Sir Emmental: lastnosti, koristi, škoda in recepti za kuhanje

Danes je švicarski sir mogoče najti skoraj na vsakem pultu. Svetovni trg je poln različnih vrst naravnih mlečnih izdelkov. Sir ementalec ni izjema - povpraševanje po njem je zelo veliko. Če želite izbrati pravi izdelek, se o njem morate naučiti več.

Ta sorta velja za pravega "kralja" med švicarskimi sortami sirov. Ementalec je prijetne kremaste teksture in je poln precej velikih lukenj ali oči. Število tako imenovanih oči je lahko različno. Toda strokovnjaki pravijo: majhno število lukenj pravilne oblike kaže na najboljšo kakovost sira. Pomembno vlogo igra tudi njihova velikost. Velik pomeni, da izdelek oddaja močan vonj. V teži ementalec doseže od 30 do 120 kilogramov.

Za ta sir vem na vseh koncih sveta. Zgodovina ustvarjanja sega v XIII. Takrat so v švicarskem mestu Bern prvič odprli prvo sirarno, kjer so izdelovali velike kroge sira. Sprva je bila proizvodnja zasnovana za ožji krog ljudi. Kasneje pa je izdelek postal mnogim všeč in tako je postal priljubljen. Kot glavno sestavino so kmetje uporabljali izključno pasterizirano mleko alpskih krav, ki so ga nato segrevali v kotlu.

Kraj proizvodne delavnice je bila obala reke Emme. Od tod tudi ime sorte - ementalec.

Po postopku fermentacije in stiskanja so sir poslali na zorenje v posebne platnene vreče, kjer so bile položene smrekove in brinove veje.V sosedstvu z rastlinami je emental absorbiral vse užitke njihove arome, ki poleg tega ni dovolila razvoja plesni. Švicarski siri so različni, a podobni. Slavni ementalec ima tako imenovane brate, podobne po okusu in zunanjih značilnostih.

Švicarski sir je, tako kot vsi mlečni izdelki, zelo zadovoljiv in zdrav za človeško telo. Ta sorta spada med mastne vrste. Hranilna vrednost na 100 g izdelka je v povprečju 380 kalorij, od tega 28 g beljakovin, 29 g maščob in 2,1 g ogljikovih hidratov. Kljub visoki vsebnosti kalorij izdelka ne smete izključiti iz prehrane za tiste, ki so na dieti. Glavna stvar je upoštevati ukrep, potem pa bo sir le koristil. Ta lastnost je razložena z vsebnostjo esencialnih vitaminov in maščobnih kislin.

Kemična sestava:

• vitamin A;
• vitamin B12;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B2;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin D3;
• vitamin D19ME;
• vitamin K;
• beta karoten;
• mangan;
• kalcij;
• kalij;
• natrij;
• železo;
• cink;
• magnezij;
• fosfor;
• baker;
• selen;
• tiamin;
• retinol;
• holin;
• folna kislina;
• nikotinska kislina;
• triptofan;
• lizin;
• tirozin;
• treonin;
• alanin;
• serin;
• arginin;
• glutaminska kislina;
• glicin.

Koristne lastnosti izdelka so naslednje:

• zaradi vsebnosti mlečnih beljakovin in maščob je izdelek lahko prebavljiv za telo;
• pozitivno vpliva na skeletni sistem, krepi zobe, nohtno ploščo;
• vsebnost vitamina D olajša absorpcijo drugih mineralov;
• Emmental pomaga pri preprečevanju bolezni sklepov, pa tudi po modricah in poškodbah;
• dobro obnavlja po fizičnem naporu, daje energijo in izboljša splošni tonus;
• idealno dopolnjujejo prehrano nosečnic in doječih mater, otrok, pa tudi športnikov;
• pozitivno vpliva na slabokrvnost, bolezni srca in ožilja;
• dovoljeno za hipertenzivne bolnike, saj zaradi majhne količine soli ne zvišuje krvnega tlaka;
• pospeši metabolizem, izboljša delovanje ledvic;
• vsebnost cinka v siru blagodejno vpliva na moški reproduktivni sistem;
• vpliva na spomin in koncentracijo;
• krepi imunski sistem;
• upočasnjuje proces staranja;
• preprečuje nastanek rakavih celic.

