Lastnosti sira Casu Marzu z ličinkami

Skoraj v vsaki državi obstajajo jedi, ki se odlikujejo po svoji nenavadnosti. Sem spada sir s črvi. Marsikdo bi jed ocenil kot neprimerno za uživanje in jo zavrgel, a ne Italijani. Takšno jed naredijo namenoma in jo z užitkom pojedo.

Sir Casu Marzu je italijanska poslastica. Domovina izdelka je otok Sardinija. Kako se je takšna jed pojavila, nihče ne pove. Obstaja le nekaj domnev in ugibanj.

Morda kakšen kmet ni dokončal sira in ga dal zoreti skupaj z živimi črvi. Po tem je bilo samo škoda zavreči njegovo stvaritev in po okusu je začel oglaševati črvivi sir. Nekateri prostovoljci so poskusili izdelek in jim je bil všeč njegov okus. Povedali so, da tako okusnega in mehkega sira iz ovčjega mleka še niso okusili.

Res ali ne, sardinski sir je na tem otoku postal tradicionalna jed. In tudi zdaj mnogi turisti sploh ne želijo poskusiti sira, imenovanega Casu Marzu. Čez nekaj časa je ta sir dosegel mednarodno raven. Sanitarni strokovnjaki iz Evropske unije so bili proti tako dvomljivemu izdelku in so ga zavrnili.

Vendar niso bili vsi zadovoljni s to prepovedjo in so zato začeli organizirati proteste. Italijanske oblasti so bile prisiljene vložiti peticijo za vključitev sira s črvi na seznam tradicionalnih italijanskih jedi.Ta trik je pripomogel k nadaljnji proizvodnji in prodaji takšnega sira, ki ne ustreza sanitarnim standardom.

Poleg tega so bili kmetje prisiljeni prijaviti se na fakulteto za veterinarsko medicino na Univerzi v Sassariju. Posledično je bila vzgojena vrsta sirarske muhe, ki velja za varno za ljudi. Po nekaj letih so skoraj vsi kmetje prešli na uporabo vzrejenih žuželk in prenehali skrbeti za svoje zdravje.

Proizvodnja sira je začela potekati po strožjih pravilih, kar je lahko do neke mere zadovoljilo sanitarne službe. Vendar Italijani vztrajajo, da komisija iz Evropske unije siru Cas Marz dodeli status DOP. Zaenkrat se znanstveniki ne strinjajo s tako noro odločitvijo in jo na vse možne načine preprečujejo.

Toda strokovnjaki iz Guinnessove knjige rekordov delikateso imenujejo najnevarnejši sir. Menijo, da lahko tak sir povzroči tako bruhanje kot drisko. Vendar pa je mnenje Italijanov o tako zanimivem izdelku drugačno od tistega, kar piše v knjigi. Tisti, ki so sir že poskusili, pravijo, da s tem izdelkom ni nič narobe. Če premagate gnus in ga še poskusite, bo odziv na izjemen sir pozitiven. Po uradnih podatkih v vsej zgodovini nastanka v Italiji ni bilo primerov zastrupitve.

Čeprav mnogi mislijo, da je sir dobesedno okužen z ličinkami sirne muhe, temu pravzaprav ni tako. Za njegovo pripravo morate narediti klasični italijanski sir Pecorino Sardo (Pecorino Sardo).Pripravljen je po istem receptu. Vendar pa se izdelek v raztopini soli ne hrani tako dolgo, kot zahtevajo standardi.

Ta čas je dovolj, da se mikroorganizmi ne razvijejo. Hkrati fiziološka raztopina še ni imela časa, da bi postala tako koncentrirana, da bi prestrašila muhe.

V skorji kuhanega sira naredimo več lukenj. Tam dodamo malo oljčnega olja, ki ne bo le zmehčalo površine, temveč bo tudi privabilo muhe. Sir se premakne na mesto, kjer lahko pridejo do njega žuželke. V tem primeru se glave ne smejo obračati.

Takoj, ko je sir popolnoma okužen, se glave takoj zložijo eno na drugo in pošljejo v skladišče. To naredimo tako, da se jajca lahko premikajo po siru. Ko se ličinke izležejo, ga bodo začele jesti. Poleg tega proizvajajo izdelek, ki pospeši proces fermentacije. Zaradi tega sir postane mehak.

Ko iz njega tečejo "solze", se verjame, da je sir že pripravljen. Ta postopek lahko traja tri do šest mesecev. Končni Casu Marzu ima zelenkast odtenek in ne diši prav dobro. Poleg tega vsebuje veliko število ličink sirnih muh. Tak sir jedo skupaj z črvi.

Sirne mušice, ki aktivno sodelujejo pri ustvarjanju tako zanimivega izdelka, sploh niso velike. Ne smejo biti večji od štirih milimetrov. Poleg tega so precej hitri in so nenehno na mestih, kot so dimne naprave ali katera koli skladišča hrane.

V najbolj aktivnem obdobju lahko odložijo do sto dvajset jajc. Hkrati odlagajo jajca samo na svežo hrano. Ličinke so sposobne preživeti tudi v najtežjih pogojih in se lahko razvijajo tudi v slani raztopini.Po nekaterih poskusih je bilo ugotovljeno, da lahko preživijo tudi v kerozinu.

