Lastnosti finskega sira brez laktoze

Živilski izdelki iz Finske so bili v Rusiji vedno zelo cenjeni, zlasti v severozahodni regiji. Ta skandinavska država ima zelo razvito mlečno industrijo, zato ni presenetljivo, da je Finska med prvimi obvladala proizvodnjo mlečnih izdelkov brez laktoze, ki so danes vse bolj aktualni. Zato je vredno razmisliti o značilnostih finskega sira brez laktoze in paleti njegovih najbolj priljubljenih sort.

Z vidika evolucije bi moral človek jesti mleko šele v zgodnjem otroštvu, s starostjo pa preiti na druge izdelke. Tako so živeli starodavni ljudje pred udomačitvijo krav in drugih živali, ki so dajale mleko. Kljub dejstvu, da je od takrat minilo že več stoletij, človeško telo še ni imelo časa, da bi se po zgodnjem otroštvu dokončno prilagodilo uživanju mleka. Zato velik delež odraslih na svetu v takšni ali drugačni obliki trpi za intoleranco na mlečne izdelke.

To je posledica dejstva, da se encim, znan kot laktaza, namenjen razgradnji laktoze, aktivno proizvaja predvsem v zgodnji starosti, in ko telo odrašča, njegova sinteza oslabi. Zaradi tega neprebavljena laktoza ostane v prebavnem sistemu in služi kot gojišče za razvoj patogenih bakterij. Posledično se lahko po zaužitju mlečnih izdelkov razvijejo napenjanje, driska in včasih celo dermatitis.

Poleg laktozne intolerance se včasih pojavi tudi alergija nanjo.Povzroča jo imunski odziv telesa na prihajajočo laktozo, ki sprva povzroči simptome, podobne intoleranci, vendar lahko povzroči veliko bolj škodljive posledice, vključno z angioedemom in anafilaktičnim šokom.

Izdelek brez laktoze drugega finskega proizvajalca Pohjolan Juustola Hermanni uživa zasluženo priljubljenost v Ruski federaciji. Druga različica tradicionalnega sira brez laktoze je Pirkka kermajuusto. Na voljo je tudi mocarela brez laktoze - Juustoportti Minimozza laktoositon. In Arla ponuja sredozemsko različico - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Pomembna razlika med finskimi mlečnimi izdelki brez laktoze je prisotnost besede Laktoositon na njihovem označevanju. Njegova prisotnost vam bo omogočila natančno razlikovanje sorte sira brez laktoze od drugih. Drug pomemben simbol, med katerim lahko izbirate, je ikona srca, kar pomeni, da izdelek priporoča Združenje finskih kardiologov in endokrinologov.

Glede na to, da so za mlečne izdelke značilne velike koristi in odličen okus, ni presenetljivo, da se v zadnjih desetletjih v svetu aktivno razvija proizvodnja mlečnih izdelkov skoraj brez laktoze. Prav ti izdelki ljudem z alergijami in laktozno intoleranco omogočajo, da uživajo v okusu mlečnih izdelkov in jih običajno imenujemo brez laktoze. Mejna vrednost vsebnosti laktoze, ki omogoča uvrstitev izdelka v ta razred, je koncentracija 0,1 %. Trenutno so še posebej dobro razvite tehnologije za proizvodnjo sirov brez laktoze.

Trenutno obstajajo trije glavni pristopi k proizvodnji sirov brez laktoze.

• Prva in glavna je proizvodnja sirov iz mleka brez laktoze, iz katerih je bila laktoza odstranjena med fazo predelave z uporabo sodobnih tehnologij. Med njimi so najpogostejši naslednji:
  • encimsko odstranjevanje laktoze (z uporabo fermentirane mlečne sirotke ali neposrednega vnosa laktaze);
  • membranska ultrafiltracija.

• Drugi pristop je v proizvodnji sira iz rastlinskih maščob namesto mlečnih. Takšen sir bo tako po sestavi kot po koristih bistveno slabši od mlečnega sira brez laktoze.
• Tretji pristop je ta tradicionalni trdi siri pogosto že vsebujejo zelo majhno količino laktoze, saj večina ostane v serumu, odstranjenem med njihovo proizvodnjo. V fazi zorenja pride do dodatnega cepitve laktoze z encimi rafinirnih bakterij. Zato nekateri proizvajalci svoje trde sire preprosto označijo kot brezlaktozne, ne da bi spremenili proizvodno tehnologijo, saj je laktoze v njih res manj kot 1/10 odstotka.

Opozoriti je treba, da večina finskih proizvajalcev sira, vključno z Valio, uporablja tehnologijo membranske ultrafiltracije, ki omogoča pridobivanje različnih vrst sira z zelo nizko vsebnostjo laktoze z malo ali nič spremembo njihovega okusa in koristnih lastnosti. Še več, samo tehnologijo takšne filtracije je razvilo to finsko podjetje.

Po drugi strani pa uporaba encimskega odstranjevanja laktoze povzroči opazno spremembo okusa nastalega sira – ko se laktoza razgradi na enostavnejše ogljikove hidrate, nastali izdelek postane slajši in bolj hranljiv.

Odstranitev laktoze povzroči nekaj sprememb v sestavi nastalega sira.Najprej se zmanjša njegova vsebnost kalorij - če je pri navadnem siru približno 350 kcal, potem ima sir brez laktoze najpogosteje energijsko vrednost največ 250 kcal. Najpogosteje siri brez laktoze vsebujejo manj maščobe - približno 10%, medtem ko lahko vsebnost maščobe navadnih sort doseže 60%. Imajo pa malo več beljakovin - 35 g na 100 g izdelka v primerjavi s 25 g za sir z laktozo.

Nedvomna prednost sira brez laktoze je, da ne povzroča razvoja alergijskih reakcij ali simptomov intolerance, kar pomeni, da ga lahko uživajo ljudje, ki so jim običajne sorte kontraindicirane. Poleg tega je manj kaloričen, kar pomeni, da ga lahko priporočamo za uporabo pri dietah. Takšen sir je lahko škodljiv, če ga zlorabljate, zlasti za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca ali debelosti.

Glavni proizvajalec sira brez laktoze na Finskem in hkrati njihov glavni izvoznik na ruski trg je Valio. Njegovi izdelki vključujejo naslednje glavne sorte:

• Oltermanni - to je poltrdna sorta z odličnim kremastim okusom;
• Polar 15% To je sorta z malo soli.

Dobro so se izkazale tudi izvirne sorte Castello, kot so:

• Bela valkohomejuusto - beli sir;
• Beli z rdečim čilijem homejuusto - beli sir s čili papriko;
• Blue Sinihomejuusto - sorta z modro plesnijo.

Izdelek brez laktoze drugega finskega proizvajalca Pohjolan Juustola Hermanni uživa zasluženo priljubljenost v Ruski federaciji. Druga različica tradicionalnega sira brez laktoze je Pirkka kermajuusto.Na voljo je tudi mocarela brez laktoze - Juustoportti Minimozza laktoositon. In Arla ponuja sredozemsko različico - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Pomembna razlika med finskimi mlečnimi izdelki brez laktoze je prisotnost besede Laktoositon na njihovem označevanju. Njegova prisotnost vam bo omogočila natančno razlikovanje sorte sira brez laktoze od drugih. Drug pomemben simbol, med katerim lahko izbirate, je ikona srca, kar pomeni, da izdelek priporoča Združenje finskih kardiologov in endokrinologov.

Več o intoleranci za laktozo v naslednjem videu.