Trdi sir: kalorije in sorte, koristi in škoda

Trdi sir je eden najbolj priljubljenih in najljubših izdelkov ne samo pri nas, ampak po vsem svetu. Kot se pogosto zgodi v današnjem času, izdelek, o katerem vsi slišijo, pravzaprav nihče ne pozna, saj le redki znajo natančno razložiti, kaj je in kako ga pravilno uporabljati. Ker je trdi sir reden gost na mizi našega tipičnega rojaka, bi se moral za to vseeno aktivneje zanimati. Poskusimo torej obravnavati vse vidike tega mlečnega izdelka.

Tudi znanstveniki ne morejo natančno povedati, kdaj in kje se je sirarstvo prvič pojavilo, je pa znano, da so najstarejši dokazi o obstoju sira stari sedem tisoč let in pol. Najverjetneje je bil nenavaden izdelek odkrit, ker so starodavni ljudje običajno hranili različna živila v želodcih zaklanih živali. Tam vsebovani encimi, ki lahko preživijo še nekaj časa po smrti živali, so povzročili aktivno fermentacijo mleka, shranjenega v tako nenavadni posodi, kar je povzročilo neznano užitno in precej okusno snov.

Izdelek, pridobljen po opisani metodi, je bil v najboljšem primeru podoben skuti, vendar je človek hitro ugotovil, da je odkritje nekaj zanimivega, in začel eksperimentirati z receptom in načini kuhanja. Prišlo je celo do te mere, da so sprva prenehali delati sir neposredno v želodcu mrtve živali, začeli so uporabljati samo encim, pridobljen od tam, in ga čez čas celo nadomestili – danes so predjedi povsem drugačni in morda ne vsebujejo živalskih proizvodov sploh. Sčasoma so ugibali, da bodo mehki izdelek stisnili za gostejšo konsistenco - tako se je izkazal trdi sir.

Noben poseben GOST ne opisuje vseh trdih sirov na splošno - na primer GOST 11041-88 opisuje tehnične pogoje ruskega sira, vendar ne velja za sorte tujega porekla recepture, tudi če so proizvedene v Rusiji. Na svetu lahko štejete več kot ducat sirov - med njimi so na primer slavni parmezan in gouda, maasdam in nizozemski, švicarski in številni drugi.

Pravzaprav imata kar nekaj skupnega - na primer visoko gostoto z relativno nizko vsebnostjo vlage. Zunaj je glava sira prekrita s posebno skorjo, obdobje zorenja izdelka pa je precej dolgo - od treh mesecev do nekaj let, vendar je rok uporabnosti primeren. Ker je za proizvodnjo ene glave sira potrebno veliko mleka, je tak sir veliko dražji od mehkejših sort.

Upoštevanje hranilne vrednosti trdega sira kot celote ni zelo pravilno, saj to ni en izdelek, ampak več deset vrst, ki niso vedno tako podobni drug drugemu.Zaradi tega bodo vse tukaj navedene številke podane z določenim razpršenostjo in možno je, da bo ena ali druga sorta presegla navedene meje.

Na splošno je povprečni BJU sira za trde sorte naslednji: beljakovine - 26%, maščobe - 26,5%, ogljikovi hidrati - 3,5%. Hkrati so takšne številke le zelo približne, saj se vsebnost maščobe v izdelku močno razlikuje glede na sorto - ta značilnost je značilna za mlečne izdelke.

Znane so sorte, katerih vsebnost maščobe je impresivnih 50 gramov maščobe na 100 gramov izdelka, kar seveda vpliva na vsebnost kalorij, ki je v povprečju precej visoka - približno 355 kcal. Vendar tako visoka energijska vrednost ne sme presenetiti, saj trdi sir ne vsebuje vode ali prehranskih vlaknin.

Kar zadeva vitaminski kompleks, je precej bogat s trdim sirom, vendar je ta izdelek še posebej dragocen za ljudi zaradi visoke vsebnosti vitamina A (40-50% dnevne vrednosti v 100 gramih), B12 (enako 40- 50%) in PP (20-25%).

