Scamorza: kakšen sir je, značilnosti priprave in uporabe

"Odrezana glava" - tako se prevaja ime italijanskega sira Scamorza. Toda ne bojte se, izdelek je pravzaprav zelo okusen, s prijetno mlečno aromo in občutljivo teksturo. Tako zapleten recept so razvili sirarji v južnih regijah Italije. Kljub dejstvu, da izdelek v Rusiji ni široko razširjen, je na njegovi osnovi že pripravljenih veliko okusnih jedi.

Scamorza je italijanski sir iz visoko kakovostnega kravjega mleka. Poleg tega je dovoljena uporaba kozjega in bivoljega mleka. Glavni del proizvodnje izdelka pade na južno ozemlje Italije - Apulija, Bazilikata in Kampanija.

Tradicionalna italijanska scamorza se proizvaja v dveh vrstah: navadna in dimljena. Vsak ima svoje značilnosti, zato jih je težko zamenjati.

Ta sir se precej razlikuje od drugih italijanskih sort. Dejstvo je, da pri kuhanju izdelek izgleda kot hruška. To obliko dobi po obveznem sušenju. Da bi to naredili, je trdni del kroglice sira vezan s posebno zavezo in obešen.

Scamorza ima zelo občutljivo in elastično teksturo. Dobro se topi, zaradi česar je podobna mocareli. Zato ga pogosto nadomeščajo pri pripravi različnih jedi, predvsem pice. Res je, sir v obliki hruške je rahlo posušen.Po barvi spominja na pečeno mleko, če ga prerežete, pa bo opazen snežno bel nadev. Italijanski sir ima odličen okus - je sladek in nežen. Obstaja dobra mlečna aroma.

Danes lahko na policah trgovin najdete dimljeno Scamorzo. Okusne lastnosti se razlikujejo od tradicionalne sorte - obstaja izrazit mlečni okus z nekaj oljnatosti. Prekajeni izdelek ima rjavo skorjo, suho strukturo s temnim odtenkom. Izdelek se prodaja v pakiranjih od 200 g do 1 kg.

Energijska vrednost 100 g svežega izdelka je 260 kcal, od tega 18 g beljakovin, 18 g maščob in 0 g ogljikovih hidratov. Scamorza je precej kaloričen izdelek, zato ga ne smete zlorabljati.

Kemična sestava:

• beta karoten;
• vitamin A;
• vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin K;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin H;
• natrij;
• kalij;
• kalcij;
• žveplo;
• silicij;
• fosfor;
• klor;
• mangan;
• železo;
• kobalt;
• selen;
• baker;
• molibden;
• jod;
• fluor;
• krom;
• cink.

Italijanski sir v obliki hruške blagodejno vpliva na človeka. Ta lastnost je posledica dragocene vsebnosti potrebnih snovi. Zmerno uživanje sira bo le koristilo telesu in tudi preprečilo nekatere bolezni.

Glavne uporabne lastnosti:

• krepitev kosti in zob;
• ugodno vpliva na zdravje nosečnic in doječih žensk;
• visoka vsebnost beljakovin bo pomagala športnikom in aktivnim ljudem ohraniti mišično maso;
• ohranjanje vida zaradi vitamina A;
• ohranjanje delovanja ščitnice zaradi joda v izdelku;
• deluje protivnetno.

• intoleranca za beljakovine;
• alergijske reakcije na vhodne snovi;
• prekomerna telesna teža.

Takšen poseben mlečni izdelek je mogoče pripraviti doma, vendar ne pozabite, da je postopek precej zapleten in dolgotrajen. To bo zahtevalo posebna orodja in naprave. Če pa strogo sledite receptu, lahko svoje ljubljene razveselite s hruškastim sirom.

Opis priprave vključuje več korakov.

• Glavna sestavina je kakovostno kravje mleko z visokim odstotkom maščobe.

