spodbuja krepitev imunskega sistema.

Upoštevajte, da lahko v nekaterih situacijah prekomerna uporaba Cheddarja škoduje telesu. Kljub koristim, ki jih prinaša ljudem s srčnimi boleznimi, sir zaradi velike količine soli ni priporočljiv za tiste, ki imajo bolezni srca in ledvic. Tisti, ki trpijo zaradi gastritisa in kolitisa, se morajo tudi vzdržati uporabe izdelka.

Ker je cheddar visokokalorični sirni izdelek, morajo biti diabetiki pri njegovem uživanju zelo previdni. Ljudje s prekomerno telesno težo morajo jesti sir v zmernih količinah. Če jih res želite jesti, je bolje izbrati sesekljan oster čedar. Bogata aroma in ostrina vam ne bosta dovolila, da bi pretiravali z uporabo poslastice.

Bolezni, ki so kontraindikacije za uporabo Cheddarja v prehrani:

• povečana koncentracija kalcija v krvni plazmi;
• presežek holesterola;
• pielonefritis (akutni in kronični);
• gastritis z visoko kislostjo;
• urolitiaza bolezen.

Cheddar je edinstven in vsestranski izdelek, za katerega je značilna sposobnost harmonizacije z različnimi sestavinami hrane. V številnih gurmanskih jedeh zavzema prevladujoče mesto in je osnova kulinarične mojstrovine. Uporablja se v različnih različicah: stopljeno, naribano, v kosih. In v vsaki različici naredi končno jed dišečo, edinstvenega okusa in videz - bolj privlačno.

Potrebovali boste maslo in pšenično moko (vsak izdelek potrebuje 3 žlice), malo suhe gorčice (ne več kot pol čajne žličke), dva kozarca mleka, 1 kozarec sira, sol, čili omako, mleti črni poper. Te komponente se uporabljajo po lastni presoji. Način kuhanja je precej preprost: v posodi stopite maslo (ogenj mora biti šibek), dodajte moko in gorčico, vse premešajte do homogene mase, ne da bi spremenili barvo.

Med pripravo omake med nenehnim mešanjem prilijemo mleko. Ne sme biti grudic.Dobro premešano maso kuhamo, dokler se ne zgosti. Dodamo sir in premešamo. Ostaja še sol, poper in dajanje želene začimbe.

Sestavine te jedi so na voljo in je zelo enostavno kuhati. V ponvi dobro segrejte rastlinsko olje (ena žlica bo dovolj), dodajte 1 glavo drobno sesekljane čebule. Zmehčamo (trajalo bo kar nekaj časa), dodamo dva stroka česna in vse skupaj pražimo minuto. Dodajte 4 skodelice zelenjavne juhe, pločevinko belega fižola (550 g).

Glavico brokolija razdelimo na pol, eno polovico narežemo na majhne koščke in damo v juho. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti nekaj minut. Kuhano zelenjavo zmiksajte v mešalniku do gladkega. Dodamo narezano zelje in kuhamo štiri minute. Na koncu kuhanja dodamo nariban sir (dve skodelici) in zrnato gorčico. Ko se sir stopi, je jed pripravljena. Odličen dodatek bo hrustljav toast.

Oglejte si naše nasvete, kako pravilno postreči in zaužiti čedar.

• Narejen po klasičnem receptu, lahko Cheddar zamrznete, ne da bi pri tem žrtvovali kakovost. Vedeti morate, da je treba izdelek pred uporabo vzeti iz zamrzovalnika in pustiti v hladilniku, to je treba storiti vnaprej.
• Za sendviče sir narežemo na rezine, za solate pa na kocke.
• Nobena omaka ne more brez naribanega sira, dobra je v pecivih in enolončnicah, juham bo dodala izviren okus.Dobro se ujema s testeninami.
• Čedar je odličen v kombinaciji z različnimi vini, le vedeti je treba, kako zrel je sir za katero vino.
• Tradicionalna angleška predjed - Cheddar z gorčico ali bananami vključuje kozarec šibkega vina.
• Ne bo pomote, če vam ponudijo čedar z lepljivo teksturo, z luknjami ali okusom po milu, gre za hud ponaredek. Bodite previdni pri nakupu.
• Naj se sir ne pokvari. Embalaža, v kateri boste izdelek shranjevali, mora biti nepredušna, temperatura skladiščenja naj ne presega 8 stopinj. Posoda je prednostno steklena ali plastična. Če uporabljate folijo ali folijo za živila, ju zamenjajte vsaka dva dni.

Za več informacij o siru Cheddar si oglejte naslednji video.