Feta sir: lastnosti izdelka in podrobnosti njegove uporabe

Sončna Grčija je rojstni kraj najbolj okusnih in morda enega najbolj znanih feta sirov. In v dobesednem prevodu ime pomeni "kos" ali "kos". Legendarni in okusni sir se je pojavil v starih časih. In danes je priljubljena ne le v sredozemskih državah, ampak tudi pri nas. Je nepogrešljiva sestavina za pripravo znane grške solate. Toda feta se uporablja tudi pri pripravi zajtrkov, glavnih jedi in celo sladic. In vse zahvaljujoč svojim edinstvenim koristnim lastnostim in edinstvenemu okusu, ki ga je nemogoče zavrniti.

Feta sir temelji izključno na kozjem ali ovčjem mleku. Idealen recept uporablja obe vrsti mleka, možno pa je tudi samo kozje mleko, saj kozjega mleka v trgovini ni enostavno kupiti. Recept za pripravo grškega sira je precej naporen, toda v dobi sodobne tehnologije in inovacij lahko vsaka gospodinja kuha domač feta izdelek v svoji kuhinji. Feto odlikuje drobljivo bela, a hkrati gosta tekstura in rahlo slan okus. Ko ga enkrat poskusijo, se mnogi zaljubijo vanj.

Menijo, da je najboljši sir mogoče okusiti le v Grčiji, čeprav feto pripravljajo po edinstvenih receptih v Bolgariji, na Slovaškem, v Turčiji in na Balkanu. Toda pravi gurman bo vedno lahko določil pravi okus grškega sira. In treba je razumeti, da sta Fetax in Fitiki, podobna po imenu, narejena iz kravjega mleka in nimata nobene zveze s pravim feta sirom.

Do danes trgovina prodaja feto v vakuumski embalaži brez slanice. Toda v Grčiji se tak način kuhanja in prodaje šteje za nesprejemljivega. Lahko ste prepričani, da imate v tem primeru navaden sir ali skuto. Grki prodajajo sir izključno iz sodov, napolnjenih s slanico in okusnimi rezinami nežnega in dišečega snežno belega sira. Zato bodite pozorni na embalažo, če se feta prodaja brez slanice ali ima nenavadno soglasno ime, potem to ni pravi grški sir.

Feta se odlično ujema z zelenjavo in zelišči, uporabljamo pa jo lahko tudi za pripravo drugih jedi in sendvičev, kljub temu, da spada v kategorijo vloženih sirov in je ne režemo na tanke rezine, še bolj pa je ne moremo namazati na kruh. kot običajna skuta. Najpogosteje pa se še vedno uporablja pri pripravi solat in prigrizkov.

Rok uporabnosti je zelo dolg - v zaprti, neprozorni tesno zaprti posodi s fiziološko raztopino lahko hranite približno 14 dni. Če želite podaljšati rok uporabnosti, lahko rezino fete izdatno pokapate z oljčnim oljem, potem bo okus postal bogatejši in manj slan.

Okus grškega feta sira je uravnotežen, hranljiv in rahlo pikanten.Kakovosten izdelek ne sme biti grenak. In zaradi dejstva, da zori in je dolgo shranjen v slanici, ima končni izdelek slan okus in drobljivo strukturo. To je okusen in zdrav sir, ki se dobro ujema z zelenjavo in sadjem, mesom in perutnino, kruhom in zelišči, kar vam omogoča bistveno diverzifikacijo prehrane.

Mehka skuta feta je po okusu nekoliko podobna feta siru. Tehnologija proizvodnje in skladiščenja izdelkov je podobna. Toda feta ima mehkejši in bogatejši okus. In to zaradi dolgoletne tradicije kuhanja, ki je bila opazovana že več stoletij in se je prenašala iz roda v rod. Zdi se, da je recept za najokusnejši feta sir ostal pri Grkih na ravni genetskega spomina.

Na splošno lahko celo rečemo, da končni grški feta sir nekoliko spominja na vloženo skuto z gosto teksturo. In tako slan okus se ugodno kombinira s suhim vinom, svežim dišečim kruhom, sladkim grozdjem, hruškami in svežimi aromatičnimi zelišči: origanom, rožmarinom, baziliko itd.

