Sir gorgonzola: opis, vrste in nasveti za uživanje

Gorgonzola je najbolj znan italijanski sir. Njegov bogat okus v kombinaciji z začinjenimi notami je všeč vsem, ki so kdaj okusili to sorto. Zaradi svoje skrivnostne zgodovine nastanka je vzbudila zanimanje mnogih ljudi.

Do zdaj se italijanske regije zavzemajo za pravico, da se štejejo za zgodovinsko domovino tega izdelka. Pravzaprav ni pomembno, kje je bilo kuhano, veliko bolj zanimivo je, kako natančno. Gorgonzola izgleda odlično na sirni plošči, uporablja pa se tudi kot samostojna sestavina številnih jedi.

Veliko ljudi zelo zanima zgodovina tega sira. Spori o določenem kraju in času nastanka izdelka so privedli do nastanka različnih legend o poslu s sirom. Po eni različici so gorgonzolo prvič prejeli leta 879 v bližini Milana. Drugi trdijo, da sir prihaja iz mesteca Valsassina. To različico upravičuje le prisotnost velikega števila jam, kjer je temperatura približno 10 stopinj - idealni pogoji za zorenje sirov.

Najbolj neverjetna zgodba o odkritju sorte z modro plesnijo je naslednja. Zaljubljenemu fantu se je tako mudilo na srečanje z ljubljeno, da se je odločil, da pusti svoje sirarsko delo do jutri. Ko se je zjutraj vrnil, je moral skrivati ​​svojo odsotnost in neopravljanje svojega dela. Da bi to naredil, je včerajšnji skutni mešanici dodal sveže mleko.

Po nekaj tednih je na končnem izdelku odkril modre lise, kar ga je prestrašilo. Toda ko je poskusil sir, je ugotovil - to je odkritje! Po tej zgodbi so začeli kuhati modri sir v skoraj vseh regijah Italije. Prvi regiji, kjer je bilo mogoče najti in okusiti tak sir, sta bili Lombardija in Piemont. Toda tukaj so ga kuhali manj pogosto kot druge sorte. Kasneje so se temu pridružila mesta Pavia, Como, Navaria in Milano.

Sir gorgonzola je svojo pot po svetu začel v 20. stoletju. Več kot 20 tisoč ton so izvozili v Francijo, Nemčijo in Anglijo. Res je, da so Britanci imeli raje mehko, rahlo pikantno belo gorgonzolo, medtem ko so Nemci in Francozi kupovali trpko modri sir. V povojnem obdobju so strokovnjaki razvili nov recept za izdelavo sira po metodi "ene skute". Ta tehnologija je bila veliko cenejša, bolj higienična in, kar je najpomembneje, boljša.

Tovarne sira so bile zgrajene na bregovih reke Pad. V poznih 70. letih so morale majhne tovarne zapreti zaradi finančne krize. Zato je bil takrat sprejet odlok, v katerem so bile imenovane regije, ki so prejele pravico do pridelave gorgonzole.

Način priprave je že dolgo avtomatiziran. Gre za poseben postopek, pri katerem se uporablja soljeno kozje ali kravje mleko. Sledi način sirjenja - zmesi dodamo tekoče sirilo. Vse to se zgodi pri temperaturi nad 30 stopinj.

Najpomembnejši je vnos glive Penicillium glaucum ali Penicillium roqueforti v sirnino. Nato se nastali strdek pošlje v posebne cilindrične posode, na dnu katerih je razpršena naravna tkanina. Da se znebite odvečne sirotke, morate kalup pogosto obračati.

Da gorgonzola pridobi edinstven okus, je treba sirno glavo natreti z mešanico morske soli. Po tem ga lahko postavite na toplo mesto z nastavljeno vlažnostjo za pravilno zorenje. Po enem tednu lahko preverite okus in teksturo sira. Če je kakovost na ravni standarda, sir prebodemo s posebnimi dolgimi iglami, da naredimo zračne žile, in ga postavimo na hladno mesto: v takih razmerah se razvije modra plesen.

Za zorenje mehke vrste gorgonzole traja približno 60 dni, za pikantno - od 4 mesecev. Pristno italijansko gorgonzolo prepoznate po oznaki »G« na embalažni foliji. Pri izdelavi mlečnega izdelka se sirarji ne zatekajo k uporabi dodatnih sestavin in konzervansov. Strog nadzor proizvodnje in pasterizacije mleka omogočata popolno ohranitev okusnih lastnosti, s čimer je izdelek varen.

Energijska vrednost 100 g gorgonzole je precej visoka - 315 kilokalorij. Število ogljikovih hidratov je skoraj nič, zaradi česar je ta izdelek zelo koristen za človeško telo. Poleg tega 100 g vsebuje 19 g beljakovin in 28 g maščob. Še posebej pomembni so minerali, ki so povsem dovolj za dopolnitev dnevne norme koristnih elementov - 520 ml kalcija in 270 mg fosforja.

V zvezi s tem ugotavljamo glavne uporabne lastnosti italijanske gorgonzole:

• prisotnost peptidov aktivira antitrombotično funkcijo, uravnava delo gastrointestinalnega trakta;
• krepi imunski sistem;
• hitro absorbira kalcij za kostna tkiva;
• dovoljeno tudi za ljudi z intoleranco za laktozo;
• relativni odstotek maščobe ne bo vplival na vašo fizično obliko;
• primeren prehranski izdelek za tiste, ki se fizično ukvarjajo.

Sodeč po povratnih informacijah kupcev, se najbolj spomnijo precej intenzivne arome, ki ob uporabi izdelka napolni celotno kuhinjo. Okusne lastnosti so cenjene. Prijetna kremasta tekstura vam omogoča, da sir namažete na kos kruha in nastanejo zelo okusni sendviči.

