Zeleni sir: sestava in nasveti za prehranjevanje

Večina potrošnikov je navajena na dejstvo, da ima sir tradicionalno rumenkasto ali belo barvo, zato takšna zanimivost, kot je zeleni sir, vzbuja resnično zanimanje pri delu potencialnih kupcev in nasprotno, sume, da je izdelek preprosto izginil.

Zadnja trditev ne drži, če ima sorta sira pesto značilno barvo. Ta izdelek je še vedno neznan širokemu krogu domačih potrošnikov. Tisti, ki so ga že poskusili, imajo o njem še premalo informacij. Poskusimo ugotoviti, kaj je in s čim se jedo.

Ker je izdelek eksotičen, je morda vredno začeti z njegovo podrobnejšo predstavitvijo. Sir pesto je še vedno razmeroma malo znan iz preprostega razloga, ker nima stoletne zgodovine - pojavil se je pred kratkim, pa še to kot kulinarični eksperiment. Kdor pozna italijansko kulinariko, ve, da ima podobno ime tudi omaka iz bazilike na osnovi oljčnega olja, ki vključuje tudi česen in pinjole. Srečneži, ki so že cenili okus in aromo takega sira, ugotavljajo, da je podobnost z omako zelo opazna.

Kot se za jed, značilno za italijansko kuhinjo, spodobi, se je sir Pesto rodil v italijanskem mestu Genova, a njegova proizvodnja ni zaživela tam, temveč na daljni Nizozemski.Preprosto je razumeti, da pred vami ni ponaredek: barva in vonj bazilike s česnom ter značilne srednje velike oči in oznaka, ki označuje uvoženo poreklo, bodo izvirni, saj pri nas nihče si še upal proizvajati takšne izdelke.

Kot se spodobi za redek in drag sir, je Pesto naravni izdelek, zato so vsi vidiki njegovega nenavadnega okusa in vonja posledica vključitve ustreznih sestavin v sestavo. Osnova je navadno kravje mleko, ki je fermentirano po tipični sirarski tehnologiji – s pomočjo kislega testa in sirila. Značilna razlika je dodatek bazilike kislemu mleku, ki daje značilen odtenek končnega izdelka, česna, pa tudi nekaterih drugih zelišč.

Tehnologija priprave je precej zapletena, saj je iz mase, ki vsebuje kup rastlinskih vključkov rastlinskega izvora, težko iztisniti sirotko, ne da bi pri tem izgubili prvotni okus in aromo. Po stiskanju se nenavadna poslastica še nekaj dni namoči v posebni slanici, nato pa se temeljito posuši in pusti v skladišču celo leto, da dozori pri temperaturah pod 10-12 stopinj in visoki vlažnosti, ki se približuje 95%.

Če govorimo o BJU, potem 100 gramov izdelka, odrezanega s povprečne glave sira, vsebuje 23 gramov beljakovin in 32 gramov maščobe. Odstotek ogljikovih hidratov v siru je lahko zanemarljiv. Za takšno kislo-mlečno poslastico je značilna zelo visoka vsebnost kalorij, ki doseže 380 kcal.

Večina sirov velja za večplasten izdelek, ki bi ga morali uživati ​​vsi za ohranjanje lastnega zdravja, in pesto ni izjema od pravila. Njegova glavna sestavina - mleko - je bogata z različnimi vitamini in drugimi koristnimi sestavinami, dodatki v obliki bazilike in zelišč pa v veliki meri nadomestijo pomanjkanje nekaterih snovi, potrebnih za telo v mleku.

Prva stvar, zaradi katere je tak izdelek zelo cenjen, je velika vsebnost vitamina C, ki je najbolj znan po svoji sposobnosti krepitve imunskega sistema, ima pa tudi druge koristne funkcije v človeškem telesu. Kot se za vsak naravni sir iz mleka spodobi, je pesto tudi zelo bogat s kalcijem in fosforjem, ki aktivno sodelujeta pri “izgradnji” kosti in zob, zato se človek, ki mu teh mineralov ne primanjkuje, veliko manj resno poškoduje .

Tudi kalij in magnezij, ki delujeta v paru, sta v tej poslastici obilno zastopana in sta pravzaprav nepogrešljiv pogoj za delovanje srca in krvožilnega sistema. Dopolnjuje sliko splošne uporabnosti izdelka natrij, ki obnavlja vodno-solno ravnovesje v telesu in vam omogoča vzdrževanje živčnega sistema v funkcionalnem stanju.

