Kako narediti sir iz jogurta doma?

Sir je eden najbolj oboževanih izdelkov na mizi, poznan in ljubljen morda po vsem svetu. Poleg tega, da je sir izjemno okusen, ima ta izdelek širok spekter uporabnih lastnosti in vsebuje ogromno količino mineralnih soli in vitaminov, saj je najbogatejši vir beljakovin. Trenutno je na policah hipermarketov ogromno različnih sirov, od elitnega "modrega" do splošno dostopnega kremnega sira. Poleg tega, da sir najraje jedo kar tako, ga pogosto uporabljajo tudi v receptih številnih jedi.

Občudovalce in ljubitelje sira zagotovo zanima, kako ga je mogoče kuhati ali kuhati doma, ne da bi porabili veliko časa in truda. Poleg tega so za to potrebne najbolj nezapletene sestavine - na primer navaden jogurt. Pri izdelavi svojega najljubšega sira je oseba lahko prepričana, da je ta izdelek narejen iz visokokakovostnih, svežih, okolju prijaznih sestavin, okus in koristi končnega izdelka pa so neposredno odvisni od tega.

Prostokvasha je dobro znana ruska pijača, ki je nizkokalorični fermentirani mlečni izdelek. Pijača je homogene konsistence in nastane s kisanjem mleka pod vplivom čistih mlečnokislinskih bakterij. Kuhanje jogurta je preprosto.Pripraviti morate namreč domače mleko ali mleko iz trgovine z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2 % (ne uporabljajte ultrapasteriziranega mleka, katerega rok uporabe je daljši od enega tedna). Nato mleko segrejemo na 70 stopinj, ga vlijemo v posodo, ki vam ustreza, in dodamo nekaj žlic kefirja ali kozarec jogurta. Nato morate posodo z mlekom pustiti čez noč (vsaj 8 ur) na toplem.

Glavna sestavina je pripravljena, kar pomeni, da lahko začnete postopek izdelave sira. To bo zahtevalo samo jajca in jogurt. Ostale sestavine dodajamo po potrebi, če je tako navedeno v izbranem receptu. Sir iz strjenega mleka pripravimo tako.

• Najprej morate na počasen ogenj segreti jogurt in redno mešati, da se vsebina enakomerno segreje. Znak, da je čas za ugasnitev ognja, bo, da se bo sirotka ločila od skute.
• Nato odlijte serum.
• Preostalo skuto prelijemo s po okusu osoljenim mlekom, da je pokrita z vrhom. Mešanico damo kuhati na najnižjo temperaturo, ne da bi pozabili sistematično mešati. Pomembno si je zapomniti, da bo takšna lastnost sira, kot je mehkoba, neposredno odvisna od časa kuhanja - izdelek bo s povečanjem časa kuhanja postal trši.
• Nastalo mešanico ponovno odcedimo skozi sito (cedilo), ki smo ga predhodno prekrili z dvojno plastjo gaze. Mešanico je treba pustiti nekaj časa, približno pol ure, da tekočina čim bolj odteče.
• Medtem ko čakamo, je potrebno stopiti maslo, ga ohladiti in nato zmešajte s sodo in jajci. V obstoječo mešanico damo za ta čas že pripravljeno skuto in dobro premešamo.Mešanico damo v lonec in segrevamo v vodni kopeli ob stalnem močnem mešanju, da razdrobimo skutine grudice in dosežemo enotno maso.
• Ko zmes postane homogena, jo morate vliti v obliko, predhodno namazano z rastlinskim oljem. To je treba storiti hitro, ker se izdelek hitro strdi. Ohlajen sir postavimo na hladno za približno 5 ur. Po tem času vzamemo sir iz kalupa, ga zavijemo v pergament in pošljemo nazaj v hladilnik, nanj pa položimo zatiranje. Po 12 urah lahko odstranite zatiranje in pustite sir, da dozori še en dan na hladnem.

Izkoristite nasvete izkušenih kuharjev, da bo domač sir še okusnejši.

