Vsebnost kalorij in hranilna vrednost sira

Sir je priljubljen gastronomski izdelek, ki se pogosto uporablja pri pripravi številnih jedi od hladnih predjedi do sladic in peciva. Toda v pogojih prehranskega embarga je za ljubitelje dišečih dobrot postalo skoraj nemogoče izbrati kakovosten in okusen izdelek. Številne sorte so preprosto izginile s polic trgovin ali pa so jih nadomestile domače sorte. Ta članek vam pove, kako izbrati pravi okusen in zdrav sir v trgovini in na kaj morate biti pozorni.

Številne države se ukvarjajo s proizvodnjo sirov, danes pa je na svetu približno 2 tisoč različnih sort. In čeprav se sestavine in recepti lahko razlikujejo, ena glavna sestavina ostaja nespremenjena - mleko. Res je, za osnovo sirov lahko uporabimo kravje, ovčje, kozje in celo sojino mleko.

Vsaka sorta dišečih dobrot vsebuje veliko število koristnih snovi in ​​elementov. Med njimi so zelo pomembni naslednji vitamini.

1. AMPAK - so odgovorni za vzdrževanje imunosti in normalno delovanje telesa, 100 gramov sira vsebuje približno 32% dnevne človeške norme.
2. D - odgovoren je za uravnavanje izmenjave kalcija in fosforja, pomaga pa tudi pri izločanju težkih kovin iz telesa in normalizira delo srca.
3. OD - v kombinaciji z vitamini skupine A pomaga preprečevati prehlad.
4. E - je potreben pri zdravljenju reproduktivnega sistema, vendar je v sodobni farmakologiji le del vitaminskih kompleksov in prehranskih dopolnil, v hrani pa ga najdemo v velikih količinah v sirih.
5. RR - 100 gramov sira vsebuje 30 % priporočenega dnevnega vnosa.
6. B1, B3, B5, B6, B7 in B12 - potrebni za proizvodnjo energije v telesu in sodelujejo tudi v procesih tkivnega dihanja.

Minerali in kisline niso nič manj pomembni.

1. Makrohranila kalcij, jod, cink, baker, krom, magnezij, železo in fosfor - imajo pomembno vlogo pri zdravljenju številnih bolezni in okrevanju po kompleksnih poškodbah in opeklinah, zmanjšujejo bolečine v mišicah v obdobjih intenzivnega in zahtevnega treninga. Približno 30% dnevne potrebe po makrohranilih in hranilih vsebuje 100 gramov sira.
2. triptofan Pomaga v boju proti stresu in nespečnosti.
3. Nenasičene maščobne kisline Omega-3 in Omega-9 - pomaga zmanjšati tveganje za razvoj sladkorne bolezni.

Obstaja veliko število sort, vendar lahko vse sire razdelimo v več kategorij.

1. trde sorte - proces priprave in zorenja je zelo dolg in lahko doseže 6 mesecev. Najprej mleko zmešamo s kislim testom, nato pa dobljeno mešanico kuhamo v kovinski posodi, dokler ni kuhana. Po tem so sirne glave dolgo časa pod pritiskom. Ta kategorija vključuje: parmezan, ruski, nizozemski, cheddar.
2. mehke sorte - imajo mehko pastozno konsistenco. V to kategorijo spadajo: mocarela, brie, roquefort, kalambert.
3. Sorte kislih kumaric - posebnost takih sirov je v načinu staranja in skladiščenja, ves ta čas pa je izdelek v slanici.Zato končni izdelek nima skorje, barva pa je odvisna od sorte in je lahko od bele do svetlo rumene. Toda konsistenca skoraj vedno ostane nespremenjena - lahek rez je lahko z rahlo drobljivo ali večplastno strukturo. Te sorte vključujejo: Adyghe, feta, sir, suluguni.
4. Sorte sirotke - na osnovi sirne smetane iz durum sort. Po dolgi proizvodni fazi se pridobijo priljubljeni siri: ricotta, brunost in drugi.

Vsaka vrsta sira ima določeno vsebnost kalorij, zato morajo biti ljudje, ki strogo spremljajo prehrano, pozorni na to. Na primer, nizozemski, kostromski, poshekhonsky in smetankovy siri imajo več maščobe kot mozzarella ali ricotta, kalorična vsebnost prvega pa lahko doseže 350 kcal na 100 gramov.

