Sir Maasdam: lastnosti, sestava, kalorije in kuhanje

Eden najbolj okusnih sirov v ruskih supermarketih je Maasdam. Odlikuje ga nenavaden videz in nenavaden okus, zato ima veliko oboževalcev. Ta sir je na TOP najbolj priljubljenih sirov na Nizozemskem in je na tretjem mestu za Edamerjem in Goudo.

Naravno staran sir Maasdam zlahka prepoznamo med številnimi primerki: oddajajo ga okrogle luknjice, ki nastanejo zaradi plinov med fermentacijo. Ni mehka, temveč trda, natančneje poltrda in sočna, njen okus pa je rahlo sladek z oreščkovimi notami.

Obstaja mnenje, da je po okusu nekoliko podoben dragemu ementalskemu siru, saj je bila ta sorta sprva zasnovana kot njegova poceni protipostavka. Maasdam se izdeluje po isti švicarski metodi kot nekateri siri iz Nizozemske. Vendar je glavna razlika v tem, da bo zorel manj - približno štiri tedne, celoten cikel kuhanja pa traja od enega do treh mesecev.

To se zgodi zaradi dejstva, da vsebuje posebne propionske bakterije. Nekaj ​​razlike je tudi v vsebnosti vode: nizozemski siri vsebujejo več tekočine.

Izdelek je kremne barve, pogosto z rumenkastim odtenkom. Pokrit je z voskom ali naravno skorjo.Posebnost Maasdama so njegove luknje, katerih premer je od enega do pet centimetrov. Mimogrede, pojavijo se zaradi delovanja bakterij: za to ne nastanejo mehanski učinki. Maasdam je hkrati mlad in zrel. Mlad izdelek zori mesec dni, zrel pa malo več. Drugi ima svetel pikanten okus, vendar ohranja orehovo-sladek priokus.

Strokovnjaki priporočajo nakup Maasdama s celo glavo, da zagotovite ustrezen rok trajanja. Če nameravate kos kupiti, ga je vredno preveriti. Ko prosite prodajalca, naj odreže tanek kos, ga nekoliko upognite. Če se izdelek ne zlomi ali prilepi na prste, potem je vse v redu. Poleg tega lahko vonj pove tudi kakovost - aroma amoniaka kaže na pokvarjen izdelek.

Pomembno je opozoriti, da večji kot so luknje, dlje je trajalo zorenje izdelka. Če je ta vrednost manjša od pol centimetra, potem sir ni zrel.

Kalorična vsebnost 100 gramov sira Maasdam je 360 ​​kilokalorij. Vsebnost maščobe je 45 %, kar ustreza 28 gramom maščobe na 100 gramov izdelka, kar velja za povprečje. Vendar je sam sir zelo kaloričen. Količina beljakovin je 23,5 gramov na 100 gramov izdelka, ogljikovih hidratov pa v njem praktično ni.

Maasdam je, tako kot vsak izdelek na osnovi mleka, bogat s koristnimi elementi. Prvič, to so vitamini A in B.Drugič, aminokisline (metionin, lizin in triptofan) in beljakovine, kar je 30 gramov na 100 gramov izdelka. Človeško telo ga zelo hitro absorbira in tako prejme potrebno količino potrebnih snovi.

Maasdam je priporočljivo zaužiti kot prigrizek za povrnitev moči po aktivnih obremenitvah, ker je vir energije. Uporaben je tudi za nosečnice, majhne otroke, mladostnike in doječe matere. Zaradi posebnih lastnosti mlečnih izdelkov bo prišel prav pri težavah z zobmi in kostmi, na primer pri okrevanju po zlomu.

Vendar pa je Maasdam prepovedan za ljudi s prirojeno intoleranco za laktozo. Ne zlorabljajte in tistih, ki trpijo zaradi različnih bolezni prebavil, od gastritisa do kolike. Nazadnje, zaradi visoke vsebnosti kalorij sir ni priporočljiv za tiste, ki sledijo figuri in so na dieti. Mimogrede, obstaja posebna sirna dieta, ki pomaga shujšati z aktivno uporabo beljakovin, vendar Maasdam zanjo ni primeren - potrebujete sir z vsebnostjo maščobe od 10% do 13%.

