Kozji sir: vrste in sorte, koristi in škoda

Do danes velja, da je sir najbolj priljubljen mlečni izdelek - dodajajo ga solatam, z njim pripravljajo različne tople jedi in zaužijejo v čisti obliki za zajtrk. Ni skrivnost, da je sestava tega izdelka bogata s številnimi koristnimi elementi v sledovih, zlasti sirni izdelek iz kozjega mleka.

Kozja prehrana vpliva na kakovost kozjega sira in njegovo vsebnost vitaminov. Posebne občutke okusa pridobimo z dodajanjem različnih začimb in različnih načinov kuhanja. Ena od pomembnih lastnosti kozjega izdelka je njegova nizka vsebnost kalorij - na podlagi tega dejstva mnogi zdravniki in nutricionisti svetujejo svojim pacientom, naj ga vključijo v svojo prehrano.

Poleg tega ima kozja poslastica še druge koristne lastnosti, na primer, človeško telo jo najbolje absorbira. Uporabni elementi v sledovih sestave kozjega sira izboljšajo črevesno mikrofloro. Vsebuje majhno količino holesterola.

Posebej za moško telo ima kozji sir številne pomembne lastnosti:

• visoka vsebnost vitamina A pozitivno vpliva na moško reprodukcijo;
• beljakovine v kozjem siru so odgovorne za rast mišic, zato morajo biti prisotne v prehrani športnikov;
• Visoke ravni kalcija pomagajo graditi močne kosti.

Sestava kozjega izdelka vsebuje številne pomembne vitamine in mora biti prisotna v prehrani nosečnic. Na to morajo biti pozorne tudi doječe matere, saj bodo koristni elementi v sledovih vstopili v materino mleko in prešli v otrokovo telo, kar bo pozitivno vplivalo na njegovo zdravje.

Vsaka ženska bo cenila kozji izdelek zaradi nekaterih zelo pomembnih lastnosti:

• vitamin D v sestavi sira ima obnovitveno funkcijo za kožo, obnavlja njeno barvo in izboljšuje splošno stanje;
• beljakovine so odgovorne za rast in moč nohtne plošče;
• uporabni elementi v sledovih normalizirajo presnovne procese v telesu in izgorevajo odvečno maščobo.

Za telo starejše osebe je potrebno nenehno prejemati celotno paleto koristnih vitaminov in mineralov. Kozji sir bo opravil svoje delo in še več. Njegova sestava bo izboljšala krvni obtok, preprečila srčni ritem. Njegova redna uporaba zmanjša tveganje za srčni napad. Zdravniki priporočajo uživanje kozjega sira pri pankreatitisu in za preprečevanje te bolezni.

Sestava kozjega sira vsebuje baker, ki prispeva k hitri absorpciji beljakovin in ogljikovih hidratov. Ta lastnost pomaga obogatiti celice človeškega telesa s kisikom in s tem preprečiti zamašitev krvnih žil.

Za otroško telo velja kozji sir za zelo pomembno poslastico. Ima vse potrebno za hitro rast in razvoj otroka - na primer kalcij, ki pomaga krepiti kostno tkivo. Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati v sestavi končnega izdelka izboljšajo delovanje prebavnega trakta.

Kljub številnim uporabnim funkcijam kozjega sira obstaja več kontraindikacij, pri katerih lahko tak izdelek negativno vpliva na telo.Ljudem, ki trpijo za peptično razjedo in gastritisom, ni priporočljivo uporabljati kozjega sira zaradi povečane kislosti izdelka. Enako velja za prisotnost vnetnega procesa črevesja v akutni fazi. Kozjega izdelka ne smete popolnoma izključiti iz prehrane, njegovo uporabo lahko omejite na minimalno količino, vendar se morate najprej posvetovati s svojim zdravnikom.

BJU kozji sir na 100 gramov je:

• beljakovine - 21,3 g;
• maščobe - 21,7 g;
• ogljikovi hidrati - 0,7 g.