Vsebnost različnih uporabnih kemičnih elementov je prav tako zelo visoka - na primer, samo 100 gramov trdega sira v celoti zadosti dnevnim potrebam človeškega telesa po kalciju. Drugi elementi v sledovih seveda nekoliko zaostajajo za tako impresivnimi kazalniki, vendar je z njimi vse precej dobro: istih 100 gramov zagotavlja 65-70% natrija in fosforja, pa tudi 30-35% cinka in 12-14% magnezija.

Koristi mleka za otroke in odrasle so nedvomne, sir pa je isto mleko in celo v koncentrirani obliki. Uporabne lastnosti, za razliko od istega BJU, niso posebej odvisne od določene vrste sira, in čeprav imajo lahko posamezne sorte dodatne sestavine in s tem nekoliko drugačen učinek na telo, so na splošno posplošitve tukaj zelo primerne.

Torej je vsak trdi sir dober za človeško telo iz naslednjih razlogov:

• beljakovine, prisotne v izdelku, pomagajo vzdrževati mišično tkivo v redu, še posebej, ker se iz sira absorbirajo veliko bolje kot iz mleka;
• vitamina A in E naredita osebo privlačno, saj zagotavljata naravno nego kože in las ter celo izboljšata vid;
• še enkrat, ne morete govoriti o koristih vitamina C - vsi vedo že od otroštva, kako pomemben je za ohranjanje imunosti;
• fosfor in kalcij sta bistvenega pomena za tvorbo novega kostnega tkiva, kar je opazno ne le v potencialno travmatičnih situacijah, ampak tudi v vsakdanjem življenju - v zobeh;
• trdi sir je eno najboljših sredstev za zvišanje ravni hemoglobina v krvi, zato je za bolnike z ugotovljeno anemijo ta izdelek indiciran za redno uporabo;

• sestava izdelka pomaga izenačiti krvni tlak, pri katerem ni več opaznih ostrih skokov;
• sestavine trdega sira pomagajo normalizirati metabolizem v telesu;
• trdi sir je priporočljiv za otroke, saj njegova uravnotežena sestava, bogata z vitamini in minerali, krepi otrokov organizem in mu pomaga pri zdravem razvoju;
• znatna vsebnost vitaminov B vam omogoča vzdrževanje normalnega živčnega sistema in celo boj proti napadom nespečnosti in depresije - izdelek v teh primerih velja za priljubljeno profilaktično sredstvo;
• tipičen trdi sir ima običajno visoko energijsko vrednost, vendar so tiste sorte, kjer je manj kalorij, povsem primerne v prehrani, tudi za tiste, ki želijo hitro izgubiti težo - vsaj zaradi enake normalizacije metabolizma;
• maščobne kisline v trdih sirih imajo znanstveno dokazano sposobnost preprečevanja rakavih tumorjev;

Za ljudi, ki se aktivno zanimajo za zdravo prehranjevanje, je verjetno očitno, da lahko tudi celovito koristen izdelek škoduje, če se prenajedamo. In čeprav se trdi sir večini od nas zdi izdelek, ki niti teoretično ne more povzročiti težav, obstajajo določene skupine ljudi, za katere je takšna hrana kontraindicirana ali odsvetovana, saj lahko celo povzroči ne najboljši učinek na telo. .

Prvič, trdega sira naj ne bi uživali ljudje z intoleranco za laktozo, a verjetno že vedo za to. Upoštevali bomo druge stranske učinke priljubljenega izdelka.

