Tofu sir: lastnosti, značilnosti priprave in uporabe

Čeprav sir tofu v Rusiji ni posebej priljubljen, je ta noro zdrav mlečni izdelek v tujini že dolgo cenjen. Neverjetna sestava, zaradi katere je izdelek enakovreden mesu, nenavaden okus in možnost neskončnega eksperimentiranja z možnostmi kuhanja pojasnjujejo, zakaj bi morali vsi zagotovo spoznati ta sir.

Tofu sir je pravzaprav navadna fižolova skuta. Zeliščni izdelek je narejen iz sojinih zrn. Praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov in maščob, je pa bogata z beljakovinami in drugimi koristnimi snovmi. To pojasnjuje, zakaj je ta vrsta sira tako priljubljena med dietetiki. Okus izdelka je precej pust - za to je zaslužna soja, a vonj je rahlo sladek. Ta sir izgleda kot stisnjena skuta, pakirana v vakuumski vrečki ali posodi, napolnjeni s tekočino. Pomen slednjega je, da vonjave drugih ljudi ne nasičijo sirne mase.

To je pomembno povedati Tofu lahko podvržemo skoraj vsaki obstoječi toplotni obdelavi. Izdelek je kuhan, ocvrt, pečen in celo mariniran. Tofu, prekajen, dušen, globoko ocvrt s hrustljavo skorjo - vsaka možnost ima svoje oboževalce. Pri izbiri tega izdelka v trgovini je pomembno natančno preučiti razpoložljive informacije. Sestava mora vsebovati le tri sestavine: vodo, sojo (ali sojina zrna) in zgoščevalec, imenovan koagulant.

Tofu je shranjen v skladu z več pravili.Če je embalaža odprta, vendar izdelek ni popolnoma pojeden, je treba ostanke sprati pod pipo, nato preliti s čisto vodo in dati v hladilnik. Tekočino bo treba menjati vsak dan. Izdelek je najbolje hraniti v nepredušni posodi, tako ga lahko hranimo cel teden. Če nenadoma ima kos nenavadno kisel okus, ga lahko poskusite kuhati približno deset minut. Čeprav se bo konsistenca spremenila, bo izdelek spet uporaben.

Če je sir zamrznjen, se bo njegovo skladiščenje podaljšalo na skoraj šest mesecev. Vendar se morate zavedati, da bo tofu po tovrstni obdelavi spremenil svoj okus, strukturo in celo barvo. Odmrznjen sir je gostejši in bolj porozen. Njegova barva najprej postane rumena, nato pa postane bela. Okus postane občutno intenzivnejši.

Obstajajo tri glavne vrste sira Tofu. Med seboj se razlikujejo po tehnologiji izdelave in konsistenci, odvisno od količine beljakovin v izdelku. Običajno visoka gostota in suhost sira kažeta na visoko vsebnost beljakovin. V Evropi je najbolj priljubljen le gost izdelek, po teksturi podoben siru Mozzarella. Pogosto je ena od glavnih sestavin vegetarijanskih jedi, kot so golaž ali vegetarijanska nabodala. Trdi sir Tofu se običajno imenuje "zahodni".

Druga vrsta izdelka je mehka, z veliko količino tekočine. Še posebej ga obožujejo prebivalci Azije. Pomfriju in drugim jedem dodajajo »vato« sir. Tudi po teksturi spominja na mozzarello.

Končno se je tretja vrsta mlečnih izdelkov imenovala "svila". Vsebnost tekočine v njem je celo višja kot v "bombažu". Na prvi pogled je v njem celo težko prepoznati sir.Konzistenca tega tofuja je vodena, nežna in kremasta. Ta sorta se uporablja za pripravo omak, juh, krem ​​za torte in drugih okusnih jedi.

Pomembno je dodati, da se sir pogosto proizvaja z različnimi dodatki (od zelenjave in gob do jabolk in jagodičja). Seveda je zaradi tega izdelek bolj zanimiv, vendar pravi okus sira Tofu izgine. Mimogrede, odlikuje se tudi "smrdljivi" tofu, namočen v ribjo marinado, ki je še posebej cenjen na Kitajskem. Kot lahko uganete, je ime dobil zaradi preveč intenzivnega vonja.

Sir je masten in brez maščob, pa tudi staran in svež. Izdelek, namenjen dolgotrajni uporabi, stisnemo, posušimo ali mariniramo v omaki, kisu ali vinskih pijačah. V slednjem primeru so kocke sira prekrite s svetlo rdečo skorjo. Posušen tofu je popolnoma brez tekočine, zato ga je treba pred uporabo ponovno napolniti z vodo. Tofu so že izumili v obliki tankih lističev, namenjenih za zavitke ali izdelavo testenin.

Pomembno je omeniti, da je soja na osnovi sira Tofu edini popoln nadomestek živalskih beljakovin na svetu. Izdelek ima neverjetno sestavo - vključuje vseh devet aminokislin, ki jih mora človek zaužiti, da ohrani dobro zdravje. Zato je za vegetarijance, pa tudi za ljudi, ki preprosto ne marajo mesa, tofu sir nepogrešljiv element prehrane. Na splošno je beljakovin v soji veliko več kot v govedini ali ribah (od 5% do 10%). Poleg tega sojine beljakovine za razliko od snovi živalskega izvora znižujejo raven holesterola v krvi in ​​jih telo veliko bolje absorbira.