Tudi iz navedenega se izkaže, da uporaba sira Pesto vodi do normalizacije dela celotnega organizma kot celote, vendar v resnici niti seznam predstavljenih uporabnih komponent ni popoln.

Kot se pogosto zgodi, se lahko dobro oglaševane koristi izdelka spremenijo v škodo, če se premalo pozornosti nameni skupinam potrošnikov, pri katerih je ta izdelek kontraindiciran. Pesto ni nobena izjema – uživati ​​ga je treba pametno, v nekaterih primerih pa je uporaba popolnoma prepovedana. Dober primer so ljudje s prekomerno telesno težo. Zelo previdno naj uporabljajo sir, katerega energijska vrednost doseže impresivnih 380 kcal na 100 gramov.

Za večino sirov je ena redkih kontraindikacij individualna intoleranca za laktozo - ta problem je pomemben tudi v tem primeru. Druga stvar je, da običajno siri ne vsebujejo nobenih drugih potencialnih alergenov in tukaj so lahko vsa ta zelišča, ki se uporabljajo pri kuhanju, dejavnik tveganja, saj alergija na katero koli od njih onemogoči uporabo celotne sestave kot celote.

Mimogrede, otipljiva začimba in lahka česnova pikantnost pesta se bo zdela prijetna številnim gurmanom, ne pa tistim potrošnikom, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Razjeda in gastritis z visoko kislostjo skoraj zagotovo pomenita zavrnitev takega izdelka, čeprav je možno, da z blago kronično obliko bolezni posamezni zdravniki kot poskus dovolijo bolniku, da tak izdelek uvede v prehrano. v majhnih količinah.

Posebno previdnost pri uporabi Pesto je treba pokazati nosečnicam in materam, ki dojijo. Odziv otrokovega telesa na sir, ki vsebuje veliko slanih sestavin, je lahko daleč od veselja - navsezadnje lahko takšna sestavina materine prehrane pokvari okus mleka. Zaradi relativno nizke razširjenosti izdelka ne bo vsak zdravnik lahko natančno določil, kdaj se lahko tak izdelek vključi v prehrano in v kakšnih količinah, zato je zaradi varnosti in zdravja otroka vredno odložiti uporabo takšnih dobrot.

Če ni bilo vidnih kontraindikacij za uporabo eksotičnega izdelka, ostane samo ugotoviti, kako ga pravilno jesti. Opozoriti je treba, da se pesto uporablja tako vsestransko kot skoraj kateri koli drug sir.

Prvič, tovrstni sir uživamo surovega, pogosto pa ga postrežemo na raznih dragih prireditvah kot del sirne plošče, ne le zaradi okusa in arome, ampak tudi zaradi povsem netipičnega videza, ki prispeva k okrasitvi. jed. Pesto je odlična spremljava k šampanjcu in belemu vinu, bodisi na krožniku s sirom bodisi samostojno.

Kar zadeva kulinarične užitke, lahko v primeru pesta eksperimentirate z vsem, kar v italijanski kuhinji lahko vsebuje sir. Za skromen in lahek zajtrk lahko dobite nenavadne zelene sendviče, a prefinjeni gostje naj postrežejo testenine ali pico - enake eksotične barve. Mimogrede, ta sir se topi enako kot večina drugih, zato ga je mogoče uporabiti celo pri peki.

Pesto se odlično poda tudi v solate, polne zelišč. Iz takšne jedi lahko dobite ne le gastronomski, ampak tudi čisto estetski užitek.

Na koncu je treba opozoriti, da je sir Pesto, ki je ustvarjalce navdihnil istoimenska omaka, sam po sebi lahko uporabljen kot sestavina za pripravo pikantne omake, in to celo neznačilne barve. Recept boste zaradi novosti glavne sestavine morali eksperimentirati na več načinov, a ribje in mesne jedi, postrežene s takšno omako, bodo pridobile povsem nove note, ki bodo združevale znamenito omako Pesto in edinstvene note svežega naravnega sira. .

Vse najbolj zanimivo o nastanku in pripravi sirov pa v nadaljevanju.