Kurut: lastnosti in recepti

Nacionalne jedi ne dokazujejo samo velikodušnosti in širine duše ljudi, ampak imajo tudi zelo oprijemljiv praktični pomen. Nastajale so v skladu z značilnostmi podnebja, habitata in zagotavljale preživetje ljudi v določenih obdobjih. To se je zgodilo s kurutom.

Kurut (kurt) je jed iz kislega mleka, ki je posušene kroglice. Po okusu so hkrati podobni skuti in siru, imajo slan okus in aromo kislega mleka. Pravilneje je kurut imenovati suh mladi sir. Jed se je pojavila v Srednji Aziji in je bila prvotno hrana nomadov. Bele kroglice so zelo hranljive, hkrati pa jih je mogoče hraniti dolgo časa in jih je enostavno prevažati, ne da bi zavzele veliko prostora.

Kurut temelji na kozjem, kravjem ali ovčjem mleku. Na južnih ozemljih Kazahstana je bila jed pripravljena iz kobiljega mleka, na zahodnih ozemljih - iz kameljega mleka. Velikost kroglic je majhna - približno velikosti marelice, čeprav so Baškirji raje imeli kurut velikosti pomaranče. Dodamo jim lahko različne začimbe, kar vpliva na okus in odtenek kroglic.

Uživamo jih suhe, uporabljamo jih kot začimbe, dodajamo mastnim juham in juham ali jih razredčimo z mlekom ali kefirjem za zadovoljivo pijačo. Pri določenih temperaturnih pogojih in ravni vlažnosti je izdelek shranjen do 7-8 let.

Za pripravo jedi je treba mleko najprej spremeniti v katik in iz njega odstraniti vlago.Dobili bomo maso kondenziranega mleka, ki jo porazdelimo v gazne vrečke in suspendiramo nekaj dni. V tem obdobju tekočina popolnoma izteče iz mase, syuzme ostane v vrečki. Lahko se uporablja kot samostojen izdelek. Če pa jo posoliš in oblikuješ kroglice, ki se več dni sušijo na soncu, dobiš kurut.

V starih časih je bil kurt zelo cenjen. Zaradi svoje hranilne vrednosti in vsestranske uporabnosti je veljal za nasiten obrok in se je lahko spremenil v polno kosilo, večerjo ali le v hitro osvežitev. Za nomadske bojevnike je bilo zelo dragoceno - torba s kurutom je bila privezana na sedlo, zaradi česar je bilo mogoče opustiti uporabo poljske kuhinje in pospešiti gibanje vojakov, izboljšati njihovo manevriranje.

Poleg tega je bil kurt dolgo časa shranjen. V Aziji so ga pogosto sušili za prihodnjo uporabo in uporabljali kot kruh. Ker jed vsebuje vitamin C ter druge vitamine in minerale ter ima visoko hranilno vrednost, so jo vključili v jedilnik ranjenih in oslabelih ljudi. Zaradi antibakterijskih in antiseptičnih lastnosti so izdelek uporabljali za zdravljenje popkovine novorojenčkov.

Danes ima lahko kurut več vrst:

• sušen slan izdelek, ki ga dobimo z obilnim soljenjem kislo-mlečne mase in dolgotrajnim sušenjem na soncu, ima obliko kroglic ali valjev in je najbolj slan po okusu;
• kuhan in sušen kurut pripravimo tako, da mlečno maso predhodno zavremo, nato pa iz nje oblikujemo kroglice, ki jih sušimo na soncu, jed ima bolj nežen kremast okus in aromo;
• pastozni - surovine so tudi kuhane, vendar ne posušene, ampak očiščene v posodah za shranjevanje, ki se uporabljajo za dodajanje juham in tekočinam.

Kurut vsebuje veliko količino vitamina D in kalcija, zato je koristen za kosti in zobe. Njegovo uživanje med nosečnostjo bo pomagalo preprečiti razvoj rahitisa pri otroku. Uporaben je za starejše, pri katerih se vsebnost kalcija v telesu zmanjša, kar poveča tveganje za zlome. Če to vrsto sira uporabljate po poškodbah in zlomih kosti, bo obnova skeletnega sistema hitrejša.

Kurut ne le pomaga dobiti dovolj, ampak tudi odlično poteši žejo. Hranilna vrednost, pa tudi druge zdravilne lastnosti, je v veliki meri posledica prisotnosti streptokokov kislega mleka in hranilnih snovi v kurutu. Kurut v procesu kuhanja je obogaten s posebnimi mikroorganizmi, ki izboljšajo prebavljivost izdelka.

Azijski sir je dober za prebavne organe. Ker ima antibakterijsko lastnost, zavira patogeno črevesno mikrofloro in prispeva k razvoju koristne. Posledično se človek ne le znebi slabe prebave in njenih posledic, ampak tudi poveča svojo obrambo pred črevesnimi okužbami.

Izdelek ima sposobnost lajšanja slabosti, kar je lahko koristno pri nekaterih boleznih, med potovanjem, med nosečnostjo. Orientalski zdravilci so priporočali sir za izčrpanost, slabokrvnost. Koristno bo za povečano fizično, vključno s športom, obremenitve, intelektualno prekomerno delo.