Tega ni mogoče reči Tofu je bogat z železom, kalcijem in zdravimi vlakninami. Zaradi svoje bogate sestave je izdelek sposoben očistiti telo škodljivih snovi, vključno s strupenim dioksinom, in uničiti žolčne kamne. Končno je mlečni izdelek poln fistoestrogenov. Ta snov pomaga ženskam pri soočanju z negativnimi manifestacijami hormonskega sistema. Menijo celo, da redna uporaba takega sira rešuje pred rakom dojke in oslabi senilne manifestacije. Pomembno je omeniti, da Vsebnost kalorij v siru Tofu je zelo nizka - le 73 kcal.

Priprava sira Tofu je v marsičem podobna pripravi ostalih vrst sirov, katerih osnova je navadno mleko. Najprej se sojina zrna spremenijo v sojino mleko. Nato se tekočini doda zgoščevalec, da se začne proces strjevanja. Običajno je to nigari, vendar ga je načeloma dovoljeno nadomestiti z limoninim sokom ali kisom. Na naslednji stopnji se bodoči sir zmeša in segreje, nato pa se položi v brikete. Pomembno je dodati, da je danes običajno zamenjati sojo z že pripravljenim sojinim prahom. V nasprotnem primeru se čas kuhanja bistveno poveča, saj je treba sadje očistiti, namočiti, nato skuhati in zdrobiti.

Sir tofu lahko naredite sami doma. Obstajajo različni recepti, ki niso posebej težki. Za izvedbo enega od njih boste potrebovali kozarec hladne vode, kozarec sojine moke, dva kozarca vrele vode in šest žlic limoninega soka. V ločeni posodi mešamo sojino moko in hladno vodo, dokler ne nastane kremasta snov.Po tem se ji doda vrela voda. Dejanje se ponovi.

Ponev postavimo na majhen ogenj, kjer stoji približno petnajst minut. Po tem se tekočini doda limonin sok, vse se ponovno premeša. Nato lahko ugasnete ogenj in počakate, da se sir usede. Na zadnji stopnji se snov spusti skozi gazo. Rezultat je približno kozarec mehkega tofuja. Hranimo ga lahko samo v hladilniku v zaprti posodi, sam kos pa mora biti napolnjen s tekočino.

Na prvi stopnji se pripravi sojino mleko. Kilogram sadja prelijemo z vodo, v kateri raztopimo malo sode. Pred iztekom štiriindvajsetih ur ga bo treba večkrat spremeniti. Nato plodove, ki so se povečali, operemo in dvakrat obdelamo z mlinom za meso. Končno snov prelijemo s tremi litri čiste vode in infundiramo, dokler ne minejo štiri ure. Tudi prihodnje mleko bo treba redno mešati. Na koncu se prelije skozi gazo in filtrira.

Naslednji korak je dejanska proizvodnja sira. Vzame se liter mleka in kuha pet minut. Po izklopu ognja boste morali v tekočini raztopiti sok ene limone ali pol čajne žličke citronske kisline. Če še naprej občasno mešate snov, se bo po določenem času strdila. Nato zmes prelijemo skozi gazo, kar ima za posledico gosto maso.

Tofu pripravi veliko okusnih jedi. Posebnost sira je, da absorbira okuse in vonjave. Zato, če želite dobiti nekaj sladkega ali slanega, ga morate samo povezati z ustreznimi izdelki.Na primer, kombinacija s čilijem bo ostra in svetla, s čokolado pa sladka in dišeča. Ta mlečni izdelek dobesedno zahteva obilico začimb in okusnih olj. Pogosto se kos pred ocvrtjem ali pečenjem marinira v limoninem soku ali sojini omaki.

Skoraj vse ocene kažejo, da lahko ta vrsta sira služi kot nadomestek za številne jedi živalskega izvora. Na primer, če ga zmešate z mletim mesom za kotlete, lahko zmanjšate vsebnost maščobe v končni jedi, vendar dobite enak čudovit okus. Poleg tega se domneva, da lahko dimljeni sir postane enakovreden šunki, pomešan s kakavom in sladkorjem pa čokoladni kremi. Tofu se odlično ujema z različnim sadjem, zelenjavo in zelišči.

Iz sira, kuhanih jajc in kitajskega zelja dobimo zelo okusno solato. Odlična možnost je kombinacija tofuja, konzerviranega ananasa, zelja, korenja in praženih arašidov.

Tako zdrav izdelek, kot je avokado, se bo odlično ujel s tem sirom, paradižnikom, papriko in stroki česna. Odlična bo kombinacija rib, sira in čebule z zelišči. Seveda ne smemo pozabiti na sendviče s tofujem, pri katerih sirno maso bodisi zmešamo z omako ali pašteto ali pa ji dodamo kuhano jajce.

Mehki sir v kombinaciji z maslom in limoninim sokom pogosto postane osnova za solatni preliv. Gost izdelek je včasih ocvrt v testu, kot je pivo. Seveda se izdelek uporablja tudi za kuhanje juh, na primer z rezanci in gobami, pa tudi za omake za testenine. Privrženci zdravega življenjskega sloga bodo z veseljem uživali smutije iz banan, pomaranč, tofuja in jagodičja.

Kako skuhati tofu z lastnimi rokami, si oglejte spodnji video.