Camembert: kaj je to in kako jesti sir z belo plesnijo?

Sir Camembert je izvrstna jed, ki lahko okrasi vsako mizo. Ta izdelek se uživa v naravni obliki z užitkom, postane pa tudi sestavina za sendviče, solate, pite in druge jedi.

Opis sira Camembert je treba začeti z dejstvom, da je mehak sir z belo plesnijo. Okus in vonj izdelka je precej specifičen. Sir zadiši po šampinjonih ali kakšnih podobnih gozdnih gobah. Vendar pa nekatere ocene vsebujejo primerjave, kot so "barnyard", "asfalt" in "zemlja". Ni mogoče reči, da je Camembert grenak - nasprotno, njegov okus je zelo nežen, sladek in kremast. Mimogrede, skorja je tudi užitna, konsistenca pulpe pa je viskozna in izjemno prijetna.

Običajno je Camembert narejen iz polnomastnega kravjega mleka in ni podvržen pasterizaciji, čeprav se uporablja tudi kozji sir. Vsebnost maščobe v izdelku doseže 45%, kar ni najvišja vrednost. Ta vrsta sira bo dozorela od tri do šest tednov - mimogrede, od tega bo odvisna barva glave in celo njen okus.

Pri določanju pravega Camemberta je najprej treba pogledati skorjo - mora biti gosta, bela, včasih z rjavkastimi ali rdečkastimi progami.Sirna glava lahko s svojo obliko spominja na ploščat valj, katerega višina ne presega treh centimetrov in pol. Premer kosa bo enak enajst centimetrov. Camembert je vedno proizveden v enaki velikosti, poleg tega pa je pakiran v lični leseni škatli. Takšne posode vam omogočajo prevoz in shranjevanje izdelka, ne da bi poškodovali njegove zunanje lastnosti.

Pri rezanju kosa Camemberta lahko najdete svetlo rumeno meso, zelo viskozno in kremasto. Konzistenca mora biti enotna in se premikati od gostih robov do mehkega središča. Če je res nasprotno, opozarja, da je sir zorel v neprimernih pogojih. Skorja mora biti bela, možna pa je tudi modro-siva situacija.

Kos je masten in mehak na dotik. Ne bojte se, če nenadoma po rezanju najdete poltekočo snov - tak Camembert je zrel in ga gurmani še posebej cenijo.

Camembert je zelo koristen za obnovo moči - tako fizične kot duševne, ta lastnost pojasnjuje prisotnost velikega števila aminokislin v izdelku. Kalcij in fosfor sta, kot veste, odgovorna za krepitev skeletnega sistema, kar pomeni, da bodo nohti, zobje in drugi njegovi deli prišli v boljše stanje. Camembert lahko celo prepreči karies.

Prisotnost koristnih bakterij pozitivno vpliva na stanje prebavil, melanin v plesni pa preprečuje opekline po prekomerni izpostavljenosti soncu. Seveda je treba omeniti dejstvo, da ima Camembert izjemno nizko vsebnost laktoze. To vodi k dejstvu, da lahko ljudje, ki trpijo zaradi njegove intolerance, varno jedo sir.

Sir Camembert odsvetujemo nosečnicam, doječim materam in otrokom, mlajšim od sedem let. Težava je v tem, da mleko, iz katerega je narejen sir, ni pasterizirano, kar pomeni, da se lahko pojavi listerioza. Poleg tega sira ne smejo zlorabljati tisti, ki imajo odvečne kilograme, holesterol in hipertenzijo. Ostalim svetujemo le, naj se držijo nominalnega dnevnega odmerka petdeset gramov, pa bo vse v redu.

Vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka je približno 300 kilokalorij. Poleg tega enaka količina camemberta vsebuje 19,8 grama beljakovin, 24,26 grama maščobe in 0,46 grama ogljikovih hidratov. Sir je bogat z različnimi beljakovinami in maščobami ter esencialnimi aminokislinami. Tudi v sestavi lahko najdete vitamine in druge uporabne elemente - predvsem fosfor in kalcij.

Vredno je povedati, da mora Camembert za razliko od mnogih drugih sirov zoreti določeno število tednov. V prehrani ga je priporočljivo uporabiti nekje ob koncu petega tedna. Zato pri nakupu sira bodite pozorni na njegov rok uporabe.

Seveda kategorično ni priporočljivo uporabljati mlečnega izdelka s potečenim rokom uporabnosti.V siru, ki mu je potekel rok uporabe, se bodo začele razmnoževati bakterije, ki lahko škodijo prebavnemu sistemu.

Glavno pravilo uporabe Camemberta je, da ga ne smemo zaužiti takoj iz hladilnika. Dejstvo je, da pri nizkih temperaturah izdelek izgubi lastnosti okusa, njegova tekstura pa začne spominjati na olje, kar ni zelo prijetno. Zato ga je bolje odstraniti s hladnega, pustiti počivati ​​približno pol ure in nato zaužiti.

