Dietni sir: sorte, kalorije in dietni recepti

Ljudje, ki skrbijo za postavo, običajno izberejo vse izdelke z najmanjšo možno vsebnostjo maščob. Kaj naj rečem, to je prava strategija. Jejte manj sladkarij, izdelkov iz moke, mastne hrane in dodajte šport - harmonija se bo hitro pojavila na obzorju.

Sir velja za precej masten izdelek. Seveda je bogata s koristnimi minerali, vitamini; V siru je veliko več beljakovin kot celo v mesu. Dejansko se sir šteje za koncentrat mleka, vsebuje 20-25% beljakovin. Za primerjavo: le 3,2 % beljakovin v mleku. Vendar pa je v dietni prehrani uživanje sira močno omejeno ali popolnoma izključeno.

Večina sirov, ki smo jih navajeni, ima vsebnost maščobe približno 50-70% (z drugimi besedami, na vsakih 100 g izdelka je 50-70 g maščobe). Če želite ohraniti harmonijo, potem dajte prednost dietnim sirom s posebej zmanjšano vsebnostjo maščob (znotraj 20-30%). Ta izdelek velja za lahkega.

Obstaja tudi sir brez maščobe (do 20%). Iz katerega koli mleka predhodno in skrbno odstranimo smetano, šele nato nastane dietni sir. Podobne izdelke lahko najdete v hipermarketih ali specializiranih dragih trgovinah. Ne morete trditi, da je to najboljša možnost za hujšanje, idealna alternativa za ljudi, ki želijo ohraniti težo.

Mimogrede, nutricionisti so že dolgo razvili posebno sirno dieto, kjer so osnova prehrane (2/3) različne sorte sira z vsebnostjo maščobe do 35%. V 10 dneh takšne diete je res mogoče izgubiti 5 kg ali več odvečne teže. Poudarek je na tofuju, siru, goudette, ricotti, chechilu, skuti in drugih zdravih in raznolikih sirih, o katerih bomo govorili v nadaljevanju. Nekatere od njih lahko preprosto pripravite doma.

Včasih je treba sire z nizko vsebnostjo maščob uživati ​​ne le zaradi ohranjanja vitkosti pasu, ampak tudi zaradi zdravstvenih razlogov. Tako terapevtska prehrana št. 5, ki se uporablja za bolezni žolčnika in jeter, vključuje tudi omejitev maščobnih živil (največ 90 g maščobe na dan), zato je v prehrani prehod na sir z nizko vsebnostjo maščob. Ricotta, sir Adyghe so popolni.

Tukaj je seznam najbolj znanih dietnih sirov.

Ta sir je ustvarjen iz sojinega mleka, velja za skuto. Najbolj spominja na sir, vendar neslan. Treba je opozoriti na najvišjo vsebnost visokokakovostnih beljakovin, tofu lahko nadomesti meso in jajca v tem kazalniku. Vsebnost kalorij - do 90 kcal. Nutricionisti ugotavljajo zdravilne lastnosti tofuja, saj ta sir pomaga zniževati "slab" holesterol in preprečuje bolezni ožilja, osteoporozo, težave s srcem itd.

Tofu vsebuje fitoestrogene, zato je idealna jed za ženske s hormonskim neravnovesjem, v menopavzi itd. Edini "ampak": tofu lahko prispeva k čezmernemu nastajanju plinov.

Res je, da to ni sir, vsaj v smislu, kot smo ga vajeni, temveč skuta. Konzistenca je kot sendvič pasta.Proizvajalci pogosto dodajajo sladkor v rikoto, celo suho sadje, s čimer prehranski izdelek spremenijo v skuto. Zato je pomembno zagotoviti, da sir ne vsebuje teh dodatkov.

Narejen iz ostankov sirotke drugih sirov. V ricotti ni običajnih mlečnih beljakovin, v človeški krvi so le beljakovine-albumini (razlog, zakaj se absorpcija ricotte zgodi večkrat hitreje in lažje). Njegova vsebnost kalorij je največ 172 kcal.

Ricotta ima nižjo vsebnost maščobe - 8% - iz sirov iz kravjega mleka (iz kozjega - do 24%). Vsebuje minimalno količino Na. Ta izdelek je zelo hranljiv, hitro nasiči telo. Prav tako zdravi živčni sistem, izboljša ostrino vida in normalizira stanje hipertenzivnih bolnikov.

Proizvaja se z vnosom mlečnokislinskih bakterij v že pasterizirano mleko. Po okusu so podobni italijanskim kolegom. Adyghe sir je obvezen del prehrane tistih, ki hujšajo, pa tudi sledi dieti št. 5. Manjka mu namreč ogljikovih hidratov in kar 19 g beljakovin.

