Kako narediti topljeni sir doma?

Med prebivalci Rusije topljeni sir ni nič manj priljubljen kot tradicionalni trdi sir. Njegova nežna, mehka tekstura ustvarja popoln kontrast s popečenim toastom, okus pa ostaja tako odličen kot njegov brat drugačne konsistence. Za odlične poznavalce tega izdelka bo novica vesela, da ga je povsem mogoče kuhati doma. Ustvariti ga je veliko lažje kot trdi sir, celoten postopek pa bo zahteval le široko dostopne izdelke.

Topljeni sir se pridobiva iz navadnega siriščnega sira s, kot ugibate, topljenjem. Toplotna obdelava naj poteka izključno pri temperaturi od 75 do 95 stopinj Celzija. Poleg tega so za proizvodnjo izdelka odgovorne tudi nekatere soli, ki se imenujejo talilniki. Ti vključujejo fosfate in citrate kalija in natrija. Predelani sir naj bi bil izumljen kot poskus izdelave poceni alternative Brieju. Njegova prodaja se je začela v Švici v 50. letih prejšnjega stoletja.

Med pasterizacijo trdih sirov, mleka, masla in dodatkov konsistenca mase postane viskozna in enakomerna. Poleg tega se hkrati razvijejo mikroorganizmi, ki lahko podaljšajo rok uporabnosti izdelka. Prav tako je treba opozoriti, da poleg tradicionalnega območja tališč obstaja še eno - 140 stopinj. Ta indikator zagotavlja popolno sterilizacijo sirne snovi.

V poštev pride topljeni sir bolj zdravo za človeško telo kot trdna, saj se veliko bolje absorbira in vsebuje manj holesterola. Poleg tega je mlečni izdelek bogat z različnimi vitamini in elementi. Med vitamini so A, D, E, med drugimi mikroelementi pa natrij, kalcij, fosfor, aminokisline. Pomembno je omeniti, da topljeni sir velja za optimalen vir beljakovin za rast in razvoj telesa. Vsebnost kalorij v 100 gramih živila se giblje od 220 do 360 kilokalorij.

V trgovinah se ta izdelek prodaja v različnih oblikah. To je bodisi škatla z viskozno maso, bodisi tanki kosi, pakirani v posamezne vrečke, bodisi briketi, ki jih je treba med deformacijo namazati na kruh. V prvem primeru sirna pasta vsebuje veliko vlage in maščobe, konsistenca pa je podobna slaščičarski kremi. V drugem primeru se vsebnost maščobe v siru giblje od 50 do 70%. Nekateri omenjajo tudi topljeni sir in klobaso. Ima najbolj gosto konsistenco, vsebuje malo maščobe in se med kuhanjem kadi.

Izdelava topljenega sira doma ne bi smela biti težka.Potrebujete 400 gramov skute, 100 gramov masla, 2 jajci in žličko sode. Kuhanje se začne z dejstvom, da se skuta z ročnim delovanjem spremeni v homogeno maso. Nato dodamo sodo z jajcem in vse dobro premešamo, nato - maslo in vse ponovimo.

Nastalo snov postavimo na majhen ogenj, kjer naj se grudice stopijo četrt ure. Med kuhanjem je pomembno, da vsebino ponve nenehno mešamo, sicer se lahko zažge. Pripravljen sir vlijemo v posodo s pokrovom, ohladimo in pošljemo za dolgotrajno shranjevanje v hladilniku.

Iz kozjega mleka doma lahko naredite pikanten sir s svežimi zelišči. Poleg 500 gramov skute in 120 mililitrov mleka boste morali pripraviti 2 žlici masla, pol žličke sode, koper ali peteršilj in začimbe. Vse se začne z dejstvom, da se mlečni izdelki s sodo stepajo z mešalnikom. Snov vlijemo v ponev, po kateri se začne segrevati na majhnem ognju. Vse je treba občasno premešati.

V trenutku, ko se struktura skute začne spreminjati, je treba v posodo potopiti olje, sol in drobno sesekljano zelenjavo. Vse bo stalo na ognju, dokler se skuta popolnoma ne razprši. Nato bodoči sir vlijemo v škatle in postavimo v hladilnik.