V Franciji, kjer so izumili sir Camembert, ga običajno postrežejo s skorjico svežega rustikalnega kruha. V mestnih območjih je priporočljivo dati prednost kosom bagete, poškropljenim z oljčnim oljem in rahlo popečenim v pečici ali krekerjem. Če je Camembert poltekoče konsistence, je dobro, da ga postrežemo z žlicami.

Sirni izdelek lahko postrežete tako s skorjo kot z rezanjem - vse je odvisno od specifičnega okusa in estetskih preferenc. Od alkoholnih pijač je najbolj priporočljivo rdeče vino. Upoštevati je treba eno pravilo: sir ni prigrizek za alkohol, ampak sir speremo z alkoholom.

Francozi, pravi poznavalci tega sira, raje naredijo zelo čudno stvar - odrežejo skorjo s kosa in raztopijo kašo v kapučinu.Menijo, da je pijača zadovoljiva in nič manj okusna. Odlična bo kombinacija sira in svežega rogljička. Nenavadna, a izjemno privlačna bo kombinacija camemberta in medu ali jagodičevja s kislostjo. Ne pozabite na možnost dodajanja izdelka v juho, solato ali pito.

Na primer, s Camembertom lahko skuhate čudovito solato s figo in slanino.

Sestavine:

• solatna mešanica;
• 30 gramov drobno sesekljanih orehov;
• trije plodovi fig;
• šest rezin prekajene slanine;
• nekaj češnjevih paradižnikov;
• žlica medu;
• ena glava kamemberta;
• štiri toaste;
• skodelica moke;
• tri jajca;
• mešanica za paniranje.

Polnjenje bo pripravljeno iz:

• žlica gorčice;
• dve žlici vinskega kisa;
• pet žlic oljčnega olja;
• šalotka;
• začimbe.

Če je slanina surova, jo najprej za deset minut odstranite v pečici, segreti na 200 stopinj. V tem času se v ponvi v medu ocvrejo polovice fig - ne več kot nekaj minut na vsaki strani. Zelenjavo, polovice paradižnika, sesekljano slanino in fige položimo v skledo, sestavine po vrhu potresemo z orehi. Glavo Camemberta razrežemo na osem enakih delov, nato pa vsakega korak za korakom povaljamo v moki, jajcu in paniranju.

Mlečni izdelek prestavimo v cvrtnik, segret na 170 stopinj Celzija. Dobiti ga bo mogoče, ko kosi postanejo zlati. Ko s papirnato brisačo odstranimo odvečno maščobo, bomo v skupno skledo dodali tudi camembert. Vse je prelito s prelivom.

Domači sir Camembert je razmeroma enostaven za pripravo. Iz posode boste morali pripraviti veliko ponev s prostornino več kot štiri litre.Ne dajajte prednosti emajliranim ali aluminijastim posodam. Potem boste potrebovali kalupe - valje z luknjami, ki vam omogočajo stiskanje sirotke. Odsotnost dna v tem primeru velja celo za plus. Tudi v pokrovih morajo biti luknje. Seveda bo termometer prišel prav, ne smemo pa pozabiti na plastično škatlo, primerno za shranjevanje v hladilniku.

Bolje je vzeti pasterizirano mleko v količini treh litrov in mezofilni starter v količini 75 mililitrov. Poleg tega boste potrebovali kalcijev klorid v obliki ene ampule desetodstotne vodne raztopine, encim, ki lahko koagulira mleko v količini 0,1 grama, in nekaj ščepcev suhih kultur plesni. Prav tako je vredno pripraviti dve tretjini žlice soli.

Mleko damo v vodno kopel in segrejemo na 32 stopinj Celzija, nato pa ogenj ugasnemo. Starter zmešamo s 75 mililitri vode, dokler ne dobimo homogene raztopine, nato pa jo vlijemo v mleko. Vse je lepo premešano, površina tekočine pa je posuta s plesnijo. Tri minute se bodoči sir mešamo od zgoraj navzdol in nato združimo s kalcijevim kloridom. Po nadaljnjih desetih minutah tekočini dodamo encim, ki smo ga predhodno raztopili v 50 mililitrih vode. Vse je premešano in odstavljeno nekaj več kot pol ure.

Po določenem času bo Camembert postal kot žele. Razrežemo ga na kocke s stranicami enega in pol milimetra in pustimo osem minut, dokler ne izgine vsa sirotka. Nato kocke damo na ogenj - temperatura je spet 32 ​​stopinj, in vse skupaj mešamo približno dvajset minut. Sirotko vlijemo v skledo, gosto pa stisnemo v kalupe, nakar je treba počakati nekaj ur in sir obrniti.

Naslednje štiri ure je treba Camembert obrniti vsake pol ure. Na koncu vse skupaj zložimo v plastično posodo, obloženo s papirnatimi brisačkami. Papir bo treba zamenjati, ko se zmoči, in dnevno obračati glavo. Čez dva tedna bo na camembertu zrasla plesen. To bo znak, da lahko izdelek zavijete v folijo in postavite v hladilnik za en mesec, dokler popolnoma ne dozori.

Iz spodnjega videa lahko izveste veliko zanimivih informacij o tem siru.