Camembert in brie: kako se en sir razlikuje od drugega, kateri je okusnejši in s čim ju jedo?

Sir Camembert in Brie sta na prvi pogled popolnoma enaka: oba sta izdelana v Franciji, oba sta prekrita s plesnijo, oba imata približno enak okus. Vendar je med njima še vedno majhna razlika.

Camembert je mehak in včasih poltrdi sir, ki se običajno izdeluje iz kravjega mleka. Tudi brie je mehki sir iz kravjega mleka, vendar je nastal prej kot camembert, zato ga mnogi smatrajo za osnovo druge sorte. Načeloma se za kuhanje uporabljajo podobne tehnologije. Plesen v obeh sortah izgleda kot gosta lupina.

Barva Camemberta se spreminja od bele do nežno kremne barve s številnimi odtenki. Temnejše kot so barve, daljši je čas zorenja sira. Odtenek plesnive skorje je bel. Razlika med sirom Brie je v barvi glave - pobarvana je v sivkasto sivo barvo. Tudi plesniva skorja je videti drugače – čeprav je enako bele barve, je prekrita tudi z rdečkastimi črtami.

Obe vrsti sira imata mehko sredico. V pravilno zrelem Brieju je nekoliko viskozen, medtem ko je v Camembertu lahko voden.

Okus Camemberta je sladkast, vonj pa nekoliko spominja na sveže šampinjone.Res je, obstajajo različice, da izdelek diši po senu, zemlji, asfaltu in celo hlevu s kravami. Natančen jantar je odvisen od tega, kako je bila izvedena tehnologija izdelave. Seveda mnoge gurmane takšen vonj banalno prestraši. Okus Brie je veliko bolj prefinjen - je precej pikanten, slan, združuje tako nežnost kot pikantnost.

Zadnja značilnost je, mimogrede, odvisna od časa zorenja glave in od njenega videza: večja je njena višina, mirnejši je okus. Po vonju ta sorta nekoliko spominja na lešnike ali kaj mastnega. Brie skorja lahko nekomu diši po amoniaku, kar bo seveda prestrašilo kupca. Je dokaj nevtralnega okusa. Camembertova skorja je veliko okusnejša - je precej začinjena in diši po gobah, kot glavni del izdelka. Nazadnje, Brie je pogosto združen z zelišči, oreščki in suhim sadjem, medtem ko se Camembert kupi čist.

Camembertov krog ima vedno fiksne dimenzije: tri centimetre v višino in enajst centimetrov v premeru. Teža takega kosa ustreza 250 gramom. Vsebnost maščobe v tej vrsti sira je precej visoka. Sir Brie se razlikuje tudi po velikosti: višina in premer sta lahko različna. Prvi indikator se giblje od treh do petih centimetrov, premer pa od trideset do šestdeset centimetrov.

Vsebnost maščobe Brie je veliko višja od vsebnosti Camembert - skoraj četrtina Kot del tehnologije oba sira zahtevata uporabo smetane: sir Brie v količini 65% celotne sestave in sir Camembert - v količina 45% celotne sestave. Pomembno je tudi dodati, da se mlečne kulture Brie, ki so kislo testo, dodajo le enkrat, v Camembertu pa petkrat več. Pomembno je omeniti, da Brie se za razliko od Camemberta ne boji shranjevanja v hladilniku - ne bo izgubil odličnega okusa in njegova konsistenca se ne bo spremenila. Camembert se bo strdil v hladilniku in bo pred serviranjem zahteval dodatne manipulacije.

Za sir Camembert je značilna prisotnost znatne količine esencialnih aminokislin. Zahvaljujoč temu ljudem, ki so podvrženi stalnemu stresu in stresu, omogoča obnovitev moči. Sestava vsebuje tudi fosfor in kalij, kar pojasnjuje potrebo po njegovem uživanju v situacijah, kot so zlomi okončin in druge poškodbe, artroza in artritis. Kvalitativni učinek se bo pokazal tudi v stanju živčnega sistema, pa tudi zob. Prav tako je izdelek priporočljivo dajati mladostnikom, katerih telo se aktivno razvija.

Za razliko od mnogih drugih mlečnih izdelkov, Camembert ni prepovedan za intoleranco za laktozo, saj je ta snov v minimalni količini. Pojav alergijskih reakcij je zelo malo verjeten. Vendar pa tega izdelka ne smejo uporabljati nosečnice in otroci, mlajši od sedmih let, saj je pri njih možna okužba z listeriozo.