• Osnova proizvodnje je metoda sirjenja. Mleko damo v globoko posodo, kjer se segrejemo na 37 stopinj.
• Segreti tekočini dodamo sirotko in določeno vrsto encima. Čas infundiranja - 20 minut.
• Ko se skutna masa strdi, lahko začnete z mešanjem in segrevanjem na 40 stopinj. Ta temperaturni režim bo ostal ves čas kuhanja - 8 ur.
• Skutna masa naj se usede na dno, nad njo pa se dvigne tekočina iz sirotke.
• Če želite ugotoviti, ali je sir kuhan, morate kos skute vreči v vrelo vodo in opazovati: če se kroglica sira raztegne, potem lahko nadaljujete postopek.
• Preostalo mešanico je treba odliti in potopiti v vrelo vodo. Temperatura vode ne sme biti višja od 80 stopinj. To okolje je ugodno za razvoj koristnih bakterij, ki bodo sodelovale pri kasnejši fermentaciji.
• Elastične kose vzamemo iz kadi, pregnetemo in izvlečemo. Izkaže se gosta konsistenca, kot običajno testo.
• Nato morate obdelovancu dati eno samo obliko in ga obesiti.Sprva bo kos sira tehtal približno 600 gramov. Pripravljena Scamorza je stisnjena na 500 g.
• Sirno glavo je treba 30 minut primerno hladiti v ledeni vodi. Po tem se lotite soljenja.
• Glava se postavi v pripravljeno raztopino 20 minut.
• Po odcejanju solne tekočine se kroglica sira do 1/3 zaveže z bičkom, zaradi česar dobi obliko hruške.
• Sirne kepice so obešene v posebnem prostoru, kjer se vzdržuje sobna temperatura in nadzoruje kroženje zraka. Čas izpostavljenosti - 3 dni. Zdaj je tradicionalna Scamorza pripravljena!
• Za dimljenje morate izdelek hraniti nad dimom pol dneva. Dolgotrajno dimljenje bo sir izsušilo in ga naredilo brez okusa.

Za podrobnejši recept si oglejte naslednji video.

Okusna in dišeča, Scamorza se uporablja v številnih italijanskih jedeh. To je dimljeni sir, ki je postal zelo razširjen v kuhanju. Zaradi njegovega dodatka dobijo kuhane jedi poseben vonj z rahlim dimom.

Sodeč po ocenah lahko sir kombiniramo z mesnimi sestavinami. Rožmarin in bazilika dodata posebno pikantno noto. Izkazalo se bo, da bo razkril ves potencial okusa v duetu s paradižniki, olivami in dragocenim oljčnim oljem. Sladka paprika, česen, zelišča, gobe in grozdje ne bodo pokvarili občutkov. Pravi gurmani pijejo Scamorzo z dobrim suhim belim vinom.

Svež sir hranite v hladilniku. Rok uporabnosti izdelka je majhen - ne več kot 5 dni.

Tukaj je nekaj zanimivih receptov z italijansko scamorzo.

Sestavine:

• 3 jajčevci;
• 200 g sira;
• 100 g klobas;
• sončnično olje;
• origano;
• sol in poper.

Pa začnimo kuhati.

• Oprane jajčevce narežemo na kolobarje.
• Solimo, popramo in prepražimo na olju do zlato rjave barve. Če želite odstraniti odvečno maščobo, pobrišite s papirnatimi brisačami.
• Drobno narezane klobase in Scamorza. Za preliv damo nekaj naribanega sira.
• Kolobarje jajčevcev zložimo na pomaščen pekač po naslednji shemi: jajčevci, sir, klobase, jajčevci, potresemo z naribanim sirom.
• Pečico segrejemo na 180 stopinj in pečemo 15 minut.

Sestavine:

• 300 g testenin;
• 200 g slanine;
• 200 g dimljene Scamorze;
• 3 umetnost. l. olivno olje;
• 40 g naribanega parmezana;
• pekoče paprike.

Razmislite o pripravi po korakih.

• Slanino narežemo na kocke. Razporedimo ga po ponvi, tja položimo poper. Vse skupaj prepražimo na olju.
• Scamorzo naribajte z grobim ribežnom.
• Vodo v kozici solimo in skuhamo testenine.
• Po tem položite testenine v globok pekač, dodajte slanino in sir, premešajte. Nato potresemo s parmezanom in dodamo malo olivnega olja.
• Pečico segrejemo na 200 stopinj. Čas kuhanja 15 minut.

Italijanski sir Scamorza je res neverjeten izdelek. Hruškasta oblika je nekaj vredna. Če mislite, da je takšen sir mogoče kupiti izključno v Italiji, se motite. Danes je na internetu veliko spletnih trgovin, kjer lahko naročite kakovosten izdelek neposredno pri sirarjih. Seveda bo cena takega sira nekoliko previsoka, vendar je to posledica visoke kakovosti in garancije okusa.Prav tako boste prepričani, da je kupljeni izdelek proizveden po tradicionalni tehnologiji v južni Italiji.