Recepti s sirom Ricotta

Skuta Ricotta je izdelek, ki se uspešno uporablja tako svež kot kot sestavina številnih jedi. Nima samo nežnega okusa, zdrave sestave in nizke vsebnosti kalorij, temveč se kombinira s skoraj vsemi drugimi sestavinami.

Skuta Ricotta je bila izumljena v Italiji. Kot surovina za njegovo izdelavo se uporablja sirotka, ki običajno ostane iz mocarele ali drugih vrst sirov. V resnici ricotte ne moremo uvrstiti med sir ali skuto, saj sta oba narejena iz mleka. Pri tej vrsti sira se segreje sirotka, ki se nato zmeša s kislim testom.

Nastala zgornja plast je sam sirni izdelek. Ricotta navzven spominja na skuto, vendar ima bolj gladko, vendar enako zrnato teksturo in manj kiselkast okus. Ker lahko sirotko pridobimo iz mleka z različno vsebnostjo maščob, se tudi sama vsebnost maščobe v ricotti razlikuje. Na primer, če govorimo o proizvodu, pridobljenem iz krave, potem odstotek ustreza 8%, če pa iz ovce, potem se giblje od 24% do 25%.

V Italiji je oblika sirnega izdelka odvisna od vrbovih košar, v katere so položeni kosmiči sirotke. Če je Ricotta izdelana v tovarni, je pakirana v plastične pravokotne posode. Lahko se razlikuje tudi po okusu: prekajeno, sveže ali starano, z dodatkom čokolade, limone ali drugih sestavin.Izdelek je bogat z vsemi vitamini in mikroelementi v mleku, sirotki in kislem testu.

Mimogrede, ker Ricotta vsebuje manj maščob kot Mozzarella, prvi izdelek pogosto deluje kot nadomestek za drugega. Poleg tega je sir bogat s kalcijem in beljakovinami.

Pri kuhanju se Ricotta aktivno uporablja za pripravo različnih jedi. Izdelek se enako dobro ujema s krompirjem ali testeninami, zelenjavo in sadjem. Zjutraj bodo vsi oboževali sendviče s sirom. Rikoto lahko na primer namažete na toast iz belega kruha, nanj položite rezine jabolk ali hrušk in vse skupaj prelijete z medom.

Druga možnost je naslednja: popečene kruhke namažemo z mešanico sira in česna, okrasimo z zelenimi vejicami in potresemo z začimbami. Ali pa sir pomešamo z limonino lupinico, soljo in sesekljanim koprom. Poleg tega bo Ricotta popolna kombinacija z medom, sladkorjem, sirupom, rdečo ribo in avokadom, svežimi jagodami, zdrobljenimi oreščki, čokoladnimi koščki, kardamomom in cimetom. Namesto žemljic za sendviče so primerne tudi zelenjavne palčke.

V polnopravnih jedeh se uporablja kombinacija ricotte z bučkami in papriko ter drugo zelenjavo, špinačo, zelišči in začimbami. Ta kombinacija je polnjena s testenimi cevkami, ravioli ali pitami. Zelo kul skuta bo kombinirana z jajci, na primer v omleti, umešanih jajcih ali enolončnici.Ne pozabite na možnost, da izdelek uporabite za pripravo sirove torte, iz njega pa lahko naredite tudi kremo in okrasite kolačke ali torto.

Mimogrede, pri peki pite je priporočljivo dodati Ricotto tudi v fazi priprave testa, da bi zagotovili konsistenco lahkotnosti in volumna.

S pomočjo Ricotte lahko preprosto pripravite tako preproste dietne jedi kot okusne sladice. Recepti z vsega sveta vsebujejo skrivnosti kuhanja jedi, kot so lazanja, torte, vafeljski zvitki, pite, solate, juhe, predjedi in drugo.

Cmoki so pripravljeni hitro in okusno iz mlečnega izdelka. Za to predhodno pripravimo 200 gramov špinače, 50 gramov peteršilja, strok česna, 150 gramov skute, 80 gramov moke, nekaj jajc, 100 gramov sesekljanega parmezana in začimbe. Zelenje temeljito operemo, nakar špinačo narežemo na tanke trakove. Nastale drobce položimo na krožnik in dve minuti prelijemo z vrelo vodo. Po določenem času se voda odlije in zelenje iztisne.

Peteršilj sesekljamo, prav tako česen. Rikoto, zelišča, česen in nariban sir dobro premešamo, nato pa jim dodamo jajca, moko in začimbe. Z mokrimi rokami oblikujemo majhne kroglice, ki jih za pol ure postavimo v hladilnik. V tem času v veliki posodi zavremo pet litrov vode. Ko počakate, da se pojavijo veliki mehurčki, morate zmanjšati ogenj in v tekočino nežno položiti približno deset cmokov. Takoj ko eden od njih priplava, ga je treba takoj pobrati z žlico z režami in položiti v ločeno posodo pod folijo. Končano jed postrežemo po pokapanju z oljčnim oljem.

Rikota s špinačo je izjemno harmonična kombinacija. Zato bosta ta dva izdelka popoln nadev za plastno torto. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali dva krožnika kupljenega testa, pol kilograma sira ricotta, pol kilograma špinače, šop zelene čebule, 200 gramov kisle smetane, pet do sedem posušenih paradižnikov in začimbe. Predtesto je odmrznjeno na naraven način. En krožnik položimo v pekač tako, da robovi visijo z zunanje strani.

