Kakšna je razlika med pravim sirom in sirnim izdelkom?

Kakovost izdelka je kritična. Še posebej zdaj, ko je število blagovnih znamk zelo veliko in ni vse blago, predstavljeno na ruskem trgu, enake kakovosti. To v celoti velja za sire, med katerimi so razlike osupljive.

Na tržnicah, trgovinah in drugih prodajnih mestih je na stotine vrst sirov. Razlika med njimi ni samo v okusu, včasih se nanaša tudi na kemično sestavo. Številne tovarne zaradi znižanja stroškov uporabljajo zeliščne in druge dvomljive sestavine. Vsi seveda niso nevarni za zdravje, vendar na ta način ni mogoče dobiti visokokakovostnega izdelka. Samo temeljita študija lastnosti izdelka pomaga izbrati njegove najboljše različice.

Pravi izdelek, ki ima pravico do ponosnega napisa "sir" na embalaži in na ceniku, mora imeti le nekaj komponent:

• encim na osnovi sirišča ali njegovih sintetiziranih podobnosti;
• mleko;
• naravna sol;
• kislo testo iz fermentiranih mlečnih izdelkov;
• kalcijev klorid (povečanje koagulacije).

Vsem tem organskim in anorganskim snovem je skupno eno: človek jih zlahka absorbira. Ko govorimo o temi "sir in sir", je treba takoj opozoriti, da se sirni izdelek ne razlikuje po takšnih lastnostih. Po videzu in okusu je lahko zelo podoben pravemu siru, učinek na telo pa je precej drugačen. Tudi najboljše imitacije vsebujejo največ 1/5 kakovostnega mleka.Preostanek mase lažnega sira so druge maščobe in beljakovine.

Sirni izdelek se od pravega naravnega sira razlikuje po tem, da vsebuje obilne deleže palmovega ali kokosovega olja. So veliko cenejši od surovega mleka in če upoštevamo bistveno nižjo porabo na enoto končnega izdelka, potem ni mogoče opaziti prednosti takšne rešitve za proizvajalce. Rastlinska olja sama po sebi so lahko dobra, nekatere njihove različice z nasičenimi maščobami pa so lahko škodljive za zdravje. Med normalnimi biokemičnimi reakcijami se nasičene maščobe pretvorijo v trans maščobe, kar lahko povzroči:

• holecistitis;
• prekomerna telesna teža;
• motnje v delovanju srca in krvnih žil;
• ateroskleroza;
• pojav trombov.

Za potrošnika je to resnično razočaranje. Okus in videz izdelka ne omogočata ugotoviti, kako kakovosten je izdelek na mizi. Cena tudi ni pokazatelj: malo verjetno je, da bodo proizvajalci zmanjšali pribitek, temveč bodo zaradi nizkih stroškov dobili največjo korist. Informacije na cenah in celo na etiketah niso vedno ustrezne, saj regulativni organi ne morejo slediti vsemu.

Da bi se nekako zavarovali, morate natančno preučiti oznake. Sestava tega sira ne vključuje niti majhne količine rastlinske maščobe. Tako palmove kot kokosove vrste so kategorično nesprejemljive. Navesti je treba samo mlečno maščobo. Nekaj ​​jamstva je lahko še vedno strošek. Navsezadnje je nizka cena rastlinskih komponent tista, ki omogoča proizvodnjo najbolj dostopnih "sirov" na trgu.

Izogibajte se nakupu sira, pakiranega v prozorno folijo brez etikete. V tem primeru se morate zanašati samo na svojo srečo. Če ob kliku na površino sira opazite iztekanje tekočine, ni dvoma, da je embalaža le imitacija. Drugo pomembno merilo je barva. Videti mora naravno in enakomerno po celotni površini. Povečana rumenost kaže na prisotnost sintetičnih barvil.

Treba je podrobneje pogledati sirne luknje, oziroma njihovo velikost in geometrijsko obliko. Pravi sir, pridobljen s klasično tehnologijo, ima "oči" pravilne konfiguracije. Imajo vedno gladke stene, same luknje pa so enakomerno nameščene po celotni glavi. V sirnem izdelku, ne glede na to, kako dobro je maskiran, so velike "oči" koncentrirane v središču in bližje robu, manjše so.

Pomembno je biti pozoren tudi na skorjo. Ko se tam pojavijo obloge ali razpoke, ni dvoma: če je to kakovosten izdelek, potem je bil v vsakem primeru nepravilno shranjen. Pri pravem siru je vzorec vedno zgrajen enakomerno, njegova struktura pa bo tudi homogena. Vsi ti znaki so veliko bolj natančni kot preverjanje izdelka zgolj na podlagi cene. V vsakem primeru je vredno upoštevati ugled proizvajalca: ugledne blagovne znamke redko dobavljajo očitno ponarejen sir.

Popolna laboratorijska analiza je zelo natančna, vendar si je ne more privoščiti vsak. Razmeroma enostaven test bo pomagal dokončno razbliniti ali potrditi vse dvome. Zanj se iz kupljenega sira pri sobni temperaturi odreže rezina.Ta kos je nežno upognjen pod kotom 90 stopinj. Razpoka v pregibu se ne sme pojaviti!

Enako pomembno je, da se izogibajte nakupu sirov z ohlapno teksturo, ki se hitro drobijo in zmečkajo. Če so takšni znaki prisotni, se s skoraj 100-odstotno verjetnostjo prodaja mešanica mleka v prahu s palmovim oljem in barvili pod imenom sir. Bele proge pomenijo, da se sir ni dovolj dolgo staral.

Za informacije o tem, kako ločiti sir od sirnega izdelka, si oglejte naslednji video.