Sir Gouda: značilnosti, kalorije in kuhanje doma

Mnogi gurmani, ki primerjajo francoske in nizozemske sire glede na barvo, okus, pookus, samozavestno trdijo, da je nizozemski izdelek bolj priljubljen kot francoski kolega. Nizozemski sorti primanjkuje ostre arome, njena lupina ne prestraši potrošnikov s plesnivo površino, cena pa je sprejemljiva za večino ljudi. Najbolj priljubljen sir je gauda.

Gouda je trdi sir z nežnim kremastim okusom. Pri klasičnem postopku njegove priprave se uporablja kravje mleko, številni proizvajalci pa za proizvodnjo uporabljajo ovčje ali kozje mleko.

Zanesljivih podatkov o času nastanka Goude ni. Nekateri verjamejo, da je rojstvo te vrste sira povezano z nastankom istoimenskega mesta na Nizozemskem. Drugi, nasprotno, trdijo, da je mesto dobilo ime po tem izdelku. Toda kljub temu ima mesto Gouda tradicijo, da ob četrtkih organizira sejem sira, kjer vsak kmet na prodaj postavi svoje kulinarične dobrote.

Francoski zgodovinarji pravijo, da so prve informacije o Goudi prisotne v zapisih o bitkah samega Julija Cezarja. Natančneje, med zgodbami o vojaških zmagah je mogoče najti opis vonja in okusa te kulinarične mojstrovine. Toda reči, da govorimo o Goudi, je nemogoče. Morda zapisi govorijo o kakšni drugi vrsti sira.Mlekarne na ozemlju sodobne Nizozemske so nastale v daljni preteklosti. Glede na to dejstvo je možno, da je Julij Cezar v svojem znamenitem pohodu proti Galcem resnično užival v pravem siru gauda.

V sodobnem svetu se proizvodnji gavde posveča posebna pozornost. Ena glava sira je lahko 6 ali 12 kg. V mestu Gouda turistom za pokušino ponujajo posebne ploščate glave z zaobljenimi robovi, ki tehtajo 1,5 kg. Lahko jih imenujemo mini kopije standardnega izdelka. Barva sira je odvisna od časa staranja. Najmanjši čas bo izdelek naredil bledo rumeno, ko je popolnoma zrel, pa izdelek pridobi svetlo oranžen odtenek.

Sir gauda je izdelek, ki ga nizozemski kmetje niso patentirali, zato ga lahko proizvajajo proizvajalci iz različnih držav. Vendar pa so v sestavo izdelanega izdelka dodane zamenljive sestavine, zaradi katerih se okus končnega izdelka razlikuje od proizvajalca do proizvajalca. Ustvarijo tudi različne različice z dodajanjem kumine, zelišč, gorčice in popra. Proizvodnja sira je vzpostavljena tudi v Rusiji.

Na Nizozemskem se kmetovanje prenaša iz roda v rod, v procesu izdelave se uporablja samo polnomastno kravje mleko. Ta sorta se imenuje "kmetija".

Gouda ima več sort, od katerih se vsaka razlikuje po času staranja izdelka:

• Jonge kaas - 4 tedne;
• Jong belegen - 9-10 tednov;
• Belegen - 17-18 tednov;
• Extra belegen - 7-10 mesecev;
• Oude kaas - 10 mesecev - 1 leto;
• Overjarige kaas je najbolj starana, doba staranja je od 18 mesecev.

Omeniti velja, da dlje kot je obdobje staranja goude, ostrejši je njen okus, barvni odtenek pa je svetlejši in bolj nasičen. S staranjem sir postaja bolj suh in njegova konsistenca se zgosti. Vrste znanega sira Gouda s kratkim časom izpostavljenosti odlikujejo nežnost mase, kremast okus in bled odtenek.

Ta izdelek ima posebnost. Glave industrijske proizvodnje so odtisnjene z okroglim žigom, kmetijski izdelki pa so okrašeni s pravokotnim žigom. Znotraj tega odtisa so navedeni ime končnega izdelka, geografska lokacija proizvodnje, odstotek vsebnosti maščobe in serijska številka. Pri kmečkih sirih je seznam dopolnjen z imenom proizvajalca.

Industrijski in kmečki siri imajo še dodatno razliko - to je zunanja skorja. Kmečka metoda izdelave zahteva prisotnost naravne lupine končnega izdelka. Biti mora enakomerno rumene barve in na čisti, gladki površini ne sme biti nobenih vrzeli.

Za industrijske pogoje se uporablja parafin. Naloga parafina je zaščititi končni sir pred izsušitvijo. V večini držav sveta je površina končnega izdelka prevlečena z rumenim parafinom. Proizvajalci na Kanarskih otokih in v ZDA imajo raje rdeči vosek. In samo Overjarige kaas z najdaljšo dobo staranja je v vseh državah sveta zavit v črni parafin.

Zaradi posebnega okusa in dostopne cene ima sir gauda veliko povpraševanje potrošnikov na svetovnem trgu. Kakovost sira omogoča, da ga ne uporabljamo le kot dodatek k sendvičem ali predjedi – iz njega lahko pripravimo številne okusne kulinarične mojstrovine.Kljub trdoti te sorte je gauda odlična za jedi iz pečice. Prednariban sir je enakomerno porazdeljen po površini posode. Pri visoki temperaturi v pečici se gauda stopi in nastane mehka, ocvrta skorja.