Prav tako je vredno opozoriti ljudi, ki trpijo zaradi pritiskov, pa tudi visokega holesterola. Seveda izdelka ne smejo zlorabljati osebe s prekomerno telesno težo.Na splošno strokovnjaki priporočajo dnevni odmerek petdeset gramov takšnega sira.

Tudi sir brie prinaša velike koristi telesu. Bogat je s fosforjem in kalijem, ki blagodejno vpliva na skeletni sistem. Omeniti je treba tudi nasičenost z vitaminom A, ki, kot veste, izboljšuje stanje kože s sintezo kolagena, krepi pa tudi vid. Vitamin B normalizira stanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, se spopada z nespečnostjo in napolni z močjo. Obstaja celo hipoteza, da redna uporaba izdelka v hrani preprečuje nastanek kariesa in krepi sposobnost kože, da ne trpi zaradi prekomernega ultravijoličnega sevanja.

Odsotnost laktoze vam omogoča uporabo izdelka brez strahu pred alergijami. Izdelek pa ni priporočljiv za majhne otroke, nosečnice in doječe matere. Določena nevarnost je možna tudi v primeru, ko ima oseba nezdrav srčno-žilni sistem, pa tudi prekomerno telesno težo. Kar se tiče priporočenega odmerka, je, tako kot v primeru Camemberta, petdeset gramov na dan.

Sir Brie je mogoče narediti v dvanajstih mesecih. Sir Camembert je pri tem veliko bolj izbirčen: slabo se obnese pri visokih temperaturah, zato se v poletnih mesecih njegova proizvodnja ustavi in ​​se spet nadaljuje septembra. Omeniti velja, da se Camembert pred prodajo na prodajnih policah drži šest do osem tednov, Brie pa takšnega postopka ne potrebuje. Tako je drugi izdelek mogoče okusiti že mesec dni po začetku dela, kar pa ne moremo reči o prvem. Mimogrede, ta proces se imenuje rafiniranje.

Posebne zahteve veljajo tudi za embalažo - sir je vedno v škatli iz lesa. Ta posoda olajša transport izdelka. Bree nima nobenih obveznosti. Stroški izdelkov so le nekoliko drugačni: 250 gramov Camemberta stane približno štiristo petdeset rubljev, druga sorta pa približno petsto rubljev.

Camembert je precej masten izdelek, zato, ko dlje časa vstopi v prostor z nizko temperaturo, zamrzne in izgubi svoje izjemne lastnosti. To pojasnjuje, zakaj je treba sir pred serviranjem postaviti na toplejše mesto in ga namakati trideset minut. Dokler se sir ne zmehča, lahko začnete rezati na segmente - kocke ali rezine. Če rezanje odložite "za pozneje", potem lahko poskrbite za majhno predstavitev - ko pride v stik z nožem, bo sredina iztekla iz glave, kar je videti izjemno mamljivo.

Običajno se ta vrsta sira ponudi z oreščki, na primer orehi, sadjem in marmelado, ki ima rahlo kislost. Slednja vključuje okuse, kot sta brusnice in maline. Tako kot drugi modri siri tudi Camembert velja za odličen del sirne plošče. Med alkoholnimi pijačami strokovnjaki priporočajo izbiro rdečih vin ali jabolčnika za sir. Kljub določeni elitnosti tega izdelka se sir lahko uporablja za pripravo navadnih opečenih sendvičev ali kot sestavina pite.Stopljeni izdelek se pogosto uporablja za pripravo fondueja, da bi nato v gosto maso pomočili koščke sadja ali popečen kruh.

Sir Brie kombiniramo tudi z oreščki, sadjem in svežo bageto. Pogosto ga kombinirajo s figovo marmelado, medom ali celo brezalkoholno pijačo iz jagodičja. Pri oblikovanju sirove plošče lahko dodamo mandlje ali druge kandirane oreščke, pa tudi hrustljave krekerje. Brieina glavna pijača je šampanjec. Primerna so tudi suha bela vina, jabolčnik in celo pivo.

Pomembno je, da okus pijače ne prekine odtenkov sira. Tistim, ki ne pijejo alkohola, svetujemo, naj pozornost usmerijo na jabolčni sok. Čeprav se Brie, tako kot Camembert, pogosto uporablja kot nadev za pite, se lahko uporablja tudi za pripravo ribjih jedi, kot so losos, pesto in sirova omaka.

Pregled sirov Brie, Camembert in Roquefort vas čaka v spodnjem videu.