• Aminokislina triptofan, ki pomaga človeškemu telesu, da se bolj aktivno znebi različnih toksinov, lahko v velikih količinah povzroči nočne more in glavobole. Večina ljudi tega učinka ne opazi, če pa so opisani simptomi že precej razviti, sira ne bi smeli zlorabljati.
• S pozitivnim učinkom na večino sistemov človeškega telesa znatna vsebnost maščobe v trdem siru ne more vplivati ​​na raven holesterola v krvi. Prekomerno mastna, visokokalorična prehrana (kar lahko postane zaradi aktivnega uživanja sira) lahko postane dejavnik pri razvoju ateroskleroze ali hipertenzije.
• Visoka vsebnost kalorij lahko hitro izzove povečanje telesne teže, in če ima oseba že težave s tem, bo učinek še bolj izrazit. Vendar tudi prekomerna teža ni ovira, če izberete nizkokalorične sorte trdih sirov.
• Učinek izdelka na ljudi s kroničnimi boleznimi prebavil je precej težko predvideti vnaprej, zato jim svetujemo, da sir uživajo v majhnih količinah, da ne preobremenijo želodca in črevesja.
• Modri ​​trdi sir velja za precej izvrstno poslastico, vendar zdravniki nosečnicam običajno ne svetujejo uporabe takšnih izdelkov.

Imen sort trdega sira je zelo veliko in nevednež bi jih moral vsakič naključno poskusiti, če ne bi bil celoten nabor razdeljen na določene kategorije, ki na splošno opisujejo vse vključene sorte in označujejo druge najbolj sorodne sorte. . Razvrstitev je lahko tudi drugačna, vendar običajno temelji na naslednjih vrstah:

• Naravno starani siri so proizvedeni po najbolj klasični recepturi, brez uporabe kakršnih koli metod, ki pospešujejo fermentacijo mleka, saj se slednje med postopkom običajno niti ne segreva;
• sorte plesni vključujejo uporabo posebej sintetiziranih bakterijskih kultur kot starterja, katerih kolonije v obliki vključkov so jasno vidne v strukturi končnega izdelka in mu dajejo poseben okus;

• dimljeni sir običajno ne spada med trde sorte, v nekaterih izjemnih primerih pa ga dimijo za poseben okus in daljše skladiščenje;
• tako imenovani kmečki siri se običajno razlikujejo po načinu izdelave, ker niso izdelani v tovarni, temveč na zasebnih kmetijah - zahvaljujoč temu dobimo dober, edinstven, 100% naraven izdelek s svetlim kislo-mlečnim okusom , ki se pogosto izkaže za razmeroma eksotično – naravno sirilo ali ovčje namesto kravjega;
• siri s skorjo so običajno shranjeni nekoliko dlje, sama skorja, razen če je izdelana v tovarni iz sodobnih neužitnih materialov, je lahko ne le užitna, ampak tudi zelo pikantna, saj lahko pri dragih sortah njena predelava vključuje zalivanje z vinom , posipavanje s poprom in še mnogo podobnih postopkov.

Sir je hrana in precej okusna, o hrani pa se ne bi smelo govoriti - treba jo je jesti. Hkrati se mnogi ljudje, ki aktivno uživajo sir, omejijo na nekaj treh vrst, ne da bi poskusili tiste vrste, ki veljajo za priznane po vsem svetu. Ljubiš lahko katero koli sorto – tudi takšno, ki je ne mara nihče razen tebe, a pravi "ljubitelj sira" je dobesedno dolžan poskusiti več vrst, ki veljajo za klasične.

• Parmezan. Ta sorta je morda najbolj prepoznaven sir na svetu, med italijanskimi zagotovo. Pravi parmezan tradicionalno velja za solatni sir, saj je zrel precej trd.Res je, da Italijani sami jedo to sorto v obliki sirnih plošč, postreženih z vinom, vendar se takšno rezanje izvaja le iz mladega sira, ki k nam pride relativno redko. Kalorična vsebnost sira - 390-420 kcal na 100 g.

• Gouda. Ta nizozemska sorta po slavi tekmuje s parmezanom, a je veliko mehkejši. Izdelek ima vsebnost maščobe do 50%, zato ga je treba uporabljati zelo previdno. Kot aromatični dodatki se uporabljajo kumina in gorčica, poper in zelišča, starejša kot je glava sira, ostrejši je okus, ki je bil prvotno mehak. Tak sir je pogosto slan, po barvi pa je bližje belemu kot rumenemu. Vsebnost kalorij - 356 kcal.

