Sir Ricotta: kaj je, iz česa je narejen in kako se uporablja?

V Italiji proizvajajo več sto vrst sirov, med kulinariki pa je v ospredju ricotta. Ta izdelek se pogosto uporablja zaradi svoje nenavadne teksture in sladkastega okusa, kar vam omogoča kuhanje iz Ricotte ne le tradicionalnih testenin, pice ali lazanje, temveč tudi številnih okusnih sladic. V Rusiji siri, kot sta Mascarpone in Ricotta, veljajo za poslastice. Toda ne bojte se neznanih izdelkov, saj so ti siri resnično božji dar za gurmane.

Ricotta je posebna vrsta sira, ki je še posebej priljubljena v državah, kot so Italija, Španija in Tunizija. Posebnost tega izdelka je zanimivo dejstvo, da ni proizveden neposredno iz mleka, temveč temelji na sirotki, ki ostane kot rezultat proizvodnega procesa drugih vrst sira, na primer mocarele. V prevodu ime sorte dobesedno pomeni "kuhano drugič".

Ta izdelek iz sirotke je narejen iz mleka različnih porekel: kozjega, kravjega, ovčjega in celo bivoljega. Obstaja tudi možnost pridobivanja sira z mešanjem dveh vrst mleka hkrati. V sodobnem svetu obstaja več podvrst sira Ricotta.

• Ricotta Fresca je ime svežega izdelka.
• Ricotta Forte iz že pripravljenega ovčjega sira, ki ga v lončeni posodi redno zorimo in mešamo, dokler se ne skisa.V prihodnosti se shrani v stekleni posodi in dolgo časa ne izgubi okusnih lastnosti.
• Ricotta affumicata - prekajen izdelek, pridobljen iz kozjega mleka.
• Ricotta Romana Rikota je dolgo zorjena rikota, ki ima relativno čvrsto teksturo in precej slan okus.
• Ricotta al Forno - izdelek iz sirotke, kuhan v pečici. Takšno podvrsto je mogoče narediti z dodatkom čokolade, limone in drugih polnil.

Prej so kuhano rikoto pomakali v košare, spletene iz vrbovih vejic, da bi dobili vzorec na izdelku. Trenutno so standardna embalaža za izdelek plastične stožčaste posode.

Vse ocene o sorti so pozitivne, saj ima sir blag kremast okus (sladek ali slan, vse je odvisno od izpostavljenosti) in nežno zrnato teksturo, ki rahlo spominja na teksturo skute. Vsebuje tudi veliko vlage.

Izdelek je najbolj primeren za privržence beljakovinske diete, saj ta vrsta sira vsebuje veliko količino albumina (ne kazeina, kot v drugih sirih), ki ga človeško telo zelo enostavno in hitro absorbira. Vsebnost maščobe vsake podvrste izdelka je individualna: pri uporabi kravjega mleka dobimo sir z vsebnostjo maščobe 8%, ovčji - 24%. Toda te številke so precej majhne.

Ricotta ima visoko hranilno vrednost, a hkrati precej nizko vsebnost kalorij: 170-180 kcal na 100 gramov izdelka. Vsebnost BJU v tradicionalnem izdelku:

• beljakovine - 11 g;
• maščoba - 13 g;
• ogljikovi hidrati - 3 g.

Tak sir bo pomagal odpraviti pomanjkanje beljakovin, kalcija in vitaminov B v človeškem telesu. Prav tako je bogata z vitamini A, D, E, K in drugimi koristnimi elementi, kot so kisline Omega-3 in Omega-6, cink, selen, kalij in fosfor.

Opisana sorta sira ima naslednje uporabne lastnosti:

• izboljša delovanje srčno-žilnega sistema;
• pomaga krepiti kosti in zobe;
• podpira človeški vid zaradi vsebnosti vitamina A;
• izboljša duševno aktivnost;
• pomaga krepiti imunski sistem in dvigniti splošni ton;
• spodbuja regeneracijo tkiv;
• pozitivno vpliva na človeško hormonsko ozadje in proizvodnjo encimov;
• koristno za izboljšanje videza kože in las.

Ta vrsta sira je primerna za ljudi, ki se nagibajo k zdravemu življenjskemu slogu in se odločijo le za pravilno prehrano. Hujšanje je priporočljivo uporabljati tudi zaradi nizke vsebnosti kalorij in nizke vsebnosti maščob. Prednost je v tem, da bo oseba tudi pri izgubi teže prejela zadostno količino koristnih snovi, vključno z beljakovinami, ki so najpomembnejši gradbeni material za telo. Ricotta se lahko uporablja tudi kot kozmetični izdelek, saj izdelek lušči stare kožne celice.

