Kako kuhati ruski sir doma?

Ruski sir, narejen iz najkakovostnejšega mleka, že vrsto let navdušuje gurmane. Uvrščamo ga med trde sire, za katere je značilna visoka stopnja mlečnokislinske fermentacije. Vendar pa blago na policah trgovin pogosto ne ustreza sprejetim standardom in ni vedno sveže. To težavo lahko rešite tako, da to vrsto sira pripravite doma. O tem, kako ga kuhati iz mleka doma, bomo razpravljali kasneje.

Ruski sir ima kisel priokus. Njegova konsistenca je precej gosta, odtenek pa topel oljnat. Ta izdelek je bogat z beljakovinami, maščobami, medtem ko je vsebnost ogljikovih hidratov v njem nizka. Zaradi svoje kemične sestave prispeva k normalizaciji delovanja številnih sistemov človeškega telesa. Na primer, zahvaljujoč beljakovinam, ki so gradbeni materiali, jih ne samo vrne v normalno stanje, ampak tudi prispeva k njihovemu nastanku.

Njegova uporaba ugodno vpliva na hormonsko ozadje, stanje mišic. Poleg tega je ruski sir preprečevanje virusnih okužb. Zaradi fosforja in kalcija sodeluje pri izgradnji kosti, indiciran je tudi za ljudi z boleznimi sklepov. Zahvaljujoč vitaminu B12 je učinkovit pri slabokrvnosti, slabokrvnosti in hepatitisu. Med drugimi uporabnimi lastnostmi ne moremo opozoriti na pozitiven učinek na stanje živčnega sistema.

Kot za vsak drug sir je tudi za ruskega značilna visoka vsebnost maščob.Zato morajo ljudje s prekomerno telesno težo omejiti njihovo uporabo. Tudi tisti, ki imajo bolezni, kot so gastritis, hipertenzija in motnje kisline, ne smejo jesti tega sira. Skupina tveganja vključuje tudi ljudi, ki trpijo zaradi pielonefritisa in urolitiaze.

Poleg tega izdelka ne morete uporabiti, če je zastarel: to lahko povzroči motnje v prebavnem sistemu. Upoštevati je treba tudi dejstvo, da sir, kupljen v trgovini, vsebuje posebne talilne soli, ki pospešujejo njegovo zorenje. Z redno uporabo so sposobni nasičiti telo s toksini, izplakniti kalcij iz njega in tudi zmanjšati njegovo absorpcijo. Prav oni izzovejo motnje v delovanju prebavnega trakta, jeter, pojav kamnov v ledvicah in žolčniku.

Izdelava ruskega sira doma pravzaprav ni nekaj zapletenega in dolgotrajnega. Edina stvar, ki jo morate upoštevati, je, da bo za izdelavo takega izdelka potrebno veliko mleka (en liter ni dovolj). Lahko pa je v fazi kisanja. Poleg tega morate razumeti, da morate za kuhanje uporabljati naravne izdelke.

Približen zdrav recept za sir je sestavljen iz naslednjih sestavin:

• kravje mleko - 10 litrov;
• kislo testo - približno 100-200 mg;
• kuhana voda - približno 50 ml za encim, 3 litre za kuhanje in 1 liter za slanico;
• fina kuhinjska sol - vsaj 3 žlice;
• tekoče sirilo - približno 0,5 čajne žličke.

Poleg tega morate pripraviti kuhinjski termometer, ponev s prostornino najmanj 11 litrov, nekaj skodelic, nož in poseben 1-kilogramski kalup za sir.

Ker je za izdelavo potrebno naravno mleko, sta pasterizacija in zorenje nepogrešljiva. Če je izdelek kupljen na trgu, je pasteriziran pri temperaturi najmanj +70 stopinj C. Za natančnost lahko uporabite kuhinjski termometer. Po toplotni obdelavi se mleko ohladi in približno dva dni hrani pri temperaturi +10 ... 12 stopinj. Tako se mleko rezervira. Če je treba pospešiti zorenje, se mleko hitro ohladi.