Ne morete ga imenovati vir potrebnih, koristnih bakterij, saj je mleko za tak sir fermentirano zaradi sirila; dodatek dodatne mikroflore ni zagotovljen.

Osnova sira je ovčje mleko, izdelek je bogat s kalcijem, betakarotenom, vitamini, natrijem.Shranjeno v svetli slanici. Izdelek je nežnega okusa, zato je dovoljen na mizi številka 5. Feta je bogata s koristnimi mlečnokislinskimi bakterijami. Zato njegova uporaba pomaga pri obvladovanju zastrupitve s hrano, zato je priporočljivo izbrati sir z vsebnostjo maščobe 27%.

V bistvu je to skuta z nizko vsebnostjo maščob. Nekateri v Rusiji ga imenujejo litovska skuta ali domači sir. In v Evropi - podeželje. Vsebnost kalorij - samo 85 kcal. Tekstura je mehka, kremasta, rahlo slana.

To je vlaknast izdelek. Nekoliko spominja na Suluguni. Običajno ustvarjen v obliki niti. Pogosto se prodaja že zvit v pletenico. Chechil vlakna se pogosto kadijo. Ne kot kateri koli drug sir, zori v posebni slanici, včasih ga primešajo drugemu siru, skuti.

To je poseben izum za hujšanje. Takšne različice sirov so zdaj na voljo pri številnih proizvajalcih. Z zamenjavo mastnega sira v običajnih domačih receptih s takšno alternativo lahko znatno zmanjšate vsebnost kalorij in maščob v prehrani, kar pomeni, da lahko hitreje shujšate. Zdaj vam ni treba izbirati med zdravimi zobmi, lasmi in tankim pasom. Navajamo najbolj priljubljena imena.

• Gaudette (7%). Je poltrden, ima nežen pikanten okus, visoko vsebnost kalcija. To je analog navadnega sira Gouda, vendar brez maščobe.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitness Cheese. Odličen izdelek za prehrano, včasih vsebuje 5% jogurta, kar še poveča uporabnost.
• Oltermani (16-17%) maščobe. Ima prijeten priokus po mleku, gosto in dokaj homogeno strukturo; Najdba za ljubitelje zdrave hrane.
• Dietni Ichalki (12,8%), Natura. Velja za poltrdno sorto, ima svetlo rumeno barvo, izrazit kremast okus. Shranite lahko do en teden. Bogata z Mg, K in številnimi vitamini.
• Lakomo Light (20%). Narejeno iz kravjega mleka. Brez ogljikovih hidratov. Ponavadi se prodajajo narezane.

Za prehrano so odlične tudi čvrste sorte, vendar z zmanjšano vsebnostjo maščob. Lahko imajo precej visoko vsebnost kalorij, vendar če jih uporabljate v zmernih količinah, številka zagotovo ne bo škodovala. Takšni siri vsebujejo lecitin, ki samo izboljša našo presnovo, spodbuja razgradnjo maščob, hkrati pa normalizira raven holesterola.

Torej lahko naslednje sorte varno pripišemo tej vrsti sira.

• Švicar (45%). Ima izrazit sladkast okus, navzven so majhne oči. Vsebuje 380 kalorij.
• parmezan (32%), znan po svojem specifičnem vonju in rahlem priokusu. Vsebnost kalorij - 292.
• nizozemščina (45 %). Izdelek je rumene barve s slanim priokusom. Vsebnost kalorij - 345 kcal.
• Čedar. Pogosto najdemo v dietni različici (33%). Ima okus po oreščkih, včasih rahlo kiselkast. Vsebuje 380 kcal.
• ruski (50%). Ima kremast in rahlo sladek okus. Vsebuje 360 ​​kalorij.

Seveda je treba dietni sir izbrati glede na vsebnost maščobe. Ko morate izgubiti težo, je treba dati prednost izdelkom z vsebnostjo maščobe do 30. Prav tako je pomembno paziti na vsebnost kalorij v siru. Še posebej zviti proizvajalci navajajo vsebnost maščobe 29%, vendar lahko vsebnost kalorij v izdelku preseže 390 kcal (na primer večja od hranilne vrednosti Maasdama). Živila, ki imajo oster ali preveč slan okus, nikakor niso primerna za dietno prehrano.

Na kaj morate biti pozorni, da izberete resnično kakovosten sir:

• svež vonj;
• enotna barva (brez madežev, sledi pranja, čiščenja);
• pomanjkanje palmovega olja;
• popolna embalaža;
• prisotnost rastlinskih maščob;
• rez mora ostati enakomeren, brez krušljivih robov (izjema je sorta Idiazabal).