Negativnih posledic in kontraindikacij za sir ni toliko:

• ni primeren za osebe z intoleranco za laktozo;
• Zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob, ki lahko zvišajo raven holesterola in povzročijo zamašitev arterij, se ne priporoča srčno-žilnim bolnikom.

Mascarpone je tudi vrsta tradicionalnega italijanskega kremnega sira.Pravijo, da se je proizvodnja te sorte začela v daljnem XVI. Postopek priprave maskarponeja je zelo enostaven. Maščobno smetano z dodatkom citronske kisline in vinskega kisa segrejemo v vodni kopeli, nato pustimo izdelek na hladnem, dokler se popolnoma ne zgosti. Popolnoma pripravljena sestava je vnaprej pakirana v vrečke, da se odstrani odvečna vlaga, na končni stopnji pa je masa pakirana v plastične posode.

Narejena je podobno kot ricotta, brez dodajanja mlečnokislinskih kultur in encimov. Ima sladkasto kremast okus in pastozno konsistenco, zaradi česar se pogosto uporablja pri izdelavi različnih slaščic (na primer tiramisu in sirovih tort) in sendvičev. Razlika med to vrsto sira in ricotto je v tem Za izdelavo mascarponeja se uporablja smetana. Vsebnost kalorij je veliko višja od vsebnosti Ricotte - 412 kcal, vsebnost pa je do 75%. Izdelki se razlikujejo po teksturi: Ricotta spominja na zrnato skuto, mascarpone pa na smetano.

Sir ricotta lahko uživate samostojno ali pa ga dodate solatam, testeninam in slaščicam. Sveže izdelke lahko postrežemo narezane z dodatkom zelišč, zelenjave, rib in kruha ali namazane na sendviče. Priporočljivo je pripraviti različne omake na osnovi ricotte, ki smetano nadomestijo s sirom. Če želite to narediti, dodajte majhno količino izdelka na koncu postopka kuhanja. Sir se uporablja tudi kot preliv za pico ali lazanjo, palačinke ali raviole. Z dodajanjem te sorte dobimo okusne solate. Napolnite jih z olivnim oljem. Pri pripravi testenin bo ricotta postala nepogrešljiva sestavina.

Izdelek se dobro ujema z:

• mandlji in pinjole;
• jajca (napolnila bodo omleto ali umešana jajca z edinstvenim okusom);
• čokolada in vanilija;
• jagode
• avokado;
• limona
• špinača in paradižnik;
• različne začimbe, kot so muškatni orešček, nageljnove žbice, cimet in česen.

Opisana sorta je zelo primerna za poln zajtrk v kombinaciji z medom, trsnim sladkorjem, sladkim koruznim sirupom in svežimi jagodami ali sadjem, suhim sadjem in oreščki, čokolado in različnimi začimbami (na primer cimet). Vsekakor morate poskusiti zelo priljubljene italijanske sendviče - crostini z rikoto.

Če Ricotte ni bilo mogoče najti v najbližjih supermarketih, vedno ga je mogoče nadomestiti z enim od naslednjih izdelkov.

• Navadna skuta. Je manj plastičen, vsebnost maščobe je nižja. Na začetni stopnji kuhanja morate izdelek stisniti, da odstranite odvečno vlago.
• Fromage blanc. Ta vrsta velja za dražjo, po konsistenci pa je zelo podobna jogurtu.
• Kisla smetana. Primeren za zamenjavo izdelka iz sirotke pri pripravi različnih omak.
• Tofu s sirom. Pred dodajanjem v jed je treba to sorto ustrezno pripraviti: dobro pretlačiti in nato stisniti.
• Sir iz pinjenca. Najbolje se uporablja kot nadomestek za nadeve za pecivo.
• Kozji sir. V tem primeru se vzame izključno svež sir, ker ima stari izdelek preveč oster okus.
• Sir v lončku. Konzistenca je blizu skute (rahla in mehka).
• Mascarpone. Pred dodajanjem je priporočljivo tudi stepanje zaradi goste teksture.
• Kremasti sir. To je najboljša možnost za zamenjavo Ricotte, razlika je le v vsebnosti maščobe v izdelku.
• Panir. Vegetarijanski sir izvira iz Indije.

Spodaj si oglejte, kako narediti sir Ricotta doma.