Poshekhonsky sir: značilnosti in recepti

Težko je srečati osebo, ki ne mara sira. Nekdo ima raje mehke, nekdo trde, nekdo je nor na slane, nekdo pa bo raje mehko kremast okus. Mnogi menijo, da so najbolj okusni siri samo tiste vrste, ki so proizvedene v tujini. Vendar to ni tako, na domačem trgu obstaja precej različnih okusnih možnosti za ta izdelek. Eden od njih je sir Poshekhonsky, katerega proizvodnja še danes ni izgubila pomena.

Poshekhonsky sir spada med trde vrste sirila. Struktura tega izdelka vsebuje majhno količino sestavin, zato ima naravne okuse, značilne za tradicionalne sirne izdelke.

Ta izdelek je dobil ime po mestu Poshekhonye, ​​​​ki se nahaja v regiji Yaroslavl, saj je bil tukaj prvič izdelan ta izdelek za izdelavo sira.

Glavne značilnosti sira Poshekhonsky vključujejo naslednje točke.

• Precej bogat kisel okus. Ljubitelji sirovih izdelkov opazijo subtilne pikantne note.
• Bledo rumena barva, ki se približuje beli.
• Ima homogeno strukturo, ki jo odlikuje določena stopnja plastičnosti.
• Če odrežete kos tega sira, lahko vidite majhne ovalne ali okrogle luknje. V nekaterih primerih morda manjkajo.
• Vsebnost maščobe v tem izdelku doseže 45%.
• Vsebnost kalorij na 100 gramov - 350 kalorij.

V industrijskem obsegu sir Poshekhonsky izdelujejo v posebnih tovarnah.

Recept za ta izdelek odlikuje majhno število glavnih sestavin, ki vključujejo:

• kravje mleko, ki ustreza določeni vsebnosti maščobe;
• ekstrakt sirila;
• bakterijski starterji.

Vse komponente so temeljito premešane v posebnih posodah. Dobljeno zmes zavremo, pri čemer vzdržujemo nizko temperaturo. Na koncu postopka kuhanja nastalo sirno maso vlijemo v posebne modele. Tradicionalni kalupi so zaobljeni valji, iz katerih se pridobivajo sirne glave. Velikost takšne glave sira je od 3,5 do 7 kilogramov.

Po vlivanju sirne mase v kalupe se začne faza zorenja sira. Ta postopek traja en mesec. V nekaterih podjetjih je obdobje zorenja nekoliko podaljšano - 45 dni. Za končni izdelek je značilna enakomerna skorja in izjemno tanek subkortikalni sloj.

Ker struktura sira Poshekhonsky ne vsebuje konzervansov in drugih kemičnih elementov, namenjenih podaljšanju roka uporabnosti takšnih izdelkov, se tak sir hrani največ 3 mesece. V tem primeru mora biti temperatura okolice v območju od 0 do 8 stopinj, vlažnost pa ne sme biti večja od 80-85%.

Ta sir gre v prodajo bodisi v obliki glav bodisi v obliki palčk, ki so bile v tovarni narezane in zaprte v posebno plastično embalažo.

Če upoštevamo sestavo tega sirnega izdelka, potem njegova struktura vsebuje naslednje komponente:

• 56% beljakovin;
• 45% maščobe.

Poleg tega obstajajo aminokisline, koristne za ljudi. Kot pri vsakem drugem izdelku iz sira sta tu tudi voda in holesterol. Če ocenjujemo uporabnost tega izdelka, potem je treba omeniti prisotnost vitaminov B, pa tudi vitaminov A, E, D, PP, C.

Koristne snovi, ki jih vsebuje sir Poshekhonsky, vključujejo:

• baker;
• železo;
• natrij;
• magnezij;
• cink;
• fosfor;
• kalij;
• kalcij.