• Po vaši volji in individualnem okusu siru dodajte koščke oreščkov, koper ali druga zelišča, olive, paradižnik, provansalska zelišča itd.
• Ne pozabite, da če je veleposlanik malo več, bo sir po okusu podoben siru. Če solimo manj, potem na koncu dobimo sir, ki ima okus kot adigejski sir. Če želite dobiti sir, morate končni izdelek dati v posodo s slanico iz soljene sirotke, ki ostane pri pripravi.
• Sir se veliko bolje stara, če končna teža izdelka ni manjša od 0,5 kg.
• Sir hranite v hladilniku pri 8-10 stopinjah. Rok uporabnosti domačih sirov je kratek - 3-5 dni, nato začnejo izgubljati okus in se izsušijo ter se prekrijejo s skorjo. Takšen sir je najbolje shraniti v stekleni ali emajlirani posodi.
• Domač sir uporabite za druge okusne jedi, kot je ocvrt sir.

Sestavine:

• 1 liter kislega mleka;
• 1 čajna žlička sol;
• 1 liter mleka;
• 1 šopek bazilike;
• mleta rdeča paprika - po okusu;
• 1 jajce;
• 50 ml masla.

Način kuhanja.

• Na majhen ogenj pristavimo ponev z jogurtom in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da izstopi sirotka.
• Pripravimo cedilo - na vrhu ga pokrijemo s tanko naravno krpo ali gazo. Nanj vlijemo maso, ki smo jo dobili med kuhanjem in počakamo, da vsa tekočina odteče.
• Mleko zavremo, nato vanj stresemo nastalo skuto, kuhamo 15 minut na nizkem ognju ob stalnem mešanju.
• Dobljeno mešanico prevrnemo na 2-slojno gazo. Počakamo, da vsa tekočina odteče.
• Nato intenzivno in temeljito premešamo stopljeno maslo, stisnjeno skuto, jajce, sodo, sol. Segrejte v vodni kopeli, mešajte, dokler ni gladka.
• Šopek bazilike operemo, malo osušimo in drobno sesekljamo. Združite z nastalo maso, solite, po lastni presoji dodajte rdečo mleto papriko (ne morete dodati), dobro premešajte. Postavite v vnaprej pripravljene oblike. Pošljemo na hladno 9 ur.

Sestavine:

• 1 liter kislega mleka;
• 1 jajce;
• limona;
• 1 čajna žlička sol.

Način kuhanja.

1. Stisnite v jogurt iz sveže limone 1 žlico. l. sok. Temeljito premešajte. Nalijte v skledo večnamenskega kuhalnika.
2. Jajca stepemo z mešalnikom s soljo. Vlijemo jih v zmes v počasnem kuhalniku. Nastavite način "Pečenje", vklopite ga približno 15 minut.V tem času se bo sirotka ločila od skutnih strdkov.
3. To maso prevrnemo na cedilo ali sito, ki smo ga predhodno prekrili z naravno tkanino ali gazo v 2 slojih, in pustimo, dokler sirotka popolnoma ne odteče.
4. Dobljeno maso zavijemo v gazo, prestavimo v obliko. Na vrh smo postavili tlačenje. Hranimo pod pritiskom 2-3 ure pri sobni temperaturi. Daljši kot je čas stiskanja, gostejši in bolj suh bo končni izdelek.
5. Izdelek izvlečemo iz gaze. Položimo ga v prozorno folijo. Dala sem v hladilnik za shranjevanje.

Če povzamemo, si zastavimo vprašanje - ali je doma narejen izdelek dobičkonosen glede na materialne stroške? Iz litra mleka tako dobimo približno 50-100 g končnega izdelka (to je odvisno od vrste, ki jo izdelujemo).

Sestavine:

• 200 gr. sir;
• 2 žlici. l. moka;
• 1 jajce;
• sol;
• krušne drobtine;
• rastlinsko olje.

Cel blok sira narežemo na plošče debeline 1 cm, z metlico ali mešalnikom stepemo jajce, vlijemo sol. V ločene sklede stresemo moko in drobtine. Vzamemo rezino sira, jo najprej povaljamo v moki. Nato ga popolnoma pomočimo v jajčno zmes in povaljamo v drobtinah. V ponev vlijemo dovolj olja in ga dobro segrejemo. Sir damo v ponev in prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Sir je zelo hitro ocvrt, zato se ne odvrnite in pazite, da se ne zažge.Pripravljen prigrizek lahko postrežemo za mizo z zelišči in različnimi omakami, kot so jogurt, kisla smetana, majoneza, kečap. Dober tek! Kuhajte enostavno in z užitkom!

Kako narediti sir s poprom doma, si oglejte naslednji video.