Sir Dor-blue: sestava, lastnosti in značilnosti uporabe

Danes so police trgovin okrašene z različnimi sortami sirov. V tem primeru se ne moremo spomniti edinstvenih modrih sirov. Najbolj priljubljena v gastronomskih krogih je postala nemška sorta z modro plesnijo - Dor-blue. Pravi gurmani zelo cenijo ta izdelek. In kupci so pripravljeni plačati več, da poskusijo kos te nenavadne poslastice.

Presenetljivo je, da že več stoletij praznične mize krasijo siri Dorblue. Čeprav je na police trgovin in tržnic prišla pred kratkim, se je že uspela navdušiti pri številnih kupcih. Zahvaljujoč kompetentni cenovni politiki in tržnemu pristopu se je nemški Dor-blue razpršil po vsej Evropi, vključno z Rusijo. Za razliko od dragih sort, kot sta francoski roquefort in italijanska gorgonzola, so bile cene v domačih trgovinah ugodne, kar je omogočilo popolno okušanje sira. In tudi ohraniti naziv najbolj znanega evropskega sira.

Dor blue ima zmerno pikanten okus, prijetno nenavadno aromo, teksturo pa precej mehko, skoraj kremasto, kot mastno maslo. Ti siri so narejeni iz visokokakovostnega kravjega mleka, ki mu je dodana plemenita modra plesen. V primerjavi z drugimi podobnimi sortami ni tako slan kot na primer zelena plesen. In stroški modrega sira so zelo sprejemljivi. Takšne lastnosti mu ne preprečujejo, da bi imel naziv elitne sorte.

Posebna tehnologija, po kateri se proizvaja mlečni izdelek, se ni spremenila že več kot 100 let. In tudi postopek kuhanja se ne spreminja, saj sirarstvo ljubi in spoštuje tradicijo. Za popolno zorenje mora biti sir postavljen v poseben prostor, kjer sta nastavljena določena temperatura in odstotek vlažnosti. V takih razmerah naj leži od 3 do 5 mesecev, odvisno od pripravljenosti.

Dor Blue ima še tri različice, ki jih lahko najdete v trgovini - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue in ekskluzivno linijo DorBlu Grand Noir.

Nemško Dor Blue odlikuje predvsem gosta tekstura, italijanska Gorgonzola pa je na otip mehkejša. Čeprav ta dva sira veljata za brata, kljub različnim barvam plesni. Gorgonzola ima intenzivnejši vonj in bogat okus s slano-grenkim priokusom kot modri sir.

Okusne lastnosti modrega sira so, nenavadno, precej občutljive - nima očitne slanosti, tako kot drugi mehki siri evropske proizvodnje, in ni močne pikantnosti, ki bi prestrašila polovico kupcev. Okus lahko imenujemo zmeren. Če pogledate natančno, lahko vidite neenakomerne, kaotične proge modre plesni - sestava vključuje določeno vrsto glive, imenovane Penicillium Glaucum. To je zaščitni znak Dor Blue. Sam izdelek je svetlo krem ​​odtenek. Tekstura je gosta, vendar se zlahka razbije na koščke.

100 gramov izdelka vsebuje 21,40 g beljakovin, 2,34 g maščob, 28,74 g maščob, med katerimi posebno mesto zavzema voda - tukaj jih je 42,41 g! In vsebnost kalorij v poslastici je precej velika - 350 kalorij, vsebnost maščobe pa se giblje od 40 do 50%. Zaradi takšnih podatkov je dovolj visoko kaloričen izdelek. Zato je pri uporabi pomembno upoštevati mero.

Sestava vsebuje pomembno sestavino, ki se imenuje penicilin. Odgovoren je za vzdrževanje normalnega stanja celotnega človeškega telesa, sodeluje pa tudi v boju proti določeni skupini virusnih in nalezljivih bolezni. Raznolikost kemične sestave sira predstavljajo skupine vitalnih vitaminov in makroelementov, ki blagodejno vplivajo na zdravje ljudi:

• predstavniki skupine B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(piridoksin);
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin PP;
• vitamin E;
• cink;
• kalcij;
• folna kislina;
• fosfor;
• železo;
• natrij;
• magnezij;
• kalij.

Vsi vedo, da so izdelki na osnovi mleka dobri za otroke in odrasle. Bogata vsebnost nam znanih vitaminov in aminokislin, ki jih vsebuje sir, bo pozitivno vplivala na zdravje. Nenavaden okus s pridihom pikantnosti zlahka vzbudi apetit. Zaradi visoke vsebnosti kalorij in maščob velja za zelo zadovoljivo. In lahko prebavljive beljakovine, minerali in vitamini, ki jih vsebuje sestava, dajejo siru tako dragoceno lastnost, kot je krepitev imunskega sistema. Ista plesen žlahtne sorte Penicillium Roqueforti vpliva na izboljšanje delovanja črevesja. In tudi sorta DorBlu:

• pozitivno vpliva na živčni sistem;
• je odgovoren za izboljšanje spomina in koncentracije;
• se upira nespečnosti;
• pomaga odpraviti depresijo in razdražljivost iz življenja
• izboljša peristaltiko črevesja;
• ščiti kožo pred negativnimi UV žarki (snovi v plesni pospešujejo nastajanje melanina);
• aktivira delo možganov;
• lajša bolečine v sklepih;
• rešuje pred anemijo, anemijo;
• lajša utrujenost zaradi fizičnega napora.