Ta neverjetno mehak snežno bel sir z zelenkastim odtenkom žil ima prijeten kremast priokus s posebnim nepozabnim vonjem. Proizvajalci sira ga predstavljajo v dveh različicah:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - mlada sorta s pastozno teksturo, modrikaste lise so rahlo opazne, okus je sladkast z rahlimi oreščki;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - ta vrsta je bolj gosta, dobro se drobi, veliko je žil s plesnijo, okusne note začimbe spremlja intenzivna aroma in ima daljši rok trajanja kot Dolce.

Obe vrsti sta idealni za kuhanje jedi različnih zahtevnosti. Za breztežen, lahkoten okus uporabite Dolce.

Sestavine, potrebne za domačo pripravo italijanske gorgonzole:

• kravje mleko - 10 l;
• mezofilno kislo testo - 1/8 čajne žličke;
• sorte plesni Penicillium Roqueforti - 1/16 del;
• 20% smetane - 200 ml;
• 100 ml klasičnega jogurta brez dodatkov;
• 2 ml 10% raztopine kalcijevega klorida;
• sirilo - 2,8 ml;
• 4 žličke sol.

Razmislite o podrobni tehniki kuhanja.

• Pasterizirajte mleko in smetano.
• Pustite, da se ohladi na 30 stopinj, nato pa lahko dodate kislo testo.
• Po nekaj minutah bo prašek deloval - lahko ga zmešate.
• V eno posodo vlijemo raztopino kalijevega klorida, v drugo pa sirilo.
• Končano zmes vlijemo v ponev, pustimo stati približno uro in pol. Čakamo na pojav strdka.
• Nato morate preveriti maso. Če želite to narediti, naredite rez v strdku: če so robovi enakomerni in je območje reza napolnjeno s serumom, lahko nadaljujete na drugo stopnjo. V nasprotnem primeru počakajte 15 minut.
• Nastali strdek narežemo na kocke. Ne pozabite mešati mase približno pol ure, ta čas je dovolj, da se zrnje zbije in zaokroži.
• Da bi sirotka stekla, morate skutno maso za eno uro obesiti v drenažno vrečko.
• Svetujemo vam, da vogale vrečke privzdignete, da se zrna ne zlepijo.

• Tretjino mase odložimo v posebno skledo. Zmes, ki ostane v vrečki, pustimo v njej še 50 minut.
• Po 50 minutah drenažno vrečko položimo v cedilo, nanjo obložimo in pustimo eno uro.
• V nadrobljene koščke mase iz vrečke morate v majhne dele vnesti kalup. Mešajte.
• Odloženi del zrn razporedimo po stenah in dnu kalupa za sir, kot bi pripravljali pito. Pustite malo, da pokrije sir.
• Maso s plesnijo vlijemo v model za sir, po vrhu pa pokrijemo s sirovim testom.
• Poleg tega je treba obrazec občasno obrniti. Za prvo uro - 4 udarci. Sirna glava naj leži še dve uri. In ponovite postopek še enkrat.
• Postopek soljenja traja 4 dni.Pred tem je treba glavo podrgniti z morsko soljo in jo poslati na mesto s temperaturo približno 10 stopinj.
• Po soljenju morate sir oviti z drenažno mrežo. Izdelek je treba vzdrževati teden dni pri vlažnosti 95% in temperaturi 13 stopinj.
• Takoj, ko opazite sledi modre plesni, začnite prebadati sir s tankimi palčkami (kitajske bodo prav).
• Končna faza bo izpostavljenost izdelka 90 dni pri enakih pogojih zorenja.

Preden začnete jesti sir, ga vzemite iz hladilnika in pustite na sobni temperaturi pol ure. Toliko časa bo trajalo, da izdelek pridobi želeno konsistenco in razkrije vse bogastvo okusa.

Takšna edinstvena sestavina se pogosto uporablja za pripravo vseh vrst solat, omak, juh. Idealno z zelenjavnimi pridelki, oreščki (zlasti orehi), suhim sadjem, čokolado, medom in ločeno različico sira Mascarpone. Italijani običajno jedo gorgonzolo kot sladico v kombinaciji z alkoholiziranim vinom.

Presenetljivo je v kuhinjah južne Italije nastal recept za pripravo kremastega sladoleda z dodatkom koščkov gorgonzole. Sir daje takšni sladkosti pikanten priokus. Obstajajo vse vrste kombinacij italijanskega sira z rakitovcem, čokolado, vanilijo. Zahvaljujoč edinstvenemu receptu tak sladoled ohrani vse koristne elemente za 99%.

Vsak sirov gurman, ki bo poskusil določeno jed, bo zlahka določil vrsto sira in njegovo obdobje zorenja. Zaradi svoje edinstvene arome po oreščkih, rahlo kremaste teksture in pikantnega okusa je ta sir eden najbolj priljubljenih za uporabo kot glavna sestavina pri kuhanju.Ta sorta je odlična priloga k različnim jedem.

Po potrebi lahko gorgonzolo zamenjate s katerim koli drugim sirom z zeleno ali modro plesnijo: lahko sta Dorblu in Roquefort. Ne mislite, da se bo okus jedi dramatično spremenil. Čutili boste le drugačne, a še vedno podobne note poznanega sira.

Tradicija sira je nastala pred mnogimi stoletji. A tudi danes italijanske sirarne ne spreminjajo stare tehnologije priprave. To daje mlečnemu izdelku izviren okus. Pravilno izbrano gorgonzolo si bomo nedvomno še dolgo zapomnili. In potem lahko vsak obrok okrasite z rezinami kremnega sira.

Kako kuhati modri sir, si oglejte naslednji video.