Pravzaprav je samo mleko odgovorno za koristi. Vsi vedo o njegovem vplivu na telo. Krepi kosti, daje energijo in hrani. Vse ostalo lahko samo škodi človeškemu telesu in nič več.

Če govorimo o sirarskih muhah, potem številna živilska podjetja zaradi takšnih žuželk utrpijo le izgube. Navsezadnje je muha krošnjarka, pa tudi povzročitelj različnih nalezljivih bolezni. Veliko ljudi, ki delajo v takih obratih, trpi zaradi teh žuželk.

Konec koncev, ko pride na kožo osebe, je lahko ličinka celo pod epitelijem. Posledično se pojavijo gnojne rane, ki se poleg vsega še slabo celijo. Torej, če črvi vstopijo v človeški želodec, lahko pride do poškodb nekaterih njegovih delov. To bo povzročilo le bolečino, ne užitka.

Škoda je naslednja:

1. lahko se pojavijo kožne alergije;
2. Možna je zastrupitev s toksini;
3. lahko pride do ostre bolečine v trebuhu;
4. obstaja bruhanje in driska, ki jo spremlja sproščanje krvi.

Vsekakor uživanje takšne "poslastice" ni vredno takšnih žrtev. Prebivalci otoka trdijo, da če jeste sir z živimi ličinkami, bo vse v redu. Vendar to še ni vse. Navsezadnje se takšne žuželke ne premikajo samo s plazenjem, ampak se lahko tudi odbijajo. Hkrati je višina takega skoka do petnajst centimetrov. Ličinke skačejo bolj iz strahu. Bolje je jesti sir v očalih, tako da ličinke ne pridejo neposredno v oko.

Če govorimo o videzu, potem je sir z ličinkami zelo podoben slavnemu italijanskemu siru Pecorino. Ampak tukaj je samo na videz, to je v obliki valja s konveksnimi stranicami. Uporabljene sestavine so podobne. Ena glava takega sira lahko tehta tudi do štiri kilograme.

Konzistenca je v celoti odvisna od števila črvov v sestavi. Sir je lahko precej gost. To pomeni, da je v njem zelo malo ličink. Lahko ima tudi kremasto teksturo. Pravi gurmani pa imajo raje bolj starane sire. Vsebovati naj bi tudi tekočino, pa tudi veliko ličink, ki včasih dosežejo velikost osem milimetrov.

Kot že omenjeno, jedo poslastico samo z živimi črvi. Ko so mrtvi, sir postane strupen. Veliki privrženci te nenavadne jedi to jed primerjajo s testeninami s sirom. Skorja v siru se ne poje, odreže se in zavrže.

Po tradiciji je treba Casu Marz narezati na majhne koščke in položiti na sveže pečen italijanski somun. Takšno jed je treba postreči z vinom in okrepljeno. Če je sir zelo tekoč, lahko izdelek jeste z žlico in odgriznete kruh.

Mnogi sploh ne izberejo plazečih ličink in jedo neposredno z njimi. Vendar pa obstajajo tudi tarnajoči ljudje, ki se preprosto ne morejo prisiliti, da bi pojedli živega črva.

Da se znebite črvov, morate sir samo zaviti v precej gosto folijo. To bo prekinilo dovod kisika.Ličinke iz tega skačejo in se lomijo na stenah papirja. Ob tem se pojavi neverjeten hrup. Ko se ustavi, lahko začnete jesti. Vendar je treba to storiti zelo hitro, saj mrtvi črvi sproščajo veliko količino toksinov. To pomeni, da bo čez nekaj časa izdelek preprosto treba zavreči.

Da bi preprečili, da bi se to zgodilo, izkušeni sirarji izberejo zapleten način. Da bi to naredili, je glava sira postavljena v polietilen in dobro vezana. Ko kisik preneha dotekati do ličink, te zapustijo glavo. V tem času jih preprosto otresemo in sir lahko jemo brez eksotičnih prebivalcev. Toksini nimajo časa vstopiti v izdelek in ga lahko jeste brez strahu za svoje zdravje.

Če govorimo o ceni sira, se bo mnogim zdela precenjena. Torej, za en kilogram takšne poslastice zahtevajo dvesto dolarjev. Prodaja se v dokaj tesno zaprtih posodah. Kosi, čeprav zelo majhni, dvesto gramov.

Mimogrede, za tiste, ki želijo poskusiti izvirno poslastico, ne bo enostavno najti izdelka. Casu Marz se ne prodaja v trgovinah. Zgodi se, da ga srečamo na tržnicah z živili, a tudi takrat zelo redko. Kas Marz je treba vnaprej naročiti pri lokalnih kmetih.

Če govorimo o ocenah večine ljudi, ki so poskusili to poslastico, potem niso najboljši. Niti okus niti vonj ne povzročata veliko užitka. Izdelek je všeč samo gurmanom in tistim, ki so navajeni poskusiti nekaj nenavadnega.

Sir Casu Marzu je last italijanskega otoka Sardinija. Kot prehranski izdelek za druga ljudstva ni posebnega pomena. Lahko poskusijo samo iz radovednosti, pa ne vsi. Navsezadnje bo njegovo posebno polnjenje pri nepripravljeni osebi povzročilo le gnus, ne pa užitka.Ljubiteljem nenavadnega okusa bo všeč italijanski sir z ličinkami.

Za podrobnosti glejte spodaj.