Osetijski sir: lastnosti in recepti

Vsakdo ima rad okusen sir, vendar si ga ne more privoščiti vsak zaradi njegove previsoke cene. Seveda se včasih lahko privoščite, ko želite poskusiti res kakovostno in celo eksotično hrano. Med dragimi, a okusnimi izdelki je osetijski sir.

Prebivalci naše države imajo raje trde sorte, saj jih imajo le za vredne predstavnike mlečnih izdelkov. Toda to mnenje je napačno. Ne moremo reči, da so mehke sorte slabše ali boljše, le drugačne so, s svojimi prednostmi in slabostmi. Nič manj okusni niso.

Osetijski sir spada v vrsto sirila. Če želite ceniti njegove prednosti in okus, boste morali za to plačati. Povedali vam bomo, kako uživati ​​v odličnem siru za povsem razumen denar. Ta članek vam bo pokazal, kako ga kuhati doma.

Lokalni sir v Severni Osetiji je vroča dobrina, tako za uporabo kot za izvoz. Že stoletja je bil ta mlečni izdelek del stalne prehrane gorjanov in tako ostaja vse do danes. V njegovi majhni domovini ga imenujejo "železni cikht".

Domačini ga uporabljajo surovega, uporabljajo ga kot sestavino številnih jedi in ga pripravljajo za ozimnico. Najpogosteje sir postane nadev za najbolj znane osetijske pite.

Sir, ki ga vidimo na policah, je izdelan v osetijskih tovarnah. Ni pa tako okusna kot tista, ki jo pripravljajo domačini. Za njih je to v redu stvari, saj ima skoraj vsaka družina svoje artiodaktalno govedo. Lastniki podjetij mleko pogosto kupujejo od občanov.

"Iron tsikht" se od drugih razlikuje po svoji bogati stoletni zgodovini. Navsezadnje so ga prvič začeli proizvajati Skiti. V te namene so uporabljali predvsem ovčje mleko. Danes pa sir izdelujejo tudi iz kravjega ali kozjega mleka. Kvas je običajno posušen želodec ene od teh živali.

Osetijski sir ima mehko teksturo. Je pa precej gosta. Okus sira se lahko razlikuje glede na izbrano metodo kuhanja. Vedno bo kisel, a hkrati oster ali grenak okus. Osetijski sir izstopa po svoji beli barvi z rumenim odtenkom. Mimogrede, na površini ni skorje.

Preden preidemo na prednosti izdelka, je vredno govoriti o njegovi sestavi. Vključuje:

• vitamin A;
• vitamini PP;
• vitamin B1;
• vitamin B2;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B12;
• vitamin C;
• vitamin E;

Poleg koristnih mineralov:

• magnezij;
• kalcij;
• kalij;
• cink;
• mangan;
• železo;
• baker;
• fosfor;
• natrij;

100 gramov tega sira vsebuje 356 kalorij, 26 gramov beljakovin, 26,5 gramov maščob in 3,5 gramov ogljikovih hidratov.

Ta dokaj širok seznam zagotavlja največjo uporabnost izdelka za različne skupine ljudi. Na primer, visoka vsebnost kalcija pomaga krepiti kosti, zobe, nohte in lase. Poleg tega mnoge od teh snovi pozitivno vplivajo na stanje kože, njeno pomlajevanje in zdravje.

Kalij pa izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema. In fosfor aktivno sintetizira beljakovine, pomaga pri oblikovanju mišičnega tkiva.

Zdravniki svetujejo ljudem, ki na delovnem mestu doživljajo fizični in duševni stres, pogosteje uporabljajo osetijski sir.Vitamini skupine B, ki so v izdelku prisotni v velikih količinah, pozitivno vplivajo na živčni sistem. Posledično se zmanjšata stres in utrujenost.

Toda ne glede na to, kako uporaben je ta sir, ima nekaj kontraindikacij. Lahko škoduje tistim, ki trpijo zaradi alergij na mlečne izdelke ali imajo individualno intoleranco. Osetijski sir je znan tudi po precejšnji količini kalorij.

Na koncu se obrnemo na glavno temo članka - izdelavo osetijskega sira z lastnimi rokami. Obstaja več receptov, vendar bomo govorili o klasičnem, najbolj dostopnem načinu. Najprej opišemo sestavine, ki jih boste potrebovali za kuhanje.

• Mleko. Glavna sestavina. Najverjetneje boste uporabili kravje mleko, saj je pri nas cenovno najugodnejše. Pridobite ga pri zaupanja vrednem dobavitelju, saj mora biti kakovost podlage dobra. Če je mleko pasterizirano, bo za njegovo strjevanje potrebno kislo mleko. Za sveže mleko izpod krave ni potrebno. Za pripravo boste potrebovali vsaj 3,5 litra. Približna vsebnost maščobe naj bo 3,2%.
• Tablete s sirilom - to so tisti elementi sirila, ki bodo potrebni za izdelavo mehkega sira. Na voljo v obliki tablet.
• Kefir / kislo mleko / jogurt - uporabite eno od teh možnosti za kislo testo. Njegova prostornina mora biti približno 10% količine mleka.
• Acidin-pepsin/Abomin so na voljo tudi v obliki tablet. Vredno je uporabiti dva kosa na liter mleka skupaj s kislim testom.

Najprej je treba mleko segreti na 30 stopinj, nato pa dodati kislo testo, približno kozarec in pol. Premešamo in pustimo pet minut.V tem času morate tablete zdrobiti in raztopiti v vodi (50 ml), nato vliti v mleko in ponovno premešati.

Mešanico pokrijte s pokrovom in pustite nekaj ur na toplem. Občasno lahko preverite stopnjo njegove pripravljenosti. Sčasoma se mora tekočina spremeniti v želeju podobno snov. Treba ga je razrezati na majhne koščke. Po tem, ko jih nekaj časa pustimo, da se sirna masa usede. Ta postopek lahko traja 20-30 minut.

Po tem času je treba koščke iztisniti in dati v nekakšno posodo, na primer v cedilo. Nato je treba sir še malo segreti. Za te namene so primerni plinski štedilnik, mikrovalovna pečica in vodna kopel.

Odcedite tekočino in z rokami potlačite sir. Nato za 4 ure postavimo v hladilnik, predhodno pokrito. V tem času naj se sirotka loči od sira.

Ostaja le še soliti nastali izdelek in osetijski sir je pripravljen. Njegova masa je praviloma ena petina skupne teže sestavin. Na primer, če ste vzeli 3,5 litra mleka in 300 mililitrov kislega testa, boste dobili približno 700 gramov sira.

Prebivalci Osetije pripravljajo sir za zimo. Z lahkoto ga lahko dolgo časa hranimo v hladilniku, ne da bi pri tem izgubili svoje lastnosti. V te namene se uporablja tudi solna raztopina, ki pomaga ohranjati svežino sira čim dlje.

Več o tem, kako kuhati osetijski sir, boste izvedeli iz naslednjega videa.