Upoštevajte, da bo absolutno vsak topljeni sir imel nižjo vsebnost maščobe, vendar veliko manj kalcija. Hkrati je trdi sir brez maščobe večkrat bolj hranljiv, vendar z največjo vsebnostjo.

Med trdimi siri je najmanj maščobe v belih sortah. Živahni primeri: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Večina sirov se tudi v hladilniku ne obdrži dolgo, zato je to pomembno upoštevati. Sira s potečenim rokom uporabe ne smete uživati ​​brez tveganja za zdravje.

Ne glede na to, kako nizkokalorični in nizko vsebnost maščob je sir, je še vedno pomembno, da se osredotočite na količino tega izdelka, porabljenega med dieto - terapevtsko ali za hujšanje. V povprečju je priporočljivo jesti tudi dietni sir največ 100-150 g, in ne dietni sir z vsebnostjo maščobe več kot 30% - do 50 g za ves dan.

Vzemite pol litra mleka (idealno 0,5 odstotka maščobe), pol kilograma skute (0%), pol žlice sode, jajce, ščepec soli; po okusu česen, sesekljana zelišča, začimbe, korenje.

Mleko segrejemo, vanj vlijemo skuto in premešamo.Vse naredimo v vodni kopeli. Mešanico prestavimo v gazo. Obesimo, da sirotka, ki je ne potrebujemo, hitreje stekla. Zdaj v drugi posodi stepemo jajce, sodo. Če je serum steklen, morate sirno maso prenesti v skledo primerne velikosti, kamor dodajte jajce, začimbe. Spet vse postavimo v vodno kopel; Pomembno je, da močno mešamo, sicer bodo grudice. Takoj, ko masa postane bolj homogena - odstranite s štedilnika, ohladite. Ostaja le, da odstranite sir, da se 12 ur napolni v hladilniku. Skledo najprej ovijte s prozorno folijo.

Potrebovali boste: en in pol litra mleka (ni mogoče pasterizirati), 0,25 litra vode, 2 tableti zdravila acidin pepsin (na voljo v lekarnah, potrebno za normalno strjevanje mleka), 0,4 žličke. citronska kislina, žlica soli.

Mleko segrejemo na 25 ° C, vanj vlijemo citronsko kislino (raztopimo jo v polovici vode). Segrejemo na 35 ° C, nenehno mešamo. Istočasno v preostali vodi raztopimo tablete pepsin acidin, ki jih vlijemo v mleko. Segrejemo na 40 °C. Odstavimo s štedilnika, v tem trenutku bi moralo mleko že začeti strjevati: na vrhu se bodo začeli oblikovati sirni kosmiči. Pustite pokrito še 20 minut. Posledično se strjena masa izkaže za gosto in komaj rumene barve. Zmešamo.

Zdaj moramo naš bodoči sir dati na sito, ga zmleti. Nastali izdelek se mora držati skupaj. Postavimo ga v vodo (do 70 ° C), počakamo, da se začne malo topiti. Stisnemo ga, spet se znebimo vse odvečne sirotke. Na tej stopnji dodajte začimbe. Mocarelo še nekajkrat raztegnemo in segrejemo. Nato dajte želeno obliko vašemu siru in ga odstranite, da se napolni v hladilniku.

Potrebovali boste le 1 liter sojinega mleka in sok ene limone. Mleko je treba segreti do vrenja, pustiti, da se na štedilniku napolni 7 minut. Nato dodajte limonin sok. Masa se bo začela zvijati, pomembno je, da jo dobro premešamo. Previdno iztisnite vlago iz izdelka in ga pod pritiskom postavite v hladilnik.

Vzamemo 5 litrov sirotke iz kravjega ali ovčjega mleka, 50 g vode, pol žličke citronske kisline. Serum segrejemo na 90 stopinj, dodamo vodo s citronsko kislino, ki smo ji predhodno dodali. Temeljito premešajte. Sirne kosmiče filtriramo z gazo in maso odstranimo v hladilniku.

Še en izdelek indijske kuhinje, ki nam ni zelo znan. Vzamemo 1 liter mleka (0% maščobe), začimbe, 0,5 skodelice limoninega soka in 0,5 litra kefirja. Mleko segrejemo, mu dodamo kefir (kot običajno - vodna kopel), dodamo limonin sok, ko se mleko začne strjevati. Pomembno je, da ne zamudite trenutka. Nato nastalo maso previdno filtriramo in zmešamo z vašimi najljubšimi začimbami. Pod pritiskom postavite v hladilnik, da se napolni 6 ur.

Kako kuhati dietni sir, si oglejte naslednji video.