Vitaminsko sestavo predstavlja vitamin A, ki sodeluje pri proizvodnji spolnih hormonov, kar izboljšuje stanje organov vida. Skupaj z vitaminom E sodeluje pri obnavljanju celičnih struktur, je odgovoren za njihovo nasičenost s kisikom in zmanjšuje stopnjo starostnih sprememb celic. Askorbinska kislina ima imunostimulirajoči učinek, povečuje odpornost telesa na okoljske dejavnike, prehlade in okužbe. To je zelo pomembno, saj pomanjkanje vitamina C povzroči apatijo, povečano utrujenost in težave s krvnimi žilami.

Vsebnost vitaminov B je visoka, zaradi česar je kurt koristen za živčni sistem in kožo. Pomaga krepiti živce, lajša tesnobo, lajša nespečnost. Mineralna sestava poleg kalcija vključuje železo, baker, natrij, kalij, magnezij, fosfor. Izdelek je uporaben pri artritisu in drugih boleznih sklepov, ki povzročajo togost. Zaradi prisotnosti beljakovin, cinka in vitaminov B je izdelek dragocen za zdravje moških. Poveča se vsebnost testosterona v krvi, izboljša se kakovost sperme, kar vpliva na razmnoževanje.

Pri uživanju ne pozabite na to Kazahstan je, kot vsak kurut, precej kaloričen. Energijska vrednost je 260 kcal na 100 g izdelka. Hkrati je izdelek bogat z maščobami - 100 g pokriva do 50-70% dnevne potrebe telesa po maščobah. Jed je treba zaužiti previdno, zlasti pri debelosti, sladkorni bolezni. Prekomerno uživanje lahko povzroči težave s prebavnim traktom – bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, drisko.

V primeru intolerance za laktozo je treba izdelek zavreči.Nasičenost z maščobo vodi do povečanja holesterola, zato kurut ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, ateroskleroze.

Prednost je treba dati sortam, ki so bile toplotno obdelane. Surovi kurut lahko vsebuje nevarne bakterije Listeria. Izzovejo bolezni, ki lahko povzročijo spontani splav in smrt ploda.

Med dojenjem je bolje zavrniti izdelek - obstaja velika verjetnost razvoja alergijskih reakcij pri dojenčkih. Zaradi visoke vsebnosti soli je ta sir nevaren za težave z jetri in ledvicami, hipertenzijo. Toda tudi zdrava oseba ne bi smela zlorabljati kuruta, bogatega z natrijem. To povzroča otekanje, poslabšanje delovanja vseh telesnih sistemov.

V podjetjih se kurt pripravlja z bistrenjem in pasterizacijo mleka. Nato zmes ohladimo na 50 C, vanjo vnesemo mlečnokislinske bakterije, ki delujejo kot kvas. Po fermentaciji nastane gost strdek, ki ga odlijemo in nato stisnemo pri visoki temperaturi. Nato dodamo sol, sestavo porazdelimo po oblikah, kjer se strdi. Končane kroglice so pripravljene za prodajo.

Če želite narediti sir doma, morate najprej skuhati katyk. Pripravljena pijača, kupljena v trgovini, ne bo delovala, nima potrebne maščobe, lahko vsebuje konzervanse in druge dodatke. Nato morate iz 3 litrov kozjega ali ovčjega mleka in 500 ml katika narediti predjed z mešanjem teh sestavin.

Mešanica naj fermentira 3-4 dni, nato pa je treba fermentirano maso dati na ogenj. Uporabiti je treba jedi z debelimi stenami, tako da se surovina ne zažge, ko tekočina izhlapi. Optimalne so široke posode z visokimi stenami.

Če nameravate valjati kroglice, potem morate mleko kuhati, dokler ne začne po konsistenci spominjati na mleko. Zdaj morate kurut soliti po okusu (običajno se na 1 liter tekočine vzame 1 žlica vode). Iz goste mase zvijte kroglice in jih posušite na dobro prezračevanem mestu, tako da jih nekaj dni položite v eno vrsto. Pečen kurut lahko nadevamo v kozarce, zapremo in shranimo v hladilniku.

Kurt lahko zaužijemo kot samostojno jed ali dodamo solatam, glavnim jedem. Odlično se ujema z zelenjavo, vendar je lahko hrana, če jo zaužijemo z mesom, pretežka. Če juham dodate sir, dobijo nasičenost, kremast okus in poleg tega izravnajo prekomerno vsebnost maščobe. Če izdelek raztopite v kumisu, katyku, kefirju ali celo vodi, dobite hranljiv fermentiran mlečni izdelek.

Slane kroglice lahko postrežete z alkoholnimi pijačami, tradicionalno so takšne jedi v harmoniji s pivom, kvasom. Lahko ga postrežete tudi s kefirjem. Zaradi visoke vsebnosti kalorij je kurt bolje zaužiti pred 16-18 urami. Ni priporočljivo neposredno pred spanjem - zaradi prekomerne vsebnosti maščob sta možna zgaga in slabost.

Spodaj si oglejte video recept za pripravo kuruta.