Kako kuhati Mascarpone doma?

Danes je Mascarpone najbolj priljubljen izdelek mnogih uglednih kuharjev, ki se uporablja pri pripravi različnih kulinaričnih mojstrovin. Neprekosljiv okus s kremastim odtenkom in kremasto teksturo privlači ne samo odrasle, ampak tudi otroke. Na osnovi Mascarponeja lahko skuhate veliko sladic, s katerimi lahko takoj navdušite sorodnike in prijatelje.

Mascarpone je sir, ki izvira iz Lombardije, severne Italije. Sama beseda v prevodu pomeni "skuta" ali "smetana".

Sprva so za izdelavo te vrste sira uporabljali mleko bivoljih samic. In v našem času so se od te posebne sestavine umaknili in jo nadomestili s smetano iz kravjega mleka.

Mascarpone po konsistenci in strukturi uvrščamo med mazave skute. Imajo zelo občutljivo teksturo, v okusu je kremast odtenek. Poleg tega se mazavi siri precej hitro kuhajo in se sčasoma ne starajo. Mascarpone odlikuje stalna svežina in mehkoba, pri izdelavi ni stiskan ali soljen.

Za pripravo okusnega sira Mascarpone doma, poznati morate nekaj pravil, zahvaljujoč katerim bo rezultat presegel vsa pričakovanja.

• Limonin sok se pogosto uporablja za izdelavo mehkega sira. Prav on igra vlogo zgoščevalca, vendar ne le za smetano, ampak tudi za kislo smetano in druge mlečne izdelke. V zvezi s tem imajo nekatere gospodinje svoje mnenje in predlagajo uporabo vinskega kisa namesto limoninega soka. Prav ta tekočina, po možnosti domača, vam bo omogočila subtilno nežnost in izjemen okus.
• Mascarpone zahteva uporabo smetane z visoko vsebnostjo maščob. Najmanjši indeks maščobe na kupljenem izdelku mora biti najmanj 28%. Idealna možnost bi bila smetana s 33% maščobe. Največja meja je 40 %. Zgoraj ni vredno razmišljati, sicer ne bo mogoče kuhati visokokakovostnega sira.
• Ko se proces kuhanja premika, mora biti termometer vedno pri roki. Če ni mogoče uporabiti merilnika temperature, boste morali uporabiti svoj prst in ga potopiti v pripravljeno maso. Če so občutki sprejemljivi, je temperatura izdelka sprejemljiva, če pa je nemogoče vzdržati, je treba Mascarpone še malo ohladiti.

• Ko se postopek kuhanja konča, je treba preveriti nastalo konsistenco. Za to bo primerna katera koli žlica, razen lesene. Jedilni pribor se spusti v končno maso, nato pa se previdno odstrani. Ob pravilno izvedenem postopku se bo na površini žlice pokazal krog sira.
• Ljubitelji gostega in debelega mascarponeja ne pozabite, da je treba izdelek po kuhanju ohladiti. Ljubitelji mehke in nežne teksture lahko takoj začnejo jesti.
• Pri segrevanju kremastega izdelka ali kisle smetane je treba nastaviti minimalni ogenj, sicer se bo dno posode zažgalo, vonj se bo mešal z izdelkom in končni Mascarpone bo oddajal vonj po zažganem.

Kremni mascarpone je popoln zajtrk za vso družino. Še posebej, če menite, da je sirna sladica pripravljena doma z rokami gostiteljice in ne kupljena v trgovini. Kulinarični svet se ponaša s številnimi recepti za domači mascarpone, vsaka gostiteljica se mora samo odločiti. Glavna stvar je narediti vse korak za korakom, ne da bi se izgubili v korakih navodil.

Precej priljubljena je možnost izdelave sira iz kisle smetane.

Sestavine:

1. limonin sok - 35 ml;
2. kisla smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 775 ml;
3. mleko 3,2% maščobe - 190 ml.

Postopek priprave vključuje več korakov.

1. Kisla smetana in mleko naj dosežeta sobno temperaturo, nato pa ju premešamo.
2. Nastalo konsistenco damo v emajlirano posodo in postavimo na majhen ogenj, medtem ko nenehno mešamo z leseno žlico. Med postopkom gašenja je potrebno nenehno preverjati temperaturo, ne sme preseči 75 stopinj.
3. Na tej točki je treba masi za hlajenje dodati limonin sok. Čez nekaj časa se bo zmes začela strjevati. Pomembno je preprečiti začetek procesa vrenja.
4. Ko morate ugasniti ogenj, pokrijte posodo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.Medtem ko se obdelovanec ohladi, morate vzeti gazo, jo zložiti v šest plasti in namočiti, po možnosti v filtrirani vodi. Nato namočeno krpo položite v cedilo.
5. Ohlajen mascarpone prestavimo v gazo približno eno uro. V tem času sirotka popolnoma odteče. Če ena ura ni bila dovolj, lahko počakate še nekaj časa. Pomembno je, da na ta proces ne vplivate s pritiskom ali pritiskom.
6. In po popolnem odcejanju je potrebno nastali izdelek stisniti z rokami. Prenesite ga v plastično posodo in ohladite. Za uživanje sta dana dva dni.

Recept za pripravo maskarponeja iz smetane je zelo podoben temu, kako se iz mleka naredi sir. A vseeno je nekaj razlik.

Sestavine:

1. limonin sok - 15 ml;
2. smetana 15-20% maščobe - 385 g.

