Sir Cachotta: opis, vsebnost kalorij in podrobnosti uporabe

Caciotta velja za najbolj priljubljen sir v Italiji. Težko si je predstavljati tradicionalno jed te kuhinje brez dodatka naribanega ali predelanega sira. Podobno sorto najdemo tudi na naših domačih trgih, v tem članku pa najdete opis tega izdelka.

Caciotta je resnično tradicionalen kmečki sir, ki se že več desetletij proizvaja v južnih regijah Italije, v Umbriji in Toskani. Zanimivo je, da pod imenom Caciotta običajno razumemo več mehkih sirov, katerih domovina je osrednja Italija. Morda se imenujejo z istim imenom, vendar se navzven bistveno razlikujejo. Proizvajalci proizvajajo sir majhne (približno 670 g) in srednje (do 1200 g) velikosti. Izdelek je valjaste oblike s premerom od 10 do 20 cm in višino od 5 do 10 cm.

Danes je nastali izdelek pod blagovno znamko Tre latte. Južni kmetje so imeli lastno poskusno metodo izdelave sira iz mleka, pridobljenega iz samic bivolov.Caciotto iz kravjega mleka najdemo pod oznako Tipo dolce, ovčjo sorto pa pod oznako Tipo saporito/lazial.

Ugodna sezona za ustvarjanje najboljše Cachotte je pomlad. V tem času polja zasedajo cvetoče dišeče rože. Ta dejavnik se odlično odraža v kakovosti in mleku živali, ki se sprehajajo in dovolj spijo na zelenih travnikih. Proizvedeni mlečni izdelek ima celo posebno ime - Cacio Marzolino, kar v prevodu pomeni "marčevski sir". Odlikujeta ga poseben sladkast priokus in aroma cvetenja.

Kar zadeva značilnosti sira, ima polmehko teksturo in kremasto, gosto teksturo. Okus je odvisen od pogojev, v katerih je izdelek zorel, in seveda od tega, koliko časa je bil staran. Zato je v njem čutiti sladke note, vse do slanih. Sir je prekrit s svetlo rumenkasto skorjo, notranjost pa je bledo rumena. Izdelek hranite na hladnem in vlažnem mestu z dobrim kroženjem zraka. Po zorenju sira ga damo v hladilnik za nadaljnje shranjevanje. Pomembno je, da je zavit v navadno folijo ali krpo, ki jo predhodno navlažimo v posebej pripravljeni slanici. Rok uporabnosti ni tako visok - hitro se suši, zato ga morate hitro pojesti.

Do nas je prišlo veliko načinov izdelave italijanskega sira iz kozjega mleka. Osnova izdelka je narejena na enak način: grobi črni poper, lahko dodamo nekaj zrn rdečega sirnemu zrnu. Za pridobitev posebne arome izkušeni sirarji površino namažejo s kakovostnim oljčnim oljem. Obstaja tradicija, ki temelji na varčevanju z oljem. Zamenjana s paradižnikovo pasto.

Včasih zorenje Cachotte poteka v lončenih posodah.Toda vrsta Caciotta sotto il fieno je proces zorenja pod senom. Njegovo ime je prevedeno kot "Cachotta pod senom". Tako redko sorto res postavijo v kup sena, da se v njem ohrani okus svežega mleka. Ta sir lahko varno imenujemo lokalni.

Zelo priljubljena je Cachotta s triplatom. Za ta sir je značilen zanimiv kremasto-orehast okus s pridihom gob. Narejeno iz kravjega mleka. Je goste teksture in se ne drobi. Običajno v kombinaciji s kavo in rdečimi sortami suhega vina. Orehove note je siru dal prav dodatek semen triplata. Ta sorta je zelo koristna za telo.

Spodaj so poudarki postopka izdelave sira Stufatura.

• Potrebno kratko mešanje. V tem času zrno ne bo napolnjeno z zahtevanim odstotkom kisline in sirotka ne bo imela časa za ločitev.
• Uporaba termofilnega zaganjalnika.
• Če sirno testo položite v obliko, se bo glava začela ohlajati.
• Prostor mora vzdrževati visoko temperaturo. Italijani uporabljajo celo lonce z vrelo vodo, da prostor napolnijo s paro. Od tod tudi ime postopka - stufatura, kar v italijanščini pomeni "para".

