Recepti s sirom Mascarpone

Mascarpone sir se uporablja kot sestavina v različnih slanih jedeh in sladicah. Jedi po receptih z dodatkom mascarponeja odlikuje nežen kremast okus.

Mascarpone je bil izumljen pred 4 stoletji v severni Italiji. Narejen je iz zgoščenih fermentiranih mlečnih izdelkov s pretečenim rokom uporabe. Uporaba sira je precej široka. Dodamo ga lahko toplim jedem (rižota, italijanske testenine), zaradi česar dobijo nežno strukturo, v prigrizke ali v sladke recepte.

Priprava maskarponeja doma je hitra in enostavna (samo 10 minut).

Potrebujete samo 2 sestavini:

• 20% smetana - 1 liter;
• limonin sok - 45 ml.

Smetana mora biti segreta na 80 C. Dodamo limonin sok ali razredčeno limono. Postavite na počasen ogenj 10 minut. Kremo nanesite na platno ali večplastno gazo. Pustite, da odteče en dan. Sir je pripravljen. Iz litra smetane dobimo približno 350 gramov končnega izdelka.

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• testenine - 230 g;
• gobe - 200 g;
• nariban parmezan - četrt skodelice;
• mascarpone - 95 g;
• špinača - 110 g;
• muškatni orešček - pol;
• oljčno olje - nekaj žlic;
• sol, poper - neobvezno;
• česen - 3 kosi.

Sestavine so za 4 osebe.

Preden začnete kuhati jed, se morate spomniti nekaj priporočil vrhunskih kuharjev.

1. Da bodo testenine lepega videza (kot v restavracijah) in ne bodo razpadale, jih je priporočljivo nekoliko premalo skuhati. Pomembno je najti rob, tako da izdelek ohrani svojo elastično obliko, hkrati pa ni surov.
2. Priporočljivo je, da testenine postrežemo s paradižnikovim sokom.
3. Za lep vizualni dizajn za kuhanje testenin je bolje uporabiti rjave testenine in gobe.

Ko so testenine kuhane, morate pustiti nekaj tekočine, v kateri so se kuhale, da lahko z njo pripravite omako.

V segreto ponev vlijemo olje in dodamo drobno sesekljan česen. Pustimo, da se praži pol minute. Nato v ponev stresemo narezane gobe (šampinjone), nariban muškatni orešček. Vse dobro premešamo, pražimo na zmernem ognju 6 minut. Ogenj zmanjšamo in zelenjavi dodamo sesekljano špinačo. Med rednim mešanjem dušimo 3 minute.

V ponev dodajte 0,5 skodelice vode, mascarpone, parmezan, sol in poper. Testenine dodamo v ponev 2-3 minute preden je jed pripravljena. Vse sestavine dobro premešamo, dušimo nekaj minut, da nasičimo aromo in odstranimo s štedilnika.

Za pripravo jedi za 8 oseb boste potrebovali:

• korenje - 6 kosov;
• mesna juha - 1 liter;
• poseben riž - 1,5 skodelice;
• mascarpone - 1/4 skodelice;
• čebula - 1/3 skodelice;
• parmezan - ¾ skodelice;
• suho belo vino - pol vrčka;
• maslo - 15 g;
• peteršilj - 10 g;
• rastlinsko olje - 10 ml;
• svež timijan - 5 g;
• sladkor - 5 g;
• sol - 2 g.

V segreto ponev vlijemo veliko žlico olj obeh vrst. Dodamo naribano korenje, pražimo 4 minute. Nato v ponev nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se korenje poti 5 minut.

Po tem odstranite pokrov in počakajte, da tekočina izhlapi (korenje mora biti rahlo ocvrto).Polovico kuhanega korenja zmešamo s ¾ skodelice vode in zmeljemo v blenderju. Preostanek mase damo v skledo.

Isto ponev, v kateri smo dušili korenje, lahko uporabimo tudi za cvrenje. Če želite to narediti, dodajte 2 žlici. l. maslo in 1 rastlinsko olje. Ko se segrejejo in začnejo cvrčati, položite drobno sesekljano čebulo. Med rednim mešanjem pražimo 2-3 minute. Dodamo riž, premešamo in kuhamo še 1 minuto. Prilijemo vino in jed kuhamo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi, ne pozabimo redno mešati.

Masi dodamo korenčkov pire, premešamo, dušimo minuto. V ponev postopoma vlivamo segreto juho v korakih po 100 ml. Naslednjo porcijo lahko vlijemo šele, ko tekočina, ki smo jo dodali pred tem, popolnoma izhlapi. To operacijo je treba ponoviti 8-krat. Zadnjih 200 ml bo potrebnih kasneje.

