Sestava in hranilna vrednost različnih vrst sirov

Danes je na svetu več kot ducat vrst sira. Nekateri so se pojavili pred kratkim, drugi pa imajo bogato stoletno zgodovino. Nekatere so preproste in cenovno dostopne, druge drage in prave gurmanske dobrote. Sir se uživa tako surov kot okusna sestavina v številnih priljubljenih jedeh, kot je pica. V vsakem primeru je sir sestavni del stalne prehrane ljudi z vsega sveta, vendar le malo njih razmišlja o sestavi tega izdelka. Vsi vedo, da je narejeno iz mleka, pogosteje kravjega, pa tudi iz kozjega ali ovčjega, vendar le tisti, ki ga kuhajo z lastnimi rokami, poznajo celoten seznam elementov.

V tem članku bomo podrobno govorili o sestavinah, potrebnih za izdelavo sira, snoveh, ki sestavljajo njegovo sestavo, pa tudi o njegovi hranilni vrednosti in koristih za človeško telo.

Najprej je vredno govoriti o treh glavnih sestavinah, brez katerih si je težko predstavljati pravi sir. Vsi so znani in cenovno dostopni, zato lahko vsaka kuharica ali gostiteljica skuha ta mlečni izdelek.

Prva in najpomembnejša sestavina je mleko. Kot že omenjeno, je lahko krava, ovca ali koza. Nekateri sirarji eksperimentirajo in mešajo različne vrste mleka, da ustvarijo nove sorte. Večina kakovosti sira je neposredno odvisna od mleka, iz katerega je izdelan.

Druga sestavina, brez katere ne gre, je kislo testo.Lahko se razlikuje glede na število sevov, temperaturo aktivacije in način uporabe. Vsekakor so laktobacili osnova kislega testa - pomembno vplivajo tudi na lastnosti sira, zato morate kislo testo izbrati glede na to, kakšen izdelek želite na koncu dobiti. Laktobacili so mlečnokislinske bakterije, včasih pa se za izdelavo sira uporabljajo tudi propionskokislinske bakterije.

Tretja sestavina je sirilo, ki spremeni mleko v trdno snov. To je pomembna organska snov, ki pospešuje kemične procese v mleku. Dolga leta so ta encim pridobivali iz želodcev jagnjet ali telet, zdaj pa ga najpogosteje nadomeščajo s kemikalijami, kot je pepsin, ki jih je mogoče najti v lekarnah. Dober dodatek k sirilu je kalcijev klorid.

Če naredite sir z lastnimi rokami, boste prepričani o uporabnosti njegove sestave, vendar nimajo vsi sposobnosti, časa in energije za tako obsežno delo.

Na policah trgovin z živili boste našli številne vrste z znanimi in ne tako imenovanimi imeni. Na etiketah vsakega od njih je navedenih veliko elementov z nerazumljivimi imeni. Ne bojte se, saj jih veliko dovoljuje GOST, tukaj pa so najosnovnejši.

• beta karoten - rastlinski pigment. Najdemo ga v zelenjavi, predvsem v korenju, ki je zaradi njega živo oranžne barve. Element se uporablja za dajanje siru določene barve in obogatitev z vitamini.
• Izvleček annata Je tudi barvilo, ki daje siru klasičen videz, drugih uporabnih lastnosti pa nima. V sestavi je označen tudi kot E160b. Pridobivajo ga iz semen tropskega drevesa Bixa orellana.
• Kalijev nitrat - mineralna snov, ki se pogosto uporablja kot gnojilo, čeprav jo mnogi kuharji uporabljajo za konzerviranje hrane. V primeru sira in drugih mlečnih izdelkov se uporablja za zmanjšanje stopnje fermentacije. Za te namene se praviloma uporabljajo nizke koncentracije razredov A, B in C. V končnem izdelku solitra praktično ni.

• kalcijev klorid znan tudi kot dodatek E509. Pri pripravi sira se uporablja izključno dehidrirana različica. Znana je po sposobnosti vezave beljakovin, zato se uporablja za zgoščevanje sira ali skute.
• kalijev nitrat - mineralna snov, označena kot E252. Učinek tega dodatka je podoben učinku kalijevega nitrata. Uporablja se pri izdelavi sirov za upočasnitev njihovega nabrekanja. Skoraj odsoten v končnem izdelku.
• Sol - znan element, ki ga najdemo v skoraj vseh sirih. Mora biti jodirano.

