Predelani sir: vsebnost kalorij in sestava, koristi in škode

Težko je najti osebo, v čigar prehrani ne bi bili mlečni izdelki. Njihova raznolikost je danes zelo velika. Ena najbolj zdravih in najokusnejših poslastic med pestrostjo mlečnih izdelkov je topljeni sir, ki so ga pred več kot stoletjem povsem po naključju izumili švicarski sirarji, ki so se odločili ostanke pridelanega sira stopiti.

Topljeni siri so obogateni z visoko vsebnostjo beljakovin in maščob, vendar v njih praktično ni ogljikovih hidratov. 100 gramov topljenega sira vsebuje približno 270 kilokalorij, 25 gramov beljakovin in 14 gramov maščob. Energijska vrednost se lahko giblje od 230 do 350 kilokalorij, vse je odvisno od vrste izdelka. Vsebnost maščobe v tej poslastici je lahko od 30% do več kot 60%. Topljeni sir vsebuje hranila, kot so holesterol, maščobne in organske kisline, škrob in vodo.

Ta izdelek je zelo bogat z mikroelementi. Iz vitaminskega kompleksa v njem lahko ločimo vse elemente skupine B, piridoksin, folno kislino in kobalamin, vitamina A in E ter za delovanje telesa nujen vitamin D. Od mineralov fosfor, kalcij in prevladuje natrij. Poleg njih so tu še minerali, kot so klor, žveplo in magnezij.

Kalorična vsebnost topljenega sira ni zelo visoka, kar pa ne moremo reči o prekajeni različici. Če izdelek kuhate doma, ga lahko uporabljajo ženske med dojenjem. Ta izdelek lahko jedo tudi nosečnice, s hujšanjem, pankreatitisom, gastritisom, doječimi materami in med nosečnostjo. Ne pozabite pa preveriti roka uporabnosti izdelka.

Vse sorte topljenega sira so razdeljene na štiri vrste.

• Klobasasti siri. Izdelani so iz mehkih in skoraj nemastnih sirov. Po svoji konsistenci so čvrsti, zaradi česar jih je priročno narezati na čiste rezine. Po svoji obliki ta sir spominja na palico klobase. Mimogrede, njegova aroma je tudi klobasa, kar je razloženo z dejstvom, da je ta izdelek narejen z dodatkom pikantnih začimb, na primer popra, suhih zelišč in semen kumine. Siru dajejo dimljen okus in pikanten vonj. In tudi ta hrana je zelo priljubljena med tistimi, ki sledijo dietam, saj ima najnižjo vsebnost maščob v primerjavi z drugimi sortami.
• Krhki siri. Po okusu in vsebnosti maščobe močno spominjajo na navadne trde sorte. Večinoma se proizvajajo v obliki sirnih rezin, kar je zelo priročno. Vendar pa je cel kos gladko in enostavno odrezan.

• Pasti siri. To sorto je zelo enostavno razlikovati od ostalih. Prodaja se v plastičnih posodah ali v ovojni foliji, ima svetel in bogat okus in aromo sira.S svojo plastično konsistenco se ta sorta giblje od viskozne tekočine, ki spominja na kondenzirano mleko, do gostega, skoraj podobnega debelemu tipu. To je pastozni sir, ki je idealen za pripravo okusnih sendvičev in sendvičev.
• Sladki siri. Te dobrote so lahko popolnoma kakršne koli konsistence. Njihova glavna razlika je sladek okus, ki ga dosežejo s sladili in različnimi dodatki: oreški, suho sadje, med, čokolada, kava, jagodni sirupi in drugi. Zahvaljujoč vsem tem sestavinam ta sir popolnoma upraviči svoje ime. Zaradi sladkih dodatkov ima prijeten in prijeten okus in se pogosto uporablja kot sladica. Najdemo ga predvsem v pastozni konsistenci, kar omogoča uporabo kot maso za namaz ali omako.

Topljeni siri so med tistimi vrstami mlečnih izdelkov, katerih koristne in okusne lastnosti so všeč mnogim. Topljeni sir je zelo hranljiv in odlično nasičen izdelek. Zelo koristno ga je uporabljati med zajtrkom, saj so maščobe v njem najpomembnejše zagotovilo za vitalnost telesa. In beljakovine so vključene v skoraj vse procese, odgovorne za človeško življenje. In tudi v beljakovinah so vse esencialne aminokisline in koristne snovi, ki jih telo ne more proizvesti samo, zato jih je treba dopolniti od zunaj.

Sestava tega mlečnega izdelka vsebuje veliko dragocenih mineralnih soli, ki vsebujejo veliko količino fosforja, natrija (približno 87% na 100 gramov poslastice), magnezija in kalcija. Ti elementi v sledovih prispevajo k popolni asimilaciji drug drugega.Zaradi tega je uporaba topljenega sira zelo koristna pri boleznih mišično-skeletnega sistema, med rehabilitacijo po operacijah, zlomih, poškodbah sklepov in v času intenzivnega razvoja okostja. Majhna količina te poslastice vsebuje železo, baker, cink in druga makrohranila. In tudi v topljenem siru je veliko koristnih vitaminskih kompleksov, ki so nepogrešljivi za zdravje.

Poleg tega ima ta mlečna poslastica naslednje uporabne lastnosti:

• sestavine, ki sestavljajo topljeni sir, izboljšajo vid, naredijo lase in nohte manj krhke in blagodejno vplivajo na kožo;
• za razliko od sort trdega sira imajo predelane dobrote manj holesterola;
• dobro krepi kosti, mišice in zobe ter telesu daje občutno sitost in moč.

Vendar ima ta uporaben in zelo okusen izdelek seznam posebnih kontraindikacij.