Rikoto zmešamo s kislo smetano in ne grobo sesekljanimi zelišči, nato pa jo začinimo z začimbami. Snov namažemo na prvi list testa, nanj pa položimo sesekljane posušene paradižnike. Vse je zaprto z drugo ploščo, robovi so zaprti. Toplotna obdelava se izvaja pri temperaturi 180 stopinj pol ure ali štirideset minut.

Zelo hitro je pripravljena tudi predjed za belo vino. Poleg 500 gramov same Ricotte bo potrebno pripraviti še 50 gramov parmezana, 100 gramov špinače, eno jajce, čili papriko, svežo bageto, oljčno olje in začimbe. Hlebček narežemo na enakomerne kose, nato pa ga popražimo na oljčnem olju. Dve vrsti sira, poper, špinača in jajce zmešamo v eno snov, ki jo solimo in popramo.

Na paleto položimo peki papir, nanj položimo kose bagete, na vsakega pa sirno mešanico. Toplotna obdelava poteka v pečici, segreti na 180 stopinj, od petnajst do dvajset minut.

Ricotta se pogosto uporablja za polnjeno zelenjavo ali testenine iz školjk.V drugem primeru boste potrebovali dvajset večjih školjk, 100 gramov sira in skute, žlico bazilike, 80 gramov naribanega parmezana, dva kozarca smetane, žlico moke, maslo in začimbe. Školjke skuhamo v slani vodi po navodilih do delne kuhanosti. V tem času mešamo sir, skuto, zelišča in sol do enotne konsistence.

Testenine nadevamo in zložimo v posodo za predelavo v pečici. Jed prelijemo z mešanico prepražene moke in smetane, pustimo na majhnem ognju tri minute. Obdelava v pečici poteka pri temperaturi 200 stopinj petnajst minut. Nato lupine potresemo z naribanim sirom in pustimo na toploti še pet minut.

Pri zelenjavi se poleg 400 gramov rikote kupi še dvanajst paradižnikov, šest jajčevcev, prav toliko bučk in paprike, šopek bazilike, žlica limoninega soka, tri žlice olivnega olja in začimbe. Paradižnik prerežemo na pol in osvobodimo pulpe, enako se zgodi z ostalo zelenjavo. Pripravljeno zelenjavo potresemo z malo soli, obdelamo v dvojnem kotlu in položimo na krožnik, pokrit s papirnato brisačo. Sir zmešamo z limoninim sokom, drobno sesekljano baziliko, oljem in začimbami, nato pa ga položimo v vsako zelenjavno polovico.

Seveda se nežna skutna masa odlično prilega receptom za solate. Na primer, 100 gramov rikote dopolnimo z eno šalotko, enim koromačem, 200 grami rukole, sokom polovice limone, dvema žlicama olivnega olja in začimbami. Šalotko drobno sesekljamo in zmešamo z limono in oljem, potresemo s soljo in poprom.Koromač, očiščen lupine in osrednjega dela, narežemo na tanke kose. Vse premešamo, zabelimo in okrasimo s koščki rikote.

Kuhanje testenin s tem izdelkom ne traja veliko časa, vendar vedno razveseli z uspešnim rezultatom. Poleg 400 gramov sira se pripravi še 900 gramov paradižnika, štirje stroki česna, štiri čebule, sol in poper, olivno olje in seveda same testenine. Čebulo narežemo na majhne kocke, paradižnik pa brez lupine narežemo na velike rezine. Dva stroka česna strgamo na strgalo, še dva pa drobno sesekljamo.

Na segretem olju pražimo sesekljan česen, čili papriko in čebulo toliko časa, da slednja postane prozorna. Po tem je bolje odstraniti poper, da se izognete preveč pikantnemu okusu. Nato v ponev za deset minut damo paradižnik, nato pa še preostali česen in sir. Vse skupaj začinimo z začimbami in dušimo tri minute.

Rikota je primerna celo za pripravo tako vsakdanje jedi, kot so sirovi kolački – namesto skute. Poleg 500 gramov sira vnaprej pripravimo še nekaj jajc, 140 gramov moke, 75 gramov sladkorja, žlico vanilijevega sladkorja in sol. Jajca stepemo z začimbami in v skledi zmešamo skupaj s sirom in moko. Zgneteno testo postavimo v hladilnik za četrt ure, nato pa iz njega oblikujemo klobaso, ki jo nato razrežemo na osemnajst sirnikov. Vsakega pomokamo v moki in zlato rjavo ocvremo na segretem olju.

Prava sveža Ricotta se prodaja samo v Italiji, zato se za kuhanje pogosto izberejo nadomestni izdelki: mehka skuta ali kremasta skuta, kot je sir Almette.Pred uporabo bo treba skuto iztisniti in biti pripravljen, da je njegova plastičnost veliko slabša od originalne. V primeru priprave omake bo nadomestek navadna kisla smetana, v primeru nadeva za školjke ali sira pa sir iz pinjenca.

Lahko se uporablja sir tofu, samo predhodno stiskanje in stepanje. Potreba po stepanju velja tudi za Mascarpone. Poleg naštetega bodo na pomoč priskočili indijski paneer, sveži kozji sir, lončeni sir in sir Fromage blanc.

Kako kuhati enolončnico Ricotta, si oglejte naslednji video.