Koristi in škode sira

Vsi poznajo koristne lastnosti mlečnih izdelkov in potrebo po njihovi vključitvi v svojo prehrano že od otroštva. Sir je verjetno eden najbolj priljubljenih izdelkov. Narejen je iz mleka, mlečnokislinskih bakterij in encimov za strjevanje.

V prodaji je ogromno različnih sirov za vsak okus in proračun. Ta mlečni izdelek je razdeljen na več vrst:

• težko;
• mehko;
• stopljeno;
• slanica;
• sirotka.

Vse trde kategorije so stiskane in zorjene do šest mesecev. Te vrste vključujejo sire švicarskega razreda, katerih značilnost je valjasta oblika in velike luknje. V okusu ima rahlo sladkobo in pikantnost ter prijeten pookus. Za sire nizozemskega tipa je značilna sploščena ovalna ali okrogla oblika z majhnimi očesci v preseku in slan okus.

Najbolj znan te vrste je parmezan. Njegova tekstura je precej krhka, pri rezanju se kruši in lomi, zato ga je bolje rezati na kose, večje od pet centimetrov. Po uporabi v ustih ostane pikanten priokus. Cheddar je narejen v obliki majhnega valja in ima nežno teksturo s slanim okusom in brez lukenj.

Sir ruskega tipa je narejen v obliki velikega valja z rahlim kremastim okusom. Med trde vrste sodijo dimljene, ki so narejene iz gavde, gruyera in čedarja z dimljenjem.

Mehki siri so siri, ki imajo pastozno teksturo in mlečno-kremast okus:

• tip roquefort z obilico zelenkaste plesni in specifično noto okusa;
• vrsta Dorogobuzh, prekrit s prozorno sluzjo, s precej ostrim, značilnim okusom;
• Camembert z belo plesnijo;
• Smolenski tip s pikami posušene sluzi hrane.

Topljeni je narejen iz trdih sirov, ki jim dodajo mleko v prahu, smetano in maslo. To kategorijo pa delimo na krhke sire, klobase, mazave in sladke sire.

Posebnost slanih sort je, da zorijo v slani tekočini. Zato je okus precej slan, hkrati prijeten in nežen. So trdi in mehki, prvi vključujejo Suluguni in Feta, drugi pa Brynza.

Sirotki pripadata Ricotta in Brunost s prijetnim sladko smetanastim priokusom.

Apetičen mlečni izdelek vsebuje elemente, potrebne za popoln razvoj celotnega organizma, kot so:

• beljakovine;
• vitamini skupine B, A, D, K, PP;
• mlečna maščoba;
• minerali - fosfor, kalcij, kalij, železo, baker, jod, selen, cink;
• ekstraktivi.

Sir vsebuje aminokisline, potrebne za pravilno delovanje celotnega človeškega telesa: metionin, lizin in triptofan, ki neposredno vpliva na proizvodnjo hormona veselja.

Prisotnost vitaminov B pomaga izboljšati hematopoezo, z njihovo pomočjo se poveča delovna zmogljivost srca in poveča proizvodnja energije.Sir vsebuje tudi tokoferol, askorbinsko kislino, provitamin A, vitamine PP in D. Zahvaljujoč sestavinam, kot so kalcij, magnezij, cink, sir pozitivno vpliva na stanje kostnega in zobnega tkiva, njihovo rast v otroštvu in adolescenci. Vitamini A, K in D pomagajo pri preprečevanju osteoporoze z ohranjanjem močnih kosti.

Ekstraktivne snovi v siru aktivirajo prebavne žleze in s tem izboljšajo apetit. Prisotni minerali pomagajo v boju proti boleznim, kot so tuberkuloza, anemija in hipotenzija. Med nosečnostjo in dojenjem naj ženske jedo sir, ob upoštevanju precej velike količine kalcija, kalija in beljakovin v njem. Iz istega razloga je vredno vključiti ta mlečni izdelek v svoj meni za starejše in težke kadilce.