Grški feta sir ima lahek in nežen okus. In optimalna kombinacija beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov velja za univerzalni nabor. Toda izdelujejo feto na osnovi naravnega kozjega ali ovčjega mleka, kar poveča vsebnost maščobe v končnem izdelku.Menijo, da je iz ovčjega mleka bolj pikanten in pikanten sir, iz kozjega mleka pa nežnejši in mehkejši.

Originalni feta sir ima 45-50 % maščobe, večino pa predstavljajo nasičene zdrave maščobe. Toda sir vsebuje tudi veliko količino kalcija, beljakovin, železa, fosforja in natrija.

Pravi grški feta sir vsebuje:

• voda - približno polovica teže sira je voda;
• beljakovine - približno 15 g;
• nasičene maščobe;
• vitamini A, B, D in K;
• minerali: cink, kalcij, železo, natrij, mangan in fosfor.

Približno 270-290 kalorij na 100 gramov končnega izdelka. In to pomeni, da lahko izdelek jeste kadarkoli v dnevu, ne da bi vas skrbelo, da bo dodaten kos vplival na telesno maščobo. Grki feto jedo za zajtrk z umešanimi jajci, kot prigrizek s kruhom in zelenjavo, uporabljajo pa jo tudi pri pripravi glavnih jedi in sladic.

Glavna vrednost je v tem, da je feta okolju prijazen in naraven izdelek.

Ima tudi veliko uporabnih lastnosti:

• Glavna prednost grškega feta sira pred drugimi je visoka vsebnost kalcija, ki pomaga krepiti kosti in zobe v kateri koli starosti.
• Izdelke iz ovčjega mleka je zelo koristno vključiti v prehrano nosečnic in mladih mater med dojenjem. Velika količina kalcija in beljakovin pozitivno vpliva na zdravje matere in majhnih drobtin.
• Končni izdelek vsebuje optimalno količino koristnih bakterij - približno 45% laktobacilov, ki jih telo zlahka absorbira in prispeva k normalizaciji črevesnega trakta.
• Izboljša delovanje ščitnice - še posebej pomembno za ljudi, ki živijo daleč od morske obale.
• Zavira vnetne procese v črevesju, normalizira delovanje jeter in preprečuje nastajanje ledvičnih kamnov.
• Pomaga zmanjšati stres - normalizira živčni sistem, zato je med nespečnostjo priporočljivo jesti majhno rezino feta sira.
• Pomaga krepiti kostno tkivo in oblikuje pravilen razvoj okostja v zgodnji mladosti.
• Upočasnjuje staranje – le bodite pozorni, kako izgledajo Grki. So veseli in umirjeni, predvsem zaradi antioksidantov, ki so prisotni v dnevni prehrani. Morda je to najbolj resnična pozitivna povratna informacija o izdelku.

In ne brez razloga so Grki zdrav narod. Prehrana vsake družine vedno vsebuje svežo zelenjavo, sadje, oljčno olje in seveda sire. In očitno je to razlog, zakaj ima Grčija nizko stopnjo raka med prebivalstvom. Zato lahko mirno trdimo, da vsakodnevno uživanje kakovostnega in naravnega sira iz kozjega mleka v zmernih količinah pomaga zmanjšati tveganje za tumorske bolezni.

Seznam uporabnih lastnosti feta sira je lahko zelo dolg. Toda kljub tako impresivnemu številu prednosti ima izdelek pomanjkljivosti. In eden najpomembnejših je visoka vsebnost soli. Majhna rezina fete 30 gr. lahko vsebuje dnevno količino soli. In pogosto uživanje soli v velikih količinah lahko povzroči srčni stres, hipertenzijo in zamašitev krvnih žil. Zato je treba pred kuhanjem rezino sira nekaj minut spustiti v posodo s čisto vodo ali mlekom.

Prav tako je pomembno upoštevati kontraindikacije za uporabo grškega sira:

• Bolezni srca – feti se morate odreči, če imate koronarno bolezen ali angino pektoris.
• Lahko poslabša stanje pri sladkorni bolezni tipa 2 - zato je priporočljivo zmanjšati porabo na minimum.
• Prav tako feta sir ni priporočljiv za ljudi z intoleranco za laktozo in nagnjenostjo k debelosti.

Tehnologija izdelave feta sira doma je precej preprosta. in naredite brez težav pod močjo vsake gostiteljice. In glavne prednosti domačega sira so zaupanje v kakovost končnega sira in stroškovna učinkovitost. Uvoženi pravi grški feta sir na trgovskih policah ima zelo visoko ceno.

