Sir tilsiter: značilnosti, sestava, kalorije in recept

Kot večina sirov je tudi tilsiter narejen iz mleka. Vendar pa zaradi posebnosti pridelave vsebuje večjo količino sirotke. Poleg tega je bogata z vitamini in minerali, maščobnimi kislinami.

Tilsiter (imenovan tudi tilsit) uvrščamo med poltrde sire. Ima mlečni, rahlo rumenkast odtenek in temno rjavo skorjo, na površini pa številne razpoke in luknje. Njegova površina je precej elastična in rahlo mastna. Sir ima izrazito mlečno-kremasto aromo z notami oreščkov. Okus je kremast, nežen, a precej pikanten, rahlo slan.

Ocene pravijo, da okus sira lahko imenujemo univerzalen, vendar ne blag. To je odlična možnost sira za vsak dan, "sendvič" sir. Po mnenju staršev mnogi otroci z veseljem jedo izdelek.

Domovina sira je ozemlje Prusije. Tu, v mestu Tilsit, so izdelek začeli izdelovati v 19. stoletju. Kasneje so proizvodnjo preselili v Švico, danes pa tukaj proizvedejo glavnino tega izdelka.

Kot "predstavnik" namiznih sirov se lahko Tilsiter uporablja kot samostojna jed. Ponavadi se postreže kot predjed. Izdelek se dobro ujema z rženim in ajdovim kruhom, suhim belim vinom in temnim pivom. Tilsiter lahko kombinirate z oreščki, grozdjem in medom.

Poleg tega ga lahko damo v sendviče, solate in glavne jedi.V staljeni obliki deluje kot sestavina kremastih omak. Glede na to, da se sir topi, se pogosto uporablja za pridobivanje siraste skorje pri cvrtju in peki mesa in rib, zelenjave, pice in pit.

Osnova izdelka je kravje mleko. Priprava sirne mase poteka brez zunanjega vpliva, samo s samostiskanjem. Pripravljene glave sira nekaj dni namakamo v 20% raztopini soli, nato pa jih namažemo s spojinami, ki pospešujejo fermentacijo.

Zorenje traja 5-7 tednov. Med zorenjem izdelek redno peremo in krtačimo, kar mu zagotavlja poseben okus. V tem času se oblikuje temno rjava skorja Tilsitra, ki je ena od njegovih značilnosti.

Sir se oblikuje v ploščice, ki tehtajo 4-5 kg. Skorja ima včasih voskast premaz. Na rezu so jasno vidne luknje, katerih premer je 2-2,5 mm. Visokokakovosten Tilsit ima enoten odtenek, lise in madeži kažejo na kršitev tehnologije kuhanja.

Sprva je sir vseboval črni poper in kumino, vendar je avtorica recepta (frau Westphal) zavrnila dodatke, saj je verjela, da prekrijejo kremast okus izdelka. Klasični recept ne vključuje dodatkov v sestavi, danes pa lahko najdete Tilsiter s kumino in mletim črnim poprom.

Glede na uporabljene surovine obstajajo 3 glavni Tilsit.

• Zelena etiketa. Izdelek temelji na nepasteriziranem mleku, ki zagotavlja bolj nežen in kremast okus. Ne vsebuje nobenih dodatkov, izdelek lahko imenujemo univerzalen. Ujame se z večino sestavin, ima univerzalen namen v kulinariki.
• Rdeča oznaka. Izdelek je pripravljen iz nepasteriziranega mleka, pripravljen pa oddaja izrazito mlečno aromo. Ta vrsta Tilsiterja ima pikanten okus, zato je boljša od drugih kot prigrizek za pivo.
• Rumena etiketa. Poleg pasteriziranega mleka sestava te sorte vključuje smetano. To poveča vsebnost kalorij in vsebnost maščobe v izdelku, vendar njegov okus zmaga - sir se izkaže za bolj nežnega, z izrazitim kremastim priokusom. Zaradi prisotnosti smetane v sestavi ima višje stroške.

V primerjavi z večino drugih vrst sirov je ta izdelek rekorder po vsebnosti sirotke. Vsebuje veliko količino vitaminov B (obstaja celo precej redek vitamin B5), pa tudi vitamine A, PP, E, C. Minerale predstavljajo kalij in magnezij, fosfor in kalcij. Kemična sestava izdelka vključuje tudi holesterol in maščobne kisline.

To nam omogoča, da ga uvrščamo med izdelke, ki izboljšujejo regeneracijo kostnega tkiva, pomagajo pri krepitvi okostja in zob. Poleg tega je izdelek koristen za srce in krvne žile. Izdelek se priporoča pri boleznih kosti, med okrevanjem po zlomih in pri tuberkulozi. Tako kot večina trdih in poltrdih sirov tudi Tilsiter krepi zobno sklenino in povečuje njeno odpornost na delovanje karioznih bakterij.