Uvedba v prehrano za vsak dan je najboljša sorte, ki vsebujejo malo maščobe, kot sta Mozzarella ali Cheddar. Po mnenju nutricionistov so najbolj hranljivi, poleg tega pa jih telo hitreje prebavi. Če jih uporabljate redno, lahko izboljšate prebavni proces in okrepite imunski sistem na splošno.

Po mnenju zdravnikov je med mlečnimi izdelki najbolj uporabna skuta, ki je osnova vsakega sira. Vsebuje veliko zgoraj navedenih hranilnih lastnosti, predvsem pa veliko beljakovin in malo maščob. Dodajanje takšnega izdelka v prehrano se bo dobro odrazilo na zdravju jeter, srca, krvnih žil in delovanju možganov.

Kljub številnim zdravstvenim koristim lahko sir zdravju tudi škoduje, predvsem zaradi nenadzorovanega uživanja.Zloraba lahko povzroči migrene in motnje spanja. Če ne nadzirate količine zaužitega sira, se pojavi prekomerna teža, saj ima izdelek precej visoko vsebnost mlečne maščobe (brez upoštevanja prehranskih sort). Maščobne sorte, tako kot slane in začinjene sorte, so kontraindicirane pri težavah s prebavili, razjedami, gastritisom in tudi pri hipertenziji.

Plesnivih sirov ne smejo jesti nosečnice in med dojenjem, saj vsebujejo bakterije, ki služijo kot vir razvoja bolezni, kot je listerioza. Ta bolezen negativno vpliva na nastanek drobtin in lahko povzroči smrt. Bolje je, da trdih sort ne vključite v prehrano otrok, mlajših od dveh let. Za ljudi z intoleranco za laktozo je bolje, da ne jedo mlečnih sirov ali da jedo trdo, vendar v majhnih količinah. Čedar ali parmezan bosta zadostovala, saj vsebujeta dokaj nizke ravni tega encima.

Tisti, ki imajo alergične reakcije na mleko ali občutljivost na kazein, ki ga vsebuje, morajo iz prehrane izločiti tudi sir, da se izognejo neželenim reakcijam. Pri boleznih ledvic morate biti še posebej previdni, da v jedilnik vključite nekatere sorte tega mlečnega izdelka zaradi velike količine fosforja, ki ga vsebujejo. Siri, ki so bili nepravilno shranjeni ali so med njihovo proizvodnjo prišlo do kršitev, lahko povzročijo nepopravljivo škodo zdravju.

Da bi v celoti uživali v okusu sira, hkrati pa ne škodovali svojemu zdravju, Pri uporabi tega izdelka morate upoštevati nekaj stvari:

• ljudje, ki imajo nagnjenost k boleznim srca in ožilja ali prekomerno telesno težo, je bolje jesti nesoljene sorte z nizko vsebnostjo maščob;
• kupujte samo naravne izdelke, ki so narejeni iz mleka in ne vsebujejo odvečne maščobe, soli in drugih škodljivih sestavin;
• v solatah ali omakah lahko uporabite sorte sira z visoko vsebnostjo maščobe, kar vam bo omogočilo, da v celoti uživate v njihovem okusu, ne da bi porabili veliko kalorij;
• Pri uporabi tega izdelka ne smemo pozabiti, da je vse dobro v zmernih količinah.

Da bi se zaščitili pred pojavom odvečnih kilogramov pri uživanju sirov, je treba upoštevati, da skoraj ne vsebujejo ogljikovih hidratov, zato jih morate jesti v predpisani količini.

Optimalna količina zaužitega sira naj bo 70-100 gramov na dan v dveh ali treh odmerkih.

Sir je najbolje zaužiti zjutraj ali popoldne, ponoči pa ni vredno, ker je težko prebavljiv in lahko pride do teže v želodcu. Ta izdelek je idealno uporabiti za zajtrk, saj je telo nasičeno z energijo za ves dan.