Med našimi rojaki je eden najbolj priljubljenih ruski sir - izdelek ni najdražji, vključen v kategorijo cenovno dostopnih. Poleg tega številni proizvajalci ponujajo to sorto, vendar recept ostaja nespremenjen, zato je okus sira vedno enak.

Ruski sir ima prijetno rumeno barvo z velikim številom majhnih očes na rezu in rahlo kiselkastega okusa. Vsebnost maščobe v takem ruskem siru je približno 45-50%.Toda v enem majhnem kosu bo vsebnost kalorij znotraj dovoljene norme, zato lahko ljubiteljem trdih sort domačih sirov priporočamo, da zmanjšajo svoje dnevne porcije.

Prav tako je nemogoče ne omeniti drugega priljubljenega in svetovno znanega sira - parmezana. V Italiji ima lepše ime - Parmigiano-Reggiano. Ima pikanten in nepozaben pookus. Obdobje staranja ene glave je 6 mesecev ali več. Struktura rezine ima neenakomeren rob in drobljivo teksturo. Hranilna vrednost parmezana na 100 g je približno 400 kcal.

Nizkokalorični siri vključujejo naslednje sorte.

Mocarela je glavna sestavina vsake pice. Težko je opisati okus mocarele, lahko rečemo, da je prej nevtralen kot izrazit. Toda zaradi specifične teksture je mozzarella idealna sestavina za pite in pice – pri segrevanju se sir raztegne.

Toda mocarela se uporablja tudi v hladnih predjedeh in solatah – druga priljubljena jed je solata caprese, v kateri se sveži paradižniki izmenjujejo z okusnimi rezinami sveže mocarele, okrašene z zeleno baziliko, izdatno začinjene z oljčnim oljem in balzamičnim kisom. Mozzarella ima majhno količino maščobe - le 25%.

Feta izvira iz sončne Grčije in se že dolgo proizvaja po tradicionalnih stoletja starih receptih. Osnova je izključno ovčje ali kozje mleko. Hkrati je feta odličen vir beljakovin - približno 17 g in maščobe - 24 g.

Brynza je po barvi podobna naravni skuti, po okusu pa spominja na feto. Je odlična sestavina za kuhanje dietnih prigrizkov, solat, glavnih jedi in peciva, saj je vsebnost maščobe v 100 g feta sira le 20%.

Iskreno povedano, tofuju težko rečemo sir. Tofu je narejen na osnovi sojinega mleka, zato se vegetarijanski jedilniki pogosto uporabljajo kot nadomestek za beljakovinske izdelke na osnovi naravnega mleka.

Domovina je vzhod - Japonska in Kitajska, in po mnenju lokalnih prebivalcev je skrivnost dolgoživosti in dobrega zdravja v tofuju. Okus tofuja je bolj nevtralen, tekstura spominja na svilnat in mehak jogurt.

Italija je domovina rikote, ta mehka in nežna skuta je po okusu zelo podobna sladkastemu jogurtu. Ricotta je pripravljena iz sirotke, ki ostane po pripravi drugih vrst sira.

Za osnovo lahko uporabimo tako kravje kot ovčje mleko, vendar se vsebnost maščobe teh izdelkov bistveno razlikuje. Odstotek maščobe rikote v kravjem mleku je 8 %, v ovčjem mleku pa 27 %.

Adyghe spada v kategorijo mehkih sort, po okusu je križanec med skuto z blagim mlečnim okusom in trdim sirom. Mehka tekstura in nežen slan okus sta odlični značilnosti sira Adyghe.

Nekatere vrste sirov, na primer Chechil, imajo nizko kalorično vsebnost, vendar zaradi visoke vsebnosti soli te sorte ni priporočljivo uživati ​​v velikih količinah. In drugi siri z indikatorjem 35% in 40% ne škodujejo sliki, če jih uživamo zmerno.

Hranilna vrednost je odvisna od vrste sira, ki se razlikuje po načinu priprave, sestavinah, vsebnosti maščob in kalorij. Toda v kateri koli obliki vsebuje veliko količino beljakovin. Pomembno je paziti tudi na količino maščobe. Majhen odstotek maščobe je v naslednjih sortah.

Suluguni je gruzijski vložen sir z elastično in gosto teksturo. Tehnologija pridelave je podobna italijanskim sortam.

