Sir Stracciatella: lastnosti izdelka in njegova vsebnost kalorij

V nasprotju z drugimi sortami sira je italijanska stracciatella sestavljena iz tako imenovanih sirnih pramenov, ki so pod slamnato gosto smetano. Ta sorta velja za pravo poslastico, iz katere pripravljajo predvsem priljubljeni sladoled stracciatella.

Izdelek je mlad beli sir z nežno kremasto strukturo. Proizvodnja se je začela v revnem italijanskem mestecu Apuliji. Cilj takratnih sirarjev je bil, da se znebijo odpadkov pri izdelavi mocarele. Toda kot se je izkazalo, je ta metoda pomagala razkriti nekaj novega v poslu s siri. Sirarne uporabljajo tudi neprodano mocarelo - rezultat je enak. Da bi to naredili, kmetje dajo sirno maso v vročo sirotko ali slano raztopino, nato pa jo raztegnejo in raztrgajo na vlakna ter vržejo v sod s smetano. Od tod tudi ime Stracciatella: strattore v italijanščini pomeni raztezati, stracciare pa trgati.

Zanimivo je, da še vedno ni znano, kdo je avtor tako edinstvenega recepta - kombinacije pramenov sira mozzarella s smetano. Glavna stvar je, da ima tako neverjeten izdelek neverjeten nežen okus in igra pomembno vlogo v tradicionalni italijanski kuhinji. Zaradi visoke vsebnosti kalorij je precej zadovoljiv, kar vam omogoča, da dolgo časa ohranite občutek lakote.

Razlika z drugo vrsto mladega sira Burrata je na prvi pogled majhna.Če pa Burrato prerežete na pol, se bo iz nje izlila tekoča kremasta masa, ki oddaja prijetno oljnato aromo.

Kalorična vsebnost 100 gramov sirnega izdelka je približno 230 kcal, od tega 10 g beljakovin, 21 g maščobe in 1,9 ogljikovih hidratov. Tudi voda ni zadnje mesto. Kot del sira je 52 g.

Kemična sestava:

• vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin H;
• beta karoten;
• fosfor;
• kalcij;
• magnezij;
• kalij;
• magnezij;
• žveplo;
• natrij;
• železo.

Poleg tega predelana Mozzarella - Strachatella vsebuje številne koristne vitamine in minerale, ki pozitivno vplivajo na človeško telo.

V tem primeru ima mlečni izdelek nekaj pomembnih lastnosti:

• zagotavlja normalno delovanje reproduktivnega sistema;
• odgovoren za pravilen razvoj otrokovega telesa;
• krepi stanje kože, vid;
• podpira imunski sistem;
• stabilizira presnovo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov, holesterola;
• vpliva na sintezo hormonov;
• vzdržuje želeno raven hemoglobina v krvi;
• olajša absorpcijo esencialnih aminokislin in sladkorjev v črevesju;
• zagotavlja normalno delovanje nadledvičnih žlez.

Italijani so razkrili neverjetno gastronomsko sestavo - sirna vlakna so dopolnili s tankimi rezinami klobase ali šunke in koščki melone. Prelijemo z dragocenim oljčnim oljem ali limoninim sokom. To kombinacijo lahko resnično imenujemo mojstrovina italijanskih kuharjev.

Prav tako je običajno, da mlečno poslastico postrežemo kot del zelenjavnih solat z dodatkom oreščkov, grozdja in piščančjega fileja. Koristno bi bilo posuti z zelišči.

Nemogoče si je predstavljati italijansko kuhinjo brez slavnih testenin. Najboljša izbira bi bile jajčne testenine, imenovane pappardelle. Z dodatkom posebej pripravljene omake in stracciatelle ta jed pridobi lepo mlečno barvo z nežnimi notami okusa.

Ta izdelek se najbolj zanimivo uporablja doma v Italiji.

Glavni del juhe je precej močna juha. Vanjo postopoma vlijemo stepena jajca, začinimo z začimbami (po ščepec črnega popra in muškatnega oreščka), dodamo nekaj pramenov sira, ki se med segrevanjem rahlo stopi. Obvezno pravilo je, da juho med prilivanjem jajčne mešanice neprestano mešamo. Le tako bo pridobila želeno kremasto konsistenco. Vročo gosto juho vlijemo v globok krožnik, potresemo z zelišči. Vse se da postreči!

Klasični recept za tako sladko poslastico je sestavljen iz kravjega mleka, težke smetane in čokolade. Prav tako je običajno, da ga dopolnite s sadjem ali oreščki. Res je, da se takšna sladkost izkaže za zelo kalorično. Jed je enostavno pripraviti doma. Vse kar potrebujete je poseben model za sladoled, ki olajša pripravo.

• Segrejte mleko (1 skodelico), dodajte sladkor (150 g) in dodajte vanilijo. Pustite, da sedi v ponvi.
• Z metlico ali mešalnikom stepemo smetano (500 ml) in jo vlijemo v ohlajeno mlečno mešanico.
• Dobljeno maso vlijemo v aparat za sladoled, pošljemo v hladilnik.
• Ko se ohladi, dodamo naribano čokolado.
• Napolnjeno obliko postavimo v zamrzovalnik, kjer se dokončno skuha.

Sir Stracciatella lahko pripravite doma. Boste potrebovali:

• 2 kroglici mocarele (približna teža vsake 120 g);
• kozarec 23-odstotne smetane;
• sol.

Sledi recept po korakih.

• Najprej odcedite sirotko, ki je ostala v vrečki mozzarelle. Če želite povečati količino mlečne tekočine, dodajte malo vode. Sol in segrejte v ponvi na +75,80 stopinj.
• Sirne kroglice prerežite na pol. Nastale koščke mocarele spustimo v segreto sirotko. Prepričajte se, da se kroglice potopijo v tekočino.
• Po nekaj minutah bodo koščki sira pridobili notranjo temperaturo +55 stopinj. Njihova konsistenca vas bo spominjala na plastelin. Pred tem v posebni skledi ohladimo kremo.
• Sirne vrvice potegnemo čim višje iz pekača, jih natrgamo na koščke in spustimo v ohlajeno kremo. Vrvi se bodo strdile in sir Stracciatella je pripravljen.

Kako narediti sir Stracciatella doma, si oglejte naslednji video.