Za dieto so bolj primerne trde in nemastne sorte sira. Pomagajo pospešiti presnovne procese in odstraniti odvečno tekočino iz telesa. To pa spodbuja varno hujšanje. Pri izbiri morate upoštevati takšne nianse:

• odstotek maščobe;
• količina beljakovin;
• vsebnost kalorij;
• lastnosti okusa.

Pri hujšanju je vredno uporabiti mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe do 17%, kar bo preprečilo prekomerno telesno težo.Beljakovin mora biti veliko, saj pomagajo krepiti mišično tkivo. Kar zadeva lastnosti okusa, je bolje, da iz menija izključite ostre, slane in z različnimi dodatki. V skladu s tem mora biti vsebnost kalorij v izdelku med hujšanjem nizka.

Za skuto je značilna precej nizka vsebnost kalorij in maščob, čeprav so manj uporabni kot trdi. Te sorte vključujejo rikoto, tofu, čečil in neslan sir. Med trdimi vrstami imata najmanj maščob ruščina in camembert.

Adygeisky spada v kategorijo mehkih sirov in ima kislo-mlečno noto s svetlo aromo pasterizacije. Pri kuhanju dodamo poleg mleka še sirotko in sol. Količina maščobe v 100 gramih sira Adyghe je le 16 gramov, beljakovin pa 19 gramov, zato je ta sorta nizkokalorična. Hranilno vrednost tega izdelka določajo beljakovinske spojine, ki so lahko prebavljive, ter prisotnost vseh esencialnih aminokislin in večkrat nenasičenih maščobnih kislin.

Tofu izstopa iz celotne ponudbe, saj vsebuje samo rastlinske sestavine. Narejen je iz sojinega mleka, ljudje, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov in vegetarijanci, lahko tak izdelek uživajo brez posledic. Na voljo je v trdi in mehki obliki. Gostota tega sira je neposredno posledica količine beljakovin v njegovi sestavi. Tofu nima izrazitega okusa, ta lastnost omogoča uporabo pri kuhanju najrazličnejših jedi: juh, omak, prigrizkov, paštet, solat.

Vsaka vrsta sira očara s svojim individualnim okusom in da bi ga poudarili, morate vedeti, kateri izdelki se najbolje uporabljajo z njim. Vsi siri, ne glede na to, ali so mehki ali trdi, se odlično ujemajo s sadjem in jagodami, zlasti z grozdjem. Najboljše kombinacije:

• Camembert - s hruško, figo, jabolkom, granatnim jabolkom;
• Bree - z jagodami, jabolki in grozdjem;
• Parmezan - z breskvijo, melono, kivijem ali ananasom;
• Modri ​​sir s plesnijo v popolni harmoniji s hruško;
• Gouda - s figami;
• Mocarela - z breskvami, datlji, kivijem.

Odlično združitev dobimo s sirom z orehi: mandlji, indijskimi orehi ali orehi. Idealen s svežimi kumarami, paradižniki, zeleno solato in različnimi zelišči. Kombinacija sira in medu je pri nas še vedno novost, čeprav je v evropski kuhinji to že dolgo precej priljubljena jed. Poleg okusa ima tudi velike koristi za telo.

Med je idealen za mehke sire. Tradicionalna kombinacija tega izdelka z nežno kozjo skuto. Adyghe, ricotta ali mozzarella so odlični z akacijevim ali sivkinim medom. Camembert ali Brie se harmonično kombinirata z istim videzom. Okus žlahtnega modrega sira dopolnjuje dišeči med iz lucerne, detelje ali citrusov. Za trde sire, kot so parmezan, nizozemski ali gruyère, so primerne bogate sorte, kot sta ajdov ali kostanjev.

Vse o prednostih in nevarnostih sira si oglejte v naslednjem videu.