Za pripravo starterja vzemite kozarec toplega mleka s približno temperaturo +35 stopinj. V njej s temeljitim mešanjem raztopimo starter, nato maso pokrijemo s pokrovom in pustimo približno 40 minut na toplem. Minimalni čas infundiranja je pol ure. Glavno (brez starterja) maso mleka vlijemo v veliko ponev in postavimo na štedilnik, segrejemo na temperaturo +35 stopinj C.

Nato pripravljen mlečni starter vlijemo v posodo. Medtem ko mleko stoji, vzemite drugi kozarec (skodelico) in v njem zmešajte tekoče sirilo z vodo. Ko tekočina postane homogena, jo vlijemo v mleko s kislim testom in ponovno premešamo do gladkega. Nato 40 minut vzdržujemo temperaturo mešanice pri +30 stopinj.

Po štiridesetih minutah se namesto mleka v ponvi pojavi značilen skutni strdek. Z lahkoto se bo ločil od sten posode in imel konsistenco, podobno želeju. To debelo osnovo z dolgim ​​nožem zarežemo po dolžini in počez v korakih po 1,5-2 cm in oblikujemo majhne skutne kocke. Po tem se ponev ponovno zapre s pokrovom in pusti še 10 minut.

Ko se čas izteče, bodo kocke ležale na dnu posode. Tekočino je treba odcediti, nato pa posodo s prihodnjim sirom postaviti na počasen ogenj. Maso lahko segrejete le do +37 stopinj, ne bo trajalo več kot 10 minut. Na tej stopnji se bodo dimenzije sirnih kock zmanjšale. Nato je potrebno odcediti preostalo sirotko in nastalo sirno zrno preliti z vrelo vodo, katere temperatura ne sme presegati +40 stopinj.

Ponev ponovno postavimo na štedilnik in 15 minut obdelujemo pri temperaturi, ki ni višja od +42 stopinj C. Po pretečenem času tekočino odlijemo, maso vržemo v cedilo in solimo, nato pa temeljito premešamo in pustimo, da odstranimo preostalo tekočino. To običajno traja približno pol ure. Nato se masa postavi pod stiskalnico 20 minut z optimalno težo 2-3 kg. Pol ure kasneje se sir obrne pod pritiskom.

V litru vrele vode raztopite 3 žlice soli, zavrite in filtrirajte skozi gosto gazo. Sir damo v tekočino in pustimo 12 ur za soljenje, zapremo s pokrovom in občasno obrnemo. Nato sir odstranimo iz slanice, pustimo, da odteče odvečna tekočina in posušimo. Nato se praviloma postavi na dno hladilnika na rešetko za nadaljnje zorenje.

To običajno traja dva do tri dni. Da bi postopek izdelave izdelka doma potekal pravilno, je treba sir ves čas zorenja obračati, da se njegova skorja posuši. Za zorenje lahko izdelek postavite v toplotno vrečko, jo tesno potegnete skupaj in zavežete.

Nadaljnja tehnologija zorenja vključuje shranjevanje izdelka na spodnji polici hladilnika tri tedne. S to metodo morate sir v vrečki obrniti največ enkrat na dan.Hraniti ga je treba pri temperaturi od 0 do +8 stopinj C. Barva izdelka mora biti kremasto bež, njen okus bo imel značilno kislost.

Vsebnost maščobe domačega sira po tem receptu ne bo večja od 50%, bo precej gosto in okusno. Vsaka gospodinja ga lahko naredi, če upošteva vse nianse tehnologije. Okus takega izdelka je v mnogih pogledih boljši od katerega koli analognega v trgovini. Poleg tega je resnično zdrav, česar ne moremo trditi za sire iz trgovine zaradi dodatkov, ki pospešujejo zorenje in tehnologijo prikrajšajo za številne naravne korake izdelave.

Kako kuhati ruski sir iz kozjega mleka, si oglejte naslednji video.