Vloženi siri: kaj je to, vrste in recepti

Siri v slanici se imenujejo vrste sirov, katerih obvezna stopnja proizvodnje je staranje v posebni slanici. Proizvajajo se v celoti iz kravjega, ovčjega ali bivoljega mleka ali pa z mešanjem kravjega mleka s kozjim, ovčjim in bivoljim v razmerju 3:1, 2:1 ali 1:1. Surovine so lahko surove ali pasterizirane, v procesu zorenja se mu doda kislo testo ali encimi.

Za normalizacijo vsebnosti maščobe se uporablja raztopina kalcijevega klorida. Končni izdelek ima homogeno konsistenco. Lahko je popolnoma bela in ima tudi svetlo rumen ali smetan odtenek. Ti siri nimajo skorje.

Razmislite o najpogostejših sortah vloženih sirov.

• Adyghe sir. To sorto odlikuje lahka in nežna, rahlo slojevita tekstura. Adyghe sir ima precej nizko vsebnost kalorij, zato ga je mogoče vključiti v dietni meni. Zahteve za kakovost tega izdelka so visoke, zato ga je najbolje shraniti v hladilniku.

• sir. Glavna značilnost te sorte so enake oči. Nastanejo zaradi dejstva, da se sir med proizvodnim procesom razreže in stisne.

• Kobjan. Eden izmed tradicionalnih gruzijskih sirov. Glava tega sira ima obliko prisekanega stožca. Ima oster, slan in kisel okus.

• Limanski. Recept za sir je bil razvit v regiji Odessa v Ukrajini. Navzven in po okusu je podoben siru.

• Lori. Za sorto, za izdelavo katere se uporablja kravje mleko, včasih s primesjo bivoljega mleka, je značilen slano-kisli okus. Proizvedeno v Armeniji.

• Mocarela. Ta sir ima obliko krogle. Zunaj je skoraj enakomeren, znotraj pa ima rahlo plastenje. Mocarelo pripravimo tako, da jo hranimo v slani slanici, vendar je okus končnega izdelka nekoliko blag.

• moldavski. Pripravljen je brez dolgega zorenja, slan in rahlo začinjen, ima plastično, rahlo krhko strukturo.

• osetski. Nacionalna jed osetijske kuhinje, narejena je iz kozjega, ovčjega ali kravjega mleka z dodatkom sirila. Okus je slan s kislimi ali celo grenkimi notami.

• Suluguni. Sir prihaja iz gruzijske regije Samegrelo. Na površini izdelka so vidne majhne vdolbine, je rahlo slojevit. To strukturo zagotavlja taljenje sira pri visoki temperaturi.

• Feta. Klasično obdobje staranja te sorte je tri mesece. V Grčiji, državi izvora tega sira, ga izdelujejo iz ovčjega mleka. Feta ima visoko vsebnost maščobe, vsaj 30%.

• Chanakh. Sorta je priljubljena v Gruziji in Armeniji. Sir je izdelan v obliki kvadratnih briketov, težkih do štiri kilograme. Okus kadi je slan, z rahlim smetanastim priokusom. Ima enotno belo barvo.

• Čečil. Izpušni sir armenskega izvora, ki ima obliko vzdolžnih vlaken. Zmerno slan, z ostrim priokusom.

• Obala. Tradicionalni azerbajdžanski sir z mehko teksturo skute. Za njegovo pripravo se ayran segreje, odstrani se zrno skute in prelije s slanico v posebnih mehih za vino.

Menijo, da je sir, proizveden po tradicionalni tehnologiji, še posebej kakovosten na območju, kjer zgodovina sirarstva sega stoletja nazaj. Zato siri kavkaških in italijanskih znamk veljajo za visokokakovostne izdelke in imajo odlične okusne lastnosti. Kavkaške sorte so zelo raznolike po okusu, videzu in načinih kuhanja.