Osnova je kravje, ovčje, kozje in bivolje mleko. Zato je okus sulugunija zelo nežen, s prijetno mlečno aromo in rahlim slanim priokusom. V 100 gramih končnega sulugunija je optimalna količina BJU: beljakovine - 19,5 grama, maščobe - 22 gramov, brez ogljikovih hidratov.

Dor Blue - modri sir s plesnijo je odlična poslastica za prave sirarske gurmane. Za trdo, plesnivo skorjo se skriva nežna in dišeča glavica. Okus mehkega sira je nepozaben - pikanten in rahlo slan.

Vonj Dor Blue je zelo specifičen, zato med našimi rojaki ni toliko ljubiteljev te sorte. Dor Blue je bogat s penicilinom in aminokislinami, ki blagodejno vplivajo na telo. Odstotek maščobe v 100 gramih izdelka je 30 g.

Kurt je trda skuta v obliki kroglic. Kurt je splošno znan po zaslugi nomadskih ljudstev, danes pa je nacionalna jed v državah srednje in srednje Azije.

Cheddar zaseda vodilno mesto med svetovno znanimi siri. Domovina je Anglija, istoimenska pokrajina Cheddar. Sir ima svetlo nasičeno rumeno barvo, ki je še bližje sončno oranžni.

Obdobje zorenja lahko traja od 2 mesecev do šest mesecev. Sestava Cheddarja vključuje optimalno količino maščobe - 30 g, kar omogoča, da se ta izdelek uporablja tudi v dietni prehrani, vendar v majhni količini.

Amber - nežen in okusen poltrdi sir spada v kategorijo sort z nizko vsebnostjo maščob - le 10 g Pojavil se je na Švedskem v začetku 19. stoletja. Posebnost jantarja so majhne in celo okrogle luknje na rezu glave.

Vse sorte sirov imajo koristne lastnosti, zato jih nutricionisti priporočajo za vsakodnevno uživanje v majhnih količinah.

Uporabne lastnosti so navedene v naslednjih odstavkih.

1. Sir, bogat s kalcijem, je zelo koristen za tvorbo in krepitev zob in kosti. Po mnenju zobozdravnikov pogosta uporaba sira poveča trdnost zobne sklenine in zmanjša verjetnost nastanka zobnih oblog.
2. Poleg tega po mnenju znanstvenikov sir pomaga zmanjšati tveganje za raka. Linolna kislina, sfingolipidi in vitamini B, ki so del katere koli sorte, pomagajo telesu v boju proti negativnim učinkom prostih radikalov.
3. Modri ​​sir olajša prebavo in blagodejno vpliva na delovanje črevesja.
4. Uporabni elementi v sestavi sira prispevajo k stabilnemu delovanju imunskega sistema telesa, pomirjajo živčni sistem in normalizirajo krvni tlak.
5. Uživanje sira pomaga ohranjati lepoto in podaljšuje mladost. Koristne snovi, ki jih vsebujejo vse sorte, pomagajo izboljšati strukturo las, nohtov in kože.

Sir je odličen vir beljakovin, kalcija in nenasičenih maščob. Sir lahko jeste kot prigrizek, pripravljate sendviče, hladne in glavne jedi. Ponujamo vam nekaj preprostih in zdravih dietnih receptov, ki jih lahko kuhate vsak dan.

Testenine s sirom so odlična možnost za popoln obrok, bogat s počasnimi ogljikovimi hidrati in beljakovinami. V fitnes meniju lahko testenine iz trde pšenice nadomestimo s polnozrnatimi, riževimi ali ajdovimi.

Testenine skuhamo v slani vodi do al dente. Nato odlijemo vodo in vroče testenine pokapljamo z malo olivnega olja. Dodamo drobno nariban trdi sir in okrasimo s svežo baziliko.

Sirna pire juha - za pripravo te dišeče jedi boste potrebovali: puranji file, krompir, čebulo, cvetačo, korenje, lovorjev list, začimbe in mehki topljeni sir. Meso potopite v ponev z vročo vodo in kuhajte do mehkega, nato pa v juho dodajte krompir, čebulo in korenje.

Nato lahko dodate socvetja cvetače, nato pa vsebino skrbno zmeljemo v stanje pireja. Po tem lahko dodamo kuhano in sesekljano meso, lovorjev list in začimbe.