Vsebuje vitamine skupin A, B, C, PP, E, H. Med številnimi makrohranili sta v ospredju kalcij in natrij. Od elementov v sledovih je na prvem mestu cink, sledita mu železo in baker.

Tako velik nabor hranilnih snovi vpliva na celotno človeško telo. Pomembno je omeniti, da proizvodni proces kozjega sira poteka s sodelovanjem pepsina - on je tisti, ki je odgovoren za razgradnjo beljakovin, ki jih vsebujejo končne glave.

Paleta kozjih vrst, pa tudi sira iz kravjega mleka, je precej obsežna.

Posebna pozornost je namenjena štirim podvrstam kozjih izdelkov.

• Chabischu du Poitou - najpogostejša sorta kozjega sira v Franciji. Ime izhaja iz arabske besede "shabi" - koza, "Poitou" pa označuje zgodovinsko domovino tega izdelka. Navzven je ta sir majhna glava s plesnijo, notranja konsistenca spominja na pastozno maso.Okus poslastice je pikanten, vonj pa spominja na aromo orehov. Stopnja zorenja po izdelavi izdelka traja približno 2-3 tedne.

• Crotin de Chavignoles ima podobno obliko kot Chabischu du Poiteau. V aromi je oster spomin na kozje mleko. Okus se z zrelostjo spreminja in gladko prehaja iz sadnega v oreščkastega. Po 120 dneh izpostavljenosti se izdelek navzven skrči in pridobi značilen temno siv odtenek.
• Chevre tekstura je mehka, barva pa spominja na prvi sneg. Z zrelostjo postane trd, okus pa se spremeni v bolj trpkega. In vendar je na kateri koli stopnji zorenja v vonju prisotna aroma kozjega mleka.
• St. več - zelo izvirna vrsta sira. Površinska plast je snežno bela, notranjo pa odlikujejo temni, skoraj črni toni. Obdobje zorenja je 6-7 tednov - ta čas je dovolj, da izdelek pokrije s plesnijo. Okus končne delikatese Saint-more odlikuje slanost s prisotnostjo limoninih not. V aromi prevladuje vonj kozjega mleka.

Na ozemlju Ruske federacije je kozji sir z imenom "ruski" postal zelo razširjen. Narejen je ne le iz svežega, ampak tudi iz kislega mleka. Ne vsebuje nobenih vrst starter kultur, stara se brez sodelovanja encimov. Namesto teh komponent se uporablja limonin sok.

Pogosto lahko v različnih kulinaričnih mojstrovinah najdete kozji sir kot nujno sestavino recepta, vendar ga ni vedno mogoče najti v običajni trgovini, zato morate zamenjati za cenovno ugodnejši izdelek. Zelo pomembno je, da se nadomestek ne razlikuje po okusu in kakovosti. Najbližje možnosti bodo Brynza ali Feta.

Kozji sir potrebuje vlago, da lahko diha. Zato je strogo prepovedano uporabljati plastično posodo ali vrečko za shranjevanje končnega izdelka.

Kupljeni sir je že zavit v film. Potrebno je preveriti datum proizvodnje in pakiranje. Rok uporabnosti končnega izdelka je dva meseca. Po odstranitvi embalaže je treba poslastico prenesti v stekleno posodo in hraniti samo v hladilniku.

Za shranjevanje kozjega sira v lupini boste morali uporabiti papirnate in plastične posode, da ustvarite vodoodporen učinek.

Danes je ljubiteljev kozjega sira vse več - nekomu je všeč okus tega izdelka, drugi ga raje uporabljajo za svoje najljubše recepte. Dekleta imajo ta izdelek raje zaradi svoje vsebnosti kalorij. Kozji sir za moško telo postane najpomembnejši izdelek, njegova sestava je sposobna obnoviti in povečati telesno moč.

Športni trenerji od svojih varovancev zahtevajo, da redno uživajo sirni izdelek, saj vsebuje največjo količino vitaminov in hranil.

Kako narediti sir iz kozjega mleka, si oglejte naslednji video.