Italijanske vložene sire predstavljajo predvsem sorte mocarele. Na primer, velike glave mocarele se imenujejo bocconcini, srednje velike se imenujejo chilegini, najmanjše pa se imenujejo perlini. Prav tako je zelo priljubljena vrsta mozzarelle kot burrata - sir iz smetane, pridobljene iz kravjega ali bivoljega mleka.

Vloženi siri se lahko uporabljajo kot samostojen izdelek in kot del okusnih in izvirnih jedi. Spodaj je nekaj kulinaričnih receptov za sire in jedi, pripravljene z njimi.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 4 litre mleka, po možnosti kmečkega, z visoko vsebnostjo maščob;
• 0,5 žlice citronske kisline;
• 175 ml hladne vrele vode;
• ekstrakt sirila.

Najprej je treba kislino dodati 125 ml vode, nato pa v preostalih 50 ml raztopiti kanček encimskega pripravka. V ponev nalijemo mleko in vanj počasi vlijemo raztopino citronske kisline, nato jo segrejemo na + 35 ° C in topli tekočini dodamo raztopino encima. Ob stalnem mešanju morate mleko pustiti na majhnem ognju še tri minute. Odstranite ponev z ognja in pokrijte s pokrovko. Po pol ure je treba nastali strdek vreči v cedilo.

Preostanek sirotke v posodi posolite po okusu in segrejte na + 85 ° С. Sir iz cedila je treba prenesti v vročo slanico in ga po 10 sekundah odstraniti, pretlačiti in začeti raztezati.Masa naj bi kmalu postala elastična. Končni izdelek lahko oblikujemo v kroglice ali narežemo na trakove.

To so prameni sira, polnjeni s smetano. Za pripravo te italijanske jedi boste potrebovali:

• 2 kroglici mocarele v slanici;
• 250 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 33%.

Slanico je treba vliti v ločeno posodo, nato segreti na + 80 ° C in sir popolnoma potopiti vanjo. Sirna masa se mora eno minuto segrevati v slanici, nato pa stopljene nitke hitro izvleči in zložiti v kremo. Po okusu jedi lahko dodate zelišča ali sol.

Morda najbolj priljubljena tradicionalna solata Mozzarella, njene barve pa spominjajo na italijansko zastavo. Sestavine:

• 10 češnjevih paradižnikov ali 3 veliki paradižniki volovsko srce;
• 0,2 kg mocarele;
• 5 vejic bazilike ali rukole;
• 3 čajne žličke oljčnega olja;
• 3 čajne žličke balzamičnega kisa;
• 0,5 čajne žličke medu.

Češnjeve paradižnike je treba prerezati na pol. Če smo uporabili večje paradižnike, jih je treba narezati na rezine. Kroglico mocarele je treba narezati tudi na okrogle rezine. Zelenje je treba oprati in dobro posušiti, nato pa sesekljati. Po tem morate pripraviti omako. Olje, kis in med mešamo v ločeni posodi, dokler ne dobimo homogene konsistence. Na krožnik v krogu naložimo sir in paradižnik, potresemo s sesekljanimi zelišči in dodamo omako.

Izvirna jed s Stracciatello. Sestavine:

• 100 gramov Stracciatella;
• strok česna;
• šalotka;
• vejica timijana;
• 250 gramov riža;
• 0,1 l suhega belega vina;
• 50 gramov posušene bazilike;
• 700 ml piščančje juhe.

Najprej morate na oljčnem olju prepražiti česen, čebulo in timijan, ne da bi jih sesekljali, nato dodajte riž, malo prepražite in med mešanjem dodajte suho vino. Postopoma mora vino popolnoma izhlapeti. Nato morate dodati del piščančje juhe, počakati, da tekočina izhlapi, in vliti novo porcijo. Dejanje je treba večkrat ponoviti, dokler ne zmanjka juheNato riž solimo in popramo. Ko riž odstavite z ognja, vanj stresite baziliko.

Za pripravo tega izdelka doma boste potrebovali:

• 4 litre mleka;
• 0,5 litra kefirja;
• 6 tablet pepsina.