Italijanska cachotta ni samo okusna, ampak tudi zdrava sorta sirov. Pomembna razlika od drugih sort je nizka vsebnost kalorij: 100 g izdelka vsebuje približno 220 kalorij. Ta sir bo odlična možnost za ženske, ki sledijo figuri. Sestava mlečnega izdelka je napolnjena z veliko količino hranil.Strokovnjaki so dokazali, da se asimilacija beljakovin, ki jih vsebuje Cachotta, zgodi veliko hitreje in učinkoviteje (za 99%). Hranilna vrednost izdelka je naslednja: beljakovine - 20,9 g, maščobe - 20,8 g, ogljikovi hidrati - 0,5 g.

To vrsto sira lahko resnično imenujemo dragocen hranljiv izdelek. Njegova uporabnost je posledica prisotnosti različnih vitaminov in pomembnih mineralov. Redno uživanje sira bo okrepilo imunski sistem, izboljšalo delovanje vsakega organa. Poleg tega je sir precej hranljiv, kar bo človeka dolgo časa rešilo občutka lakote.

Kemična sestava je predstavljena s seznamom vitalnih elementov:

• vitamini A, C, K, E, D, H, PP;
• predstavniki skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-karoten, holin;
• telesu potrebni kalcij, magnezij, natrij, mangan, fosfor, kalij, železo, jod, žveplo, cink, krom, selen, silicij, klor, kobalt, baker, molibden.

Miza prebivalcev Italije je vedno okrašena s koščki Caciotta. Sir je res vsestranski. Jemo ga lahko surovo, na primer z rezinami belega kruha, popijemo z belim italijanskim vinom, kot sta Frascati ali Verdicchio. Prav sadne note vina lahko razkrijejo vso bogastvo sira. Enako pomembno pa ga bo uporabiti tudi za pripravo različnih italijanskih jedi. Tako dragoceno sestavino lahko srečate v stopljeni ali naribani obliki v pici, različnih vrstah testenin, rižotah. Bolj zrele sorte so popolne na sirnem krožniku v kombinaciji z drugimi mehkimi siri, okrašene s sladko breskvijo ali hruško, ki dopolnjujejo bela sladka vina. Cachotta je na policah trgovin z dodatkom:

• Črni poper;
• olive
• kapre;
• lešniki;
• feferoni;
• črni tartuf.

Obstaja več receptov za solate s kmečkimi siri in pečenimi sestavinami. Spodaj je primer enega od njih.

Sestavine:

• zeleno jabolko;
• granatno jabolko;
• balzamični kis;
• ocvrta Cachotta;
• timijan.

Za pripravo takšne solate morate sir narezati na majhne kocke, v skledi zmešati česen, timijan in drobtine. Vrzite koščke sira.

Nato morate sir prepražiti na maslu, dokler se ne pojavi skorja. V veliki skledi zmešamo rezine jabolk s semeni granatnega jabolka, potresemo z listi zelene solate. Nato morate vliti malo balzamičnega kisa. Zdaj lahko ocvrte kocke sira položimo na vrh solate.

Svežino sira in odličen okus lahko zagotovite dolgo časa, če mu dodelite prostor s temperaturo 7 stopinj. Stopnja vlažnosti ne sme biti nižja od 90%. Pomemben dejavnik je redno prezračevanje.

Če je bilo odločeno, da dragocen izdelek shranite v hladilniku, je treba zanj ločiti police, ki niso blizu zamrzovalnika. Presenetljivo sta za to idealna spodnja predelka za zelenjavo in sadje. Nekatere gospodinje so navajene postaviti kos sira na police na vratih - to je napačno, saj bo tukaj zaradi pogostega odpiranja vrat izpostavljen ostrim temperaturnim prenosom.

Izdelek mora biti zavit v poseben embalažni material ali folijo - to ga bo zaščitilo pred hitrim sušenjem in absorpcijo tujih vonjav. Tudi v papir ga ne smete zaviti - hitro se bo posušilo in strdilo.

Poln sirni obroč lahko shranite od enega meseca do enega leta. Rok uporabnosti nerezane male Cachotte je en mesec.Starane sorte: s feferoni in poprom - en mesec zorenja in 60 dni skladiščenja, Montasio - dva meseca zorenja in 180 dni.

Po rezanju glave sira se čas skladiščenja skrajša na 20 dni. Ko smo se zatekli k oprijemljivemu filmu, si velja zapomniti, da ga je treba menjati veliko pogosteje.

Poslovanje sirarjev je precej zapleten, a neverjetno zanimiv proces. Uporaba edinstvenih tehnologij izdelave sira v kombinaciji z dolgoletno tradicijo daje okusne in dišeče sire. Italijanska Caciotta na osnovi ovčjega, kravjega in kozjega mleka se je zasluženo uvrstila med najboljše tradicionalne sorte Evrope.

Kako kuhati sir Cachotta doma, si oglejte naslednji video.