Maasdam se pogosto kupi za pripravo sirne plošče, kjer so poleg mlečnega izdelka grozdje, med, oreščki, olive in rezine hrušk. Ta sorta se najbolje kombinira z belimi mladimi vini.Na splošno je izdelek primeren za pripravo sadnih ali zelenjavnih jedi, prav tako pa se odlično prilega sestavi mesnih, gobovih in ribjih dobrot.

Prvič, Maasdam je pripravljen na enak način kot Edam ali Gouda. Tehnologija se nato spremeni tako, da je mogoče dobiti naravne odprtine. Najpogosteje se za kuhanje uporablja kravje mleko, vendar izbira kozjega ali ovčjega izdelka ni prepovedana. Zgodi se, da so izdelku dodane naravne začimbe - kopriva, nageljnove žbice ali gorčica.

Tekočino nalijemo v večjo posodo iz nerjavečega jekla ali emajlirano, nato pa jo segrejemo na 33 stopinj Celzija. Po tem ponev odstavimo s štedilnika, na njeno površino pa vlijemo bakterije in kislo testo. Dve ali celo tri minute se snovi ni treba dotikati, nato pa morate vse enakomerno premešati z žlico z režami.

Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo pol ure - ta čas lahko posvetimo sirilu in kalciju. Kalcijev klorid in encim je treba raztopiti v 50 ml vode pri sobni temperaturi v ločenih posodah. Enega za drugim jih vlijemo v ponev, dobro premešamo in vse zapremo s pokrovom. Potem boste morali počakati pol ure.

Naslednji korak bo preveriti, ali je strdek pripravljen. Del se loči od celotne mase in če se na mestu reza pojavi čisti serum, je vse pripravljeno. V nasprotnem primeru boste morali počakati še četrt ure.

Končni strdek narežemo na miniaturne delce, katerih velikost je primerljiva z grahom, in vrnemo v ponev. Tekočino mešamo tretjino ure, nato pa naj se sirno zrno deset minut usede na dno.

Posodo osvobodimo petih litrov sirotke in napolnimo s petimi litri vode, segrete na 60 stopinj Celzija. Maso mešamo pol ure (v tem času naj temperatura pade na 45 stopinj), nato deset minut sirno zrno spet potone na dno. Končni obrazec je napolnjen s prtičkom iz lavsana, ta del izdelka je položen nanj. Vse je treba izravnati in po potrebi zdrobiti.

Prosta konca krpe na vrhu povežemo, vse skupaj pokrijemo s pokrovom in obtežimo s stiskalnico. Prve pol ure na siru naj bo 4 kilograme. Potem se obrne in v eni uri tehta že šest kilogramov. Po naslednjem udaru 10 kilogramov deluje kot stiskalnica, izdelek pa pustimo 3 ure.

V tem času je treba pripraviti dvajsetodstotno slanico (iz prekuhane vode, 1 kilograma soli, 4 gramov suhega kalcijevega klorida in 2,5 ml 9% kisa), v kateri bo sir predelan točno pol dneva z eno državni udar.

Pripravljenost je določena s stanjem skorje: takoj, ko se posuši, lahko nadaljujete z naslednjim postopkom. Omeniti velja tudi, da je treba izdelek obrniti dvakrat na dan.

Naslednja naloga je, da Maasdam premažemo z voskom, nato pa ga za dva tedna vrnemo v hladilnik. Po zgornjem obdobju se glava prenese v prostor s sobno temperaturo od 18 do 22 stopinj Celzija.

Zorenje poteka dva tedna, med katerimi se sir občasno obrača. Nato bodo zadnji mesec sir poslali v prostor, kjer se vzdržuje temperatura od 12 do 14 stopinj Celzija. Po tridesetih dneh je mogoče okusiti glavo.

Sir Maasdam obožuje večina ljudi. Najpogosteje je znan po odličnem okusu, dobri teksturi in nepozabnem videzu, ki izgleda odlično v sirovih rezinah in različnih prigrizkih.

Uporabniki interneta priporočajo uporabo ne samo za pripravo tradicionalnih sendvičev, ampak tudi za bolj zapletene jedi, kot so pečen krompir, fondu ali solate. Kar zadeva negativne ocene, je glavna pritožba precej visoka vsebnost kalorij. Če pa upoštevate ukrep v prehrani, se lahko izognete težavam.

Nasveti za pripravo sira Maasdam - v naslednjem videu.