Fondi je pravo veselje za sladokusce s sirom. Morda se zdi, da je dietni fondi nekaj izven domišljije. Toda v resnici lahko kuhate manj kalorično jed samo z nizko vsebnostjo maščob.Poleg tega boste potrebovali mleko, dva stroka česna, muškatni orešček, limonin sok, suha zelišča in mleto papriko. Nariban sir damo v lonec s fondujem in ponev postavimo na počasen ogenj, nežno mešamo, damo sir v homogeno maso. Postopoma dodajamo ostale sestavine.

Če želite, da je fondue bolj tekoč, morate dodati več mleka in, nasprotno, da bo bolj gost in nasičen, morate dodati manj tekočine. Pri pripravi fondueja lahko fantazirate in dodate različne sestavine, kot so sveža zelišča in drobno sesekljani oreščki.

Sirni kolački so odlični za zajtrk ali prigrizek. Kot osnovo je priporočljivo uporabiti ovsene kosmiče, pa tudi piščančje jajce, pecilni prašek, sol in drobno nariban trdi sir.

Vse sestavine premešamo in pustimo testo počivati ​​30 minut. Pekač obložite s peki papirjem in z rokami oblikujte majhne piškote. Pečemo pri 180 stopinjah 30 minut.

Listnato pecivo s sirom pripravimo v 15 minutah in prav tako hitro pojemo. Za kuhanje potrebujete listnato testo, ki ga je treba zviti v majhne plasti in namastiti s skuto. Nato testo zvijemo v rolado in narežemo na 2 cm debele rezine.

Žemljice položimo na pekač s peki papirjem in po vrhu potresemo nariban sir. Pečemo na 160 stopinjah do konca.

Sesekljani piščančji kotleti s sirom in svežimi zelišči so zelo hiter in okusen recept za vsak dan. Za kuhanje boste potrebovali: piščančji file, čebulo, zdrob, piščančja jajca in sveža zelišča. Najprej morate pripraviti meso - file narežite na majhne kocke, nasekljajte tudi sir, nasekljajte čebulo in zelišča.

Vse sestavine zmešajte v globoki skledi, dodajte jajca in začimbe. Bodite pozorni na to dejstvo: bolj slan kot je sir, manj kuhinjske soli morate uporabiti. Da bi mletemu mesu dali želeno konsistenco, morate dodati malo zdroba.

Sir se lahko uporablja ne le kot glavna sestavina, ampak je lahko tudi odlična možnost za spektakularno solato ali glavno jed. In izdelava jedilnih sirovih košaric je zelo preprosta. Da bi to naredili, zmeljemo trdi sir na fino Rende in položimo tanko plast na ravno ploščo.

Nato krožnik postavite v mikrovalovno pečico za 10-15 sekund. Nato izvlecite topljeni sir in nastali vroč krog položite na kozarec tako, da je sredina palačinke točno na dnu kozarca. To obliko kozarca in sirne palačinke je treba dati v hladilnik za 10 minut, dokler se popolnoma ne strdi.

Vendar se ne omejujte na te recepte. Vroča pica z mocarelo bo osvojila srce vsakega gurmana, okusna hrustljava sirna skorja v francoskem slogu na mesu pa bo glavno jed naredila zmagovalno možnost na praznični mizi.

Toda kljub velikemu številu pozitivnih lastnosti lahko pogosta uporaba nekaterih sort sira povzroči okvare v telesu. Zato morate v nekaterih primerih omejiti porabo.

1. Nosečnice in doječe mlade matere naj prenehajo jesti modri sir in nekatere sorte na osnovi nepasteriziranega mleka - žive bakterije lahko povzročijo nalezljive bolezni pri materi in otroku. Te sorte vključujejo: Feta, Roquefort, Dor blue. Prav tako ni priporočljivo vključiti sira v prehrano dojenčka, mlajšega od 1 leta.
2. Ljudje, ki so na strogi dieti ali so debeli, naj ne uživajo mastnih sirov dnevno. Trde in mastne sorte je priporočljivo zamenjati s skuto in slanico.
3. Tisti, ki so nagnjeni k alergijam, morajo skrbno preučiti sestavo sirov, saj lahko nekatere sorte vsebujejo prehrambene in kemične dodatke.
4. V primeru sladkorne bolezni strokovnjaki priporočajo uporabo sort slanice, na primer Adyghe ali Feta, saj je odstotek mlečnega sladkorja v teh sirih približno 3%.

Kako narediti sir sami, si oglejte naslednji video.