Recepti za Camembert

Če obožujete sire, verjetno poznate ime Camembert. Ta izvrsten francoski sir je osvojil ljubezen mnogih gurmanov. Notranjost je mehka, prekrita z belo skorjo plesni. Izdelek je narejen na osnovi kravjega mleka, ima nežen okus s pridihom šampinjonov.

Sir Camembert prihaja s severozahodne obale Francije. Posebne lastnosti in okus sira so prebivalci regije poznali že od konca 18. stoletja. Legenda pravi, da je kmetica, ki je meniha zaščitila pred preganjalci, od njega prejela skrivnost izdelave tega neverjetnega izdelka. V začetku 19. stoletja se je na istem območju pojavil zdravnik, ki je s tem sirom zdravil svoje bolnike. Hvaležni prebivalci, ki jih je ozdravil, so zdravniku postavili spomenik blizu vasi Camembert, od koder izvira ime sira.

Cesar Napoleon III, ko je nekoč poskusil ta mlečni izdelek, je zelo cenil njegov okus. Od takrat se Camembert vedno streže na cesarski mizi.

Prednik te sorte sira je enako znan Brie. Obstaja različica, da je bil recept za sir Brie, ki ga je menih dal kmečki ženski, vendar je zaradi posebnega podnebja obale Normandije izdelek pridobil posebne lastnosti in postal Camembert.

Camembert je mehak sir, samostiskan, tako kot Brie. Na prvi pogled sta si ta sira zelo podobna. A vseeno je nekaj razlik. Camembertova skorja ima gobje note, je pikantnega okusa, Briejeva je brez okusa in diši po amoniaku.Camembert je bolj masten, njegova barva je lahko od bele do kremaste, Brie ima sivkast odtenek.

Vonj Brieja opisujejo kot oreščkastega, vonj Camemberta pa kot gobjega. Brie je izdelan v krogih različnih premerov (v povprečju od 30 do 60 cm), lahko ima višino od 3 do 5 cm, Camembert pa ima strogo določen premer - 11 cm in višino 3 cm. Camembert je vedno pakiran v lesene škatle, ki omogočajo transport na dolge razdalje, kar pa ne velja za sir Brie.

Mnogi ljubitelji sira so se verjetno spraševali, ali je mogoče kuhati izvrsten in nenavaden Camembert z lastnimi rokami. Njegova izdelava je precej naporna, a ko ga enkrat poskusite, si boste zaželeli še več. Zato je vredno preučiti podrobnosti izdelave tega izdelka.

Za kuhanje boste potrebovali veliko ponev s prostornino več kot 4 litre. Ponev je treba izbrati iz nerjavečega jekla, aluminij ni primeren za izdelavo sira. Za udobje dekantiranja sirotke je bolje uporabiti posebne oblike za izdelavo sira. So valji z veliko luknjami na straneh. Ne pozabite pripraviti termometra za mleko in navadne posode za hrano, v kateri bo izdelek po kuhanju dozorel.

Za pripravo Camemberta je potrebnih več glavnih sestavin.

1. Mleko (4 litre). Bolje je vzeti pasterizirano mleko, saj med kuhanjem ne bo zavrelo, Camembert pa je precej "muhast" sir.
2. Mezofilni kvas. Flora Danica je idealna, saj je aromatična. Za 4 litre mleka potrebujete 1/8 čajne žličke kislega testa. Uporabite lahko tudi Danisco Choozit MM101.Če ga uporabljate, dodajte 1/16 čajne žličke.
3. Sirilo (1/4 čajne žličke)
4. Plesen 2 seva (penecillium candidum in geotrichum candidum) na konici noža.
5. Kalcijev klorid (10 ml 10% vodne raztopine). Pri uporabi kalcijevega klorida morate biti zelo previdni, saj lahko njegov prevelik odmerek povzroči grenak okus sira.
6. Sol (1-2 žlički).

Mleko segrevamo v ponvi v vodni kopeli na temperaturo 30 stopinj ob stalnem mešanju. V tem času je potrebno pripraviti mezofilni starter. Če se uporablja suha različica, jo je treba raztopiti v 75 ml tople vode. Pri uporabi tekočega kislega testa morate samo dodati vodo do enake količine.

Ko mleko doseže pravo temperaturo, ga odstavimo s štedilnika. Dodamo pripravljeno kislo testo. Vse je previdno premešano in posuto z dvema vrstama plesni. Med mešanjem plesni v prahu je vredno malo počakati, da je dobro nasičen s tekočino. Zmes premešamo šele po nekaj minutah.

Naslednji korak je dodajanje kalcijevega klorida. 10 minut po vnosu starterja (bolje je upoštevati čas) mleku dodamo encim za strjevanje mleka, ki smo ga predhodno raztopili v 50 ml vode (namesto telečjega sirila lahko uporabimo vegetarijanski kimozin). Po tem ponev pokrijemo s pokrovom in zavijemo v toplo brisačo, pustimo v tem stanju uro in pol.

Po tem času se ponev preveri za nastanek strdka - mora biti popolnoma ločen od sirotke.Nato strdek narežemo na kocke in zmes dobro mešamo 10 minut. Zahvaljujoč temu postopku se sirni strdki zgostijo in sproščajo sirotko.

Nato je vredno razdeliti strdke v kalupe za sir. Lahko jih postavite na drenažne preproge, če so na voljo. Po nekaj urah se sirna masa pod lastno težo stisne. Treba ga je obrniti. Nato sir obrnite vsakih 30 minut naslednje 4 ure.

Nato glave sira damo na zorenje v hladilnik v plastični posodi. Pod sirnim krogom položimo papirnate serviete, ki jih moramo med staranjem menjati, saj bo sirotka še naprej izstopala iz sira. Sir morate tudi redno obračati, da enakomerno pokrije plesen. Ta postopek traja približno 2 tedna.

Nato ga za popolno zorenje sira zavijemo v poseben papir (če ga ni, uporabimo navadno folijo) in pošljemo v hladilnik. Čez mesec dni bo sir pripravljen. Njegov rok uporabnosti bo 2 tedna.

Uporaba sira Camembert je prijetna ne le v izvirni obliki. Obstaja veliko število receptov, ki uporabljajo ta sir kot sestavino.

Camembert v pečici z medom in orehi bo na primer presenetil še tako izbirčnega gurmana.

Za ustvarjanje te jedi boste potrebovali:

• 1 krog sira Camembert;
• 1-2 čajni žlički medu;
• olivno olje;
• 20 gramov sesekljanih oreščkov (dobro se obnesejo orehi ali pekani)
• svež rožmarin.

Najprej morate pripraviti sir tako, da ga pošljete v pekač in na vrhu kroga naredite plitke reze v obliki mreže.Nato morate sir poškropiti z oljčnim oljem in ga potresti z listi rožmarina, nato pa ga poslati v pečico za peko pri temperaturi 180 stopinj 10 minut.

Nič manj dober ni preprostejši recept s Camembertom. To jed lahko enostavno ocvrete doma in dobite odličen slasten prigrizek.

Sestavine:

• 1 glava Camemberta;
• krušne drobtine;
• 1 jajce.

Camembert vnaprej vzamemo iz hladilnika (vsaj pol ure pred kuhanjem). Krog sira pomočimo v jajce in nato v drobtine. Za čim bolj gosto paniranje lahko ta postopek izvedemo večkrat. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Ko bo kalciniran, bo mogoče sir potopiti v ponev. Cvremo ga na vsaki strani 30 sekund.

V videu je recept za pripravo gostejšega camemberta.