Rižu dodamo odstavljeno korenje (malo ga pustimo za okras). V ponev damo še nariban parmezan, mascarpone (lahko ga nadomestimo s stepeno smetano), sesekljan peteršilj in timijan. Dodajte preostalih 200 ml juhe (razdelite jo na 4 dele), sol, poper.

Za pripravo te okusne slane jedi morate vzeti:

• mascarpone - 210 g;
• oreški;
• sadje (nektarine, ananas, marelice, kivi);
• jagodičevje (jagode, murve, črni ribez, borovnice).

Sadje drobno sesekljamo, sir zgnetemo z vilicami. Vse sestavine se združijo in dobro premešajo.

Za pripravo te sladice boste potrebovali:

• mascarpone - 230 g;
• smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 1/4 skodelice;
• piškotki "Lady's fingers" - 15 kosov;
• piščančji rumenjaki - 2 kosi;
• rum - 30 ml;
• instant kava - 4 žličke;
• kakav - 1 žlica. l.;
• voda - 140 ml;
• temna čokolada - 1 žlica. l. (za dekoracijo);
• sladkor - ¼ skodelice;
• sol - na konici noža.

Zmešajte rum, kavo in vodo do gladkega. Piščančje rumenjake stepemo z mešalnikom. Dodamo sol in sladkor, stepamo nekaj minut, dokler masa ne postane bela. Prilijemo rum, stepamo še pol minute. Stepenim rumenjakom dodamo Mascarpone, mikser pristavimo na nizko hitrost in maso stepamo še pol minute.

Tudi smetano je treba stepti. Najprej pri počasni hitrosti 1 minuto in nato pri srednji hitrosti 3 minute, da nastanejo mehki vrhovi.

Naslednji del smetane zmešamo s sirom, dobro premešamo. Nato dodamo preostanek smetane. Vse še enkrat dobro premešamo.

Piškote enega za drugim za nekaj sekund pomakamo v kavno maso, nato pa jih v enem sloju položimo v deljen model dimenzij 18x13.

Piškote namažemo s polovico kreme, enakomerno razmažemo z žlico. Po vrhu potresemo kakav v prahu. Na enak način naredite naslednje plasti.

Za kuhanje boste potrebovali:

• naravni jogurt - pol kozarca;
• mascarpone - 200 g;
• jagode - 250 g;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• bela čokolada - 100 g;
• sladkor v prahu - 2 žlici. l.

Ta količina sestavin zadostuje za 2 porciji. Če ni mogoče uporabiti pravega mascarponeja, ga lahko nadomestite s smetano ali skuto, vendar bo okus sladice popolnoma drugačen.

Čokolado nalomimo na majhne koščke, damo v skodelico in postavimo v vodno kopel.Počakajte, da se čokolada popolnoma stopi in postane homogena.

Sir stepamo z jogurtom v mešalniku, dokler ne dobimo homogene mase. Dodamo čokoladno mešanico in nadaljujemo s stepanjem.

Dobljeno maso nadevamo v posodice, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 45 minut, da se ohladi.

Jagode dobro sperite, odstranite delce zemlje, repke, položite na prtiček, da odstranite odvečno vlago iz kozarca. Jagode naložite v blender. Prelijemo z limoninim sokom in dodamo sladkor v prahu (po okusu). Jagode prenesite v stanje pireja. Jagodno maso prelijemo čez sirno plast in postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Za kuhanje boste potrebovali:

• štruca - 1 kos;
• mascarpone - 100 g;
• čebula - 1 kos .;
• feta sir - 200 g;
• prekajena klobasa - 130 g;
• česen - 2 stroka;
• sol, poper - po okusu;
• nekaj peteršilja, kopra, špinače in kopra.

Štruco lahko spečete sami ali pa jo kupite v trgovini. Narežite ga na koščke, vendar ne popolnoma, pustite 1 cm, potrebno je, da kruh ne razpade.

V blenderju zmeljemo zeleno, dodamo maskarpone, česen, čebulo in feto. Mešajte, dokler ne dobite enotne konsistence. V nastalo maso dodajte drobno sesekljano klobaso. S pripravljeno maso nadevamo kruh, zavijemo v folijo in pošljemo v pečico za pol ure pri temperaturi 150 C.

Ta video prikazuje recept za pripravo sira Mascarpone.