Ne smemo pozabiti, da na svetu obstaja veliko različnih vrst sira. Njihova hranilna, energijska vrednost in kemična sestava so različne. Na primer, vzemimo število kalorij na 100 gramov izdelka:

• V trdih sortah - od 350 kcal do 400. Medtem ko siri Poshekhonsky, nizozemski in jaroslavski vsebujejo 350 kcal, je v Švici ta številka 396 kcal.
• V mehkih sortah je število kalorij nekoliko nižje. Razlikuje se od 290 kcal do 340 kcal.
• V sortah slanice - od 240 kcal do 360 kcal.
• Najnižjo vsebnost kalorij imajo predelane sorte.Njegova vsebnost se giblje od 190 kcal do 300 kcal.

Raven beljakovin in maščob je približno enaka. Hkrati so beljakovine najbolj dragocene snovi, saj se absorbirajo skoraj 99%. Sirne beljakovine so prebavljive celo bolje kot mlečne, človeško telo pa dobro sprejema tudi maščobe. Vsebnost maščobe v siru je odvisna od vsebnosti maščobe v mleku, iz katerega je narejen. Ogljikovi hidrati običajno predstavljajo le 1% celotne sestave sira.

Zdaj pa objavimo seznam vitaminov, ki jih najdemo v vseh vrstah sira brez izjeme:

• vitamin A;
• skupina vitaminov B (B1, B2, B6, B9, B12);
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin P.P.

Kot tudi seznam uporabnih snovi:

• kalcij;
• kalij;
• natrij;
• fosfor;
• magnezij;
• železo;
• mangan;
• cink;
• baker.

Čas je, da govorimo o učinku zgornjih komponent na človeško telo. Lahko je pozitiven in negativen, čeprav sir še vedno prinaša veliko več koristi za zdravje kot škode.

Začnimo s pozitivnim učinkom. Beljakovine so eden najpomembnejših elementov za živi organizem, saj sintetizirajo nove celice. Kot smo že povedali, je raven beljakovin v siru precej visoka in se skoraj v celoti absorbira. V tem pogledu je mlečni izdelek boljši celo od mesne hrane.

Odrasel človek potrebuje vsaj 1000 miligramov kalcija na dan, da se počuti mladega in zdravega. Če želite to narediti, je dovolj, da pojeste 70 gramov naravnega sira na dan. Kalcij krepi kosti, zobe, nohte in lase ter izboljšuje stanje kože. Enaka količina sira vsebuje veliko fosforja, ki sintetizira beljakovine in tvori mišično maso. Ne pozabite na kalij, ki krepi srčne žile in izboljšuje delovanje sistema kot celote.

Mlečne maščobe so zelo pomembne za prebavni sistem.Pozitivno vplivajo na potek prebavnih procesov in metabolizma v telesu. Da bi jih izboljšali, uporabite najbolj mastne sorte sira.

Vitamini B, ki jih vsebuje sir, so najbolj potrebni za ljudi, ki doživljajo velik stres, tako fizični kot duševni. Ta mlečni izdelek pozitivno vpliva na živčni sistem, kar zmanjšuje stres in utrujenost ter izboljšuje kakovost spanja.

Nekatere sorte so pripravljene z uporabo različnih dodatkov in dodatnih sestavin, na primer ostri ali slani siri - ti zagotovo ne bodo koristili bolnemu prebavnemu sistemu. Ljudje z gastritisom ali razjedami bi morali zavrniti takšne sorte. Enako velja za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije.

Nekatere sorte med predelavo pridobijo negativne lastnosti, ki lahko povzročijo nastanek ledvičnih kamnov, čeprav se to običajno zgodi le pri prekomernem uživanju sira. To pomeni, da se morate omejiti, pa tudi dati prednost skutinim sortam sira.

Enako ki jim je sir absolutno kontraindiciran, so ljudje, ki trpijo za alergijami na mlečne izdelke.in tisti, ki imajo individualno intoleranco za laktozo ali katero koli drugo sestavino določene sorte. V prehrani vseh drugih sir ne le lahko, ampak dobesedno mora biti prisoten.

Za sestavo sira si oglejte naslednji video.