Vegetarijanski sir: kaj je to, kako izbrati in kuhati sami?

Danes je pravim vegetarijancem na voljo ogromen izbor okolju prijaznih in varnih za telo izdelkov iz sestavin rastlinskega izvora. Siri niso nobena izjema, vendar mnogi proizvajalci molčijo o tem, da njihov "vegetarijanski" sir ni tako vegetarijanski, saj je narejen na osnovi živalskih sestavin. Da ne bi kupili izdelka nizke kakovosti in da bi imeli predstavo o tem, kaj je pravi sir za vegane, preberite nekaj informacij in se naučite nasvetov strokovnjakov pri izbiri.

Praviloma mora biti vsak sir za vegane izdelan izključno iz naravnih sestavin neživalskega izvora. Toda na žalost niso vsi siri, ki jih ponujajo proizvajalci, resnično vegetarijanski in "brez ubijanja". Še posebej pogosto izdelek nizke kakovosti pade v roke vegetarijancem začetnikom, ki so ravno v procesu spreminjanja prehrane.

Pravi vegetarijanski sir je mešanica oreščkov, masla, zelnatih rastlin in nekaterih drugih sestavin, o katerih bo govora kasneje. Toda to sploh ne pomeni, da v običajnih trgovinah ni sirov na osnovi mleka, ki jih vegetarijanci ne bi mogli uživati. Zagotovo so, a se splača kupiti le tiste, v katerih ni sirila. Ta encim se pridobiva iz želodca zaklanih novorojenih telet in včasih jagnjet.

Do danes obstaja veliko nadomestkov za ta encim, vendar so dražji analogi.Poleg tega sir z njimi ne zori tako hitro, zaradi česar proizvajalci zavračajo takšno alternativo.

Neživalske različice se uporabljajo kot nadomestek za živalsko komponento. Praviloma jih najdemo samo v evropskih sirih. Sestavo takšnih izdelkov odlikuje prisotnost varnega mikrobnega ali mikrobiološkega encima.

Na splošno se neživalsko sirilo pridobiva iz:

• nekatere vrste gob s fermentacijo (vendar niso gensko spremenjene);
• vrste mlečnih gob;
• mlečni kvas.

Skoraj vsi alternativni encimi so pridobljeni z uporabo metod genskega inženiringa. Vse komponente te vrste so popolnoma varne za ljudi, saj so najprej podvržene vrsti študij, preden jih damo v živilsko industrijo.

Ne bo težko izbrati pravega sira, če veste, kateri sestavi, navedeni na embalaži, se je treba izogibati. Ker mnogi proizvajalci ne skrivajo prisotnosti živalskega sirila v svojih izdelkih, je to olajšalo stvari.

Paziti je treba ne samo na besede "živalsko sirilo", temveč tudi na izraze "renin", "živalski kimozin" in "abomin". Vsako od teh imen bi moralo vegana opozoriti. Prav tako so strokovnjaki prepričani, da so vsi sladki mlečni siri narejeni z dodatkom "slabega" encima.Ob tem se ne smemo bati kislo-mlečnih sirov, ki za razliko od sladko-mlečnih nastajajo z mlečnokislinsko naravno fermentacijo.

Poleg tega velja omeniti, da sir je treba kupiti izključno na zaupanja vrednih mestih, kjer so vsi izdelki certificirani. Priporočljivo je, da si ogledate že pripravljena pakiranja sirov in ne predpakiranih delov izdelka, saj je na nalepkah prodajalca pogosto navedena nepopolna sestava.

Vegetarijancem priporočamo naslednje popolnoma varne sire:

• "Adyghe";
• Oltermanni iz "Valio";
• "Kazerai šampinjon";
• Nekatere možnosti s plesnijo, na primer iz blagovne znamke Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" in "Ricotta").

Seveda to ni celoten seznam sirov, ki so na voljo za vegetarijance. Glavna stvar je vedeti, da je pred nakupom vedno vredno razjasniti sestavo. Na primer, kljub dejstvu, da sirilo ne bi smelo biti prisotno v klasičnem siru Adyghe, ga nekateri proizvajalci še vedno imajo.

Če želite doma pripraviti pravi zdrav vegetarijanski sir, potem se morate založiti z naslednjimi izdelki:

• 3 litre mleka;
• ena limona;
• koper (za valjanje nastalega sira);
• 50-70 gramov orehov;
• mešanica začimb (lahko uporabite mešanico provansalskih zelišč ali potres različnih paprik).

Razmislite o receptu po korakih.

• Najprej je treba mleko vliti v predhodno pripravljeno ponev in zavreti.
• Ob prvem pojavu pene je treba mleko odstaviti s štedilnika.
• Nato mleku dodajte limonin sok. Takoj ko se mleko začne strjevati, se bo sirotka ločila.
• Po preteku časa je treba serum odcediti. Za to je bolje uporabiti gazo.
• Po dekantiranju seruma je treba gazo ožeti.Sirni strdek, ki ostane v njem, bo treba postaviti pod nekaj težkega.
• Po 1 uri je treba paneer (sirni strdek) odstraniti iz stiskalnice, posuti z oreščki, koprom in začimbami.

Kuhanje izdelka po tem receptu doma vas bo stalo zelo poceni. Sestavine bodo sestavljale komplet v vrednosti največ 200 rubljev.

O tem, kako narediti vegetarijanski sir iz arašidov doma, si oglejte naslednji video.