Edamski sir: kalorije, hranilna vrednost in recepti za kuhanje

Najbolj priljubljen nizozemski sir je Edamec. Proizvodnja sira se je začela v majhnem mestu v Severni Nizozemski pred nekaj stoletji. Drugo ime sira je "Edamer". Danes velja za zelo priljubljen mlečni izdelek, ki ga obožujejo domači kupci.

Ta izdelek predstavlja trde in poltrde sire. Odstotek maščobe ne presega 45%. Glavna sestavina nizozemskega sira je kakovostno kravje mleko.

Z naravnim procesom fermentacije nastane potrebna masa skute. Nato se ta masa postavi v posodo, v kateri se pošlje pod stiskalnico. S to metodo izločimo sirotko. Naslednji korak - nastali izdelek se pošlje na sušenje, po katerem čaka na soljenje - to se zgodi tako, da glavo sira podrgnete s soljo. Na koncu v pripravljeno slanico položimo kroglico sira.

Po standardni tehnologiji kuhanja mora sir zoreti najmanj 18 tednov. V času zorenja je treba pridelek ustrezno skrbno negovati, posipati s soljo in čistiti s posebnimi ščetkami. Dolgo časa so proizvajalci sira začeli uporabljati črno voščeno lupino kot premaz. Ta značilnost poudarja pripadnost elitnih sort "Edam". Poleg tega obstaja "običajna" vrsta, prekrita z parafiranim rumenim ali rdečim filmom.

Gurmani okus te sorte imenujejo pikanten, z očitnimi notami orehov. Na Nizozemskem proizvajalci sira predstavljajo mlečne izdelke v dveh oblikah - mlade in zrele (starane). Mladi sir je sladkega in nežnega okusa, z rahlim pridihom pikantnosti. Zrelo ima bolj suho teksturo in izrazit slan okus.

Zanimivo je, da na glavi Edamerja ni značilnih risb. Oči so različnih velikosti in oblik, njihova odsotnost pa ne pomeni slabe kakovosti ali kršitev postopka priprave izdelka. Pravi "Edam", izdelan iz visokokakovostnega kravjega mleka, ima homogeno teksturo. Barva se lahko razlikuje od bele do bledo zlatih tonov.

Kot sestavine boste potrebovali kislo testo in encime. Mleko je bolje kupiti v specializiranih prodajalnah mlečnih izdelkov, kjer je kakovost izdelka nedvomna. Ključ do okusnega sira je svežina mleka.

Za pravilen postopek morate uporabiti posebna orodja. Sem spadajo tehtnica za živila, kalup, stiskalnica, serviete, termometer in povoščena folija. Obvezno pravilo je, da vse delate s čistimi rokami ali v rokavicah za enkratno uporabo. Serum ne sme vsebovati prahu ali tujkov. Vsaka napaka - in vse sestavine bodo šle v nič.

Podroben opis priprave.

• Pasterizirano mleko segrejte na 32 stopinj. Nato dodamo kalcij in kislo testo.
• Nato se doda encim. Tukaj morate biti previdni s porcijo, saj bo večina encima grenkega.Po pol ure morate nastali strdek razrezati na več delov in pustiti 5 minut. Majhni kosi govorijo o trdoti bodočega izdelka. Za pripravo mehkih sort so primerni veliki kosi ali se sploh ne dotikajo.
• Ne pozabite na mešanje mase in jo segrejte na 34 stopinj.
• Po tem se odvečna sirotka odlije v ponev. V povprečju bi morali dobiti približno 5 litrov. Prilijemo vrelo vodo (približno 50-60 stopinj) in počakamo, da se sirna masa segreje na 70 stopinj.
• Nenehno mešanje se nadaljuje. Treba je dobiti gosto sirno maso. To bo trajalo približno 30 minut.
• Maso skute položimo v cedilo in prekrijemo z gazo.
• Na vrh je postavljena 5 kg utež.
• Serum se segreje na 48 stopinj. Sir vzamemo ven in ga položimo v segreto mlečno tekočino neposredno v robček. Stisnjen s 15-kilogramsko prešo.
• Obrnite in pritisnite s stiskalnico 20 kg. Trajanje postopka je 9 ur.
• Pripravite slanico z dodatkom sirotke in soli. Vanj se vrže sir.
• Izdelek je treba sušiti na hladnem približno 4 dni.

Naslednji korak bo staranje mlečnega izdelka. Sir potrebuje stalno temperaturo 14 stopinj in stabilno raven vlažnosti - ne manj kot 75 in ne več kot 85%. Če pa ste sirno kroglico premazali s parafinom ali jo postavili v vakuum, lahko prezrete odčitke vlage. Pod filmskim pokrovom se ustvari posebno okolje, ugodno za zorenje sirnega izdelka.

Strogo po receptu za to vrsto nizozemskega sira lahko presenetite svojo družino z okusnim in naravnim domačim izdelkom.In sploh vam ni treba skrbeti za kakovost izdelka, saj so bile v procesu priprave uporabljene samo sveže in naravne sestavine.

Hranilna vrednost 100 gramov izdelka je približno 330 kalorij. Med njimi - 24 g beljakovin, 26 g maščobe in 0 g ogljikovih hidratov. Energijsko razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov (BJU) je naslednje - 29: 70: 0.

Prednosti sira so posledica vitaminov in mineralov, ki jih potrebuje človeško telo. Dnevni vnos mlečnega izdelka za otroke je 100 gramov, za odrasle - 150-200 gramov.

Sestava vitaminov je naslednja:

• beta karoten;
• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamin D;
• vitamini skupine B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamin D3;
• vitamin K;
• vitamin c.

Mineralna sestava:

• magnezij;
• fosfor;
• železo;
• kalcij;
• kalij;
• natrij;
• cink;
• baker;
• mangan;
• selen.

Mnogi kupci ugotavljajo, da je kupljeni sir včasih grenak. Nekdo ta dejavnik odpiše zaradi roka uporabnosti. Pravzaprav je grenak okus običajen pri nizozemskem siru. Ta lastnost je značilna za siriščne sire z nizkimi temperaturami segrevanja. V mleko lahko pridejo snovi in ​​dodatki, ki dajejo grenkobo.

Poleg tega je možna sprememba okusa zaradi sestave svežega mleka. Odvisno je od tega, s kakšno krmo je bila krmljena krava. Pelin, ranunculus, repica, gorjušica, volčji bob dodajo grenkobo.

»Edamer« ima, tako kot vsi poltrdi siri, gladko in masleno strukturo, zato je odgovor na vprašanje, ali se topi ali ne, ta, da je struktura tista, ki jim omogoča dobro topljenje. Zato se pogosto uporabljajo za kuhanje v pečici. Jed enakomerno prekrije zapečena sirova skorja, ki ji da poseben okus in aromo.Nizozemski siri se uporabljajo v receptih za pice, testenine, solate, priloge, enolončnice in pite. Pogosto dodan nariban.

Pomemben dejavnik je razpoložljivost v skoraj vsaki trgovini. Pri nakupu izdelka bodite pozorni na glave sira, njihov videz in vonj ter rok uporabnosti. No, če se želite počutiti kot izkušeni nizozemski proizvajalec sira, potem morate vsekakor poskusiti kuhati sir po domačem receptu strogo v skladu s pravili. Zagotovo bo družina ponosna in uživala v njegovem čudovitem okusu.

Za informacije o tem, kako izbrati najboljši sir Edamec iz palete, predstavljene v Rusiji, si oglejte spodnji video.