• Maasdam. Čeprav to ime ni tako znano, strokovnjaki pravijo, da je ta izdelek najbolj kupovan po vsem svetu. Pravzaprav je tipičen sir na kateri koli sliki pogosto ravno Maasdam, saj ima videz "tipičnega sira" - je rumen in z velikimi luknjami. Vsebnost kalorij - 350 kcal.

• Čedar. Ta angleški izdelek dopolnjuje seznam znanih svetovnih sirov. Tako kot parmezan ima precej gosto strukturo, v kateri ni bilo prostora za luknje, zato ga pogosteje naribamo ali uporabljamo kot del različnih jedi. Vsebnost kalorij - približno 400 kcal.

Nemogoče je ne omeniti sira, ki se imenuje ruski, tudi če njegova proizvodnja ni v Rusiji. Tak izdelek spada v sirilo in se proizvaja v mnogih državah postsovjetskega prostora.Če ste ga kupovali kot trdi sir, se pri poskusu drugih sort pripravite na dejstvo, da je bil ruski po uradnem opisu le poltrd.

Ta kisli rumeni sir z majhnimi očmi je razvrščen kot maščoben - vsebnost maščobe lahko doseže skoraj 52%. Vsebnost kalorij - 362 kcal. Če vas značilnosti vašega zdravja aktivno potiskajo k izbiri sira z nizko vsebnostjo maščob, bodite pozorni na sorte z nizko vsebnostjo maščob. Hkrati je treba razumeti, da sir kot izdelek v veliki meri nastane zaradi maščob, zato tako imenovani izdelek z nizko vsebnostjo maščob pravzaprav ne vsebuje več kot 20% maščobe.

Za večino živil je najzanesljivejši način za podaljšanje roka uporabnosti zamrzovanje. Ta metoda je zelo primerna tudi za shranjevanje zelo kratkotrajne zelenjave in sadja, vendar to ni storjeno s sirom in z dobrim razlogom. Dejstvo je, da temperature pod ničlo negativno vplivajo na strukturo sira, zaradi česar ta izgubi svojo značilno trdoto in se bo z veliko verjetnostjo razdrobil, ko ga boste poskušali rezati.

Teoretično lahko celo tako "pokvarjen" izdelek ponovno uporabimo kot del toplih jedi s sirom, vendar se dobre sorte izdelka hranijo zelo dolgo brez zamrzovanja, za domačo uporabo pa običajno ne kupujejo veliko trdega sira. .

Kar zadeva shranjevanje trdega sira, je vse odvisno od specifične sorte, saj je za trde sorte običajni rok uporabnosti en mesec ali eno leto. Vendar pa vas takšne številke ne bi smele posebej navdihovati, saj predvidevajo optimalne pogoje - natančno izračunano temperaturo in vlažnost, medtem ko je doma, če se sami ne ukvarjate s sirarstvom, to težko zagotoviti.

Navadni državljani kupljeni trdi sir dajo v hladilnik, vendar ga tam ne bi smeli shranjevati predolgo - strokovnjaki se običajno strinjajo, da bo en teden in pol za tak izdelek meja, sicer se bo preprosto izsušil. Če je mogoče izbrati polico glede na natančno temperaturo, dajte prednost indikatorjem na ravni 6-8 stopinj nad ničlo.

Ločeno je treba omeniti, v kateri embalaži hraniti trdi sir v hladilniku. Dejstvo je, da tak izdelek zelo aktivno absorbira okoliške vonjave, in če niste navdušeni eksperimentator na kulinaričnem področju, ne morete ga shraniti nepakiranega. Optimalna embalaža, ki ne prepušča vonjav, je običajna plastična vrečka, če pa je ni, lahko uporabite emajlirano posodo.

O koristih in škodi trdega sira si oglejte naslednji video.