Osnova fete je izključno ovčje ali kozje mleko, ki se segreva na majhnem ognju, dokler ne strdi. Za pripravo domače fete je pomembno izbrati kozje ali ovčje mleko. Bodimo iskreni, z uporabo kravjega mleka dobite običajen izdelek iz skute, ne pa tudi grškega feta sira.

Ponev pristavimo na počasen ogenj in ko se mleko razdeli na sirotko in gosto maso, tekočino odlijemo, maso pa prestavimo v vrečke iz cunj.V idealnem primeru je treba uporabiti platnene vrečke, vendar jih je mogoče nadomestiti s čisto gazo, ki jo je treba zložiti v več plasti. V takih vrečkah sirno maso obesimo nad umivalnik, da naravno odstranimo odvečno tekočino.

Po nekaj dneh morate maso skute dati v posodo in jo začiniti z grobo morsko soljo ali preliti s fiziološko raztopino, nato pa jo postaviti v hladilnik. V starih časih so Grki uporabljali slanico iz morske vode. Čas kuhanja pod pritiskom lahko traja od 2 tednov do 2 mesecev. Pred uporabo lahko majhen košček sira začinite z dišečim oljčnim oljem. In vas prosimo, da ga prinesete na mizo.

Feta sir se uporablja pri pripravi različnih jedi, od predjedi do okusnih sladic. Najbolj priljubljen recept je seveda znana grška solata.

Za kuhanje boste potrebovali:

• rdeči paradižnik;
• kumare;
• sveža paprika;
• čebula rdeča čebula;
• olive;
• zelena solata, cilantro, bazilika in druga zelišča po okusu.

Na dno globoke sklede položite liste solate, na vrh pa na večje kose narezano svežo zelenjavo. Rezine fete z rokami razlomite na več kosov in položite v skledo. Zelišča je treba tudi zdrobiti ročno. Dodamo olive, limonin sok, ščepec soli, začimbe in izdatno pokapamo z oljčnim oljem.

Feta sir se dobro ujema ne le s svežo zelenjavo in zelišči, ampak tudi s sadjem. Okusno in osvežilno poletno solato z melono in feta sirom lahko pripravite v samo 5 minutah.

Za kuhanje boste potrebovali:

• melona;
• sončnična semena;
• listi bazilike;
• olivno olje;
• limonin sok;
• mleti poper.

Najprej morate olupljena semena prepražiti v suhi ponvi.In nato v globoko skledo dajte kocke melone, rezine sira, zelišča, dodajte olje, limonin sok in začimbe. In zadnji dotik so sončnična semena. Ta recept je edinstven, saj lahko melono nadomestite z mehkimi rezinami hrušk. Tako lahka in izvirna solata je odlično osvežilna v poletni vročini in bo nedvomno zadovoljila vaše goste.

Feta sir se odlično poda k mesu in perutnini. Zato je pridobil posebno priljubljenost pri pripravi drugih jedi. Kot glavno jed na praznični mizi lahko pripravite zvitke s puranom in feta sirom.

Za kuhanje boste potrebovali:

• puranji file;
• česen;
• paradižnik;
• zelenice po okusu;
• sol poper.

Najprej pripravimo puranji file. Vsak file po dolžini razdelite na tri dele in vsak del posebej potolčite. Nato v file zavijemo rezino feta sira, drobno narezane paradižnikove kocke, sesekljan česen, sol in poper, nato pa ga lepo zvijemo in pritrdimo z zobotrebcem, da vsebina ostane na mestu. Zvitke položimo na pekač s peki papirjem, namažemo z olivnim oljem in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Model postavimo v ogreto pečico in pečemo 40 minut pri temperaturi 180 stopinj. Pred serviranjem zvitkom odstranimo zobotrebce in postrežemo.

S feta sirom lahko v nekaj minutah skuhate okusno omleto ali umešana jajca za zajtrk.

Za kuhanje boste potrebovali:

• prepeličja jajca;
• borodinski kruh;
• češnjev paradižnik;
• sol;
• maslo.