Kljub uporabnosti ementala obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo. Prvič, to vključuje individualno intoleranco za izdelek, in sicer laktozo. Visoka vsebnost maščob je lahko nevarna tudi za ljudi s prekomerno telesno težo. V tem primeru morate zmanjšati porabo mlečnih izdelkov na nekaj kosov na dan.

Visoka kakovost švicarskih sirov jim zagotavlja tako visoko priljubljenost in stabilno prodajo. Zvrst ementalca izdelujejo že več stoletij, a receptura še vedno ostaja nespremenjena. Sirarstvo je prava tradicija, ki jo je strogo prepovedano spreminjati. Za pripravo pravega švicarskega trdega sira morate strogo upoštevati standardni recept.

Boste potrebovali:

• kravje mleko - 32 l;
• mešano kislo testo - 2 žlički;
• bakterije propionske kisline - 1/2 žličke;
• 10% raztopina kalcijevega klorida;
• tekoče sirilo - 7,6 ml.

Podroben opis priprave.

• Pasterizirano mleko ohladimo na 32 stopinj. V eni posodi zmešamo vodo s kalcijevim kloridom, v drugi - s sirilom. Dodajte polovico obeh raztopin v ponev in premešajte.
• Da bi potreben strdek dozorel, zaprite pokrov in pustite 40 minut. Če želite preveriti sirni strdek, naredite rez z nožem, dvignite to stran. Nadaljujemo z naslednjim korakom v primeru, ko je rezalni rob enakomeren, polnjenje s serumom. V nasprotnem primeru počakamo še 15 minut.
• Končano skutno maso narežemo na koščke in še naprej mešamo približno 40 minut, temperaturo znižamo na 30 stopinj.
• Zdaj, nasprotno, spet dvignemo na 45 stopinj in mešamo še pol ure.
• Posodo odstavimo z ognja, vendar ne nehamo mešati še 30 minut, nato pa počakamo, da se zrnje usede.
• Sirotko odcedimo, zrnje pa v pripravljeno toplo obliko damo direktno v drenažno vrečko. Nato ga zavijte z odejo in pošljite v pečico pri 30 stopinjah.
• Drugo polovico mleka pripravimo na zgornji način.
• V vrečko dodamo novo zrnato maso, premešamo, zbijemo in počakamo 15 minut do konca samostiskanja. Nato nadaljujemo s stiskanjem s pomočjo uteži - v prvi uri postavimo obremenitev z maso dveh glav, drugo uro - obremenitev treh glav, tretjo in četrto uro - štiri. Pomembno je, da ne pozabite obrniti glav sira.
• Naslednji korak je soljenje. A najprej stehtajmo sir. Obstaja eno samo pravilo: 3 ure soljenja za vsakih 50 g proizvoda, to je 3-kilogramski sir damo v 20% raztopino, čas soljenja je 9 ur. Nato izdelek obrnite in pustite še enkrat toliko časa.
• Po soljenju damo siru čas, da se posuši v hladilniku pri temperaturi 10 stopinj. Postopek traja približno teden dni. Uporabite lahko tudi komoro, namenjeno za zorenje sirov, kjer se vzdržuje enak temperaturni režim, vendar se bo obdobje skrajšalo na dva tedna.
• Mesec dni kasneje je treba temperaturo dvigniti na 22 stopinj. V tem času je emental poraščen z luknjami, glava je zaobljena in se povečuje. Glavna nega v tem obdobju je obračanje vsaka dva dni. Po 30 dneh se mlečni izdelek vrne na prvotno mesto s temperaturo 13 stopinj. V 3 mesecih bo švicarski sir dozorel, pridobil edinstven okus in aromo.

Nežna tekstura, svetlo rumen odtenek, veliko velikih lukenj - vse to je značilno za švicarski trdi sir Emmental. Bogata sestava vitaminov in elementov pozitivno vpliva na telo.

Za pripravo švicarskega sira si oglejte spodnji video.