Način kuhanja se nekoliko razlikuje od prejšnjega.

1. Kremo vlijemo v emajlirano posodo. Posoda z obdelovancem se postavi na minimalni ogenj, segreje na temperaturo 80 stopinj. Omeniti velja, da se mora krema najprej ohladiti na sobno temperaturo.
2. Če termometra ni, je za koncept temperaturne norme potrebno spremljati konsistenco mešanice in njeno obnašanje. Takoj, ko se krema začne peniti, pomeni, da je dosežena želena temperatura. Posodo takoj odstranimo z ognja.
3. Limonin sok takoj vlijemo v vročo smetano in zmešamo do gladkega. Po tem se posoda ponovno postavi na majhen ogenj do procesa strjevanja. Približen čas je 8-15 minut.
4. Nastalo maso odstavimo s štedilnika in pustimo 15 minut pri sobni temperaturi. Hkrati naj vas ne skrbi, da bo smetana razdeljena na sirotko in skuto.
5. Nato se začne postopek tehnične priprave.Gaza je položena v cedilo, predhodno zvita v šest plasti in namočena v navadni vodi. Kremasto maso vlijemo v ta dizajn in pustimo, da se odcedi eno uro.
6. Po tem času se gaza zloži v vrečko, zaveže in obesi za dve uri. Nastali sir je treba zgnetiti z rokami, dati v plastično posodo, na vrh položiti grezilo in 10 ur v hladilniku.
7. Za uporabo tega sira so na voljo tri dni.

Za sodobno gospodinjo, ki ceni svoj čas in delo, bo kuhanje Mascarponeja v počasnem kuhalniku idealno.

Sestavine:

• smetana 10% - 300 ml;
• smetana 20% - 300 ml;
• limonin sok - 20 ml.

Način kuhanja je zelo preprost in ne zahteva posebnih veščin.

1. Smetano vlijemo v skledo multikukerja. Pokrov se zapre in nastavljen je program Sladice, čas kuhanja je deset minut.
2. Tri minute pred izklopom programa v vročo kremno maso vlijemo limonin sok. Pokrov se ne zapre, zmes nenehno mešamo.
3. Po tem je treba nastali obdelovanec ohladiti, lahko neposredno v isti posodi.
4. Naslednji korak bo prenos kremne mase v gazo, predhodno zloženo v več plasti, namočeno in položeno na sito.
5. Nato tkanino z mascarponejevim surovcem zavežemo in obesimo za tri ure, morda malo več.
6. Končni izdelek se v plastični posodi prenese v hladilnik.

Danes vam različne kulinarične spretnosti omogočajo kuhanje številnih okusnih in zdravih sladic s sirom Mascarpone, na primer sirovo torto, tiramisu, poslastico s čokolado in še veliko več. Poleg sladkih dobrot so iz mascarponeja pripravljene tudi druge jedi, na primer ravioli.

Za romantično večerjo je tiramisu popolna možnost za sladek zaključek. Recept je preprost, rezultat pa bo izjemen.

Sestavine:

• Mascarpone - 400 g;
• piškoti savoiardi - 300 g;
• kava (močna) - 250 ml;
• sladkor v prahu - 150 g;
• jajca - 5 kosov;
• konjak - 2 žlici. l.;
• kakav v prahu - 2 tsp

Upoštevajte način kuhanja.

1. Najprej morate skuhati kavo in jo razredčiti s konjakom.
2. Naslednji korak je ločitev beljaka in rumenjaka. Beljake postavimo v hladilnik, rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu.
3. Sladki rumenjak zmešamo s sirom Mascarpone.
4. Odložene beljakovine solimo in stepamo z mešalnikom, dokler se ne pojavi pena. Nato jih zmešamo s smetanovo osnovo.
5. Nato se vzame globoka oblika, na dno katere so položeni piškoti, predhodno namočeni v kavni sestavi.
6. Polovico kreme položimo na piškote. Nato se ponovi plast piškotov. In spet krema, ki jo je treba zdaj skrbno poravnati.
7. Pripravljen čudež je treba postaviti v hladilnik za šest do sedem ur. Če čas dopušča, ga pustite tam celo noč.

Ljubitelji različnih kuhinj sveta lahko pripravijo različne sladice, kot je ameriški cheesecake.

Sestavine:

• piškoti - 300 g;
• maslo - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• smetana - 200 g;
• granulirani sladkor - 150 g;
• želatina - 20 g.

Metoda kuhanja je precej preprosta.

1. Najprej morate želatino namočiti v vodi po navodilih na embalaži.
2. Piškote zmeljemo z mešalnikom.
3. Maslo je treba stopiti.
4. Zdrobljene piškote je treba zmešati z maslom. Dobljeno zmes preložimo v pekač, poravnamo in močno pritisnemo.
5. Naslednji korak je namenjen želatini. Treba ga je postaviti na ogenj in raztopiti.
6. Z mešalnikom morate stepati granulirani sladkor in smetano. V nastalo kremo dodamo mascarpone in dobro premešamo. Nato zmešajte z raztopljeno želatino.
7. Pripravljen sirni nadev enakomerno razporedimo po piškotni podlagi.
8. Prazno torto s sirom postavimo v hladilnik za štiri ali pet ur.
9. Po določenem času sladico narežemo na enake kose in postrežemo na mizo.

Kako narediti sir Mascarpone doma, si oglejte naslednji video.