Kakšne so koristi in škode ovčjega sira, kakšna so imena sort?

Že od antičnih časov, v dobi starega Rima, so se ljudje naučili izdelovati sir. Niso imeli tako sodobnih koristi civilizacije, kot je hladilnik. Zato je bilo za ohranitev mleka potrebno fermentirati, kar je povzročilo popolnoma nov izdelek, ki se je uporabljal kot samostojna jed ali kot dodatek pri pripravi kulinaričnih mojstrovin kuhinj ljudstev sveta. Danes je sir lahko vsakdanji izdelek na naši mizi. Toda ovčji sir je zaradi svoje redkosti in cene še danes odlična poslastica.

Ovčji sir se tradicionalno pripravlja v južnih gorskih regijah, kot so Španija, Grčija, Italija, Francija, Azerbajdžan, Armenija. Kot lahko vidite, značilnosti proizvodnje izdelka narekujejo podnebno in geografsko poreklo. V teh državah je zanemarljivo malo rodovitnih ravnic za pašo, zato se za proizvodnjo mleka gojijo živali, ki se lahko gibljejo v gorskih območjih.

V Grčiji je priljubljena mehka feta (ali fetaki, fetaksa). Pripravimo ga lahko z malo primesi kozjega mleka. To je ena najmlajših in nizkokaloričnih vrst. Mehki sir je shranjen v zelo slani slanici, pogosto z zelišči, ki mu dajejo slan okus. Zlahka se drobi, zato ga narežemo na majhne kvadratke.

V Španiji je zaradi goratega reliefa države razvita proizvodnja ovčjih vrst sira, predvsem trdih in poltrdih sort. Manchego je srednje trda sorta, ki je več mesecev zorela v globokih, hladnih jamah. Lahko je različnih starosti zorenja: od nekaj tednov do več mesecev. V zvezi s tem se njeni okusni odtenki zelo razlikujejo od blage pikantnosti do opazne sladkosti.

V Italiji po priljubljenosti prekaša druge sire iz ovčjega mleka sorta Pecorino Romano, ki je zelo podobna marsikomu znanemu parmezanu, vendar ima bogatejši in bolj slan okus.

V Franciji, na otoku Korzika, izdelujejo sir s čudovitim imenom Brin de Amour (v prevodu "rojstvo ljubezni") in nič manj lepo legendo o njegovem izvoru. Pravi, da je nekoč mladi pastir kosil sendvič s sirom in nenadoma zagledal mimo dekle izjemne lepote. Takoj se je zaljubil in pohitel, da bi jo dohitel, da bi spoznal izjemno lepoto. Ko se je vrnil, je ugotovil, da se je sir, ki je bil v tesnem stiku s kosom kruha, okužil z zrnci plesni iz njega. Ničesar ni bilo storiti - pastir je bil zelo lačen in je začel jesti svojo staro večerjo. Bil je precej presenečen nad nepričakovano slastnim okusom.

Danes se ta vrsta tradicionalno ročno izdeluje samo na Korziki. Ko je glava oblikovana, jo ovijemo v dišeča domača zelišča. Zori, vpija vonj sončnih polj. Kaže mehko zelenkasto skorjo žlahtne plesni, ki daje poseben čar okusu.

Na jugu Rusije pridelujejo tako znane sorte, kot so Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh in druge. Večinoma so sorte armenskega porekla mlade. Od zahodnoevropskih kolegov se razlikujejo po odsotnosti skorje in beli (redko rumenkasti) barvi.

Roquefort je ena najdražjih sort ovčjega sira. Kilogram takšne poslastice stane v povprečju približno šestdeset dolarjev. Postrežejo ga na najvišjih srečanjih in večerjah. Sorta ima plemenito modro plesen krušnega izvora. Povzroča tudi zelo značilno bogato aromo in nenavaden okus.

Glavna vrednost sira temelji na živalskih beljakovinah in maščobah, ki jih vsebuje. Človeško telo jih najbolje absorbira, saj imajo najbližji izvor.

Zaradi visoke hranilne vrednosti je primeren za tiste, ki se ukvarjajo s težkimi fizičnimi deli. Nepogrešljiv je tudi v prehrani otrok od tretjega leta starosti kot najdragocenejši vir kalcija za kosti rastočega organizma. Uporabljajo ga lahko tudi nosečnice, saj plod zelo aktivno prevzema isti kalcij iz materinega telesa, zato ženskam med nosečnostjo in porodom izpadajo zobje in lasje.