V segreto ponev pomočimo košček masla in ob robove položimo rezine rženega kruha.Po nekaj minutah obrnite rezine kruha in položite na pol prerezane češnjeve paradižnike blizu, bližje sredini. Najbolje s kožo navzdol. Prepeličja jajca nežno razbijte in poskusite, da se rumenjaki ne razlijejo v ponev, da ohranijo svojo obliko. Po nekaj minutah na rezine kruha položite tanke koščke sira in jih za minuto pokrijte s pokrovom. Nato potresemo s soljo. Umešana jajca lahko postrežete v hotelskih krožnikih ali kar v ponvi – kakor želite.

Popečete lahko tudi velike rezine sira na žaru in ga postrežete k glavni jedi ali kot predjed.

Za pripravo prigrizka s feta sirom boste potrebovali:

• veliki paradižniki;
• jajce;
• moka;
• olivno olje;
• sol, poper in vaše najljubše začimbe po okusu.

Paradižnik narežemo čim tanjše na kolobarje in ga položimo na velik ploščat krožnik ter izdatno posolimo. Nato naredite testo iz moke in jajc. Če imate še nekaj minut, je bolje, da beljakovine ločite od rumenjaka in stepete ločeno, tako da bo testo bolj veličastno. Sir narežite na velike rezine in jih pomočite v testo, obilno namažite z vseh strani. Nato ga spustimo v vročo ponev in popečemo na obeh straneh za dišečo hrustljavo skorjico. Na paradižnike položimo sir in dodamo dišečo mleto papriko ali poper. Predjed postrežemo toplo.

Feta sir lahko popečete tudi brez testa in olja v suhi ponvi s premazom proti prijemanju. Ni strašno, če se malo zažge, okus se zaradi tega ne bo poslabšal in sir ne bo grenak. Hkrati se feta ne razširi in ne stopi, ampak ohrani gosto teksturo in prvotno obliko.

Za pripravo te ocvrte feta solate boste potrebovali:

• listi špinače, koruzne solate in blitve;
• pinjole;
• grozdno olje;
• balzamično;
• tekoči med;
• limonin sok.

Sir narežemo na velike kose in spustimo žar v vročo ponev - za vsako stran potrebujemo 30-45 sekund. Zelenje zmešajte in položite na raven velik krožnik, na vrh položite rezine ocvrtega sira, okrasite s pinjolami. Za sladko-kisli preliv zmešajte vse preostale sestavine: limonin sok, med, balzamični kis in olje grozdnih pešk ter izdatno prelijte vsebino krožnika.

Obstaja veliko možnosti za uporabo feta sira za kuhanje različnih jedi. Pomembno je razumeti, da so sveža zelenjava, sadje in zelišča, zlasti bazilika, origano, rožmarin, zelena solata in meta, idealen dodatek feta siru. Zato lahko varno eksperimentirate v kuhinji, oboroženi z majhno količino sestavin. Na primer, lahko skuhate okusno pito s paradižniki, rezinami feta sira, olivami in svežimi zelišči.

Feta sir je zelo podoben siru. Originalni pravi feta sir je tudi shranjen v slanici in ima prav tako dolg rok trajanja.

Opažamo glavne razlike:

• Proizvajalec - pravi feta sir se lahko proizvaja le v Grčiji, zato bodite pozorni na to, da je na embalaži izdelka navedeno, da gre za sir in ne sirni izdelek, ime pa je feta, ne fetaxa ali kaj soglasnega. Brynza se proizvaja v vzhodni Evropi, najpogosteje v Romuniji. Proizvodnja sira je vzpostavljena tudi v Rusiji in državah CIS, vendar je izviren in nespremenljiv okus mogoče dobiti le v Romuniji.
• barva - feta ima enakomerno belo barvo, če je na površini rumen odtenek ali majhna območja drugačne barve, je bolje, da tak izdelek zavrnete. Sir ima rumenkasto barvo, bližje mlečni.
• Struktura - feta ima porozno strukturo z majhnimi luknjami, sir na rezu pa ima popolnoma ravno in gladko površino.

Tekstura pravega feta sira je bolj porozna in nežna ter ima več skupnega s skuto kot s sirom. Zato lahko v nekaterih jedeh feta sir nadomestimo s sirom Adyghe. in če želite, lahko poskusite tudi v nekaterih jedeh lahko uporabite tudi gruzijski suluguni ali italijansko mocarelo. In verjetno bo kakovost jedi od tega imela le koristi.

Kako kuhati feta sir doma, si oglejte naslednji video.