Visoka vsebnost maščob in veliko število kalorij bo le poslabšalo situacijo. Z rednim uživanjem modrega sira je lahko človeško telo nagnjeno k disbakteriozi in poslabšanju črevesne mikroflore. To lahko vodi do pogostih črevesnih okužb. Zdravniki so do te vrste sira previdni, saj, karkoli že rečemo, njegova sestava ni prav nič preprosta.

• Vdor snovi, ki jih vsebujejo glivične spore, lahko povzroči nove ali obstoječe alergijske reakcije.
• Izdelek je prepovedan tudi ljudem z akutnimi boleznimi prebavil, pa tudi z razjedami in gastritisom.
• Ne sme biti vključen v otroški meni.
• Še posebej previdno dodajte v prehrano nosečnic in doječih žensk (bolje se je posvetovati z zdravnikom).
• Uživanja izdelka ne morete kombinirati z uporabo zdravil, in sicer antibiotikov. Dejstvo je, da imajo gobe modre plesni podobne lastnosti. Mešanje snovi lahko povzroči disbakteriozo in deželne alergije.

Sodeč po ocenah strank, ki so prvič poskusile nenavaden videz, vsem ni bilo všeč, ker niso bili navajeni na takšen okus in teksturo. Toda od drugega vzorca se je situacija spremenila - v okusu so postale opazne začinjene note, o katerih vsi tako govorijo.Sam sir je zelo mehak in kremast. In okus te zelo žlahtne plesni se čuti v polnosti. Še posebej mi je všeč čuden, a prijeten pookus.

Dor Blue je resnično vsestranski sir. To se pozna v kombinaciji z različnimi sestavinami – lahko gre za kmečki kruh, krekerje, grozdje, orehe. Odlično izgleda postrežen na sirnem krožniku, torej narezan na majhne koščke z drugimi mehkimi siri, okrašen z oreščki. V tem primeru je priporočljivo, da ga poskusite nazadnje - tako boste občutili polnost okusa s pikantnimi in oljnatimi notami.

Sirni meni lahko dopolnite na primer s sadjem in suhimi rdečimi vini - Cabernet Sauvignon in Shiraz sta idealna. Nemški gurmani svetujejo pitje Dor Blue s sladkimi sortami domačih vin - govorimo o sladkem rizlingu ali gewürztramincu. Toda sorto Grand Noir poplaknejo s šampanjcem. V kuhinji je našel mesto tudi ta izdelek. Uporablja se za pripravo kanapejev, toplih sendvičev, sadnih in zelenjavnih solat, sirovih omak, pice s štirimi siri, zaprtih pit in drugih peciv ter različnih vrst testenin.

Dor-blue je drag izdelek. Toda nenavadno je, da ga lahko kuhate doma. Seveda bo rezultat popolnoma drugačen, a vseeno bo mogoče doseči podoben okus.

Potrebovali bomo:

• 8 litrov domačega mleka;
• četrtina čajne žličke mezofilnega starterja;
• enaka količina sirila;
• 1/16 žličke plesni sorte Penicillium Roqueforti;
• 2 čajni žlički soli.

Opis priprave:

• Mleko segrejemo na temperaturo 30 stopinj (ponev postavimo na srednji ogenj).
• Na površino nalijemo mezofilni starter (primeren - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• V mlečno mešanico takoj dodajte modro plesen in jo enakomerno porazdelite.
• Nežno premešajte mleko z dodatki, da se enakomerno porazdelijo po volumnu.
• Mešanico pustite pol ure.
• V tem času razredčimo kalcijev klorid s 50 ml vode in drugo raztopino s sirilom (na primer VNIIMS SG-50).
• Po 30 minutah pripravljene raztopine vlijemo v infuzirano mleko, pustimo uro in pol (počakamo na nastanek strdkov).
• Preverimo strdek: vanj zarežemo, serum se mora ločiti, če ne, ga pustimo nekaj časa.
• Končni strdek narežemo na velike kose navpično in vodoravno.
• Koščke premešamo z žlico z režami, počakamo, da izloči sirotka.
• V cedilo (pokrijte s krpo iz lavsana) prenesite maso skute.

• Ko ločimo sirotko, konca prtička zavežemo v vozel, ga pošljemo na desko za rezanje, obremenimo približno 4 kg.
• Končano jed prestavimo v globoko skledo, jo nalomimo na koščke in solimo.
• Vse skupaj zavijemo z istim prtičkom, ga malo stisnemo in pustimo v sobi 2 dni (želena kislost bo vtipkana).
• V tem času je treba sir obrniti.
• Po preteku roka uporabnosti pustimo sir odprt, da se nekoliko posuši.
• Nato naredimo luknje z debelo pletilko (v takih razpokah se bo razvila plesen).
• Za zorenje v posodi sir položite na drenažno podlogo, pokrijte in postavite v prostor s temperaturo 10 stopinj.
• Postopek zorenja bo trajal 4 tedne.
• Ne pozabite vsak teden obrniti sira.
• Po pravem času bo Dor-blue pripravljen za uporabo.

Okusen in zdrav evropski izdelek na vaši mizi - z njim se lahko varno pohvalite. Toda pred uporabo se morate še vedno seznaniti z možnimi kontraindikacijami. Navsezadnje vse, kar je okusno, ni vedno zdravo za telo.

Spodaj si oglejte, kako narediti pravi gurmanski modri sir doma.