Maščob, ki jih vsebuje sir, ne smemo zamenjevati s škodljivim holesterolom, ki tvori obloge na krvnih žilah.Nasprotno, naravne aminokisline posebne sestave preprečujejo nastanek ateroskleroze, poleg tega pa so odlično sredstvo za preprečevanje malignih novotvorb v telesu.

Zelo dragocena linolna kislina pomaga pri vzpostavitvi presnovnih procesov v telesu. Zato je kljub visoki vsebnosti kalorij sir priporočljivo uživati ​​tudi tistim, ki so na dieti. Uporaben je za tiste, ki želijo dolgo časa ostati mladi in energični, imeti dobro voljo in se ohranjati v dobri formi.

Vitamini so najpomembnejše snovi v našem telesu. Sodelujejo pri skoraj vseh njegovih procesih, pri nastajanju novih snovi ter pri razgradnji in asimilaciji snovi, prevzetih iz okolja. Težko je preceniti njihovo vlogo v našem življenju. Pomanjkanje nekaterih vitaminov in mineralov pogosto vodi do resnih bolezni. Ovčji sir je odličen vir vitaminov, kot sta A in B, askorbinska kislina, riboflavin. Vsebuje veliko kalija, kalcija in visoko vsebnost fosforja.

Še posebej pomembno je, da vse te snovi niso bile toplotno obdelane in so ohranjene v prvotni obliki. Poleg tega človeško telo veliko bolje absorbira vitamine živalskega izvora kot rastlinske analoge, še bolj pa kemične multivitamine. Po vsebnosti beljakovin so ovčje mleko in izdelki na njegovi osnovi nesporno vodilni, pred kravjim mlekom za faktor tri.

Ovčji sir je vsekakor zdrav izdelek.A tudi njegova uporaba v prevelikih količinah lahko povzroči več škode kot koristi. Zato se ne zanesete z izdelkom za ljudi s prekomerno telesno težo. Čeprav je lahko previdna in omejena uporaba v hrani koristna za izboljšanje metabolizma.

Previdno je priporočljivo jesti izdelek ljudem s težavami z ledvicami, boleznimi srca in nagnjenostjo k hipertenziji. Ta zahteva je nastala zaradi visoke vsebnosti kalija in soli v siru.

Sir, ki ga mnogi ljubijo, je narejen iz ovčjega mleka z uporabo kislega testa. V zadnjem času proizvajalci v sestavo pogosto dodajajo kravje in kozje mleko. V nekaterih primerih se za pripravo nekaterih vrst sirov (zlasti pri ročni izdelavi) uporabljajo različne primesi zelišč in rastlin, ki dajejo posebne izvirne odtenke okusa in vonja. Staranje zahteva najmanj 60-90 dni. Nekateri trdi siri lahko zorijo tudi več mesecev.

V povprečju 100-gramski kos vsebuje 350 kilokalorij. Ima tudi visoko vsebnost beljakovin in maščob. Torej, na 100 gramov izdelka je 14 gramov beljakovin, 28 gramov maščobe in 8 gramov ogljikovih hidratov. Poleg tega ovčji sir vsebuje vodo, vitamine, maščobne kisline in elemente v sledovih.

Po odprtju embalaže se izdelek običajno hrani v hladilniku v coni svežine dva do tri mesece.Bolje ga je hraniti v pergamentu, ki siru omogoča "dihanje" in ohranja naravno ravnovesje med zrakom in vodo.

Ovčji sir se uporablja za pripravo različnih jedi. Je osnova jedi, kot so pica, grška solata in sirova juha. Prvi in ​​drugi jedi daje poseben pečat. Široko se uporablja za dodajanje nadevov različnim hladnim prigrizkom: zvitki, košare, polnjena zelenjava, sendviči. Izdelkom iz moke in slaščic doda lupino. Okus sira se odlično čuti v sestavi testenin, različnih prelivov in omak.

Ovčji sir je povsem mogoče jesti kot samostojno jed. Izvrstna sladica bo odličen dodatek k vinu. V tem primeru so na voljo dodatki iz oreščkov, suhega sadja, sadnih rezin in celo medu.

Spodaj si lahko ogledate zanimiv video o eni od vrst ovčjega sira.