• Ker je ta izdelek visoko kaloričen in je njegova energijska vrednost sestavljena predvsem iz maščob, je nezaželen za ljudi, ki imajo prekomerno telesno težo ali se je poskušajo znebiti. Največja porcija sira v tem primeru ne sme presegati tristo gramov dobrot na teden. Prav tako ga ni priporočljivo zlorabljati pri težavah s prebavo, presnovo in aterosklerozo.
• Če imate težave s prebavili, lahko topljeni sir resno škoduje. Vse zaradi dejstva, da je za hitrejše zorenje proizvodu dodana citronska kislina, ki povzroča neprijetno draženje sluznice in s tem otežuje prebavni proces.
• Zaradi prisotnosti natrija v topljenem siru je ta izdelek kontraindiciran pri bolnikih s hipertenzijo in boleznimi srca in ožilja.
• Soli v siru negativno vplivajo na ledvice, srčno-žilni sistem in zavirajo proces odstranjevanja tekočine iz telesa, ki ga spremlja edem. Ko se kopičijo v telesu, znatno upočasnijo presnovo.
• Fosfati, ki jih vsebuje sestava poslastice, so lahko tudi škodljivi za zdravje. Zaradi tega ni priporočljivo zlorabljati tega izdelka ob prisotnosti težav z ledvicami, saj fosfati začnejo izkoriščati vse koristi, ki jih telo pridobi iz kalcija in fosforja, in pride do obratnega procesa: kalcij se izpere iz kosti. Tako s presežkom fosfatov v telesu začne slabeti celoten skeletni sistem, torej postane krhek.
• Mnogi zdravniki pravijo, da je sir škodljiv za otroke, mlajše od enajst let, zaradi velike količine aditivov za živila v njem, kar lahko povzroči alergijsko reakcijo pri otroku in celo dermatitis.

Danes je na policah trgovin veliko varčnih možnosti, vendar ne smete varčevati s predelano poslastico. Naravni visokokakovosten izdelek, izdelan iz kakovostnih surovin, ne more imeti nizke cene. Nadomestek, ki vključuje nizkokakovostne arome, konzervanse in druge aditive za živila, lahko povzroči veliko škodo človeškemu telesu.

Rastlinska olja slabe kakovosti vsebujejo maščobne aminokisline, ki ogrožajo telo in so glavni krivec za moteno presnovo in aterosklerozo. In tudi različne kemikalije lahko zlahka postanejo provokator alergijskih reakcij.Večina študij je pokazala, da so barvila, konzervansi in drugi kemični dodatki glavni povzročitelji rakastih tvorb.

In tudi v številnih trgovinah lahko naletite na tako imenovani sirni izdelek, ki je zelo podoben pravemu topljenemu siru. Njegov strošek je nekajkrat nižji od resničnega kakovostnega izdelka. Sama po sebi je nadomestek iz nizkokakovostnih poceni surovin, zelo pogosto popolnoma drugačnega okusa s topljenim sirom. Takšnega izdelka ne smete kupiti, sicer lahko prihranki povzročijo izgubo zdravja. Glede na vse, topljeni sir je bolj zdravo živilo kot škodljivo, vendar v nekaterih okoliščinah (bolezni, alergijske reakcije, individualna intoleranca na sestavino itd.) njegova uporaba ni priporočljiva.

Masa topljenega sira je tako nežna in dišeča zaradi dejstva, da je proizvedena po tradicionalni proizvodni tehnologiji, ki predvideva proizvodnjo predelane dobrote s pasterizacijo sestave, ki jo sestavljajo sir in mlečni izdelki, maslo in različni dodatki, kot so začimbe in talilne soli.

V procesu izdelave sirnega izdelka se vzdržuje stroga temperatura od +76 do +96 stopinj, kar omogoča popolno ohranitev vseh najpomembnejših in koristnih lastnosti vključenih izdelkov ter prispeva k uničenju škodljivih bakterij. .Po zaključku te predelave sir pridobi viskozno teksturo in postane gost, enakomeren in dolgotrajen v skladišču.

Edina razlika med izdelki, pripravljenimi z različnimi tehnologijami, je njihov rok trajanja. Sir, pripravljen na tradicionalen način, je shranjen približno sedem mesecev, medtem ko sterilizirana različica lahko stoji več kot eno leto in se ne pokvari. Pri izdelavi topljenega sira se uporabljajo različne sestavine. Njihovo dodajanje je odvisno od vrste izdelka, in sicer:

• debele sorte so narejene iz surovin sirila z vsebnostjo maščobe 60–76% in drugih mlečnih izdelkov;
• klobase so pasterizirane iz sirovih sestavkov z nizko vsebnostjo maščob, dodatkom sirila in drugih mlečnih izdelkov, začinjene pa so tudi s poprom in zelišči;
• pastozne vrste so pripravljene na osnovi maščobnih sirov;
• pri izdelavi sladkih sirov se uporabljajo vse vrste sladil, granuliranega sladkorja in ojačevalcev okusa: cikorija, kava, med, oreščki, čokoladni koščki, marmelada, sirupi.

Obstaja veliko možnosti za uporabo zlitega izdelka. Lahko se zaužije v čisti obliki, na primer, rezina sira s čajem bo odličen začetek dneva. Z njim lahko pripravite tudi okusne sendviče. Poleg tega bo sir odličen preliv za testeninske jedi, kaj pa lahko rečemo o dišeči in pikantni sirovi juhi.

Uporaba topljenega sira v kulinariki je veliko, vendar ljudje s prekomerno telesno težo in majhni otroci ne smejo zlorabljati te poslastice. Najbolje je, da se posvetujete z dietetikom, da lahko določi želeno dnevno količino sira, ki ga lahko zaužijete.

Kako kuhati topljeni sir doma, si oglejte naslednji video.