Vsi miti o "smrdljivih" sirih: sorte in sorte

Večina prebivalcev planeta obožuje sire in jih je poskusila vsaj enkrat v življenju. So pa tudi posebni gurmani, ki jih od želene poslastice ne morejo potegniti za ušesa. In če ta mlečni izdelek tako smrdi, da je ob njem nemogoče globoko dihati?

Na svetu ni toliko "smrdljivih" sirov. Do danes so strokovnjaki identificirali nekaj več kot ducat sort tega izdelka.

• Vieux Boulogne izvira iz Normandije, narejen iz kravjega mleka in dozori v 21 dneh, ima značilno vlažno oranžno skorjo. Drugo ime izdelka je Sable du Boulogne. Skrivnost priprave: v enem od ciklov obiranja ga speremo s pivom.
• Pont le Vec - zelo dišeča poslastica iz Francije. Njegova priljubljenost po 8 stoletjih ne zbledi. Jedci pa se zavedajo, da je gniloben vonj le krinka, takoj ko se pokaže plesniv olupek. V notranjosti lahko okusite zelo mehak sir z oreščki in sadjem. Poznavalci jedo mlečni izdelek z listom sveže solate.

• Munster - mehko iz najplemenitejše družine sira, katerega recepturo so menihi poznali že v 7. stoletju. Izdelano iz surovega kravjega mleka, zori v 3 tednih. Ima rdečkasto slano skorjo.
• Brie de Mo - znana poslastica s samih pariških miz. Ima mehko skorjo s prevleko, ki jo navdušijo tudi gurmani. V notranjosti je konsistenca bolj podobna kremi. Pripravljeno iz kravjega mleka in zori do 8 tednov.

• Roquefort - priljubljen modri sir iz ovčjega mleka, ki zori do 3 mesece. Ljubitelje ne pritegne le prodoren vonj, temveč tudi mehka tekstura z modrikastozeleno krušno plesnijo, ki daje pikanten pikanten okus. Njegova uporaba je cela tradicija. Na primer, da bi narezali okusne rezine in popolnoma ohranili plesen, so zgradili poseben stroj z žico namesto noža.
• Reblochon narejeno iz mleka krav treh različnih pasem. To je predpogoj. Slani mehki mlečni izdelek je v dveh različicah: kmečki in sadni.

• Livaro - zelo hranljiv sir, ki so ga ustvarili Francozi. Skrivnost pridelave je v načinu skladiščenja do zorenja: ovita je z morskim trsom, pridelanim samo za Livaro.
• banon - okrogel kozji izdelek, ki zori do 2 tedna. Prodaja se zavit v kostanjeve liste.
• Epuas de Bourgogne - Napoleonova najljubša poslastica, pripravljena iz surovega kravjega mleka, staranega na grozdni mesečini.

• Parmezan - italijanski izdelek, ki je shranjen precej dolgo. Tako trda, da je nemogoče rezati. Priljubljen v kulinariki, potresemo ga po številnih jedeh, zato ga naribanega shranimo v posodah.
• Raclette je švicarski luksuz iz poltrdnih sort na osnovi kravjega mleka, zori do 2 meseca. Iz njegove mastne kaše pripravijo nacionalno jed - slastne stopljene koščke.

• Osso Irati - malo poznan ovčji sir, ki zori do 3 mesece. V njenem imenu nosita isto ime dolina in bukov gozd Francije. Izdelek zori v pripravljenih gorskih prostorih, obloženih s kamni.
• Čedar - angleški poltrdi sir s kislim okusom. Pripravljeno iz kravjega mleka, starost 6-24 mesecev.

Leta 2004 je Univerza Cranfield izvedla degustacijo najbolj dišečih sirov na planetu in izdala sodbo v prid vzorca z močnim vonjem, imenovanega Vieux Boulogne. Že leta 2007 je bilo opravljeno testiranje s senzorjem »elektronski nos«, ki natančno ugotavlja pristnost in kakovost izdelka.

Gurmanska poslastica je po poročanju avstralskega znanstvenega portala uvrščena na četrto mesto v top 6 najbolj gnusnih vonjav na svetu.

Dišeči siri imajo svoje zdravstvene koristi in značilnosti. Na primer, uporabna je plesen. Kot se je izkazalo, je dobro razvita plesen na mlečnem izdelku, na primer na Roquefortu, zelo koristna za telo. Vsebuje veliko kalcija, vitaminov, fosforjevih soli. Skorja plesni je odličen vir beljakovin, bogatih z esencialnimi aminokislinami za telo. Vendar pa prekomerno uživanje sort s plesnijo prispeva k kopičenju antibiotikov, kar povzroča akutno disbakteriozo.

Modri ​​sir je hranljiv in visoko kaloričen izdelek. Smrdljivi siri vsebujejo precej veliko maščob. Nutricionisti priporočajo, da ne zaužijete več kot petdeset gramov te poslastice na dan in jo kombinirate s parjeno zelenjavo ali sadjem. Upoštevati je treba pravila za shranjevanje izdelka. Čezmorske dobrote shranjujemo v hladilnem prostoru pri temperaturi od 0 do +5 stopinj ali v posebni embalaži, pa tudi zavite v pergamentni papir.

Številni dišeči siri izvirajo iz pradavnine, zato je njihova priprava že dolgo preraščena z najrazličnejšimi miti.

• Za proizvodnjo plesnivih sirov se uporablja navadna plesen. Seveda je to absurd. Za izdelavo gurmanskega najljubšega izdelka se uporablja samo plemenita plesen. Ta posebna komponenta, na primer, penicila. Izdelku dajejo pikantno aromo. Pri uživanju takšnih sirov pa je treba biti previden pri bolnikih z glivičnimi okužbami. Nihče ne sumi, da plesnivi siri, pa tudi kefir, kvas, ki vsebujejo glive, obremenijo obstoječo bolezen. Z omejitvami je vredno uporabljati takšne izdelke za bolnike z drozgom, mikozo nohtov in črevesno disbiozo.
• Sir lahko kupite v katerem koli supermarketu. Ni čisto res. Na policah elitne trgovine lahko najdete nekaj modrih sirov s specifičnim okusom. Vendar pa imajo številne sorte »smrdljivih«, a iskanih sirov, zapleten postopek za izdajo dovoljenj in drugih dovoljenj, potrebnih za prodajo. Pogosto lahko najdete ponaredke, ki se uresničijo pod blagovno znamko znanih izdelkov. O kakovosti in uporabnosti tukaj ni treba govoriti.
• Sir dobi injekcijo. Pravzaprav je več vrst modrega sira izdelanih s posebnimi brizgami in injekcijami kisika. Ustvari ugodno okolje za aktivno rast plesni. S kisikom se v mlečni izdelek postavi posebej za ta namen izolirana gliva, ki se sčasoma razraste.

Najbolj smrdljivi siri na svetu so opisani v naslednjem videu.