Približno na enak način pripravimo čokoladni sir. Za začetek se kupi 400 gramov skute, 100 gramov grenke ali temne čokolade, 50 gramov masla, 75 mililitrov mleka, 2 žlici sladkorja in čajna žlička sode. Skuto, mleko in sodo stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo homogene konsistence.Skupaj z maslom jih damo v ponev in pošljemo 20 minut v vodno kopel.

Pomembno je, da bodoči sir mešamo, dokler se vsa skuta ne razprši. Ko se to zgodi, izdelek odstranimo z ognja, mešamo s sladkorjem in čokolado. Spet je pomembno doseči raztapljanje vseh sestavin. Pripravljen sir vlijemo v posode in pošljemo v hladilnik za shranjevanje do 7 dni.

Topljeni sir lahko kuhate tudi v počasnem kuhalniku, saj bo naprava močno poenostavila vse delo. Potrebne komponente predhodno obdelamo z mešalnikom, nato pa jih položimo v posodo za več kuhalnikov. Temperaturo nastavimo od 95 do 100 stopinj Celzija, sir pa se začne kuhati, dokler se masa ne začne gostiti. Občasno je treba snov premešati.

Iz kefirja seveda nastaja tudi topljeni sir. Ta recept zahteva 2 litra pijače z visoko vsebnostjo maščob, eno jajce, žlico masla, čajno žličko soli in pol čajne žličke sode bikarbone. Poleg tega po želji dodamo črni poper, curry, papriko ali druge začimbe. Kefir se namesti v vodno kopel, kjer mora pijača ostati, dokler se ne pojavijo strdki in sirotka ne zapusti.

Strdki so položeni v cedilo, ki je bilo predhodno prekrito z gazo. Odvečno tekočino iztisnemo, nato pa skuto infundiramo 30 minut. Dobljeno maso zmešamo z ostalimi sestavinami, pregnetemo in odstranimo v ponev. Ponovno vključimo vodno kopel, kjer ostane sir približno 15 minut. Občasno mešamo snov, da dobimo rumenkasto in enakomerno maso, v kateri posamezni koščki skute niso vidni.Po tem se vse vlije v posodo, ohladi in za nekaj ur pošlje v hladilnik.

Pravilnost priprave izdelka lahko preverite po njegovi konsistenci. Med segrevanjem se mora sir raztegniti in biti zelo mehak, ko pa se ohladi, se mora snov nekoliko strditi. Pomembno pa je, da ne začne hrustati ali se drobiti. Takšni simptomi kažejo, da je bilo nekaj storjeno narobe. Strokovnjaki priporočajo kuhanje v vodni kopeli, da se izognete gorenju v fazi taljenja mlečnih izdelkov. Toda tudi v tem primeru bo treba sir nenehno mešati.

Če se žlica ne more spopasti z gosto maso, potem lahko uporabite potiskalo, namenjeno za pretlačevanje. Pomembno je tudi, da ne pozabite skute predhodno precediti – lahko vsebuje sirotko. Maslo in smetana se uporabljata za spreminjanje vsebnosti maščobe v izdelku, zato lahko s povečanjem ali zmanjšanjem njihove količine prilagodite lastnosti okusa topljenega sira. Iz kilograma skute običajno dobimo sir, katerega teža se giblje od 650 do 700 gramov.

V primeru, da se skuta ne stopi, lahko to storite na dva različna načina. Prvič, v prisotnosti velikih grudic je priporočljivo, da snovi dodate malo sode. Če so grudice majhne, ​​potem ne smete skrbeti - lahko se sami razpršijo, medtem ko se sir raztopi. Navsezadnje njihova prisotnost ni kritična, zato je pomembno, da nadaljujete s kuhanjem, da ne uničite celotne jedi. Drugič, skuta se ne topi, če je slabe kakovosti. Če so v sestavi prisotne nenaravne snovi, je bil izdelek z nečim razredčen ali shranjen v napačnih pogojih, je nadaljnja predelava lahko težavna.

Kako kuhati topljeni sir doma, si oglejte naslednji video.