Vitamin B v sestavi pozitivno vpliva na živčni sistem, ga krepi, lajša simptome stresa in utrujenosti. Vsebnost kalorij je odvisna od sestave izdelka, njegova vsebnost maščobe pa se giblje od 30 do 60%. V povprečju je hranilna vrednost 340 kalorij na 100 gramov izdelka, vsebnost maščobe pa približno 45%. Ravnovesje BJU izgleda kot 27,8/25/0,1.

Zaradi visoke vsebnosti kalorij Tilsiter ni priporočljiv za debelost. Visoka vsebnost natrija pri prekomernem uživanju sira lahko povzroči zabuhlost. Presežek natrija vodi v poslabšanje delovanja vseh organov in sistemov, upočasnitev metabolizma.

Zaradi te komponente je treba sir uporabljati previdno pri boleznih jeter in ledvic, hipertenziji. Razlogi za neuživanje sira so tudi intoleranca za laktozo, bolezni prebavil v akutnem obdobju in urolitiaza.

S pravimi sestavinami in opremo lahko Tilsiter pripravite doma. Postopek ne moremo imenovati preveč zapleten, z malo kulinaričnimi izkušnjami lahko dobite okusen sir.

Najprej morate pripraviti vse, kar potrebujete, in to:

• 10 litrov mleka;
• 4 litre vode (predgrejte na 40 ° C);
• pol čajne žličke sirila;
• četrt čajne žličke mezofilnega starterja.

Poleg tega boste potrebovali termometer, prostorno ponev (za 10 litrov) in kalup za sir.

Prvi korak je pasterizacija mleka. Da bi to naredili, ga je treba hitro segreti na 74 ° C in se izogibati vrenju, odstraniti z ognja. Pomiri se. Če uporabljate domače mleko, za katerega veste, da je dobre kakovosti, lahko ta korak preskočite. Vendar je treba zapomniti, da bo imel končni izdelek poseben vonj.

Naslednji korak je strjevanje mleka. Če želite to narediti, raztopite starter v 100 ml tople vode in pustite mešanico pol ure. Mleko segrejte na 37 ° C (pri tej temperaturi se aktivirajo mlečnokislinske bakterije) in vlijete starter, počakajte 30 minut in pokrijte sestavo s pokrovom.

Naslednji korak je neposredno sirjenje mleka. Najprej morate sirilo raztopiti v 50 ml vode pri sobni temperaturi in vliti v mleko, slednjega premešati. Po 40-50 minutah na površini nastane strdek. Pomembno je počakati, da postane dovolj gosta – da jo lahko režemo z nožem. Z vzdolžnimi in prečnimi gibi z nožem narežite strdek na majhne (s stranicami 1,5 cm) kocke.

Po 10 minutah po tem je treba iz sestave odcediti približno 200 ml sirotke, nato pa sirno maso dušiti na ognju 10 minut. Temperatura mora biti 37-38 ° C. Kocke je treba ves čas gnetiti z nežnimi gibi. Če je vse opravljeno pravilno, se bodo začeli razpadati v precej velika zrna.

Če se temperatura sestave hitro dvigne nad določeno in še ni minilo 10 minut, je treba posodo odstraniti z ognja in nadaljevati z gnetenjem do določenega časa. Po tem morate iztočiti še približno 30% seruma ali približno 3 litre. Naslednji korak je dodajanje 2,5-2,7 litra vrele vode.

Zdaj je treba sestavo izpostaviti drugemu segrevanju. Traja kot prva - 10-12 minut na isti temperaturi. Do konca postopka se morajo sirna zrna zmanjšati za približno polovico. Po tem se surovina položi v kalup, kjer ostane 30 minut.

Šele po določenem času lahko kalup obrnemo in izdelek podvržemo stiskanju, med katerim se odstrani odvečna tekočina in se masa stisne. Prvo uro se sir postavi pod tlak 1 kg, nato se izdelek stiska 2 uri pod težo 3-4 kg.

Naslednja faza je soljenje. Potrebno je pripraviti raztopino 1 litra vode in 200 g nejodirane kuhinjske soli. Po čakanju na popolno raztapljanje zrn soli je treba tekočino filtrirati skozi gazo. Tako preprečite, da bi v sir zašli pesek in tuji delci, ki so lahko v soli.

Glavo sira damo v raztopino 10-12 ur, obračamo vsake 2-3 ure za enakomerno impregnacijo. Po določenem času je treba sir posušiti pri sobnih pogojih, da dobi skorjo. Pomembno je občasno obrniti glavo.

Toda za staranje, ki sledi po sušenju, je treba ustvariti pogoje s temperaturo 10-12 ° C. Enkrat na 2 dni sperite glavo pod tekočo vodo in očistite površino s čopičem. Po čiščenju morate kos sira obrisati s čisto brisačo in ga vrniti v skladišče. Če to počnete v pladnju v hladilniku, vam posode ni treba pokriti s pokrovom.

Sir naj zori 1-3 mesece. Po določenem času je treba izdelek prekriti z lateksom ali dati v vrečko za staranje.

Kako kuhati sir Tilsiter doma, si oglejte naslednji video.