Mleko nalijemo v emajliran lonec ali posodo iz nerjavečega jekla in segrejemo na +30°C. Kefir je treba segreti v vodni kopeli, pepsin pa zdrobiti in pripraviti vodno raztopino. V mleku najprej raztopite kefir, nato razredčen encim. Kislo mleko je treba odstraniti z ognja in hraniti na toplem. Po eni uri je treba strdek razrezati in segreti na + 40 ° C, po 15 minutah vsebino zavrzite v cedilo. Po napenjanju tekočine je treba strdek dati pod stiskalnico. Po dveh urah ga obrnite.

Stisnjen strdek je treba odstraniti v kalup, stisniti in pustiti en dan na hladnem. Končni izdelek po okusu natremo s soljo in začimbami.

To je nacionalna osetijska pita s sirom in krompirjem. Zahtevane sestavine:

• 250 ml kefirja;
• 12 gramov suhega kvasa;
• 3 čajne žličke sladkorja;
• 1 čajna žlička soli;
• 0,3 kg krompirja;
• 100 gramov kisle smetane;
• 0,3 kg moke;
• 50 gramov masla;
• 0,1 kg osetijskega sira.

Najprej morate presejati moko, dodati granulirani sladkor, kvas, sol in topel kefir.Pripravite testo želene gostote, naj se rahlo oprijema rok, nato pa mu dodajte olje in pustite vzhajati pol ure. Krompir je treba skuhati, ne da bi z njega odstranili lupino, nato pa ga olupiti in zdrobiti. Sir je treba pretlačiti, nato pa zmešati s krompirjem in kislo smetano. Testo razvaljamo v dva centimetra debelo torto.

Na sredino položimo sirno maso in z njo enakomerno prekrijemo površino pite. Robove torte je treba zbrati in zlepiti skupaj, nato pa torto obrniti na glavo in sploščiti. Pečemo ga brez olja, v posodi, posuti z moko, pri temperaturi + 180 ° C. Po pol ure je treba torto odstraniti iz pečice, preliti s stopljenim maslom in postreči.

Klasičen recept s feta sirom. Sestavine:

• 3 srednji paradižniki;
• kumare;
• žarnica;
• strok česna;
• 3 paprike;
• 0,2 kg feta sira;
• 6-8 oliv;
• 50 ml olivnega olja.

Vso zelenjavo je treba najprej oprati in dobro posušiti. Olupljeno kumaro, paradižnik, papriko in sir narežemo na kocke. Česen zdrobimo z rezilom noža, čebulo pa narežemo na kolobarje. Vse zdrobljene sestavine je treba temeljito premešati in dodati olje. Olive dajte v solato cele. Solimo in popramo po okusu.

Sire v slanici je najbolje hraniti v slanici. Po nakupu sira ga prenesite v plastično ali stekleno posodo in prelijte s slanico. Če ni slanice, je treba sir zaviti v folijo ali film za hrano.

Vloženi siri so vir številnih vitaminov in mineralov, predvsem folne kisline in pomembnih aminokislin. Uporabne so tako za odrasle kot za otroke. Siri izboljšajo delovanje prebavil, krepijo kostno tkivo, lase in nohte. Poleg tega ta izdelek povečuje apetit. Vendar pa ima nekaj kontraindikacij:

• zaradi visoke slanosti izdelka (približno 7%) ga ne smejo uživati ​​ljudje z boleznimi kardiovaskularnega sistema v velikih količinah;
• uporaba sirov je kontraindicirana pri razjedah, gastritisu, ledvičnih patologijah;
• kategorično jih je nemogoče vključiti v prehrano ljudi s posamezno intoleranco za mlečne beljakovine.

Zaradi visoke vsebnosti maščob v številnih vrstah vloženih sirov jih morajo ljudje s prekomerno telesno težo ali nagnjenostjo k prekomerni telesni teži v prehrano vključiti previdno.

Več o tem, kako kuhati kisli sir, boste izvedeli v naslednjem videu.