Ta vrsta sira spada med naravne fermentirane mlečne izdelke, katerih sestava ne vsebuje konzervansov in drugih agresivnih kemičnih sestavin. Zaradi tega je tak izdelek naravni vir velikega števila vitaminskih kompleksov in hranil, ki so potrebni za naravno delovanje človeškega telesa. Ker je v takih sirnih izdelkih kalcij, ga je koristno uporabiti za krepitev kosti. Redno uživanje takšnega sira blagodejno vpliva tudi na stanje zob in delovanje sklepnega tkiva.

Ker v tej sorti ni ogljikovih hidratov, jo lahko brez težav jedo ljudje, ki sledijo beljakovinski dieti. Zaradi odsotnosti ogljikovih hidratov se tak izdelek ne le zlahka prebavi, ampak se tudi zelo dobro absorbira in nasiči telo s koristnimi snovmi.

Beljakovine, ki se zlahka prebavijo med prebavo sira Poshekhonsky, so odličen vir energije, poleg tega pa aktivno sodelujejo pri razvoju mišičnega tkiva in so potrebne tudi za normalno delovanje številnih organov in sistemov.Aminokisline, ki jih vsebuje ta fermentirani mlečni izdelek, pozitivno vplivajo na presnovne procese v človeškem telesu. Prav tako pomagajo stabilizirati hormonsko ozadje, izboljšajo delovanje imunskega sistema. Posledično se človek lažje upira prehladom in drugim boleznim.

Ker ta sir vsebuje vitamine B, pomagajo normalizirati krvni obtok, kar je zelo pomembno za ljudi z anemijo in slabokrvnostjo. Zahvaljujoč železu se procesi, odgovorni za proizvodnjo in vsebnost rdečih krvničk, vrnejo v normalno stanje. Izboljša se tudi delovanje jeter. Poleg tega se opazno izboljša proces regeneracije živčnih celic.

Ljudje s prekomerno telesno težo morajo ta izdelek uporabljati v omejenih količinah. V nobenem primeru ne smete jesti sira, ki mu je potekel rok uporabe. Poleg tega je uporaba prepovedana, če se je na površini pojavila plesen. Tudi po rezanju območja s plesnijo ostanek sira vsebuje škodljive sestavine, ki lahko ogrozijo zdravje.

Na žalost se vsi proizvajalci te vrste sira ne držijo tradicionalne tehnologije njegove proizvodnje.Mnogi proizvajalci, ki poskušajo znižati stroške izdelkov, kršijo GOST z dodajanjem stabilizatorjev in komponent namesto mlečnih maščob, ki izboljšajo končni okus končnega izdelka. Takšni izdelki nimajo nobene zveze z naravnim sirom Poshekhonsky, etiketa takega izdelka vsebuje napis "Poshekhonskiy IT".

Da ne bi naredili napake pri izbiri in ne kupili nizkokakovostnega sirnega izdelka, morate skrbno pristopiti k izbiri proizvajalca. Že vrsto let, Poshekhonsky sir od proizvajalca "Romanov travnik" se je uveljavil kot visokokakovosten naravni izdelek, izdelan po tradicionalnih tehnologijah izdelave sira.

Poshekhonsky sir iz "Romanov Lug" ima veliko število privržencev med ljubitelji različnih vrst sirov. Če ocenimo pozitivne povratne informacije in povratne informacije strank, ki so preizkusile te izdelke, lahko sklepamo, da proizvajalec ne krši GOST. Zato ima njen izdelek naraven bogat okus in aromo.

Če menite, da ste ljubitelj sirnih izdelkov in želite tudi popestriti svojo mizo, bodite pozorni na sir Poshekhonsky. Lahko ga zaužijemo kot samostojno jed kot samostojen prigrizek ali ga dodamo različnim solatam po nenavadnih receptih. Še posebej dobro se poda k paradižniku in drugi zelenjavi, ki popestri njen okus.

Ker ima ta izdelek dostopno ceno, ga lahko uživate redno, pa tudi postrežete na mizi za kateri koli praznični dogodek. Poshekhonsky sir je sposoben popestriti jedi, jim dodati polet in poudariti prefinjen okus.

Več o siru Poshekhonsky lahko izveste iz spodnjega videa.