Gouda je mlečni izdelek, ki vsebuje številne bistvene minerale za človeško telo. Obogaten je z mikroelementi, kot so jod, kalcij, fosfor in mnogi drugi. Vitaminski kompleks v sestavi goude blagodejno vpliva na stanje človeške kože, trdnost nohtne plošče, trdnost kosti in izboljša vid. Redno uživanje te sorte sira vpliva na izboljšanje duševne aktivnosti.

Tisti, ki sledijo svoji figuri, morajo omejiti uživanje Goude. Za 100 gramov končnega izdelka je hranilna vrednost 356 kcal, vsebnost maščobe se giblje od 48-52%. Vendar ne smete kategorično zavrniti uporabe tega izdelka. Poleg tega, da je gauda bogata s hranili, je tudi visokokakovosten vir beljakovin, ki so bistvenega pomena za športnike. In sestava zdravih maščob je bistvena za dekleta.

Hranilna vrednost sira BJU Gouda na 100 gramov je:

beljakovine - 27 g;

maščobe - 25 g;

ogljikovi hidrati - 2 g.

Uporabne lastnosti sira so neposredno odvisne od njegove sestave. Prisotnost vitaminov skupine B blagodejno vpliva na človeški živčni sistem.Zahvaljujoč vitaminu D v telesu poteka proces hitre asimilacije elementov v sledovih. Redno uživanje sira prispeva k odličnemu zdravju zaradi normalizacije presnovnih procesov in poravnave prebave.

Pri moških, ki se ukvarjajo s fizičnim delom ali športom, mora biti gauda sestavni del prehrane. Z njegovo pomočjo se proces okrevanja večkrat pospeši.

Preden začnete degustacijo, se morate seznaniti s škodljivimi učinki izdelka. Zrela gauda ima pikantnost, ki je kategorično kontraindicirana pri boleznih ledvic, prisotnosti razjed na želodcu in dvanajstniku. Sir gauda se ne sme uporabljati za edeme. Kontraindikacija za uporabo je prekomerna teža. Ljudje, ki trpijo za to boleznijo, bi morali pozorneje preučiti nemastne sire. Toda za podrobnejši posvet je najbolje, da se obrnete na nutricionista.

Vsaka gospodinja lahko z lastnimi rokami poskusi skuhati sirni izdelek v veselje gospodinjstva. Po klasičnem načinu priprave je osnova sira gauda polnomastno kravje mleko, ki mu je dodano sirilo. Pri pripravi doma ne smete odstopati od tega pravila.

Za 16 litrov mleka bo potrebnih 4 g kalcijevega prahu in sirila. Potrebovali boste tudi slanico in vosek. Iz navedene količine izdelkov nastane 2 kg gavde.Nasičenost okusa končnega izdelka je v celoti odvisna od kakovosti uporabljenega mleka. Ne sme se kuhati.

Prvi korak bo priprava mlečne tekočine. Za 16 litrov je bolje uporabiti prostorno posodo. Mleko je treba segreti na štedilniku na 32 stopinj in odstraniti z ognja. Kislo testo vlijemo v ponev s toplim mlekom. Strogo prepovedano je takojšnje mešanje mase v posodi. Počakati morate, da se prašek zmoči. Šele po tem mleko premešamo in pustimo pol ure.

Po določenem času je treba v posodo dodati kalcijev klorid v prahu in sirilo. Predhodni kalcijev prašek razredčimo v 50 ml tekočine. Zmes ponovno premešamo in pustimo stati 45 minut. Do konca določenega časa morata v ponvi nastati sirotka in majhna količina mešanice skute.

Druga faza bo delo z nastalo maso skute. Narežemo ga na kocke velikosti približno 1,5 cm, jih temeljito premešamo in pustimo "dihati" 5 minut. Po »počitku« je treba skutne kocke mešati 4-5 minut, nato pa jih pustiti, da še toliko časa »dihajo«. Po tem postopku se mora na dnu posode pojaviti zrno skute.

Naslednji korak zahteva veliko pozornosti in koncentracije. Iz posode odlijemo 1,5 litra končne sirotke. Namesto tega se navadna topla voda vlije v količini, ki je enaka količini sirotke. Temperatura vode naj bo 65 stopinj. Maso temeljito premešamo in pustimo 5 minut. Po tem kratkem času je potrebno iz ponve odcediti 5 litrov sirotke in v posodo naliti 5 litrov tople vode, zdaj pa je temperatura 47 stopinj. Maso je treba mešati 20 minut, nato pa braniti 10 minut.

Zdaj pride na vrsto oblikovanje oblike skutne mase. Gaza, zložena v štiri plasti, se razprostira čez veliko sito. V njej se položi skutna zmes za pasiranje. Po tesnem stiskanju sestave skute skozi gazo, jo je treba dati pod stiskalnico. Prve pol ure naj bo teža stiskalnice 4 kg. Naslednjo uro se teža poveča na 6 kg. Preostali dve uri mora biti pritisk največji - 8 kg.

Pripravljeno podlago je treba preliti s fiziološko raztopino (1 kg soli razredčimo v 4 litrih vode) in pustiti 13-15 ur. V tem času je potrebno enkrat obrniti glavo. Ko sir vzamemo iz slanice, ga je treba posušiti. To bo trajalo približno 4-6 dni.

Zadnja faza je površinska obdelava domačega sira gauda. Na končano glavo se vlije tekoči vosek, sir pa se pošlje na staranje. Njegov izraz izbere gostiteljica sama, odvisno od okusa, ki naj bi sir pridobil.

Postopek izdelave sira gauda si lahko ogledate v spodnjem videu.